摘要 本文重點(diǎn)就復(fù)合酶對(duì)家禽飼料氨基酸消化率的影響進(jìn)行了總結(jié)。酶對(duì)家禽飼料氨基酸消化率影響的因素較為復(fù)雜，飼料、酶、動(dòng)物、環(huán)境條件、氨基酸消化率的測(cè)定方法及內(nèi)源氨基酸的干擾是影響酶改善氨基酸消化率的主要因素。

關(guān)鍵詞 復(fù)合酶；飼料氨基酸消化率；影響因素

中圖分類(lèi)號(hào) S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）06-0245-03

蛋白質(zhì)是家禽極為重要的一種營(yíng)養(yǎng)素，其本質(zhì)是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)。復(fù)合酶在家禽中的應(yīng)用研究較多，其對(duì)氨基酸消化率的影響較為復(fù)雜，結(jié)果差異較大，本文重點(diǎn)就復(fù)合酶對(duì)家禽飼料氨基酸消化率影響的因素進(jìn)行總結(jié)探討，以期對(duì)酶的應(yīng)用提供一些參考。

1 動(dòng)物飼糧

1.1 飼糧類(lèi)型

飼糧不同，所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子種類(lèi)和含量亦有所差別，針對(duì)其中含量較高的抗?fàn)I養(yǎng)因子添加相應(yīng)的復(fù)合酶后，對(duì)氨基酸消化率的改善效果可能亦愈佳。

能量飼料中，可溶性非淀粉多糖在玉米中含量較低，如阿拉伯木聚糖僅為0.1%，另含有微量的β-葡聚糖和甘露聚糖。其他能量飼料，如大麥、小麥、燕麥及米糠、次粉等副產(chǎn)品，盡管由于品種、產(chǎn)地、氣候和收割時(shí)間等導(dǎo)致其可溶性非淀粉多糖的含量有所區(qū)別，但總體而言仍相對(duì)較高。如大麥β-葡聚糖含量為2.97%～10.61%，小麥阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖含量分別為1.8%和0.4%。動(dòng)物采食此類(lèi)飼料后，其所含的較多可溶性非淀粉多糖在腸道內(nèi)會(huì)與水分結(jié)合而使食糜變得黏稠，并形成膠狀物質(zhì)，包裹住蛋白質(zhì)、脂肪等養(yǎng)分，從而使蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸減少，抑制了蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的消化利用。但如果添加相應(yīng)的復(fù)合酶，則有可能使這些膠質(zhì)黏稠復(fù)合物降解，增加了蛋白酶與底物的接觸時(shí)間和機(jī)會(huì)，亦有可能提高飼料氨基酸消化率。張宏福等研究了復(fù)合酶制劑（含蛋白酶、纖維素酶和葡聚糖酶）在玉米—豆粕型、玉米—棉粕型及大麥飼糧中的應(yīng)用效果[1]，試驗(yàn)動(dòng)物為成年公雞，結(jié)果表明，酶對(duì)玉米—豆粕和玉米—棉粕型日糧的干物質(zhì)及能量消化率無(wú)顯著影響，但顯著提高了大麥型日糧干物質(zhì)、能量及纖維素的表觀消化率。大麥日糧中總氨基酸表觀消化率提高了1.8%，胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、組氨酸及精氨酸等必需氨基酸的表觀消化率提高達(dá)顯著或極顯著水平，且顯著減少了試雞甘氨酸的排泄量。

豆粕是一種極為重要的蛋白原料，它含有的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子為α-半乳糖苷類(lèi)物質(zhì)，含量約為65 g/kg·干物質(zhì)。由于家禽自身不分泌α-半乳糖苷酶，因此對(duì)α-半乳糖苷類(lèi)物質(zhì)利用率極低。而α-半乳糖苷由于無(wú)法降解進(jìn)入后腸后，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生了氫氣和其他氣體，導(dǎo)致腸胃脹氣、增加腸內(nèi)容物液體的保持力以及改變腸道內(nèi)滲透壓，導(dǎo)致抗?fàn)I養(yǎng)作用的發(fā)生。而α-半乳糖苷酶可特異性地降解此類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，提高豆粕的氨基酸消化率。BUN Sidoeun報(bào)道[2]，肉雞豆粕和棉粕日糧中添加α-半乳糖苷酶后，色氨酸的消化率提高了17.72%（p<0.01），其他幾種主要氨基酸的消化率亦有所提高，如蛋氨酸消化率提高了1.96%，蘇氨酸提高了2.39%，纈氨酸提高了1.36%。

1.2 飼糧營(yíng)養(yǎng)水平和加工工藝

飼糧營(yíng)養(yǎng)水平不同，添加酶的效果亦有所區(qū)別。倪志勇研究后指出，復(fù)合酶的添加效果與飼糧營(yíng)養(yǎng)水平存在互作，低營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)復(fù)合酶作用效果更佳[3]。如果飼糧蛋白水平偏高，總氨基酸供給量充足，酶制劑對(duì)氨基酸消化率的改善效果有可能被掩蓋。

加工工藝也是影響因素之一。酶是一種蛋白質(zhì)，靠氫鍵、離子鍵、疏水力和范德華力等非共價(jià)鍵維持其空間結(jié)構(gòu)，但飼料加工時(shí)，調(diào)質(zhì)、制粒及膨化等高溫會(huì)改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使酶活性降低甚至失活，且該過(guò)程一般不可逆。因此，一般而言，粉料加酶對(duì)氨基酸的改善效果優(yōu)于顆粒料。倪志勇等對(duì)粉料加酶和顆粒料加酶對(duì)粗蛋白利用率的影響進(jìn)行了比較[4]，粉料加酶處理組與未加酶的粉料組相比，粗蛋白表觀利用率提高了8.5%，而顆粒料加酶組與未加酶顆粒料組相比，粗蛋白表觀利用率提高了5.5%。從改善趨勢(shì)而言，粉料組效果略優(yōu)。

2 酶的種類(lèi)、酶活及酶的添加時(shí)間

2.1 酶的種類(lèi)

酶制劑來(lái)源不同，其最佳酶活的溫度和pH值等亦有所區(qū)別，它們對(duì)家禽日糧的氨基酸消化率的改善程度亦不同。李彥芬等就4種液體酶（L1、L2、L3、L4）對(duì)肉雞氨基酸消化率的影響進(jìn)行了探討[5]，這4種酶主要含木聚糖酶，其中L1、L3源自畢赤酵母菌發(fā)酵，L2、L4分別源自繩狀青霉菌、長(zhǎng)梗木霉菌發(fā)酵，其木聚糖酶活性分別為4 349、5 042、18 749、9 314 U/mL。結(jié)果表明，添加4種液體酶后，與負(fù)對(duì)照組相比，各種氨基酸消化率都有所提高，其中L2酶處理組纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的消化率都極顯著的高于負(fù)對(duì)照組，L4酶處理組除脯氨酸之外，其他氨基酸的消化率亦都極顯著的高于第二組。而4種液體酶相比，L4處理組的效果最佳。因此，針對(duì)特定的飼糧所含的底物種類(lèi)，選擇相應(yīng)的酶制劑，添加適量的酶。

2.2 酶活

前已述及，不同類(lèi)型飼糧所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子種類(lèi)和含量均不同。因此，不僅要選擇相應(yīng)的酶制劑，而且亦應(yīng)有適宜的酶活與對(duì)應(yīng)的底物量相匹配，才會(huì)使催化作用達(dá)到最佳。同種酶制劑若添加量過(guò)少，則酶活較低，對(duì)底物的催化作用有限。若添加量過(guò)大，酶活過(guò)高，一是易造成飼料成本增加，二是這些過(guò)量的外源性蛋白酶進(jìn)入機(jī)體后，亦有可能造成胰蛋白酶、腸肽酶等分泌的反饋抑制。范 凌等曾報(bào)道[6]，Allzyme Vegpro提高了豆粕（CP為48%）除纈氨酸外所有氨基酸的真消化率，蛋氨酸等許多氨基酸的消化率的改善均十分顯著，但氨基酸的真消化率并不因酶的加倍添加而增多。李彥芬等的試驗(yàn)亦表明[5]，并非酶活最高的L3（木聚糖酶活性18 749 U/mL）對(duì)氨基酸消化率改善效果最佳，而是L4（木聚糖酶活性9 314 U/mL）最佳。

2.3 酶的添加時(shí)間

酶作為一種外源蛋白進(jìn)入動(dòng)物消化道后，可能會(huì)對(duì)內(nèi)源酶的分泌造成影響，動(dòng)物有可能需要一段時(shí)間才能適應(yīng)。牛淑玲等[7]發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼料添加復(fù)合酶3～4周時(shí)，產(chǎn)蛋率提高較為顯著。趙志偉等[8]指出，ND-復(fù)合酶添加到青年蛋雞飼料中后，前10 d對(duì)能量利用率提高不顯著，但后10 d卻達(dá)到顯著水平。周巖民等研究了酶的添加時(shí)間對(duì)雞飼料氨基酸消化率的影響，試驗(yàn)動(dòng)物為18周齡的伊莎褐種公雞[9]，氨基酸消化率的測(cè)定采用Sibbald“TME”法。試驗(yàn)共分為5個(gè)處理，處理1采用常規(guī)未加酶日糧飼喂1周并強(qiáng)飼加酶日糧作為對(duì)照組，其余4組處理分別采用加酶日糧飼喂1周、2周、3周、4周，再?gòu)?qiáng)飼加酶日糧。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，17種氨基酸的表觀消化率有不同程度的提高，但提高幅度因不同氨基酸而異，總氨基酸表觀消化率分別提高3.85、3.49、2.76、4.12個(gè)百分點(diǎn)，且減少了氨基酸消化率的變異范圍和標(biāo)準(zhǔn)差。這在一定程度上表明酶的添加時(shí)間可能會(huì)影響家禽的氨基酸消化率。與對(duì)照組相比，加酶日糧僅飼喂1周，對(duì)氨基酸消化率的改善即達(dá)較佳效果，這與牛淑玲和趙志偉的結(jié)果有些差異。這可能因?yàn)榉N公雞體質(zhì)較為健壯，抗應(yīng)激需要的時(shí)間較短，對(duì)酶的適應(yīng)亦較快，1周左右即可達(dá)到理想效果，而蛋雞處于高產(chǎn)應(yīng)激狀態(tài)，酶的適應(yīng)期可能稍長(zhǎng)，需要3周左右，青年蛋雞需10 d左右。但這些試驗(yàn)都提示，酶在生產(chǎn)中使用時(shí)，可能需要1周或更長(zhǎng)的時(shí)間才能表現(xiàn)出其應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)。

3 試驗(yàn)動(dòng)物

家禽品系、性別及日齡等動(dòng)物自身的差異均可能會(huì)影響酶對(duì)氨基酸消化率的效用。一般而言，酶對(duì)高產(chǎn)品種或品系的家禽效果可能愈佳。因?yàn)樯a(chǎn)潛力愈大，對(duì)飼料養(yǎng)分含量及消化率的要求亦愈高，則酶發(fā)揮作用的空間亦愈多。而且高產(chǎn)動(dòng)物所受的應(yīng)激亦愈大，因此添加酶之后的效果可能會(huì)愈明顯。

有研究認(rèn)為，雄性家禽添加酶的效果優(yōu)于雌性家禽，可能是由于前者具有更高的養(yǎng)分利用潛力[10]。Bernard和McNab研究了酶（Vegpro添加量為0.2%）對(duì)不同日齡家禽氨基酸消化率的影響[11]，結(jié)果表明，酶將3周齡雞的TMEn值提高了7.01%，且改善了絕大多數(shù)的氨基酸消化率，但對(duì)成年公雞卻無(wú)甚影響（表1）。不同日齡雞消化生理的功能性差異影響了對(duì)酶的作用效果。而配方師設(shè)計(jì)配方時(shí)，采用的數(shù)據(jù)庫(kù)，如代謝能值及氨基酸消化率標(biāo)準(zhǔn)等指標(biāo)，多數(shù)根據(jù)成年雞試驗(yàn)而得，這實(shí)際上高估了幼齡家禽對(duì)飼糧的消化能力。這亦提示在幼齡家禽飼糧中添加酶制劑的必要性和重要性。

4 環(huán)境條件

一般而言，高、低溫條件下動(dòng)物的氨基酸消化率均低于常溫環(huán)境[12-13]，因此有理由推測(cè)，在高溫或低溫條件下，機(jī)體自身對(duì)氨基酸的消化率都不夠充分，酶對(duì)氨基酸消化率的改善效果可能更大。在高產(chǎn)、高密度的集約化飼養(yǎng)條件下，轉(zhuǎn)群、疾病等會(huì)提高動(dòng)物應(yīng)激，此時(shí)添加相應(yīng)的復(fù)合酶對(duì)氨基酸消化率的改善效果可能會(huì)更佳。

5 氨基酸消化率的測(cè)定方法及內(nèi)源氨基酸的干擾

不同的試驗(yàn)，可能采用了不同的氨基酸消化率的測(cè)定方法，如三氧化二鉻示蹤法、回腸食糜法及Sibbald“TME”法等。不同的試驗(yàn)方法會(huì)使試驗(yàn)結(jié)果具有多重性和復(fù)雜性。I.Zanella等比較了“TME”法、全收糞和回腸食糜法后發(fā)現(xiàn)，前2種方法的粗蛋白消化率分別比第3種低10.2%和22.5%[14]，且除了“TME”法外，添加酶均可使粗蛋白消化率顯著提高。這3種方法導(dǎo)致結(jié)果不同，可能是由于后腸微生物發(fā)酵及泌尿系統(tǒng)氮與氨基酸影響所致。采用回腸食糜法的研究表明，酶提高了16種氨基酸中的15種氨基酸消化率，并顯著提高了蘇氨酸、絲氨酸、纈氨酸及酪氨酸氨基酸消化率，賴(lài)氨酸提高了1.2%，對(duì)蛋氨酸無(wú)太大影響。不同種類(lèi)氨基酸，消化率的提高幅度有所差異，可能是由于內(nèi)源氨基酸干擾所致。

目前，內(nèi)源氨基酸對(duì)加酶飼料氨基酸消化率的影響研究十分有限。研究表明，肉雞玉米—豆粕日糧添加酶后，天門(mén)冬氨酸及蘇氨酸的消化率顯著提高，而這2種氨基酸在內(nèi)源分泌物中含量較高。而內(nèi)源分泌物含量較低的蛋氨酸及組氨酸消化率未得到改善。Siltersides推測(cè)，酶實(shí)際上并未提高飼料氨基酸消化率，只是減少了肉雞消化道內(nèi)源氨基酸的分泌量。Bedford（1998）比較了飼喂小麥日糧加酶的肉雞氨基酸的利用率[15]，采用空腸食糜法的分析結(jié)果表明，未加酶時(shí)，小麥日糧的氨基酸消化率變異較大，最低的蘇氨酸為76%，最高的蛋氨酸為94%；但添加木聚糖酶后，蘇氨酸提高到84%，蛋氨酸也提高了2%，同時(shí)使粗蛋白消化率提高了4%。對(duì)于日糧中含量較高的賴(lài)氨酸和蛋氨酸，其消化率提高幅度低于胱氨酸和蘇氨酸（這2種氨基酸在內(nèi)源分泌物中含量較高）。

總之，酶對(duì)家禽飼料氨基酸消化率的影響因素十分復(fù)雜，同一種氨基酸其消化率在不同試驗(yàn)中改善效果或幅度有所差異。這是飼糧、酶、動(dòng)物自身、環(huán)境條件及內(nèi)源氨基酸干擾等多種因素互作的結(jié)果。因此，在設(shè)計(jì)酶配方或生產(chǎn)中添加使用時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮其中的主要因素，同時(shí)兼顧其他互作因素，才能達(dá)到預(yù)期效果。

6 參考文獻(xiàn)

[1] 張宏福，劉妙蓮，王薇青.復(fù)合酶制劑對(duì)雞代謝率影響的研究[J].國(guó)外畜牧學(xué)——飼料，1998（5）：9-11.

[2] BUN SIDOEUN，咼于明，張炳坤. 豆粕和棉粕日糧中添加α-半乳糖苷酶對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響[J].中國(guó)畜牧雜志，2009，45（15）：25-29.

[3] 倪志勇，張克英，左紹群.不同營(yíng)養(yǎng)水平飼糧中添加飼用復(fù)合酶對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（1）：80-85.

[4] 倪志勇，張克英，左紹群.粉料和顆粒料添加復(fù)合酶對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].廣東飼料，2000，9（4）：16-18.

[5] 李彥芬，李發(fā)弟，劉國(guó)華，等.不同液體酶對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化利用的影響[J].中國(guó)飼料，2009（19）：22-26.

[6] 范凌，丁麗敏. 酶制劑可提高植物蛋白的氨基酸和能量?jī)r(jià)值的應(yīng)用[J].中國(guó)飼料，1997（14）：28-30.

[7] 牛淑玲，劉靜波，陳成功，等.雞日糧中添加酶制劑及最佳作用時(shí)間的探討[J].中國(guó)家禽，1995（2）：5-7.

[8] 趙志偉，丁曉明，陸治年.ND-復(fù)合酶制劑對(duì)青年雞飼料養(yǎng)分利用率的影響[J].浙江畜牧獸醫(yī)，1996，21（3）：9-11.

[9] 周巖民，姚建國(guó)，李如治，等.外源酶及其添加時(shí)間對(duì)雞飼糧氨基酸消化率影響的研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2007（1）：15-18.

[10] MICHAEL PACK，BEDFORD.Feed enzymes for corn-soybean broiler diets[J].World Poultry，1997，13（9）：87-90.

[11] BEMARD K，MCNAB J M.Effect of Vegpro on true amino acids digesti-bility of Canadian 48% crude protein soybean meal to either three weed old chicks or adult cockerels. In Biotechnology in the Feed Industry-Proceedings of All techs 13th Annual Symposium[M].Poster Presentation，1997：158，165.

[12] 林海，杜榮.環(huán)境溫度對(duì)肉雞消化道內(nèi)食糜排空和消化酶活性的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2001，13（1）：49-53.

[13] 黃昌澍.家畜氣候?qū)W[J].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1989：75-76.

[14] I ZANELLA N K，SAKOMURA，SIVERSIDES F G，et al.Effect of enzyme supplementation of broiler diets based on corn and soybeans[J].Poultry Sci，1999，78：561-568

[15] BEDFORD M R，SCOTT T A，SILVERSIDES F G，et al.The effect of wheat cultivars，growing environment，and enzyme supementation on digestibility of amino acids by broilers[J].Can J Anim Sci，1998，78：335-342.