你認(rèn)為是什么使得燒烤在全世界廣受歡迎？

我覺(jué)得這種古老的烹飪方式非常符合現(xiàn)代烹飪的趨勢(shì)，它有勁爆的口味，制作起來(lái)快速便捷，符合快節(jié)奏生活的需要，可以將家庭每日必需的烹飪活動(dòng)變成消遣甚至娛樂(lè)。目前有超過(guò)70%的美國(guó)家庭擁有烤爐，我身邊也有越來(lái)越多的美國(guó)人開(kāi)始了燒烤之旅，他們不斷發(fā)現(xiàn)燒烤的地區(qū)性差異，并將這場(chǎng)美食運(yùn)動(dòng)推向了狂熱。

考察前通常會(huì)做哪些準(zhǔn)備？

首先，我會(huì)讀大量烹飪書和旅行書，并針對(duì)即將前往的國(guó)家咨詢一些專門知識(shí)。

其次，我會(huì)和相關(guān)的旅游局、旅行社、文化專員、食品和炊具進(jìn)口商、人類學(xué)家甚至是偶遇的陌生人進(jìn)行交流，只要他能提供某個(gè)國(guó)家的燒烤知識(shí)。

再次，我從旅行者、大學(xué)教授、外交家和飛機(jī)乘務(wù)員等伙伴那里獲取信息。還有某些最佳信息是來(lái)自出租車司機(jī)。

我會(huì)法語(yǔ)和西班牙語(yǔ)，對(duì)意大利語(yǔ)、葡萄牙語(yǔ)和德語(yǔ)略知一二，在講這些語(yǔ)言的國(guó)家，我自己就可以工作。在其他語(yǔ)言不通的國(guó)家，我會(huì)找向?qū)Щ蚍g。此外，我還自創(chuàng)了手語(yǔ)。

曾經(jīng)被廚師拒絕過(guò)嗎？

旅行中，我隨身帶著一本我以前寫的烹飪書，我會(huì)給人們看上面的菜譜和封底上我的照片，因?yàn)槲覔?dān)心他們懷疑我的動(dòng)機(jī)，從而不愿意分享他們的烹飪秘籍，甚至拒絕和我交流。事實(shí)證明，這些擔(dān)心很多余，我受到了人們的坦誠(chéng)相待和熱情歡迎。在很多場(chǎng)合，我被邀請(qǐng)去廚房參觀。我也曾嘗試制作烤碎肉串，將碎肉捏在燒烤扦上，并將爐火扇旺，或是將泥爐面包拍在熾熱的泥爐內(nèi)壁上，通常，我的努力都招致了善意的笑聲。

廚師都樂(lè)于分享他們的菜譜和特技，有的還為我寫下食譜，或是在我的筆記本上畫圖，解釋該用哪塊肉、怎樣烤制。我會(huì)盡可能地記下這些廚師的名字，或他們所在餐館的名字。

品嘗過(guò)世界上那么多美味燒烤，哪些是你最喜歡的？

這有點(diǎn)像詢問(wèn)父母他們最愛(ài)的孩子是誰(shuí)。我喜歡阿根廷牛排的豐盛，也同樣喜愛(ài)日本烤雞肉串的精美。我喜歡意大利佛羅倫薩牛排的簡(jiǎn)單，也喜歡印度泥爐烤食的多層風(fēng)味。我喜歡北美燒烤手抓式吃法的隨意，也喜歡巴西燒烤館的優(yōu)雅。我也同樣喜歡亞洲燒烤，喜歡用適量肉食配食大量淀粉食物和蔬菜。除此之外，將新鮮的上腰肉末放在山核桃樹和木豆樹火上烤熟，制成多汁的厚餡餅，也讓我興趣盎然。在這3年的燒烤之旅中，沒(méi)有任何食物是我不喜歡的。

令人驚艷的木柴燒烤

用木柴來(lái)燒烤，其作用就像烹飪時(shí)放入香料一樣，任何用它們燒烤的食物都會(huì)被賦予香味。

▇ 櫻桃樹

水果的芳香味，有強(qiáng)烈的櫻桃氣息，可烤大馬哈魚和鴨子。

▇ 蘋果樹

有濃烈和清新的香味，可烤小雞、豬肉和野味。

▇ 葡萄藤

法國(guó)人偏愛(ài)的烤柴，在高溫下燃燒時(shí)散發(fā)出清新的類似葡萄酒味的氣息，適合烤牛排、海鮮和蝸牛。

▇ 山核桃樹

美國(guó)南部和中西部燒烤的傳統(tǒng)木柴，氣味馥郁，有濃煙，適合烤豬肉。

▇ 楓樹

有柔和的淡淡芳香，適合烤家禽、海鮮和豬肉。

▇ 赤楊樹

太平洋西北地區(qū)一種優(yōu)質(zhì)、清新的木柴，適合烤制大馬哈魚、火雞、小雞。