許 真，蔣 安

（鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品系 河南鶴壁 458030）

菜薹又稱菜心，是一種重要的十字花科蕓薹屬蔬菜，是我國(guó)特產(chǎn)蔬菜之一，在我國(guó)華南地區(qū)廣泛栽培[1]。菜薹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如可溶性糖類(lèi)、酚類(lèi)化合物、具有抗癌作用的代謝產(chǎn)物芥子油苷及花青素等。蔗糖是調(diào)控植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要信號(hào)因子，能促進(jìn)植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累[2]，是近幾年蔬菜栽培中應(yīng)用較多的葉面肥，經(jīng)濟(jì)易行，且不會(huì)危害植物和環(huán)境。

可溶性糖是植物產(chǎn)生甜度的重要物質(zhì)，是衡量蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。劉淑慧[2]等研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴施0.5%的蔗糖溶液能顯著提高藍(lán)莓果實(shí)中的糖含量。酚類(lèi)化合物具有抗氧化活性，其合成或積累易受外源誘導(dǎo)因子的影響,外施蔗糖溶液能顯著提高植株中總酚的含量[3]。芥子油苷也稱硫代葡萄糖苷，是植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于十字花科蔬菜中，具有抗癌、防癌的特殊功效[4]，因此提高蔬菜中芥子油苷含量對(duì)保證人體健康具有重要意義。有研究表明，葉面噴施0.1 mol·L-1的蔗糖溶液能顯著提高小白菜總硫代葡萄糖苷含量[5]。芥子油苷的合成和參與其合成的基因表達(dá)多少有關(guān)[6],且其通過(guò)韌皮部在植株不同組織中進(jìn)行傳輸，與糖的運(yùn)輸路徑是一致的，并且遵循庫(kù)-源關(guān)系[7]。花青素是植物體內(nèi)普遍存在的一種水溶性天然色素，是一種重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物[8]，具有抗氧化性，能有效清除生物體內(nèi)的自由基，可作為功能性食用色素使用。有研究顯示，蔗糖能作為一種信號(hào)分子，促進(jìn)擬南芥中花青素合成相關(guān)基因的表達(dá)，從而提高花青素的含量[9]。

迄今為止，有關(guān)葉面噴施蔗糖溶液對(duì)菜薹的影響研究?jī)H局限在產(chǎn)量及不同種類(lèi)可溶性糖含量上，對(duì)菜薹其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究尚未見(jiàn)報(bào)道，筆者通過(guò)葉面噴施不同濃度蔗糖溶液，對(duì)采收期菜薹進(jìn)行產(chǎn)量測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量分析，以期為今后的生產(chǎn)提供一定的理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試菜薹為早熟品種‘油綠501’，由廣州市農(nóng)科院提供，纖維少，葉柄短，葉色油綠，商品性狀好。試驗(yàn)所用蔗糖在當(dāng)?shù)爻胁少?gòu)，甲醇、沒(méi)食子酸、福林-酚試劑、蒽酮試劑均采用分析純，2-丙烯基芥子油苷采用色譜純，均由國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司提供。

1.2 方法

1.2.1 菜薹的栽培 挑選顆粒飽滿、大小一致的‘油綠501’菜薹種子用清水洗凈，于2015年6月20日播種，采用穴盤(pán)育苗，待幼苗長(zhǎng)到2葉1心時(shí)，挑選整齊一致的植株定植于黑色營(yíng)養(yǎng)缽25 cm×25 cm 中。試驗(yàn)設(shè)置 0.05、0.1、0.2、0.4 g·L-1共 4 個(gè)濃度蔗糖處理，CK為蒸餾水處理，每個(gè)處理15株，3次重復(fù)。待菜薹現(xiàn)蕾時(shí)（定植后5周左右）進(jìn)行葉面噴施處理，每隔2 d噴施1次，共3次，每次以整個(gè)葉面濕潤(rùn)無(wú)水珠滴下為度。

1.2.2 測(cè)定方法 以齊口花為采收標(biāo)準(zhǔn)，取第4莖節(jié)以上部分稱重，測(cè)定菜薹產(chǎn)量。分別將不同處理的薹葉和薹莖分開(kāi)切碎，在液氮中快速冷凍后，用封口袋包裝，置于-80℃冰箱中保存，備用。用分光光度計(jì)法測(cè)定花青素[10]和總酚[11]含量，用高效液相色譜儀測(cè)定芥子油苷[12]含量，用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量[13]。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)處理采用Microsoft Excel 2003，應(yīng)用DPS 7.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹可溶性糖含量的影響

由圖1可以看出，不同濃度蔗糖溶液處理對(duì)菜薹中可溶性糖含量有顯著影響，薹莖中可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)（以鮮質(zhì)量計(jì)）在 7.83～14.51 g·kg-1之間，薹葉中可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.11～5.63 g·kg-1之間。蔗糖質(zhì)量濃度為0.1和0.2 g·L-1時(shí)均可顯著提高可溶性糖含量，薹莖中可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比對(duì)照提高了11.8%和11.1%，薹葉中分別提高了19.7%和17.4%。蔗糖質(zhì)量濃度為0.05 g·L-1處理與對(duì)照差異不顯著。隨著蔗糖質(zhì)量濃度的升高，可溶性糖含量顯著低于對(duì)照，0.4 g·L-1處理后，薹莖薹葉中可溶性糖含量分別比對(duì)照降低了39.6%和55.1%。由此可見(jiàn)，適宜濃度的蔗糖溶液處理能提高菜薹中可溶性糖含量，高濃度蔗糖溶液反而不利于可溶性糖的積累。

