民以食為天。解決好老年人的吃飯問題，是社區(qū)養(yǎng)老和居家養(yǎng)老的重中之重。在老年食堂，老年人不僅可以吃飯，還能會會朋友，聊聊天。這樣的好事，照理說老年人沒有不歡迎的。但2016年5月25日，浙江杭州電視臺的《調(diào)查》節(jié)目卻發(fā)現(xiàn)：杭州市長慶街道王馬社區(qū)的老年食堂，竟然一個人都不去了，閑置了一年多。去年年底，清華同衡養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)專家委員唐大霧對老年食堂的一番調(diào)查也顯示：調(diào)查的258家老年食堂中，有166家停辦，其余88家艱難維持，只有4家運營良好。

政府花錢開辦老年食堂卻頻遭冷遇，寒冬難熬、路漫漫，如何才能冰消雪融見春天？

《西安日報》 ：老年食堂得根據(jù)需要來設立

老年食堂是好事，但老年食堂的設立是要講原則的，并不是每個社區(qū)都適合。比如前面的調(diào)查，258家老年食堂中，只有4家運營良好，其余的絕大部分停辦了，生存下來的也是艱難度日。之所以會這樣，一個十分重要的原因是，這些食堂中許多都不是根據(jù)需要、遵循原則來設立的。覺得對老百姓有利，就憑熱情一拍腦門盲目上馬，成了熱臉貼冷屁股，當然毫不奇怪。

設立老年食堂之前，首先要調(diào)查清楚社區(qū)情況，摸清所在社區(qū)的老年人數(shù)量和他們的就餐需求。有的社區(qū)，老年人太少；有的社區(qū)，老年人的子女不同意老年人去食堂就餐，覺得丟人；有的社區(qū)，老年人和子女覺得外面的飲食地溝油問題嚴重，寧可麻煩一些自己在家里做；如此等等。對于這樣的社區(qū)，就不適合開設老年食堂。只有那些老年人相對集中，同時又有消費意愿的社區(qū)，才適合建立相應規(guī)模的老年食堂。

深圳市民政局（微博） ：老年食堂的建設方式要多樣化

老年食堂，作為社區(qū)養(yǎng)老和居家養(yǎng)老的重要服務配套，政府的財政支持必不可少。不過政府畢竟不能大包大攬，況且餐飲業(yè)有它的行業(yè)規(guī)律，因此，老年食堂最好是由熟悉餐飲行業(yè)的機構(gòu)和企業(yè)作為建設主體，政府來協(xié)助并發(fā)揮監(jiān)督作用。當然，每個地域、每個社區(qū)的情況不同，老年食堂的建設方式也不能一刀切，要鼓勵多樣化。

去年7月，深圳市南山區(qū)為著力打造具有南山特色的養(yǎng)老服務品牌，通過認真的調(diào)查研究，精心設計了《南山區(qū)社區(qū)老年人食堂建設方案》，并選擇在大新、漁一、留仙3個社區(qū)試點運營。該方案將社區(qū)老年人食堂分為三種建設方式：

1、鼓勵機構(gòu)自主尋找房源、投資裝修經(jīng)營，政府給予一定的建設和運營經(jīng)費資助；

2、區(qū)政府提供房源，由機構(gòu)自主投資裝修經(jīng)營（須在簽訂合同后三個月內(nèi)裝修完畢并投入運營），政府給予一定的建設和運營經(jīng)費資助；

3、區(qū)政府提供房源，政府負責建設的“社區(qū)老年人食堂”，采取公開招標，中標機構(gòu)負責運營。

目前，試點老年食堂運營狀況都非常好，得到了社會各界的好評?？梢?，南山區(qū)的探索值得借鑒。

《人民日報》 ：老年食堂的經(jīng)營管理要靈活多樣

老年食堂作為政府的一項為老服務工程，要可持續(xù)地發(fā)展下去，必須在經(jīng)營管理上下足功夫。老年食堂的經(jīng)營管理一定要靈活多樣，因為不論是政府，還是企業(yè)和機構(gòu)，都經(jīng)不起長期的經(jīng)營虧損。

首先，從配餐的菜品來說，一定要符合老年人的口味，老年人大多喜歡偏軟爛、清淡的菜品。同時，還可以針對老年人的情況，適當準備一些營養(yǎng)調(diào)理餐，比如適合糖尿病患者的營養(yǎng)餐、高血壓患者的營養(yǎng)餐，等等。

其次，在質(zhì)量有保證之后，也要價格公道。許多老年食堂負責人談到，價格公道與否關鍵要在買菜的成本上下功夫。目前，有些老年食堂采取社區(qū)免費提供場地幫助菜商辦小集市的辦法，來獲得低價的品質(zhì)蔬菜。當然，還有很多老年食堂也都有自己的妙招。總之，只有設法降低買菜成本，同時做出價低質(zhì)高的菜品，才能招來老年顧客，才能經(jīng)營長久。

再次，老年食堂除了飯菜量價都合適，還必須重視衛(wèi)生安全問題。近年來大家對于食品安全重視程度越來越高，作為經(jīng)營主體的企業(yè)和機構(gòu)，一定要對此高度重視；作為政府和社區(qū)，需要定期檢查、履行好監(jiān)督責任。

最后，老年食堂要做好送餐工作。針對有的社區(qū)存在老人癱瘓或者患病在床等不能外出就餐的情況，以及一些本社區(qū)沒有老年食堂而去別的老年食堂就餐又嫌路途遠的，可以讓他們與身體好、年紀稍小的老人組成幫扶對子，或者也可以考慮招募志愿者送餐。這樣，既不增加成本，還能解決他們的吃飯難題，擴大顧客群體。