米 雁，朱琳娜譯自《Animal Feed Science和Technology》№181（2013）：1～14潘雪男 校 羅靜如 制圖表

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高粱型日糧中提高豬和家禽生產(chǎn)性能的方法（續(xù)完）

米 雁，朱琳娜*譯自《Animal Feed Science和Technology》№181（2013）：1～14潘雪男 校 羅靜如 制圖表

上期回顧：上期對高粱抗?fàn)I養(yǎng)作用的機(jī)制、高粱顆粒的破碎方法及制粒條件對營養(yǎng)物質(zhì)利用率和生產(chǎn)性能的影響等方面進(jìn)行了闡述。

4 其他加工技術(shù)

如上所述，大多數(shù)豬和家禽的高粱型日糧都采用蒸汽制粒；然而，其他動(dòng)物的日糧也用不同的方法進(jìn)行加工。有一個(gè)典型的例子是將高粱蒸汽壓片后添加到肉牛日糧中。另外，水產(chǎn)動(dòng)物日糧、寵物料及人食用的零食在加工時(shí)也廣泛地采用擠壓技術(shù)。這些技術(shù)也可能與豬和家禽的高粱型日糧的加工方法有關(guān)。

4.1蒸汽壓片

蒸汽壓片包括調(diào)質(zhì)/回火、壓片、干燥和冷卻，使得谷粒被兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)輥壓扁，通過干燥和冷卻以減少水分，延長保存時(shí)間（Speetjens，2002）。蒸汽壓片技術(shù)廣泛地應(yīng)用于肉牛和奶牛的飼料生產(chǎn)。Kim等（1994）利用哺乳母豬對蒸汽壓片高粱和擠壓高粱進(jìn)行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和未經(jīng)加工的高粱型日糧相比，這兩種加工方法均可提高干物質(zhì)、氮和總能的消化率，減少氮的排放。對肉雞21 d的研究發(fā)現(xiàn)，和采用擠壓加工的高粱型日糧相比，蒸汽壓片后的高粱型日糧可使肉雞增重顯著提高11.1 %，干物質(zhì)消化率提高1.6 %，總能消化率提高2.3 %（Caoet等，1998a）。該作者（Cao等，1998b）在另外一個(gè)肉雞試驗(yàn)中得到了相反的結(jié)果，即和擠壓法相比，用蒸汽壓片法加工的高粱型日糧會降低干物質(zhì)、總能和氮的消化率。

調(diào)質(zhì)過程中的水分含量、加熱程度和滯留時(shí)間是影響淀粉糊化的主要因素。適宜的水分含量（180 g/kg～200 g/kg）能提高壓片的質(zhì)量，高粱較少的破損或粉碎度；然而，提高水分含量并不會影響淀粉的糊化，因?yàn)榈矸墼诨鼗疬^程中不會加熱（McDonough等，1997）。后來的研究發(fā)現(xiàn)，蒸汽壓片能使直鏈淀粉含量較低的高粱產(chǎn)生較高比例的完整薄片（r2=0.509）、較大直徑的薄片（r2=0.846）、更多對酶敏感的薄片（r2=0.564）和更少的破損薄片（r2=0.560）（McDonough等，1998b）。Osman等（1970）研究發(fā)現(xiàn)，片層厚度也會影響淀粉的體外消化率，中等厚度（31.3 %），和較薄（41 %）的薄片淀粉消化率可分別提高3倍和4倍。這可能會在生產(chǎn)較薄的薄片時(shí)，讓蒸汽壓片所用的時(shí)間更長以及滲透入高粱胚乳的水分更多。

