于影

[摘要]實驗主要通過對梅龍瓜在4種不同的溫度及不同保鮮方法處理的情況下進行貯藏、實驗，對比結(jié)果，篩選出最佳的貯藏溫度及保鮮方法。并在保持較高的好果率和較好的新鮮度的條件下，通過測定其生理生化指標的變化情況，來研究和探討最能延長網(wǎng)紋甜瓜的貯藏期，提高保鮮效果的儲藏方法。

[關(guān)鍵詞]梅龍瓜 貯藏 溫度 保鮮劑

[中圖分類號]S652 [文獻標識碼]A [文章編號]1003-1650（2016）02-0068-02

網(wǎng)紋甜瓜是我國近年來新開發(fā)的一種厚皮甜瓜，并因果實表面布滿均勻美觀的網(wǎng)紋而命名。該瓜含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維他命B、c、有機酸類、胡蘿卜素、鈣、磷、鋅、鉀、鏷等豐富的礦物質(zhì)及維生素c，系高當果品。由于鮮果肉含水量達80%-90%，含糖可達14%-20%，極利于病原菌繁殖生長，導致梅龍瓜采后常溫下放置腐爛率增高、品質(zhì)衰退快、貨架期短。為此，為了提高梅龍瓜的商品價值及瓜農(nóng)的經(jīng)濟效益，必須通過貯藏保鮮等方法來大幅度提高附加值，實施保鮮貯藏這一關(guān)鍵技術(shù)。

1.材料和方法

1.1材料

本次實驗所用梅龍瓜采摘自臺安縣，后貯藏于沈陽農(nóng)業(yè)大學冷庫。

1.2實驗儀器和試劑

儀器：糖度計、恒溫水浴鍋（68-70℃）、漏斗、電爐等。

試劑：2%鹽酸溶液、2，6-二氯靛酚溶液，乙酸鋅溶液、10.6%亞鐵氰化鉀溶液、6mol/L鹽酸、堿性酒石酸甲、乙液、0.1%轉(zhuǎn)化糖標準溶液等。

1.3實驗方法

碘滴定法、直接滴定法、采用手持糖度計測定及感官評價及品嘗。

1.4實驗處理與設計

處理1：21個瓜直接放入冷庫（15個瓜進行熏蒸處理；4個瓜分別放入4個恒溫箱貯藏；2個瓜置于冷庫溫度（2-3℃）環(huán)境中貯藏。）

處理2：26個瓜用保鮮劑處理18-20h。瓜均勻放置于平鋪的白上，在塑料罩密封環(huán)境中，保鮮劑溶于水，反應放出氣體，其氣體起到防腐作用。并將一小風扇置于該環(huán)境中以使氣體流動。

2.結(jié)果與分析

2.1維生素C含量變化的情況

從圖中可以看出，網(wǎng)紋甜瓜在貯藏過程中維生素c含量的變化是比較大的。貯藏一周后維生素c含量達到最高，并隨貯藏時間的延長而程下降趨勢。但NF處理瓜中維生素c含量高素F處理，說明NF處理能減少維生素c的流失。

2.2還原糖的測定

還原糖含量的變化情況在圖中可以看出，在貯藏前期還原糖的含量有所下降，但到了30天以后還原糖的含量又有所回升，到了后期還原糖的含量處于穩(wěn)定，變化程度不大。

2.3總糖的測定

如圖3所示，網(wǎng)紋甜瓜貯藏期間總糖含量的總體變化趨勢是下降的。剛開始下降的比較明顯，到了中期下降的速度逐漸緩慢，其中有一段期間總糖的含量還呈上升趨勢，然后又降下來，最后趨于平穩(wěn)。

2.4可溶性固形物的測定

如圖4可以看出，網(wǎng)紋甜瓜在貯藏期間，無論何種貯藏方法可溶性固形物的含量變化都不是十分明顯，但貯藏后期數(shù)據(jù)表明，NF處理瓜中可溶性固形物略多與F處理，說明NF處理延長了網(wǎng)紋甜瓜的后熟期。

2.5感官評價

按實驗設計方案，對網(wǎng)文甜瓜進行不同溫度不同時間貯藏后，進行觀察品嘗：15天時，瓜基本無區(qū)別，果肉甜，瓜香濃。30天時，1號箱中有6個出現(xiàn)凹坑且凹坑較大約有大拇指甲大小。2號、3號箱也出現(xiàn)不同程度的凹坑，但數(shù)量較小，面積也只有小拇指甲大小。4號箱中幾乎沒有凹坑；45天時，瓜皮部分咀嚼汁液溢出。且1號箱中凹坑面積進一步擴大幾乎連成一片，2號、3號箱中凹坑面積都有所擴大，4號恒溫箱中也出現(xiàn)少許凹坑；此外4個恒溫箱中未經(jīng)熏蒸的瓜體表面部出現(xiàn)大面積白色菌落，而經(jīng)過熏蒸處理的瓜中幾乎沒有長菌現(xiàn)象。

以上感官評價表明：9.5℃為網(wǎng)紋甜瓜最適宜的貯藏溫度，通過熏蒸處理的瓜菌落較少說明熏蒸方法起到了抑菌的作用。

3.結(jié)論

3.1網(wǎng)紋甜瓜在貯藏過程中，各種理化指標的變化幅度均有不同程度的變化，維生素c含量有所波動但整體程下降趨勢；總糖含量變化大體穩(wěn)定，貯藏中期有所上升，但總體為下降趨勢；可溶性固形物變化不明顯，實驗各階段基本無變化。

3.2實驗前對要貯藏的網(wǎng)紋甜瓜進行熏蒸，可以起到抑制菌群生長的作用，延長甜瓜表皮的貯藏期限。

3.3網(wǎng)紋甜瓜的1-MCP保鮮劑處理可以在一定程度上起到延遲果實后熟及衰老進程，延長甜瓜的保藏期，基本保持網(wǎng)紋甜瓜的色、香、味、質(zhì)地等的作用。

3.4貯藏溫度過低會造成網(wǎng)紋甜瓜冷害，9.5℃為網(wǎng)紋甜瓜較適宜的貯藏溫度。