韓國傳統(tǒng)飲食文化緣何流行世界

幾年前韓劇《大長今》熱播，曾在東南亞掀起韓餐熱潮，后來韓劇《來自星星的你》又在中國掀起炸雞啤酒的飲食熱潮。韓國的飲食文化歷史雖遠(yuǎn)不及中國深遠(yuǎn)，但卻能充分發(fā)掘出文化內(nèi)涵，配合韓流的沖擊力，影響遍及世界各地，值得我們深思。

韓國獨特的飲食文化

一個國家的飲食文化承載著該國與民族的過去、現(xiàn)在和未來。韓國的飲食文化也不例外，蘊藏著數(shù)千年延綿不斷的諸多故事，包含由其祖先們代代相傳的生活及人生哲理。

研究韓國傳統(tǒng)的食物不難發(fā)現(xiàn)，韓國與一衣帶水的中國、日本兩國在飲食生活方面，呈現(xiàn)出許多由過去頻繁的歷史、文化交流所帶來的共同點。后來逐漸不同的發(fā)展至今，各自有了不同的特點。

韓國飲食最大的特點或優(yōu)勢體現(xiàn)在利用多種食材的有機(jī)搭配，追求既美味又營養(yǎng)均衡的健康飲食。韓國人的餐桌與中國一樣以米飯為主食，并且配有基本的湯類、燉湯、泡菜以及各種菜肴等，其中，菜肴根據(jù)季節(jié)選擇應(yīng)季材料并采取水焯、煎或煮等盡量減少營養(yǎng)流失并減少脂肪含量的烹調(diào)方法。食材多選用蔬菜、蘑菇類、堅果類、海藻類等植物類并用大豆發(fā)酵而成的大醬調(diào)味。

韓國的飲食文化和中國一樣蘊含著根深蒂固的“藥食同源”思想。即根據(jù)季節(jié)選擇有益于身體的食材并通過飲食防治疾病之意。韓國飲食的烹調(diào)過程如煎藥般投入大量時間，十分用心，并且，通過使酸味、苦味、辣味、甜味、咸味等味道有機(jī)融合，有效保護(hù)人體五臟；不僅如此，還利用綠色、白色、紅色、黑色、黃色等代表自然的5種顏色，追求除了味道與營養(yǎng)外美學(xué)領(lǐng)域的美觀效果。

韓國飲食的代表性發(fā)酵食品為醬類和泡菜。在加工和儲存過程中，作為醬類主要原料的黃豆經(jīng)過分解、發(fā)酵和熟成會形成清淡、濃醇的味道。韓國飲食的味道主要以這些醬油、大醬、辣椒醬等為基礎(chǔ)。醬類可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是易于長期儲存的食品，具有抗癌和治療高血壓的功效。泡菜則以白菜和蘿卜作為主原料，同時加入了各種蔬菜、調(diào)味料和魚蝦醬等。每年的11月末到12月初，韓國人為了給漫長冬季儲備食材，會腌制大量的泡菜。腌制時往往是大家一起進(jìn)行，并且互相饋贈品嘗。這種耐心等待食物發(fā)酵的過程，體現(xiàn)了韓國人長久以來對待食物的態(tài)度。

在就餐形式上，韓國飲食要求將各種飲食同時擺放在餐桌上。西方的習(xí)慣是按時間順序擺放和享用飲食，但韓國喜歡將各類飲食擺放在同一張桌上搭配攝取。這樣主食搭配菜肴的擺放稱為“飯桌”。飯桌的種類根據(jù)情況可以分成很多種，但是，基本上是把各種飯與菜擺放在同一飯桌上。通過和諧搭配作為主食的米飯與作為飯菜的菜肴，攝取均衡營養(yǎng)是韓國飲食的特點。

Foodpolis聚集韓國食品產(chǎn)業(yè)

韓國泡菜

為了全面建設(shè)韓國飲食產(chǎn)業(yè)，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部與全羅北道地方政府、益山市共同建設(shè)了食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)項目——韓國國家食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)Foodpolis。

該聚集區(qū)是面向食品研發(fā)制造企業(yè)及機(jī)構(gòu)發(fā)起的國家級項目，位于以泡菜、魚醬等韓國傳統(tǒng)飲食發(fā)源地而著稱的全羅北道益山市。

該項目預(yù)計2016年年內(nèi)完工，總面積達(dá)到350萬平方米，其中產(chǎn)業(yè)區(qū)面積為230萬平方米。該聚集區(qū)將被打造成以中國為中心的東北亞地區(qū)出口戰(zhàn)略基地，以及食品研究核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

由于地處韓國中西部地區(qū)，就地理位置而言與中國較近，從首爾乘火車前往只需1小時40多分鐘，從群山港及群山機(jī)場到聚集區(qū)的距離僅為40公里。園區(qū)分為產(chǎn)業(yè)區(qū)和居住區(qū)。食品制造企業(yè)、研究所以及三大研發(fā)中心等主要設(shè)施將入駐產(chǎn)業(yè)區(qū)，而居住、教育、文化設(shè)施將劃分于居住區(qū)。來韓投資的中國食品企業(yè)將安排在外商投資區(qū)（4號區(qū)域），以土地租賃的方式入駐。