Kimet等（2000）也獲得了相似的結(jié)果，但有趣的是，同僅使用蒸汽而未進(jìn)行壓片的高粱型日糧相比未處理的高粱日糧，其淀粉消化率下降，這可能是因?yàn)樵诟吡坏鞍字杏卸蜴I形成所致。McDonough等（1998a）對終端產(chǎn)品的研究表明，利用還原劑（β-巰基乙醇）對高粱進(jìn)行回火后，酶敏感型淀粉增加了7.3 %，糊化溫度也可降低14.8 %。掃描電子顯微觀察發(fā)現(xiàn)，還原劑部分溶解或消弱了胚乳中的蛋白質(zhì)基質(zhì)，使得在損壞的果皮裂開前淀粉顆粒能更進(jìn)一步地膨脹（McDonough等，1998a）。然而，β-巰基乙醇不能應(yīng)用于飼料和食品中。應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步的研究以檢測其他可應(yīng)用于飼料原料和食品中還原劑的作用。

4.2擠壓

擠壓是一種相對復(fù)雜的加工工藝，利用剪切摩擦力對食品原料進(jìn)行加熱，并迫使原料流入專為形成和/或膨化干燥它們的鋼模中。擠壓已廣泛地用于水產(chǎn)飼料和寵物干日糧的加工。相比蒸汽制粒和蒸汽壓片，擠壓加工能提高淀粉的糊化，并可在更大程度上減少熱不穩(wěn)定類抗?fàn)I養(yǎng)因子。然而，擠壓可能會影響蛋白質(zhì)的溶解性和消化率（Dahlin和 Lorenz，1993a，b；Ismail和Zahran，2002；Brennan等，2011）。

有關(guān)擠壓加工對高粱淀粉消化率的影響已有眾多的體外調(diào)查研究。早先由Glennie （1987）完成的研究顯示，擠壓可提高水溶性指標(biāo)，減少淀粉糖的含量和淀粉的分子量，使淀粉更易被酶分解。酚類谷物，尤其是濃縮丹寧，在擠壓時(shí)會與淀粉相互作用。Dahlin和Lorenz （1993b）報(bào)道，在低濕（15 g/kg）和低溫（80 ℃～100 ℃）下對丹寧含量高的高粱進(jìn)行擠壓加工，能夠顯著降低碳水化合物的消化率；然而，擠壓條件對丹寧含量低的高粱中碳水化合物消化率無顯著影響。因此，高粱中丹寧的含量會對擠壓后的碳水化合物消化率產(chǎn)生不利的影響。然而，無丹寧高粱的生產(chǎn)越來越多，但是其他酚類化合物可能會影響淀粉和蛋白質(zhì)的消化率（Beta和Corke，2004；Wu等，2011），正如Beta和Corke（2004）的研究表明，阿魏酸會影響高粱淀粉的糊化特性。

擠壓技術(shù)已經(jīng)用于大豆的加工，以減少胰蛋白抑制因子的水平。另外，串聯(lián)擠壓高粱和大豆可能有利于提高豬的生產(chǎn)性能。例如，Hines等（1990）報(bào)道，肥育豬飼喂經(jīng)擠壓的高粱-大豆混合物后，飼料利用率提高4.8 %，氮消化率改善5.7 %。僅采用擠壓高粱，就可以使28日齡的保育豬飼料轉(zhuǎn)化率提高9.7 % （Richert等，1992a）。另外，Richert等（1992b）發(fā)現(xiàn)，擠壓高粱能使保育豬氮消化率提高2.8 %，Hancock和Bramel-Cox（1991）及Hancock等（1992）報(bào)告了相似的研究結(jié)果。

有關(guān)擠壓高粱對家禽生產(chǎn)性能的影響研究極少。在一項(xiàng)為期5周的研究中，Zhuge等（1990）發(fā)現(xiàn)，在加入肉雞日齡前將高粱的濕式擠壓溫度從100/110 ℃提高到130/135 ℃，會對肉雞的生長性能產(chǎn)生不良影響。濕式擠壓法對肉雞生長性能的不良影響可通過改為干式擠壓法來避免，干式擠法不需要外源性熱源或蒸汽，且熱量僅通過摩擦產(chǎn)生（Riaz， 2000）。Fapojuwo等（1987）指出，將高粱干式擠壓的溫度從50 ℃提高到200 ℃，可顯著提高蛋白質(zhì)的消化率達(dá)59 %（0.449 相比0.714）。然而，用沸水對擠壓的高粱加熱5 min，可以降低蛋白質(zhì)消化率達(dá)23 %（0.714 相比0.549）。

