許耀杰

【摘要】旅游業(yè)的發(fā)展依賴于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境狀況，飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，其有效保護(hù)環(huán)境和合理利用資源的情況直接關(guān)系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展，所以飯店的環(huán)境管理工作被提上議事日程，而創(chuàng)建“綠色飯店”是現(xiàn)代飯店走可持續(xù)發(fā)展道路中的必然選擇。本文通過對中國創(chuàng)建綠色飯店取得的成就和存在的問題進(jìn)行思考，探討解決問題的途徑。

【關(guān)鍵詞】綠色飯店；可持續(xù)發(fā)展；對策

一、綠色飯店的含義

所謂綠色飯店（Green Hote1），是在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中，堅持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行為，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。2012年4月，中國飯店協(xié)會在北京舉辦的“中國綠色飯店發(fā)展論壇”一致認(rèn)為，“綠色飯店”是指運(yùn)用安全、健康和環(huán)保的理念，堅持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、健康和環(huán)保要求的“綠色客房”和“綠色餐飲”的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)運(yùn)營過程中加強(qiáng)對環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

二、我國綠色飯店的發(fā)展現(xiàn)狀

國家旅游局發(fā)布《綠色旅游飯店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來，積極推進(jìn)綠色旅游飯店創(chuàng)建活動，目前已有l(wèi)4個省區(qū)市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數(shù)量上來說增加得并不快，大量的酒店沒有加入到創(chuàng)建綠色飯店的行列中來。由于資金和技術(shù)的限制，制約了飯店綠色化的發(fā)展進(jìn)程。因此，盡管中國綠色飯店經(jīng)營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經(jīng)營意識，傳統(tǒng)的、非持續(xù)性的經(jīng)營觀念和管理方式仍居主導(dǎo)地位。一些酒店對環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識不足，打著“綠色”、“生態(tài)”的幌子，在“創(chuàng)綠”實踐中片面理解“減量化”原則，降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。一些酒店一考慮到“節(jié)能減排”就自作主張的把客房內(nèi)的“六小件”取消，給客人造成了不便，而替代“六小件”的大件物往往會因為處理不得當(dāng)而使客人感到不衛(wèi)生。

三、創(chuàng)建綠色飯店存在的問題

（一）酒店能源資源的浪費(fèi)

能源開支是酒店一個非常大的支出項目，一般會占酒店營業(yè)總額的10%左右，節(jié)能是創(chuàng)建綠色飯店的重要組成部分。有些酒店部分員工甚至管理者節(jié)能意識較淺薄，對能源浪費(fèi)現(xiàn)象視若無睹。比如在中餐包房，客人一走并沒有馬上關(guān)掉空調(diào)和電源，服務(wù)員整理好一間包房可能需要十分鐘，而電器設(shè)備就多運(yùn)行了十分鐘，這樣長久下去就造成了很大的浪費(fèi)?？头糠?wù)員在打掃客房的衛(wèi)生時，經(jīng)常也是大白天的開著空調(diào)、電燈，在清潔衛(wèi)生間時，用水也沒有節(jié)約意識，這樣給酒店造成了許多不必要的浪費(fèi)。

（二）消費(fèi)者的浪費(fèi)

隨著消費(fèi)水平的上升，餐桌垃圾從主食向副食轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)多樣化的趨勢。我國一些城鎮(zhèn)居民在邁向小康的過程中，逐漸喪失了我國勤儉節(jié)約的美德，不僅將吃剩的飯菜倒掉，甚至有些宴席在撤臺時幾乎是“整桌”被倒進(jìn)了泔水桶。人們對浪費(fèi)現(xiàn)象越來越習(xí)以為常，甚至對有些客人的節(jié)約行為嗤之以鼻。如在飯后打包時，服務(wù)員做出不悅和鄙視的表情，也讓許多客人不得不放棄打包。

四、如何解決創(chuàng)建綠色飯店中存在的問題

（一）推出綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

綠色產(chǎn)品可分為兩大類：一類是“絕對綠色產(chǎn)品”，指那些具有改進(jìn)環(huán)境條件的產(chǎn)品，如旅館使用的空氣凈化設(shè)備，保健服務(wù)等；另一類是“相對綠色產(chǎn)品”，指那些可以減少對于環(huán)境的實際或潛在損害的產(chǎn)品，如綠色食品、綠色燃料等。

推出綠色食品：飯店的另一主要有形產(chǎn)品是餐飲部供應(yīng)的菜肴和飲料。首先，餐飲部的生產(chǎn)和供應(yīng)必須嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，即對資源利用率最高，對環(huán)境和人類危害最小的生產(chǎn)；其次，推出綠色食品，所謂綠色食品并非指食品的表面顏色和是否含有葉綠色，而是指食品的品質(zhì)特征、屬性，即：“無公害、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)”，可絕對放心地食用的食品.

提供綠色服務(wù)：所謂綠色服務(wù)，是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時，而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。

（二）注意環(huán)保節(jié)能，保護(hù)資源和環(huán)境

節(jié)約能源除了教育員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電的良好習(xí)慣并制定獎勵辦法外，更主要的是盡量采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備，安裝節(jié)能照明裝置、節(jié)水設(shè)備、能源控制設(shè)施，如節(jié)能燈、感應(yīng)水閥、限能系統(tǒng)等。飯店節(jié)能的潛力相當(dāng)大，只要加強(qiáng)管理，提高操作技能，采用一些節(jié)能設(shè)備，飯店的能耗量下降15%-25%是完全有可能的。

（三）酒店加強(qiáng)節(jié)能與環(huán)保的宣傳，引導(dǎo)賓客進(jìn)行綠色消費(fèi)

以飯店客人就餐為例：在客人點(diǎn)菜就餐時，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)贏利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實惠，營養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi)；向客人推薦、提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。飯店專門設(shè)一張精致的櫥存放客人剩酒。在剩酒的酒瓶上掛上一張標(biāo)簽，上有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

總之，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境質(zhì)量越來越受到世人的重視，以保護(hù)環(huán)境、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為宗旨的綠色飯店已經(jīng)變成了一種新的風(fēng)尚。綠色飯店建立在綠色消費(fèi)基礎(chǔ)上，有利于保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)人與自然、人與社會、人與經(jīng)濟(jì)、人與生態(tài)環(huán)境的和諧發(fā)展，促進(jìn)人類社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

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