聚集區(qū)將為入駐企業(yè)設(shè)立三大食品研發(fā)中心，如食品功能評價支援中心、食品質(zhì)量安全中心、食品包裝中心等。入駐該園區(qū)的功能性健康食品生產(chǎn)企業(yè)，可以在食品功能評價支援中心申請并獲得有關(guān)健康功能性食品原材料認(rèn)證。食品質(zhì)量安全中心可以提供科學(xué)的質(zhì)量分析服務(wù)，以及政府要求的安全檢測、出口國所要求的食品安全檢測等。而食品包裝中心可提供定制型服務(wù)，如環(huán)境分析測試，利用3D打印技術(shù)制作包裝樣品等。

此外，聚集區(qū)還將運作租賃式工廠，協(xié)助中小規(guī)模食品企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)。同時還將設(shè)立功能性健康食品試驗工廠，為入駐企業(yè)提供裝備及設(shè)施等方面的支援，以便這些企業(yè)能夠順利完成產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝試制品以及委托生產(chǎn)。

韓國國家食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)支援中心已于3年前成立，正在為園區(qū)的順利完工進(jìn)行全力支援。將來，支援中心將作為入駐企業(yè)間的溝通橋梁，對出口、研發(fā)、入駐企業(yè)間的交流與合作提供全面服務(wù)。

在聚集區(qū)外商投資區(qū)進(jìn)行投資時，將提供獎勵措施：對于投資制造業(yè)的金額達(dá)到1000萬美元以上或投資物流業(yè)的金額達(dá)到百萬美元以上的投資企業(yè)的法人稅，實行前3年免征、后兩年減半征收。對于在食品領(lǐng)域擁有領(lǐng)先技術(shù)的企業(yè)，前5年免征法人稅。

韓食財團(tuán)將韓食文化推向世界

韓食財團(tuán)是促進(jìn)韓國文化宣傳，實現(xiàn)韓食世界化的民間機(jī)構(gòu)，總管韓食世界化各種工作。韓食財團(tuán)的主要目標(biāo)是進(jìn)行韓食宣傳。

韓食財團(tuán)從2015年就開始進(jìn)行海外韓式餐館認(rèn)證工作和廚師教育、咨詢、發(fā)掘傳統(tǒng)韓式原型、構(gòu)建全球韓食網(wǎng)，逐漸擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍。韓食財團(tuán)還首次攜手中國美食節(jié)目，將現(xiàn)代藝術(shù)韓食帶到中國觀眾的面前。

為了向全球傳播韓國美食和韓食相關(guān)文化，韓食財團(tuán)在中國的北京、上海、青島各地區(qū)嚴(yán)格篩選出40家韓餐廳的佼佼者。通過韓餐廳指南冊、APP、微信平臺可以瀏覽各餐廳信息和美味佳肴。

“優(yōu)秀韓國餐廳指南”書中收錄的韓國餐廳大多位于中國首都北京以及中國代表城市上海與青島的2000多個韓國餐廳中，以根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w與餐廳推薦網(wǎng)站、相關(guān)專家的等推薦選出的韓國餐廳為對象，通過首次書面材料評估之后，由當(dāng)?shù)仫嬍硨＜医M成的評審委員會訪問韓國餐廳對飲食、服務(wù)、衛(wèi)生、裝修等進(jìn)行評價，最終選出的40家優(yōu)秀韓國餐廳。

韓國料理廣受中國人的喜愛，究其原因，應(yīng)歸功于作為飲食大國的中國對多種飲食文化具有的好奇心與包容的態(tài)度，以及對韓流的高度關(guān)注。

中國飲食文化的包容性讓韓國財團(tuán)很看好中國市場，他們更是借“泡菜”申遺成功之機(jī)加大了韓國美食在華推廣力度。

此外，韓式財團(tuán)為了推進(jìn)韓食的品牌全球化而開設(shè)的韓食財團(tuán)的微博正在中國進(jìn)行韓食宣傳。韓食財團(tuán)的微博不僅僅可以讓網(wǎng)民們了解到韓食的種類和制作方法，還每月定期發(fā)布正進(jìn)行的韓食活動，獲得了大家極大的關(guān)心。

另外，韓食財團(tuán)更是通過對中國的大學(xué)進(jìn)行韓食圖書贈送的途徑，力求讓更多的中國大學(xué)生團(tuán)體和網(wǎng)友們可以更全面地了解正統(tǒng)的韓國韓食文化。從2013年12月開始持續(xù)進(jìn)行的這個活動，是韓食財團(tuán)將韓食相關(guān)的學(xué)術(shù)性書籍與韓餐廳指南等優(yōu)秀的文化書籍通過贈送給中國大學(xué)圖書館的方式，促進(jìn)韓食文化在中國的廣泛傳播。

目前中國大學(xué)圖書館中日本和朝鮮出版的相關(guān)韓食內(nèi)容的中文書占據(jù)了大部分。由此，食財團(tuán)積極開展向中國大學(xué)推廣韓食活動，選定了以中文出版發(fā)行的《韓食菜譜外語標(biāo)示法》和《107個韓食故事·美味又有趣的韓食故事》向中國大學(xué)的圖書館捐贈。

由于韓流和韓國文化在中國大陸的盛行，以至于想要了解正宗韓食文化的中國朋友們越來越多。然而在中國國內(nèi)用中文編著的韓食文化書籍并不多。韓食財團(tuán)為彌補(bǔ)這項缺憾，創(chuàng)立了圖書贈送活動，同時也將在未來展開更多更好的文化交流活動。

韓國能夠?qū)鹘y(tǒng)餐飲文化做成流行，并推廣至全球，這是一種智慧和傳承文化的責(zé)任意識。

（《中國品牌》2014年12月刊）