王　瑞，曹　森，謝國芳，吉　寧，馬立志，程　軍

（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550003）

基于主成分分析的出庫獼猴桃最佳1-MCP使用濃度研究

王瑞，曹森，謝國芳，吉寧，馬立志，程軍

（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550003）

為篩選和驗(yàn)證1-MCP在“貴長”獼猴桃的最佳使用濃度和可用性，首先將采摘后鮮果經(jīng)貨架擺放得到最佳口感樣品（S0），并測(cè)定其各項(xiàng)指標(biāo)?！百F長”獼猴桃鮮果于（0.5±0.5）℃、RH 85%～90%條件下貯藏120 d，出庫后經(jīng)不同濃度（0、0.5、0.75、1μL/L）1-MCP處理后進(jìn)行模擬運(yùn)輸（5 d、22～25℃）和貨架（6 d、22～25℃）試驗(yàn)，并定期測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)，將各樣品與最佳口感樣品（S0）進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明，1-MCP處理可延緩“貴長”獼猴桃后熟，但過高的濃度（1μL/L）會(huì)影響其食用品質(zhì)；0.75μL/L濃度的1-MCP處理不僅可延長出庫后“貴長”獼猴桃鮮果運(yùn)輸和貨架壽命，還可保證其后熟軟化和品質(zhì)。模擬運(yùn)輸和貨架結(jié)束后（11 d），0.75μL/L 1-MCP處理組獼猴桃果實(shí)的腐爛率、丙二醛含量分別較CK組低63.20%和11.06%，VC含量、還原糖含量、硬度分別較CK組高17.91%、97.30%和54.84%，并且抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，保持果實(shí)較高的SOD活性，其硬度等指標(biāo)與S0最為接近。

獼猴桃；1-MCP；出庫；模擬運(yùn)輸；貨架期；主成分分析

近年來，我國果蔬貯運(yùn)保鮮行業(yè)正由以銷地貯藏為主，向產(chǎn)地貯藏或田頭市場(chǎng)處理轉(zhuǎn)變，農(nóng)村電商新模式的興起也對(duì)低成本、易操作的果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)提出新的要求。在果蔬貯藏保鮮、物流領(lǐng)域，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）已得到廣泛應(yīng)用，并表現(xiàn)出操作簡(jiǎn)單、安全性好、效果明顯的優(yōu)勢(shì)［1］。對(duì)獼猴桃而言，1-MCP能有效抑制其呼吸作用和乙烯生成，從而延緩后熟，達(dá)到有效延長保鮮期的效果［2-3］。但因1-MCP濃度使用不當(dāng)，造成獼猴桃鮮果爛而不軟、口感差的事件時(shí)有報(bào)道，引起了消費(fèi)者對(duì)獼猴桃鮮果品質(zhì)的懷疑。有研究報(bào)道，1-MCP雖可有效延長獼猴桃鮮果貯藏期和保持各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)，但會(huì)影響其食用品質(zhì)［4-5］。品種、成熟度和使用濃度直接影響1-MCP在獼猴桃保鮮應(yīng)用上的可行性。

截至2015年，貴州省修文縣獼猴桃種植面積達(dá)1萬hm2，掛果面積近3 330 hm2，產(chǎn)量超過4萬t，其中“貴長”獼猴桃為該縣主栽品種，占90%以上。修文“貴長”獼猴桃屬鮮食品種，于每年的9月下旬至10月中旬集中上市。前期研究結(jié)果表明，該品種存在典型的呼吸躍變生理現(xiàn)象，采后容易變軟腐爛［6-7］。據(jù)此，為延長銷售期、擴(kuò)大銷售半徑，高效、低成本貯運(yùn)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用勢(shì)在必行。1-MCP作為乙烯受體抑制劑，在獼猴桃采后處理、延長保鮮期方面已有廣泛應(yīng)用和報(bào)道，而在處理后其果實(shí)后熟品質(zhì)方面報(bào)道并不多。本研究將“貴長”獼猴桃在低溫、自發(fā)氣調(diào)包裝條件下貯藏120 d，出庫后以不同濃度1-MCP（0、0.5、0.75、1μL/L）熏蒸，然后模擬運(yùn)輸和貨架擺放，考察其對(duì)“貴長”獼猴桃鮮果模擬運(yùn)輸后貨架品質(zhì)的影響。通過主成分分析，將貨架期樣品與采摘后自然成熟的最佳口感樣品各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比對(duì)，篩選出1-MCP對(duì)“貴長”獼猴桃的最佳處理?xiàng)l件，并通過貨架品質(zhì)驗(yàn)證其可用性。

1　材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1材料與試劑

“貴長”獼猴桃鮮果，于2014年10月10日采摘于修文縣谷堡鄉(xiāng)紅星村（修文縣宏夏獼猴桃種植農(nóng)民專業(yè)合作社）。

1-MCP，購于美國陶氏益農(nóng)公司；鉬酸銨、偏磷酸、氮藍(lán)四唑、三氯乙酸、磷酸氫二鈉，均為分析純，購于國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；硫代巴比妥酸、磷酸二氫鈉，均為分析純，購于天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；微孔保鮮膜（90 cm×70 cm），購于國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；高阻隔塑料薄膜（2mm），購于山東豐華塑膠科技有限公司；防震網(wǎng)，購于深圳市新中南塑膠包裝制品有限公司；五層瓦楞紙箱（箱體兩側(cè)開4個(gè)直徑1 cm孔，規(guī)格為：250mm×130mm×140mm），由貴陽市陽關(guān)紙箱廠生產(chǎn)。

1.1.2儀器與設(shè)備

精準(zhǔn)控溫保鮮庫（控制精度為±0.5℃），由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）監(jiān)制；GC-2010氣相色譜儀，UV-2550紫外可見分光光度計(jì)，6600頂空氣體分析儀，TA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀，PHS-25型數(shù)顯酸度計(jì)，PAL-1型迷你數(shù)顯折射計(jì)，CR-400色差儀，A11分析用研磨機(jī)，HK-PK105-2型實(shí)驗(yàn)室模擬運(yùn)輸震動(dòng)實(shí)驗(yàn)臺(tái)。

1.2方法

1.2.1處理方法

將獼猴桃果實(shí)采摘后3 h內(nèi)運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心貯藏實(shí)驗(yàn)室。選擇大小基本一致、無病蟲害、無機(jī)械損傷和軟化的果實(shí)，經(jīng)大功率工業(yè)風(fēng)扇吹20min，除去田間熱。

參照董成虎等［8］報(bào)道的方法并作修改，將15 kg鮮果放入敞口襯有微孔保鮮膜的周轉(zhuǎn)筐（48 cm× 34 cm×26 cm）中，立即送入保鮮庫，品字堆碼，通風(fēng)條件下（16～19℃）靜置愈傷24 h，然后于（0.5± 0.5）℃預(yù)冷24 h，品溫達(dá)0.5℃后使用棉線扎口；于（0.5±0.5）℃、RH 85%～90%條件下貯藏120 d。

鮮果于120 d后出庫，分選后置于高阻隔塑料薄膜帳內(nèi)，以不同濃度1-MCP（0.5、0.75、1μL/L）于（25±2）℃條件下熏蒸處理24 h（以不經(jīng)1-MCP處理的獼猴桃果實(shí)為對(duì)照（CK）），然后將每個(gè)鮮果使用泡沫防震網(wǎng)套獨(dú)立包裝，分裝于瓦楞紙箱內(nèi)，每箱5 kg。

將裝好的紙箱固定于模擬運(yùn)輸機(jī)上，以100 km/h的時(shí)速模擬運(yùn)輸120 h，整個(gè)過程在22～25℃空調(diào)房間內(nèi)進(jìn)行，120 h后將其擺放于溫度為22～25℃空調(diào)房間內(nèi)測(cè)定相關(guān)指標(biāo)，以后每隔3 d測(cè)定1次指標(biāo)，測(cè)定周期為6 d。

1.2.2測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1腐爛率

以果實(shí)表面有明顯軟化、破裂、流水、霉變視為腐爛，整個(gè)試驗(yàn)過程中均由同一操作人員判定是否腐爛。采用稱重法測(cè)定，計(jì)算公式為：

1.2.2.2呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率

均采用靜置法，經(jīng)頂空分析儀、氣相色譜儀程序升溫法進(jìn)行測(cè)定，其中出庫當(dāng)日為鮮果在25℃房間內(nèi)放置3 h后測(cè)定［9］。

1.2.2.3可溶性固形物（TSS）、丙二醛（MDA）、還原糖含量

參照曹建康等［9］的方法測(cè)定。

1.2.2.4超氧化物歧化酶（SOD）活性

采用氮藍(lán)四唑（NBT）光還原法測(cè)定［10］。

1.2.2.5可滴定酸含量

按照GB/T 12456—2008［11］中的方法測(cè)定，結(jié)果以檸檬酸計(jì)。

1.2.2.6固酸比

根據(jù)可溶性固形物（TSS）和可滴定酸測(cè)定結(jié)果，計(jì)算各樣品固酸比，計(jì)算公式為：

1.2.2.7VC含量

采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定［12］，每個(gè)處理隨機(jī)取10個(gè)好果，去皮、去籽、打漿后進(jìn)行測(cè)定，重復(fù)3次。

1.2.2.8色差

使用色差儀測(cè)定，每處理組隨機(jī)取10個(gè)好果，將果實(shí)縱向?qū)ΨQ切開，測(cè)定果實(shí)正中部位中果皮的明亮度L*值（正值表示偏亮，負(fù)值表示偏暗）和紅綠值a*值（正值表示偏紅，負(fù)值表示偏綠）。

1.2.2.9果實(shí)硬度、咀嚼性和彈性

使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定，其中硬度為隨機(jī)取15個(gè)好果，使用鋒利刀片削去獼猴桃中部約1 cm2表皮，采用P/5柱頭對(duì)其進(jìn)行穿刺測(cè)試，測(cè)試參數(shù)如下：穿刺深度為10mm，測(cè)試速度為2mm/s。咀嚼性和彈性測(cè)定方法為隨機(jī)取15個(gè)好果，首先將獼猴桃果實(shí)沿果梗方向縱向切分為兩塊，用內(nèi)徑為10mm的打孔器在果實(shí)赤道（胎座至外果皮之間）兩側(cè)取樣，每個(gè)果實(shí)分別于兩側(cè)各取1個(gè)測(cè)試點(diǎn)，切成寬度為5mm的小圓片，置于測(cè)試平板上，采用P/75探頭進(jìn)行TPA測(cè)試，測(cè)試條件如下：測(cè)前速率為1mm/s，測(cè)試速率為0.5mm/s，測(cè)后上行速率為0.5mm/s，獼猴桃果肉受壓變形為60%，2次壓縮停頓時(shí)間為5 s，觸發(fā)力為5 g。

1.2.3最佳口感樣品模型建立

獼猴桃鮮果采摘后，取90個(gè)大小基本一致、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，于22～25℃房間，暴露在空氣中，單層排列貨架擺放，9日后出現(xiàn)軟化，此后每隔2 d，由固定的5名食品專業(yè)人員組成感官評(píng)定小組分批次隨機(jī)品嘗，參照陳永安等［13］的方法稍作修改并進(jìn)行評(píng)價(jià)（表1），找到最佳口感鮮果模型，命名為S0。

表1　獼猴桃果實(shí)感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1　Sensory evaluation standard of kiwifruit

1.2.4數(shù)據(jù)分析

采用Origin 9.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析，用主成分分析法分析各樣品間的差異。

2　結(jié)果與分析

2.11-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)模擬運(yùn)輸和貨架期保鮮效果的影響

2.1.11-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)腐爛率的影響

腐爛率是評(píng)價(jià)果蔬保鮮及貨架品質(zhì)最直觀的指標(biāo)之一?！百F長”獼猴桃于（0.5±0.5）℃、RH 85%～90%條件下貯藏120 d，腐爛率僅為2.49%。挑選出好果經(jīng)不同濃度1-MCP處理，然后進(jìn)行模擬運(yùn)輸和貨架試驗(yàn)。如圖1所示，獼猴桃在模擬運(yùn)輸期（5 d）后，CK組鮮果的腐爛率快速上升至8.18%，而經(jīng)1-MCP處理各組的腐爛率上升緩慢，各1-MCP處理組鮮果腐爛率均極顯著低于CK組（P＜0.01），但各處理組之間差異不顯著。5 d之后為貨架期，各組腐爛率隨著貨架時(shí)間的延長呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，貨架結(jié)束當(dāng)日（11 d），CK組的腐爛率達(dá)43.88%，分別是0.5、0.75、1μL/L處理組的1.73、2.72、3.26倍，并且各處理之間的差異顯著（P＜0.05）。由此可知，1-MCP處理能夠抑制獼猴桃的腐爛，且以1μL/L處理組效果最好。

2.1.21-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)生理指標(biāo)的影響

表2列出了“貴長”獼猴桃鮮果采摘、出庫當(dāng)日生理和品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)，通過微孔保鮮膜包裝和低溫貯藏可有效抑制“貴長”獼猴桃鮮果生理和品質(zhì)指標(biāo)的變化，且鮮果在貯藏過程中也表現(xiàn)出一定的后熟現(xiàn)象。

獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，1-MCP處理可抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸作用和乙烯生成［2-3］。由圖2可見，獼猴桃出庫當(dāng)日的呼吸強(qiáng)度很低（3.50mgCO2·kg-1·h-1），模擬運(yùn)輸期結(jié)束當(dāng)日（5 d），各組呼吸強(qiáng)度明顯升高，其中以CK組上升最快，第8天出現(xiàn)呼吸峰，且顯著高于其他處理組（P＜0.05），但各1-MCP處理組之間無顯著差異。在貨架結(jié)束當(dāng)日（11 d），CK組的呼吸強(qiáng)度顯著高于其他處理組（P＜0.05），分別高于0.5、0.75、1μL/L 1-MCP處理19.33%、36.34%、36.64%，但0.75μL/L和1μL/L處理組間無顯著差異。由此可見，0.75μL/L和1μL/L 1-MCP處理對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度抑制效果更為明顯。

表2　采摘、出庫當(dāng)日獼猴桃果實(shí)生理和品質(zhì)指標(biāo)Table 2　Physiological and quality indexes of kiwifruiton the picking and out-store day

乙烯是調(diào)控果蔬成熟與衰老的重要因子，并且也影響果蔬的呼吸作用。由圖3可見，各1-MCP處理組的乙烯生成速率較CK組上升緩慢。11 d時(shí)，CK組的乙烯生成速率為 1.81μL·kg-1·h-1，顯著高于各1-MCP處理組（P＜0.05）。由此可見，1-MCP處理在抑制獼猴桃呼吸作用的同時(shí)，也能夠抑制乙烯生成速率的上升，其中以1μL/L處理對(duì)果實(shí)乙烯生成速率上升的抑制效果最好。

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化的主要產(chǎn)物，也是細(xì)胞損傷和衰老程度的重要標(biāo)志。由圖4可見，模擬運(yùn)輸期結(jié)束當(dāng)日（5 d），CK組MDA含量高達(dá)37.02mmol/g，顯著高于各1-MCP處理組（P＜0.05），而各1-MCP處理組之間無顯著差異。MDA含量隨著貨架時(shí)間的延長呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，至貨架結(jié)束當(dāng)日（11 d），CK組的MDA含量為53.70mmol/g，顯著高于各1-MCP處理組（P＜0.05）。其中，以0.75μL/L 1-MCP處理對(duì)抑制獼猴桃的MDA含量上升效果最好。

2.1.31-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的影響

硬度可直接反應(yīng)果實(shí)的軟化程度，也是衡量獼猴桃保鮮效果的重要依據(jù)之一［14］。由圖5可以看出，剛出庫的獼猴桃果實(shí)硬度較高（9.53 kg/cm2），模擬運(yùn)輸后（5 d）各處理組硬度下降，其中CK組下降最快，僅為3.15 kg/cm2，并且顯著低于各1-MCP處理組（P＜0.05）。貨架期內(nèi)硬度隨著時(shí)間延長而降低，貨架結(jié)束當(dāng)日（11 d），CK組硬度降為0.62 kg/cm2，而0.5、0.75、1μL/L 1-MCP處理組的硬度分別為0.62、0.96、3.20 kg/cm2，CK組與0.5μL/L和0.75μL/L 1-MCP處理組間無顯著差異，而極顯著低于1μL/L 1-MCP處理組（P＜0.01）。由此可見，1μL/L處理對(duì)維持獼猴桃果實(shí)的硬度效果最好。

還原糖也是評(píng)價(jià)果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。由圖6可見，模擬運(yùn)輸結(jié)束當(dāng)日（5 d），各處理組獼猴桃果實(shí)中的還原糖含量均上升。各處理組在貨架期內(nèi)，僅1μL/L 1-MCP處理組呈上升趨勢(shì)，而其他處理組總體呈先升高后下降趨勢(shì)。貨架結(jié)束當(dāng)日（11 d），CK組還原糖含量為8.15%，顯著低于各1-MCP處理組（P＜0.05），0.5、0.75、1μL/L 1-MCP處理還原糖含量分別為12.37%、16.09%和21.77%，可見，1μL/L 1-MCP處理能夠更好地維持獼猴桃鮮果的還原糖含量。

固酸比是評(píng)價(jià)果蔬口感的重要指標(biāo)之一，也是后熟的直接表現(xiàn)指標(biāo)之一。由圖7可以看出，在冷庫貯藏結(jié)束時(shí)，獼猴桃的固酸比較低，原因?yàn)楣麑?shí)的TSS含量較低。模擬運(yùn)輸和貨架過程中，由于溫度和震動(dòng)原因，果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率明顯增大（圖2、3），TSS含量開始上升，可滴定酸含量下降，因此固酸比上升。5～11 d期間，固酸比隨著貨架期的延長而逐漸上升。在11 d時(shí)，CK組的固酸比為14.20，顯著高于各1-MCP處理組（P＜0.05），0.5、0.75、1μL/L的1-MCP處理組固酸比分別為13.70、12.90和12.09。由此可見，1-MCP處理可以延緩果實(shí)固酸比的升高，其中以1μL/L 1-MCP處理對(duì)獼猴桃果實(shí)固酸比上升抑制效果最明顯。

綠色是“貴長”獼猴桃鮮果果肉最直接的感官性狀之一，也是新鮮程度的體現(xiàn)。綠肉系列獼猴桃一般在后熟過程中，果肉顏色變暗，顏色由淺綠變?yōu)樯罹G。由圖8可見，冷庫貯藏結(jié)束當(dāng)日（5 d），獼猴桃的a*值為-0.32，隨著模擬運(yùn)輸期的延長，a*值逐漸增大，常溫貨架期間，各組a*值繼續(xù)增加，在11 d時(shí)，各1-MCP處理組獼猴桃a*值顯著低于CK組（P＜0.05）。由此可見，1-MCP處理可以保持獼猴桃較好的綠色，且以0.75μL/L 1-MCP的處理效果最好。

由圖9可以看出，從獼猴桃出庫開始經(jīng)過模擬運(yùn)輸，直到貨架結(jié)束，果肉L*值均呈下降趨勢(shì)，這是由于獼猴桃鮮果后熟，果肉綠色逐漸加深的緣故。1-MCP處理也能夠延緩獼猴桃果肉L*值的下降，其中以1μL/L 1-MCP處理對(duì)于L*值下降抑制最為明顯。

VC和SOD是獼猴桃重要的營養(yǎng)成分［15］。采摘當(dāng)日“貴長”獼猴桃鮮果的VC含量為112.18mg·100 g-1，SOD活性為3 640.28U·g-1FW·min-1，而鮮果低溫貯藏120 d后VC含量為98.34mg·100 g-1，SOD活性為3 752.96U·g-1FW·min-1。

由圖10可以看出，相對(duì)于出庫當(dāng)日，CK組與各1-MCP處理組獼猴桃的VC含量在模擬運(yùn)輸結(jié)束后都明顯降低。貨架期結(jié)束（11 d），CK組VC含量?jī)H為71.20mg·100 g-1，而0.5、0.75、1μL/L 1-MCP處理組VC含量分別為 74.54、83.95、84.83 mg·100 g-1，各1-MCP處理組VC含量顯著高于CK組（P＜0.05），而0.75μL/L和1μL/L 1-MCP處理組之間無顯著差異。由此可見，1-MCP能夠抑制獼猴桃VC含量的降低，且0.75、1μL/L 1-MCP處理組對(duì)保持獼猴桃VC含量的效果最好。

與VC含量變化趨勢(shì)一致，CK組與各1-MCP處理組SOD活性整體呈逐漸下降趨勢(shì)。在11 d時(shí)，CK的SOD活性分別比0.5、0.75、1μL/L 1-MCP處理低1.28%、13.38%和15.99%，CK組顯著低于0.75μL/L和1μL/L 1-MCP處理（P＜0.05），但0.75μL/L和1μL/L處理之間無顯著差異。由此可見，0.5μL/L的1-MCP處理對(duì)延緩獼猴桃果實(shí)SOD活性下降的效果不明顯，而0.75μL/L和1μL/L的1-MCP處理對(duì)保持獼猴桃果實(shí)SOD活性效果較好，且以1μL/L的1-MCP處理效果最好。

2.2主成分分析

對(duì)于食品的評(píng)價(jià)，應(yīng)該綜合質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、氣味、顏色和營養(yǎng)多方面指標(biāo)。在評(píng)價(jià)過程中，質(zhì)感、風(fēng)味、氣味、顏色往往受到評(píng)價(jià)者主觀因素的影響。而主成分分析可通過將樣品的多個(gè)組分降維、建模，特征向量進(jìn)行線性分類，使得評(píng)價(jià)結(jié)果完整和科學(xué)［16］。

本研究首先根據(jù)表1，將采摘后的“貴長”獼猴桃鮮果直接通過貨架擺放得到最佳口感樣品（S0），之后測(cè)定其各項(xiàng)指標(biāo)（表3）。然后將各組出庫和經(jīng)模擬運(yùn)輸后的貨架樣品（腐爛率＜20%）與最佳口感樣品S0進(jìn)行主成分分析，綜合比較各樣品與S0之間的關(guān)系。

表3　獼猴桃的最佳口感樣品S0和樣品S7各項(xiàng)指標(biāo)值Table 3　The indicators of the bestmouthfeel S0 and sample S7 of kiwifruit

通過品嘗發(fā)現(xiàn)，由于1μL/L處理樣品在模擬運(yùn)輸后（5 d）出現(xiàn)苦味，且此樣品至模擬運(yùn)輸、貨架11 d時(shí)硬度仍然高于最佳口感樣品S0，固酸比也明顯低于最佳口感樣品S0，由此說明1μL/L濃度1-MCP明顯影響“貴長”獼猴桃后熟和食用品質(zhì)，因此不列入主成分分析樣品內(nèi)，另腐爛率≥20%樣品組也不列入主成分分析。

本研究中涉及獼猴桃樣品均為冷藏120 d出庫后經(jīng)不同濃度1-MCP處理果實(shí)。主成分分析中首先將8個(gè)樣品（S1（CK，5 d）、S2（CK，8 d）、S3（0.5μL/L，5 d）、S4（0.5μL/L，8 d）、S5（0.5μL/L，11 d）、S6（0.75μL/L，5 d）、S7（0.75μL/L，8 d）、S8（0.75μL/L，11 d））和最佳口感樣品S0的所選指標(biāo)值進(jìn)行降維處理，決定第1主成分的因素為硬度、固酸比、咀嚼性、VC含量、a*值和SOD活性，貢獻(xiàn)率為51.73%；決定第2主成分的因素為彈性、L*值，貢獻(xiàn)率為21.34%；決定第3主成分的因素為固酸比、彈性，貢獻(xiàn)率為12.79%，3個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率達(dá)到85.86%，說明這3個(gè)主成分可以顯示出樣品之間的相似關(guān)系。

圖11為9個(gè)樣品的主成分3D投影圖，更為直觀的主成分分析結(jié)果表明：與最佳口感樣品S0接近的樣品依次為S1、S7、S3。其中S1（CK，5 d）為模擬運(yùn)輸結(jié)束時(shí)的CK組果實(shí)，雖然S1（CK，5 d）距S0最近，但模擬運(yùn)輸和貨架共計(jì)8 d時(shí)，因過熟且有異味，導(dǎo)致S2（CK，8 d）遠(yuǎn)離S0；S3（0.5μL/L，5 d）、S4（0.5μL/L，8 d）、S5（0.5μL/L，11 d）也表現(xiàn)出相同趨勢(shì)；S6（0.75μL/L，5 d）、S7（0.75μL/L，8 d）、S8（0.75μL/L，11 d）均為0.75μL/L 1-MCP處理樣品，其中S7、S8分別為經(jīng)過模擬運(yùn)輸和貨架共計(jì)8 d、11 d樣品。經(jīng)0.75μL/L 1-MCP處理的獼猴桃果實(shí)，不僅能保證冷藏出庫后模擬運(yùn)輸（5 d）和貨架期（8 d）的品質(zhì)，還仍能后熟，從而保證口感。由表3可見，樣品S7的硬度、固酸比、質(zhì)構(gòu)、色差都較為接近S0，VC含量和SOD活性略低。而S6遠(yuǎn)離S0的原因是還未達(dá)到成熟，硬度較高，固酸比較低。若將濃度為0.75μL/L的1-MCP處理的獼猴桃鮮果進(jìn)行低溫貨架銷售，預(yù)計(jì)其貨架期更長。

3　結(jié)論

冷藏出庫的獼猴桃鮮果往往在運(yùn)輸后貨架壽命較短。1-MCP雖在獼猴桃保鮮領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，但品種、成熟度和使用濃度直接影響1-MCP在獼猴桃保鮮的應(yīng)用可行性。本研究首先通過采摘后鮮果自然后熟，建立最佳口感樣品模型，測(cè)定其相關(guān)理化指標(biāo)，并以微孔保鮮膜包裝，置于（0.5±0.5）℃、RH 85%～90%條件下貯藏120 d的“貴長”獼猴桃經(jīng)不同濃度1-MCP熏蒸，系統(tǒng)觀察各處理鮮果經(jīng)模擬運(yùn)輸后的貨架品質(zhì)。通過主成分分析，比較最佳口感樣品與各樣品品質(zhì)之間的關(guān)系，從而確定1-MCP在“貴長”獼猴桃上的最佳使用條件。結(jié)果表明，濃度為0.75μL/L的1-MCP處理不僅可延長經(jīng)冷藏120 d后“貴長”獼猴桃鮮果的運(yùn)輸和貨架壽命，還可保證其后熟和軟化。模擬運(yùn)輸和貨架結(jié)束當(dāng)日（11 d），相對(duì)于CK，0.75μL/L 1-MCP處理組獼猴桃果實(shí)的腐爛率、丙二醛含量分別低63.20%和11.06%，VC含量、還原糖含量、硬度分別高17.91%、97.30%和54.84%，并且抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，保持果實(shí)較高的SOD活性，其硬度等指標(biāo)與S0最為接近。

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OptimalDosageof 1-MCP on the Shelf Quality of‘Guichang’Kiw ifruit after Out-storeand Simulated Transport Based on the Principal Com ponent Analysis

WANG Rui，CAO Sen，Xie Guo-fang，JINing，MA Li-zhi，CHENG Jun
（Schoolof Food and Pharmaceutical Engineering，Guiyang College，Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing，Guiyang550003，China）

The optimal dosage of 1-MCP on‘Guichang’kiwifruit and its feasibility were screened and verified.In the present study，the best-taste sample（S0）was obtained by shelf after harvest，and then the physicochemical propertieswere determined.After 120 days of storage at（0.5±0.5）℃and RH 85%～90%，the‘Guichang’kiwifruits were treated by different concentrations of 1-MCP（1，0.5，0.75，1μL/L），then simulative transport（5 d，22～25℃）and shelf experimentwere performed，and systemic indexes of sample were determined regularly.Followed by principal component analysis，the treated samples were evaluated compared to best-taste sample（S0）.The results showed that，1-MCP treatment delayed the after-ripening of treated samples compared to the control，but the high dosage（1μL/L）resulted in inferior edible quality.The optimal dosage of 1-MCP towards to the‘Guichang’kiwifruitwas 0.75μL/L.It could not only extend the transport and shelf life，but also ensure the softening and quality of fruit.Therefore，1-MCPwith reasonable dosage could be applied on the storage and transport of‘Guichang’ki-wifruit.After simulative transport and shelf experiment，the decay rate and the MDA content of treatment group（0.75μL/L）were 63.20%and 11.06%lower than CK，while the VC content，reducing sugar content and firmness of treatment group（0.75μL/L）were 17.91%，97.30%and 54.84%higher than CK.Furthermore，the respiratory intensity and ethylene production rate of treatment group（0.75μL/L）were inhibited，and the SOD activity of treatment group（0.75μL/L）kept high.More important，the hardness and other indexeswere the closest to S0.

kiwifruit；1-MCP；out-store；simulated transport；shelf life；principle component analysis

S663.4

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.002

貴州省協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項(xiàng)目（黔教合協(xié)同中心字［201306］）；貴州省科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（黔科合人才團(tuán)隊(duì)［2013］4028號(hào)）；貴州省教育廳重點(diǎn)支持學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目（黔學(xué)位合字ZDXK［2014］13號(hào)）；貴陽學(xué)院本科生研究訓(xùn)練計(jì)劃（URTP）項(xiàng)目（010300122）

王瑞（1979—），男，漢族，博士，副教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮。

2016-03-05