濕煮后蛋白質(zhì)消化率顯著下降很可能是由于高粱蛋白產(chǎn)生了二硫交鍵所致，這一結(jié)果表明干式擠壓通過機(jī)械方式破壞谷物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織而能提高高粱蛋白的消化率。很明顯，這些益處因采用蒸汽加熱而不是干式擠壓的摩擦加熱而受到連累。Dahlin和Lorenz（1993a）發(fā)現(xiàn)，濕式擠壓會降低丹寧含量低的高粱中氮的溶解性；更重要的是，Gomez等（1988）報(bào)道提高擠壓時(shí)所用的水分會顯著降低高粱中胃蛋白酶的消化率和各種淀粉糖的含量（圖3）。此外，由于高粱胚乳中的淀粉和蛋白質(zhì)會產(chǎn)生互作，濕式擠壓可能還影響淀粉的消化率。Mahasukhonthachat等（2010a）報(bào)道，將擠壓時(shí)所用的水分從250 g/kg增加到400 g/kg，淀粉消化率會降低31 %（0.045 h-1相對0.031 h-1）。因此，干式擠壓對加工高粱或許是一種有益的方法。

然而，高粱采用擠壓加工消耗的能量要大于蒸汽制粒，但擠壓加工有可能會提高淀粉的糊化程度，改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能。高粱的干式擠壓更有吸引力，因?yàn)樗苁沟矸酆?，在物理上破壞谷物?nèi)部的結(jié)構(gòu)而不會像采用常規(guī)的“濕式”擠壓法一樣使高粱暴露在濕熱下。Fapojuwo等（1987）報(bào)道，干式擠壓能夠顯著提高高粱蛋白質(zhì)的消化率，這表明對經(jīng)干式擠壓加工的高粱進(jìn)行提價(jià)是有道理的。

4.3膨化

雖然擠壓加工能夠增加淀粉的糊化程度，但它同時(shí)會提高生產(chǎn)成本；此外，還應(yīng)該注意要使用膨化機(jī)。環(huán)形模隙膨化機(jī)在設(shè)計(jì)上與單螺桿擠壓機(jī)相似，但在原料排出上存在差異：膨化機(jī)的出料口是一個(gè)環(huán)形模隙出口設(shè)計(jì)替代定模出口（Fancher等，1996）。膨化機(jī)運(yùn)行時(shí)的調(diào)質(zhì)溫度介于93 ℃～127 ℃，滯留時(shí)間為10 s～ 25 s，這些指標(biāo)均小于擠壓機(jī)。然而，膨化可以使能耗減少70 %～98 %，并可使產(chǎn)量提高100 %～1 100 %（Fancher等，1996）。

Froeschner等（1997） 比較了利用不同品種的高粱配制的日糧經(jīng)膨化制粒和標(biāo)準(zhǔn)顆粒后對生長豬的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量由250 g/kg增加到750 g/kg時(shí)，飼料顆粒的持久性指數(shù)（PDI）由92.5 %上升到96.7 %；同時(shí)與蒸汽制粒型日糧相比，膨化型生長豬日糧PDI提高了30 %（94.2單位相比72.6單位），飼料轉(zhuǎn)化率提高15 %（1.358相比1.598）。Johnston等（1999）的研究表明，和蒸汽制粒加工相比，膨化加工可顯著提高高粱型育成豬日糧（93.4 %相比83.7 %）和哺乳母豬日糧（90.4 %相比71.7 %）的PDI值。就育肥豬日糧而言，膨化加工能使淀粉的糊化程度從蒸汽制粒的328 g/kg提高到468 g/kg，同時(shí)使育肥豬增重增加6.3 %（Johnston等，1999）。

