鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。

主料：鴨血、午餐肉、土豆粉。

輔料：蔥、姜、蒜、香油、花椒、干辣椒、辣椒油、香菜、花生。

步驟：

1、鍋內(nèi)燒開水，將午餐肉煮爛撈出，再將切塊后的鴨血倒入鍋內(nèi)煮熟；

2、土豆粉用水泡好后，開水煮3分鐘后撈出備用；

3、鍋內(nèi)燒熱油，蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入辣椒油，芝麻和花生翻炒，再放入高湯或清水，加鹽和味精調(diào)味；

4、將調(diào)好的湯倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的鴨血、午餐肉和土豆粉上，最后點(diǎn)上香油和香菜即可出鍋。

烹飪技巧：

1、不能吃辣可以用托縣辣椒代替，香而不辣；

2、最好用高湯做湯底，味道香濃。