圖1 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹可溶性糖含量的影響

2.2 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹總酚含量的影響

如圖2所示，隨著蔗糖溶液濃度的增加，薹莖薹葉中總酚含量呈上升趨勢(shì)，0.05、0.1、0.2和0.4 g·L-1處理后，薹莖中總酚含量分別提高8.6%、10.4%、28.7%和29.3%，薹葉中總酚含量分別提高5.3%、7.8%、17.6%和18.2%。

圖2 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹總酚含量的影響

2.3 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹芥子油苷含量的影響

由圖3可以看出，用不同濃度蔗糖溶液噴施，都能提高菜薹中芥子油苷含量。質(zhì)量濃度為0.1、0.2、0.4 g·L-1的處理均能顯著提高薹莖薹葉中芥子油苷的含量，薹莖中的含量分別比對(duì)照提高了20.8%、22.9%和22.1%，薹葉中的含量分別比對(duì)照提高了10.3%、13.7%和12.1%。薹莖中芥子油苷含量高于薹葉。

2.4 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹花青素含量的影響

由圖4可知，隨著蔗糖溶液濃度的增加，薹莖薹葉中花青素含量越來(lái)越高，與對(duì)照相比，0.1、0.2和0.4 g·L-1處理顯著提高花青素含量，薹莖中花青素含量分別提高了18.4%、28.6%和25.3%，薹葉中花青素含量分別提高了20.4%、37.5%和34.7%，而0.05 g·L-1處理對(duì)其含量變化影響不顯著。

圖3 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹芥子油苷含量的影響

圖4 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹花青素含量的影響

2.5 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹產(chǎn)量的影響

不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹的生長(zhǎng)具有一定影響，由表1可知，隨著溶液濃度的升高，菜薹株高具有先增長(zhǎng)后下降的趨勢(shì)，質(zhì)量濃度為0.1 g·L-1時(shí)，平均株高最高為26.7 cm，比對(duì)照提高25.4%，其次是0.05 g·L-1處理，比對(duì)照提高11.2%，另外2個(gè)處理低于對(duì)照，但3者差異不顯著，不同濃度蔗糖處理對(duì)薹粗度無(wú)顯著影響。

由表1可知，不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹單株產(chǎn)量影響較小，隨著溶液濃度的升高，菜薹單株產(chǎn)量呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)。處理質(zhì)量濃度為0.1 g·L-1時(shí)，平均單株產(chǎn)量最高，為 33.35 g，質(zhì)量濃度為0.4 g·L-1處理的單株產(chǎn)量最低，為32.26 g，各處理之間差異不顯著，說(shuō)明蔗糖濃度對(duì)菜薹的單株產(chǎn)量影響不大。

表1 不同濃度蔗糖處理對(duì)菜薹產(chǎn)量的影響

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)的結(jié)果表明，不同濃度外源蔗糖溶液處理菜薹，對(duì)菜薹產(chǎn)量影響不明顯，與早期的研究結(jié)果一致[14]，但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有較大影響。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用0.1和0.2 g·L-1質(zhì)量濃度的蔗糖溶液處理均能顯著提高菜薹中可溶性糖含量。薹莖中可溶性糖含量高于薹葉，可能是由于薹葉進(jìn)行光合作用，作為代謝源把產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送給莖部，以利于莖部品質(zhì)的形成[14]。0.1 g·L-1處理效果最好，優(yōu)于較早報(bào)道的最佳濃度[14]，可能是由于菜薹品種及生長(zhǎng)溫度不同導(dǎo)致。

研究發(fā)現(xiàn)，高濃度蔗糖溶液處理能顯著提高菜薹中總酚含量，0.2、0.4 g·L-1處理均能顯著提高其總酚含量，但效果差別不大，可能是因?yàn)殡S著蔗糖溶液濃度的增加，植株內(nèi)滲透壓發(fā)生變化，導(dǎo)致細(xì)胞失水，影響代謝過(guò)程，或蔗糖直接作為底物參加反應(yīng)，促進(jìn)總酚含量增加[4]。

隨著外源蔗糖溶液濃度的增加，芥子油苷含量逐漸增加。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)西蘭花幼芽噴施濃度146 mmol·L-1蔗糖溶液12 h后，芥子油苷的合成基因和轉(zhuǎn)錄水平均處于正調(diào)節(jié)水平，表明蔗糖可增加芥子油苷合成相關(guān)基因的表達(dá)，進(jìn)而提高芥子油苷的含量[6]。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，薹莖中的芥子油苷含量高于薹葉，可能是因?yàn)榻孀佑蛙帐峭ㄟ^(guò)韌皮部在植株不同部位間傳輸[7]。

有研究顯示，蔗糖能作為一種信號(hào)分子，促進(jìn)擬南芥中花青素合成酶基因的編碼和表達(dá)，從而提高花青素含量[9]。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著處理濃度的增加，花青素含量呈上升趨勢(shì)，與前人的研究結(jié)果一致[6]。研究還發(fā)現(xiàn)，薹葉中花青素含量高于薹莖，是否與葉綠素含量有關(guān)，還有待進(jìn)一步研究。

綜上所述，在生產(chǎn)中，可采用質(zhì)量濃度為0.2 g·L-1的蔗糖溶液噴施菜薹幼苗，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。