另外，Traylor等（1998）研究顯示，蛋白質(zhì)和消化能的表觀消化率與膨化期間的錐體壓力呈線性相關(guān)。當(dāng)膨化時(shí)錐體壓由0提高到2 296 kPa時(shí)（能耗增加14.9 kWh/t），蛋白質(zhì)消化率由0.783提高到0.810；消化能從0錐體壓時(shí)的13.97 MJ/kg，增加到1 145 kPa錐體壓時(shí)的14.9 MJ/kg（多消耗8.9 Wh/t能源）。而且，高粱型日糧在膨化期間提高錐體壓力對代謝能的有利影響遠(yuǎn)大于玉米和小麥型日糧（Traylor等，1998）。當(dāng)然，生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率上的任何改善，可能可以抵消由膨化產(chǎn)生的高能耗成本（Traylor等，1999）。

有關(guān)膨化型日糧對肉雞生產(chǎn)性能的作用并不一致，這可能與飼喂試驗(yàn)中所用的溫度不同有關(guān)。Deyoe等（1967）發(fā)現(xiàn)，膨化加工或未膨化加工的高粱型日糧對肉雞生長性能沒有顯著的影響。在一個(gè)兩階段的肉雞飼喂試驗(yàn)中，膨化或蒸汽制粒的高粱型日糧沒有影響肉雞的生長性能（Cramer等，2003），與以上觀點(diǎn)一致。然而，利用小麥型日糧通過不同加工方式研究比較肉雞生產(chǎn)性能時(shí)發(fā)現(xiàn)，飼料加工方式對動(dòng)物生產(chǎn)性能的有利影響由高到低依次如下：擠壓法＞膨化＞蒸汽制粒＞粉料（Lundblad等，2011）。

5 飼料添加劑

多種飼料添加劑可加入高粱型日糧中；然而，本綜述只介紹外源性酶和還原劑。在以粘性谷物如小麥、大麥為基礎(chǔ)日糧的家禽飼料中添加非淀粉多糖 （Non-Starch Polysaccharide，NSP）降解酶是一種比較常見的加工方式，但在高粱型日糧中添加NSP降解酶效果并不顯著，因?yàn)楦吡恢锌扇苄訬SP的含量較低（Choct，2006）。另外，在豬和家禽的高粱型日糧中添加植酸酶也比較常見。同時(shí)，添加蛋白酶有可能會提高高粱蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)動(dòng)物的生長。鑒于在經(jīng)濕熱加工的高粱型日糧中很可能會形成二硫鍵，因此應(yīng)考慮添加一些能分解二硫鍵的還原劑。

5.1外源性酶

豬和家禽日糧添加外源性酶的情況已顯著增多，特別是在大麥和小麥型日糧中添加NSP酶以及在大部分豬和家禽日糧中添加植酸酶。高粱由于所含有的可溶性非淀粉多糖較少而屬于一種非粘性谷物（Selle等，2010a）。有關(guān)評估NSP酶在豬和家禽的高粱型日糧中作用效果的研究未獲得結(jié)論性結(jié)果，因?yàn)檫@些研究大部分使用復(fù)合酶或者多種酶的混合物，因此該有益作用即使有的話，可能也無法進(jìn)行區(qū)別。然而，F(xiàn)lores等（2009）報(bào)道，在生長豬的高粱-菜籽型日糧中添加植酸酶、果膠酶、β-甘露聚糖酶和半纖維素酶組成的復(fù)合酶，可顯著提高鈣和磷的消化率和代謝能。Park等（2003）發(fā)現(xiàn)，在育肥豬的高粱型日糧中添加α-淀粉酶和纖維素酶，往往會提高平均日增重，但對飼料轉(zhuǎn)化率、氮消化率和肉品質(zhì)沒有影響。Kim等（1998）報(bào)道，在高粱型日糧中添加纖維素酶（0.5 g/kg），不會影響育肥豬的生長性能、肉品質(zhì)或養(yǎng)分消化率。Cadogan等（2005）發(fā)現(xiàn)，在高粱型日糧中添加蛋白酶（4 000 U/kg）、淀粉酶（400 U/kg）和木聚糖酶（300 U/kg）的復(fù)合物，能顯著增加肉雞21日齡的增重（3.7 %）和飼料轉(zhuǎn)化率（4.9 %），但對42日齡的肉雞沒有影響。

高粱含有2.92 g/kg總磷，其中的82.7 %（2.41 g/kg植酸磷）為植酸結(jié)合磷。此外，高粱中天然植酸酶的活性（35 FTU/kg）相比小麥（503 FTU/kg）和大麥（348 FTU/kg）中的要低得多（Selle等，2003）。對于體重51 kg～99 kg的豬而言，在其飼喂的高粱-豆粕型日糧中用植酸酶（750 FTU/kg）完全取代磷酸二氫鈣，能使磷的排放減少30 %，且不會影響豬的生長性能（Bernal等，2006）。植酸可以通過二元鍵和三元鍵與蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，具體則取決于動(dòng)物腸道pH及蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)；此外，植酸通過氫鍵、磷酸鍵和淀粉顆粒與結(jié)合蛋白質(zhì)的淀粉顆粒和淀粉結(jié)合（Yoon等，1983；Oatway等，2001）。因此，除了提高磷的保留率外，豬和家禽日糧中添加植酸酶后增強(qiáng)蛋白和淀粉利用率的額外磷效應(yīng)很明顯。但是，Cervantes等（2004）發(fā)現(xiàn)，在高粱-豆粕型日糧中添加植酸酶（500 FTU/kg或1 000 FTU/kg），對氨基酸消化率及豬的生產(chǎn)性能沒有影響。這一結(jié)果隨后在生長豬的高粱型日糧中聯(lián)合添加植酸酶（1 050 FTU/kg）和胰酶（蛋白酶活125 USP/kg）后沒有影響氨基酸AID的試驗(yàn)中得到了證實(shí)。添加植酸酶后氨基酸消化率沒有受到影響，可能是該分析在盲腸瘺管豬中完成的結(jié)果。正如Selle和Ravindran（2008）討論到的那樣，分析研究植酸酶和氨基酸消化率時(shí)，大多數(shù)試驗(yàn)取的是豬空腹時(shí)回腸的食糜樣品，故未得到預(yù)期的試驗(yàn)結(jié)果。

不過，由于高粱醇溶蛋白缺乏必須氨基酸，植酸-蛋白質(zhì)復(fù)合物的含量也比較少，所以在Cervantes等（2004，2011）的試驗(yàn)中，添加植酸酶后所出現(xiàn)的反應(yīng)不明顯。但是，Ravindran等（1999）利用肉雞進(jìn)行的研究表明，在純高粱型日糧中添加植酸酶1 200 FTU/kg后，氨基酸平均消化率可顯著提高6.3 %（0.743相比0.791）。后來，Ravindran等（2000）在肉雞的研究中證明，在小麥-高粱型日糧中添加植酸酶400 FTU/kg后，回腸氮消化率可提高3 %；同時(shí)，植酸酶添加水平和非植酸磷含量對代謝能和回腸的氮消化率有顯著的交互影響，這表明肉雞對添加微生物型植酸酶的反應(yīng)也受日糧中植酸和非植酸磷水平的影響。正如Ravindran等（2001）所報(bào)道的那樣，在缺乏賴氨酸的肉雞日糧中補(bǔ)充植酸酶很重要，將植酸酶添加量從0 FTU/kg提高到1 000 FTU/kg時(shí)，回腸賴氨酸消化率由0.794線性增加至0.841。有趣的是，最近由家禽研究基金會完成的一項(xiàng)研究表明，在肉雞高粱型日糧中添加植酸酶（1 000 FTU/kg），可分別使肉雞空腸近端、回腸遠(yuǎn)端和整個(gè)小腸的淀粉消化率提高26 %、5 %（P＜0.05）和7 %（P＜0.05），表觀代謝能消化率提高5 %（P＜0.05，Selle等，待發(fā)表）。因此，要提高能量利用率和肉雞生產(chǎn)性能可在高粱型日糧中添加植酸酶。

本實(shí)驗(yàn)室利用角蛋白酶對高粱型肉雞日糧進(jìn)行的研究取得了令人興奮的結(jié)果（Selleet等，已接收）：日糧中添加300 U/g由地衣芽孢桿菌（Bacillus lichenformis）生產(chǎn)的蛋白酶，空腸遠(yuǎn)端和回腸近端的淀粉消化率分別顯著提高14 %（0.678相比0.770）和5 %（0.812相比0.851）；空腸遠(yuǎn)端、回腸遠(yuǎn)端和整個(gè)小腸段的氮表觀消化率分別提高17 %（0.538相比0.627）、7 %（0.719相比0.770）和12 %（0.579相比0.647）。但是，這些提高并沒有在肉雞的生長性能上反應(yīng)出來，可能是由于該日糧含有充足的蛋白質(zhì)或氨基酸所致。與此相反，在豬和家禽的高粱型日糧中添加蛋白酶后，動(dòng)物的生產(chǎn)性能略有提高（Leite等，2011；Zamora等，2011）。

高粱型日糧中添加蛋白酶的一個(gè)挑戰(zhàn)是在高粱谷物進(jìn)行濕煮加工后會形成的二硫鍵。角蛋白是一種難消化的蛋白源，含有大量的胱氨酸和二硫鍵化物，直覺上能夠降解角蛋白的蛋白酶也能降解醇溶蛋白（Selle等，2010a）。但是，這種假設(shè)仍有待驗(yàn)證，并且可能性是大部分蛋白酶不能降解二硫鍵化合物。目前還缺乏評估酶在各種飼料加工條件下的活性，即酶經(jīng)高溫加工后其活性的恢復(fù)極為關(guān)鍵。由于高粱具有較硬的質(zhì)地，高粱型日糧可能會從添加外源性酶和谷物顆粒減少上受益。而且，高粱對“濕熱”的脆弱性或許能通過干式擠壓和添加精選的蛋白酶和/或還原劑來克服。

5.2還原劑

利用還原劑如亞硫酸氫鈉、2-巰基乙醇和二硫蘇糖醇，對高粱進(jìn)行濕煮加工，能夠裂解半胱氨酸殘基之間的二硫鍵。此外，體外研究顯示淀粉和蛋白質(zhì)的消化率得到了改善（Hamaker等，1987；Rom等，1992；Choi等，2008）。Chandrashekar和Kirleis（1988）的研究顯示，除了能提高蛋白質(zhì)的消化率外，在高粱型日糧用濕熱法加工時(shí)按0.5 g/kg的水平添加2-巰基乙醇，可使淀粉的糊化程度由791 g/kg提高至952 g/kg。Zhang和Hamaker（1999）等證明，添加十二烷基硫酸鈉可提高淀粉的酶解度，其原因可能是還原劑裂解了二硫鍵，從而使淀粉更容易被水滲透和更易糊化而導(dǎo)致蛋白質(zhì)基質(zhì)完整性下降。此外，雖然還原劑并不會經(jīng)常性地添加入高粱型日糧中，但它們會常加入肉雞的全脂豆粕中，可以提高雞的生長性能（Herkelman等，1991）。

硫化物離子也能破壞二硫鍵，改變豆粕中胰蛋白酶抑制因子的蛋白結(jié)構(gòu)（Wang等，2009）。高粱在豬和家禽日糧中是一個(gè)重要的能量來源，利用還原劑取得的淀粉消化率上的任何數(shù)量的提高均將鼓舞人心，如同它將提高高粱作為飼料原料的價(jià)值一樣。高粱醇溶蛋白和谷蛋白會對高粱胚乳中淀粉的消化率產(chǎn)生不良影響，利用還原劑可以通過影響蛋白質(zhì)來間接提高淀粉的消化率。因此，添加還原劑可能會提高高粱淀粉的糊化度，并提高蛋白質(zhì)的消化率，最終可提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。還原劑對高粱型日糧的作用以及飼料加工條件與其他飼料添加劑（尤其是飼用酶）的交互影響有待進(jìn)一步研究。

6 其他方法

高粱在濕式加工過程中形成二硫鍵對正確配制豬和家禽的高粱型基礎(chǔ)日糧是一種挑戰(zhàn)。然而，輻射——一種可預(yù)防二硫鍵形成的快速、簡單的方法，有提高高粱作為飼料原料價(jià)值的潛能。

Siddhuraju等（2002）在重新審查了電離輻射對谷物原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和營養(yǎng)價(jià)值的影響后認(rèn)為，電離輻射可以作為一種消除某些抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法。Duoduet等（1999）報(bào)道，高粱經(jīng)電離輻射后再進(jìn)行烹煮處理，可以降低高粱粥中植酸的含量，Abu-Tarboush（1998）研究認(rèn)為，輻射可減少高粱中單寧的含量。另外，有研究顯示，用電子束照射高粱，可使其單寧含量減少了多達(dá)86 %，植酸含量減少高達(dá)90 %（Shawrang等，2011）。而且，在同一研究中，當(dāng)照射高粱的電子束量高于15千戈瑞時(shí)，家禽的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和能量消化率顯著提高。照射可以改變高粱蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中的化學(xué)鍵，對濕式熱加工后的高粱進(jìn)行照射，能夠減小對高粱蛋白質(zhì)消化率的不良影響（Fombang等，2005）。

然而，高劑量的照射會引發(fā)美拉德反應(yīng)，使高粱中的蛋白質(zhì)聚合，這會對蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)生不利影響（Fombang等，2005）。照射除了能降低高粱中單寧和植酸的含量外，Hassan等（2009）進(jìn)行的體外研究表明，照射可提高高粱中球蛋白、醇溶谷蛋白和白蛋白的含量，但會使蛋白質(zhì)消化率降低9.9 %。有關(guān)高粱型日糧經(jīng)照射后對動(dòng)物生長性能的體內(nèi)研究還未見報(bào)道，然而，照射是一種可以對高粱進(jìn)行快速處理的簡便方法，能夠消滅高粱中的微生物、霉菌毒素和昆蟲。

7 結(jié)論

高粱進(jìn)行加工可改變其所含淀粉和蛋白質(zhì)的理化特性，提高其作為豬和家禽日糧原料的營養(yǎng)價(jià)值。和玉米、小麥相比，加工技術(shù)能更大幅度地提高高粱的營養(yǎng)價(jià)值，而且高粱顆粒大小對豬和家禽獲得最佳生長性能具有重要的作用。一般來說，家禽需要采食較大顆粒的飼料來刺激其肌胃的發(fā)育，而豬需要采食較小顆粒的日糧來促進(jìn)營養(yǎng)的全面利用。根本上說，顆粒型日糧比粉狀飼料更能提高豬和家禽的生長性能。各種加工技術(shù)，如蒸汽制粒、膨化和擠壓，對高粱中淀粉和蛋白質(zhì)的利用率有不同的影響。

重要的是，干式擠壓可能會提高淀粉的糊化程度和消化率，而不會損害蛋白質(zhì)的利用率。為防止“濕熱”加工對高粱中蛋白質(zhì)消化率產(chǎn)生不利影響，在加工過程中添加還原劑可能會阻止二硫鍵的形成，最大限度地發(fā)揮熱液處理的優(yōu)點(diǎn)。在高粱型日糧中添加外源性酶，尤其是植酸酶和蛋白酶，在提高高粱作為飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值上發(fā)揮著重要作用。毫無疑問，許多可以提高采食高粱型日糧的豬和家禽生產(chǎn)性能的策略均可以考慮采用。因此，要提高高粱作為家畜和家禽飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值，單獨(dú)或與其他方法聯(lián)合使用以對這些策略進(jìn)一步研究非常值得?！酢?/p>

原題名：Strategies to enhance the performance of pigs and poultry on sorghumbased diets （英文）

原作者：Sonia Y. Liu、Peter H. Sellet和Aaron J. Cowieson

S816

C

1001-0769（2016）09-0036-05

米雁，朱琳娜，現(xiàn)就職于上海歐耐施生物技術(shù)有限公司，主要從事動(dòng)物營養(yǎng)研究和產(chǎn)品開發(fā)。