井路路+李子芊

對于方便面而言，原料及其添加的各種成分都不會對人體產(chǎn)生任何健康危害。當然，如果方便面有哈喇味了，就一定不要繼續(xù)使用，因為油脂酸敗過程中會產(chǎn)生其他有多有害物質(zhì)。

最近一篇報道“臺灣18歲男生罹患胃癌晚期 醫(yī)師：疑因天天吃泡面”吸引了廣大讀者的眼球。新聞中報道“該18歲的男高中生，從5年前開始，因課業(yè)壓力大，幾乎天天熬夜念書，吃泡面當宵夜?！?/p>

實際上，合格的方便面食品本身并不致癌，無論是其主要的加工原料還是各種添加劑或強化劑等，都不會對人體產(chǎn)生危害。對于方便面的生產(chǎn)加工，我國有明確的國家行業(yè)標準（GB17400）規(guī)定，而且對于方便面中使用的食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑等也應分別符合GB2760和GB14880的規(guī)定，也就是說對于方便面而言，原料及其添加的各種成分都不會對人體產(chǎn)生任何健康危害。當然，如果方便面有哈喇味了，就一定不要繼續(xù)使用，因為油脂酸敗過程中會產(chǎn)生其他有多有害物質(zhì)。

雖然新聞中經(jīng)常會出現(xiàn)“方便面”“致癌”的論調(diào)，但是這并沒有強有力的研究證據(jù)支持，只是偶然的現(xiàn)象關聯(lián)，不足以支持其因果論斷。因為癌癥的致病原因非常多，作為一種與多種因素相關的復雜疾病，胃癌不同的病因之間存在重疊，即很多病人并不是由單一的病因，而是在多種致病因素綜合影響之下患病的。

雖然方便面本身并不直接致癌，但單一的方便面并不是健康的飲食選擇。一方面，方便食品難以和高鹽飲食分開，另一方面方便食品中缺少新鮮的蔬菜水果等的攝入，而蔬菜水果的攝入對預防癌癥的發(fā)生方面發(fā)揮著重要作用。高鹽可增加胃癌的發(fā)病風險，長期高鹽攝入會造成胃粘膜細胞與外界較高的滲透壓，可導致胃黏膜直接損傷；另外攝入過量的鹽分還會使胃酸分泌減少，從而降低胃黏膜的防衛(wèi)能力，進而誘發(fā)廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃底病變及發(fā)生胃癌的風險。一項分析結(jié)果顯示，與低鹽攝入相比，高鹽、中高鹽攝入增加胃癌發(fā)病風險68%和41%。此外，如果在吃方便面的同時還攝入泡菜等高鹽、腌漬食物，以及含亞硝酸鹽的香腸、臘肉等，可能增加攝入過多亞硝酸鹽風險，也會增加胃癌發(fā)病風險。

除卻飲食因素，在該新聞中我們應注意到，該高中生長期精神緊張、壓力過大、不規(guī)律作息等應激因素也會減低機體免疫功能、增加胃黏膜損傷的風險，使胃黏膜細胞有發(fā)生癌變的風險。

因此，我們不能簡單的認為方便面能夠致癌，畢竟在現(xiàn)在都市的快節(jié)奏生活中，方便面食品是日常飲食的重要補充，雖然不如一頓正式的晚餐來的健康，但對其致癌作用的夸大其詞卻容易誤導廣大群眾。建議在日常飲食中要建立健康的飲食結(jié)構(gòu)，多攝入一些新鮮的蔬菜和水果，養(yǎng)成良好的生活飲食習慣。即便需要夜宵，建議以選擇水果及堅果類等食物，既營養(yǎng)，又健康。

井路路，北京大學第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科，醫(yī)學碩士。熟悉多種慢性非傳染性疾病的營養(yǎng)指導以及腸內(nèi)腸外營養(yǎng)支持，尤其在糖尿病、慢性腎功能不全、腎病綜合癥等方面具有較豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗。