王燦

信陽(yáng)，是我的家鄉(xiāng)。信陽(yáng)地處中國(guó)南北分界線秦嶺—淮河一帶，這里溫暖、濕潤(rùn)，日照充足的氣候條件和酸堿度適中的土壤環(huán)境特別適合茶樹的生長(zhǎng)。早在唐代，種茶飲茶之風(fēng)就已經(jīng)擴(kuò)散至民間，流傳到了兩淮流域。到清代，這里已經(jīng)培育出了全國(guó)十大名茶之一的“信陽(yáng)毛尖”茶。

家鄉(xiāng)的山山嶺嶺長(zhǎng)滿了茶樹，新茶出葉的時(shí)候，茶山上、茶園里到處是采茶的姑娘和村婦，她們心巧手快，一雙雙小手在茶樹上上下翻飛，還一邊聊著家常，只一會(huì)兒工夫，細(xì)嫩的茶葉就裝滿了她們的小竹籃。采下的嫩茶葉，需經(jīng)過(guò)細(xì)致的加工，才能變成人們耳熟能詳?shù)男抨?yáng)毛尖。制茶的工序其實(shí)很復(fù)雜，純樸的家鄉(xiāng)人稱之為“炒茶”?，F(xiàn)在的后輩們，很少有人能完全掌握傳統(tǒng)的制茶手藝。小時(shí)候，每當(dāng)?shù)搅酥撇璧娜兆?，總是特別開心，一家人圍著熱氣騰騰的爐灶，有說(shuō)有笑，關(guān)鍵是這個(gè)日子，總是會(huì)有好吃的。說(shuō)起制茶，還真不是簡(jiǎn)單的事。兩淮的采茶季節(jié)，就是雨季來(lái)臨的時(shí)節(jié)，剛采下的細(xì)嫩茶葉非常嬌貴，在潮濕的環(huán)境下放久了，就出不了可心的毛尖茶了。因此，新采下的茶葉不能耽擱，必須趕緊加工。按照家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的制茶手藝，首先要把采下的新茶葉中不合規(guī)格的葉子剔除掉，然后攤平鋪放在簸箕上通風(fēng)透氣；接著分別在生鍋和熟鍋歷經(jīng)不同溫度下的殺青、揉捻，通過(guò)轉(zhuǎn)揉、趕條、甩條和理?xiàng)l等動(dòng)作的不斷反復(fù)，直到茶條成形，有七八成干時(shí)出鍋。出鍋后，還要經(jīng)過(guò)初次烘焙、攤凉和再次烘焙。每一個(gè)步驟都有嚴(yán)格的要求，每一個(gè)細(xì)節(jié)他們都用心操作。經(jīng)過(guò)茶農(nóng)們滿額汗珠的辛勞，純正的信陽(yáng)毛尖茶才算制成了。

信陽(yáng)人都愛喝毛尖茶，行走在鄉(xiāng)間，穿梭于街市，守著一壺茶三杯兩盞侃侃而談的人們隨處可見。信陽(yáng)人愛喝毛尖茶，自有一番道理。

毛尖茶能降低血壓。我大媽的娘家人有高血壓的家族遺傳，大媽和她的兩個(gè)姐姐、唯一的弟弟都查出有遺傳性高血壓，除了她家小妹。大媽娘家人是土生土長(zhǎng)的信陽(yáng)人，一家人常喝毛尖茶，只有在沈陽(yáng)生活的弟弟有些怪，打小就不習(xí)慣喝茶。最近十年，大媽的弟弟好幾次高血壓犯了，他曾納悶：為什么沒(méi)聽說(shuō)姐姐們犯過(guò)高血壓呢？不是也經(jīng)?；ネ娫拞?？一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他和沈陽(yáng)某醫(yī)院的大夫提起這件事，大夫說(shuō)，你家鄉(xiāng)的毛尖茶確實(shí)可以防治高血壓。自此，喝不慣茶的弟弟常常讓老家的姐姐們捎去一些家鄉(xiāng)的信陽(yáng)毛尖。其實(shí)，我也曾納悶過(guò)，在北方的大城市生活久了，發(fā)現(xiàn)高血壓就是常見病，而老家還真的很少聽說(shuō)誰(shuí)家有人犯過(guò)高血壓。這也使我不由地相信，信陽(yáng)毛尖真的能預(yù)防高血壓。

毛尖茶能清熱解暑?？釤岬娜?，又沒(méi)有東南風(fēng)，是很容易中暑的。每當(dāng)此時(shí)，家鄉(xiāng)的人們常常泡起一壺毛尖茶解暑。吃罷午飯，取來(lái)燒開的山泉井水，沖泡一壺信陽(yáng)毛尖，把頭遍茶倒掉后再滿上一壺，細(xì)啜慢飲，既解渴又解暑。即使等不到風(fēng)來(lái)，一樣聞得滿院茶香。夏日午后，出去干活的農(nóng)人們，習(xí)慣帶上滿滿的一壺毛尖茶，這樣既能防止中暑，還不用去喝那冰冷的山泉水。

毛尖茶還能提神醒腦。記得小時(shí)候，每當(dāng)課堂上犯困或者走神的時(shí)候，也常喝上一口茶，提提神，振奮振奮精神。這是因?yàn)?，記憶里每?dāng)有學(xué)生犯困或者走神，就最容易被老師提問(wèn)甚至責(zé)罰。在我們那里，不單是下地干活的農(nóng)人，連上學(xué)堂的學(xué)生娃也都有“帶水”的習(xí)慣。這水當(dāng)然是指我們當(dāng)?shù)氐牟杷?，而不是白水?/p>

悠閑的人，也常常給自己泡上一壺毛尖茶，一手執(zhí)書，一手擎著茶杯，淺斟細(xì)品。端詳著杯中勻整、鮮綠、白毫分明的毛尖茶，咂摸它的苦澀，回味它的幽香。掩蔽書卷，神思古今，在一杯毛尖的清香里，與古人重逢、對(duì)話；在一杯毛尖的清香里，內(nèi)心一片清涼、寧?kù)o，忘卻了塵世的煩擾。所以有人說(shuō)，喝著毛尖茶，還能養(yǎng)心修德，看來(lái)不假。