田曉東

摘要：肉牛生長(zhǎng)發(fā)育以及育肥所需的營(yíng)養(yǎng)包括能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素以及水分。這五種營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足并且均衡是保證肉牛生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖以及育肥所必需的。如果在飼養(yǎng)過(guò)程中供應(yīng)不足或是失衡就會(huì)導(dǎo)致肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，出現(xiàn)繁殖阻礙，影響育肥效果。

關(guān)鍵詞：肉牛；生長(zhǎng)發(fā)育；能量；蛋白質(zhì)；礦物質(zhì)；維生素；水分

中圖分類號(hào)：S823.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2016）05-0054-01

1 能量的需求

肉牛的一切生命活動(dòng)，包括保持體溫，從事各種生理活動(dòng)，產(chǎn)肉、奶等產(chǎn)品，都需要一定的能量。一般能量的供應(yīng)不足就會(huì)導(dǎo)致肉牛的生長(zhǎng)緩慢、體重減輕、抵抗力也隨之下降等。飼料中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是都能轉(zhuǎn)化為肉牛生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)所需要的能量，是能量的重要來(lái)源。其中碳水化合物是主要的能量營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，在植物飼料中所占的比例很大，主要來(lái)源于谷物飼料，粗飼料中的碳水化合物主要是淀粉，粗飼料中的碳水化合物主要是粗纖維。

肉牛的能量的用途有兩個(gè)方面，一個(gè)是用于維持生命活動(dòng)所需；另一個(gè)是用于生產(chǎn)，即長(zhǎng)肉、產(chǎn)乳、繁殖等的能量需要。肉牛的能量需要以凈能來(lái)表示，各種飼料的熱能被用于維持需要、增重和產(chǎn)奶的效率不同，這就使不同飼料的維持、增重、產(chǎn)奶的凈能比率也不同，一般來(lái)說(shuō)，飼料中粗纖維含量越高，增重凈能比例越低。

2 蛋白質(zhì)的需求

蛋白質(zhì)有各種氨基酸成分，是肉牛組織細(xì)胞的重要組成部分，新生犢牛和架子牛的蛋白質(zhì)含量約為20%，育肥牛為13%左右。肉牛在早期的生長(zhǎng)發(fā)育迅速，瘦肉的比例較大，所以蛋白質(zhì)的需求量大，在3～6月齡時(shí)，肉牛日糧中粗蛋白質(zhì)的需要量為16.5%，7～9月齡為15%，10～12月齡為12%，13～36月齡為11%。另外，懷孕母牛在妊娠的最后2個(gè)月的胎兒增重速度快，需要蛋白質(zhì)的量也較多。蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)導(dǎo)致肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育不良，蛋白質(zhì)的來(lái)源主要來(lái)自于飼料中的植物性以及動(dòng)物性的蛋白質(zhì)飼料。日糧中的蛋白質(zhì)的含量高低，會(huì)影響牛肉中蛋白質(zhì)和脂肪的比例，而從嫩度以及風(fēng)味上影響牛肉的品質(zhì)。

3 礦物質(zhì)的需求

礦物質(zhì)是機(jī)體的重要組成成分，同是也參與了新陳代謝、維持牛體滲透壓、保持體內(nèi)酸堿平衡等生命活動(dòng)。礦物質(zhì)在牛體內(nèi)的含量低，但是卻起著關(guān)鍵的作用。如果肉牛體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)會(huì)使?fàn)倥５纳L(zhǎng)遲緩、育肥牛的日增重降低、母牛的繁殖性能下降。但是礦物質(zhì)元素的量也要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量同樣也會(huì)對(duì)肉牛造成危害，如鉀過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肌肉無(wú)力，血液循環(huán)紊亂，肢端出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象。因此，在補(bǔ)充礦物質(zhì)時(shí)要注意用量的范圍。日常的飼料，如玉米和豆粕不能滿足肉牛對(duì)礦物質(zhì)的需要量，需要額外添加。

根據(jù)礦物質(zhì)在肉牛體內(nèi)存在的濃度不同分為常量元素和微量元素。常量元素中的鈣、磷在肉牛體內(nèi)的分布最廣，其中90%的鈣，80%的磷存在于骨骼和牙齒中，鈣、磷比例為2∶1。鈣、磷過(guò)多或不足都有害，如果鈣過(guò)多會(huì)抑制其他礦物質(zhì)，如磷、鎂、鋅的吸收，導(dǎo)致軟組織鈣化等。犢牛體內(nèi)缺鈣和磷會(huì)使?fàn)倥５秘E病，成年牛得軟骨病；鈉和氯是肉牛體液中重要的離子，缺乏會(huì)導(dǎo)致肉牛的采食量下降、生長(zhǎng)受阻。生產(chǎn)中主要通過(guò)飼喂食鹽來(lái)補(bǔ)充肉牛所需的鈉和氯，按日糧干物質(zhì)量的0.25%，將食鹽混合在飼料中飼喂肉牛，即可滿足牛對(duì)氯和鈉的需要；除此之外，肉牛對(duì)硫的需求可以通過(guò)飼喂硫酸鈉等含硫物來(lái)補(bǔ)充；在飼喂高水平的精料時(shí)，要注意鎂和鉀的供給。微量元素主要有銅、鐵、錳、鈷、硒等，其中銅是多種酶的重要組成成分，缺乏時(shí)肉牛會(huì)出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象；鐵參與了血紅蛋白、細(xì)胞色素等重要化合物的合成，缺乏會(huì)引起犢牛的生長(zhǎng)受阻；硒是肉牛生長(zhǎng)以及維持繁殖力所必需的，缺乏會(huì)導(dǎo)致肉牛的生產(chǎn)力低下，母牛的繁殖率低，還會(huì)導(dǎo)致母牛產(chǎn)后出現(xiàn)胎盤滯留的現(xiàn)象。

4 維生素的需求

維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E等。植物飼料中所含的胡蘿卜素在牛的小腸中可以轉(zhuǎn)為維生素A，貯存于肝臟中，維生素A在維持暗視力和合成多糖方面起著重要的作用。缺乏會(huì)導(dǎo)致牛患夜盲癥，公牛則表現(xiàn)為不育或繁殖力下降。生長(zhǎng)犢牛和成年牛最低的胡蘿卜還給需要量為每100kg活重為10.6mg，繁殖母牛為19mg。植物性飼料中不含維生素D，但是含麥角固醇，經(jīng)陽(yáng)光紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，牛體吸收后，貯存于肝臟中。肉牛對(duì)維生素D的需要量為每千克飼料干物質(zhì)275U。供給維生素D的兩個(gè)主要方法是飼喂優(yōu)質(zhì)干草，并且通過(guò)讓牛在戶外多運(yùn)動(dòng)接受陽(yáng)光照射就能達(dá)到補(bǔ)充維生素D的效果；維生素E在肉牛體內(nèi)主要起抗氧化作用，缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，肌肉萎縮或發(fā)生白肌病。水溶性維生素包括所有B族維生素和維生素C，其中B族維生素有硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素等。

5 水分的需求

水分既是肉牛所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是機(jī)體的重要組成成分，初生犢牛體重的70%多為水分，肉牛飲水不足會(huì)導(dǎo)致肉牛采食量明顯下降，生長(zhǎng)明顯受阻等。肉牛在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)水的需求量不同，所以在肉牛的養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)該讓肉牛自由飲水。