宗蓮籽

在采訪李老爹香辣蟹的品牌創(chuàng)始人李德義的時候，他說起自己幼年練畫的故事時，無意中提起了“達(dá)芬奇的雞蛋”。達(dá)芬奇一天、兩天、一個月、一年，甚至幾年堅(jiān)持畫雞蛋，終于成為著名的畫家。李德義在2001年創(chuàng)立的李老爹香辣蟹，16年一步步深耕，成為一代北京人的集體美食記憶。

靈性VS匠心

李德義的辦公室是最不像餐飲老板房間的辦公室。明媚的陽光透過玻璃窗跳進(jìn)來，在綠植上舞蹈；擺放在書架上的手信，透露著主人的世界旅行足跡；功夫茶在書桌，氤氳微微；長長的畫案上，筆墨紙硯靜候著主人的光臨；零散的印章質(zhì)地溫潤；畫案下面的舊報紙，仿佛還有油墨香……這里更像一個文人的畫室。

做餐飲讓李德義學(xué)會了惜物。讀過的舊報紙被整齊地疊放在書桌下，疲倦時拿出來，在上面或揮毫?xí)?、或潑墨山水，怡情養(yǎng)性。堅(jiān)持不懈的自我修煉，讓李德義的書畫獨(dú)樹一幟，他擔(dān)任了中國民族畫院理事會副理事長職務(wù)，并在首屆中國餐飲界書畫大賽中獲得金獎。藝術(shù)讓李德義沉下來、慢下來，對“品質(zhì)”孜孜以求。時下流行匠心一詞，李德義擁有的是充滿了“藝術(shù)靈性”的 “餐飲匠心”。

“行萬里路，讀萬卷書”的李德義，對很多餐飲現(xiàn)像都有著更透徹的理解，也因此他一直不肯“輕舉妄動”。 和他對話的時候，他常常用到“制宜”、“深耕”、“利他”，卻極少有“復(fù)制”、“飛速”這樣的字眼。李德義一步步深耕，耕出他的一片天地——李老爹香辣蟹、麻辣地帶、錢旺涮肉三個品牌的相繼推出。

畫魂VS破局

李德義接觸繪畫，完全是偶然的機(jī)會。唐山大地震時，李德義的家鄉(xiāng)遼寧海城有強(qiáng)烈震感。李德義家住的是平房，院子里搭建起簡易抗震棚，一位借住的小朋友的畫作吸引了李德義的目光，于是他也開始拿起筆來畫畫。1970年代的人們，對教育并不是很重視。所以，從五歲開始自學(xué)繪畫的李德義，一直都沒有接受過正規(guī)的培訓(xùn)。他看別人畫畫，看畫冊上的畫，慢慢地用心領(lǐng)悟，研究出如何運(yùn)筆才能畫龍點(diǎn)睛，讓畫中人物眼角眉梢都傳情。

俗話“畫人畫骨難畫魂”，摸索“畫魂”的過程，造就了李德義的“破局心理”。李老爹香辣蟹的前身是某魚頭火鍋，彼時李德義還是一個餐飲門外漢。技術(shù)方的突然離開，讓作為加盟商的李德義只余一個空店面。李德義說：“就像畫畫要畫魂一樣，做餐飲也應(yīng)迎難而上、破局而立，而不是知難而退?！彼裕谥匦卵邪l(fā)了魚頭火鍋之后，李德義靜觀餐飲市場，決定推出李老爹香辣蟹。

李老爹香辣蟹VS達(dá)芬奇的雞蛋

少年李德義曾經(jīng)拿著自己的作品，請當(dāng)時他眼中最會畫畫的某工廠的宣傳干事點(diǎn)評。宣傳干事一眼就發(fā)現(xiàn)，李德義畫作中的人物是“六指”。“差之毫厘，謬以千里”，這不僅是細(xì)心的問題。宣傳干事給他講了達(dá)芬奇畫雞蛋的故事，畫雞蛋是基本功，世界上沒有一樣的雞蛋，即使是同一個雞蛋，從不同的角度看也是不一樣的。李德義說：“這是少年時代的我，接受的僅有一次的指點(diǎn)。說者無意，聽者有心， 從那之后，貪玩年齡的我，卻一直坐在書桌前重復(fù)地畫著同樣一幅畫?！?/p>

單品爆款是近年才提出的餐飲理念，但是16年前，李德義就創(chuàng)立了“李老爹香辣蟹”。達(dá)芬奇數(shù)十年如一日的畫著雞蛋，李老爹香辣蟹品牌深耕16年。李德義當(dāng)年遠(yuǎn)赴四川尋味，到山西找設(shè)計(jì)靈感，然后再加以改良。李德義根據(jù)北京人的餐飲習(xí)慣，改成柔和的香辣口味，同時又在其中增添了些許的麻味。李老爹香辣蟹一推出就受追捧。而在之后的16年里，一直在加以改進(jìn)調(diào)整，這也是李老爹香辣蟹能16年長盛不衰的原因。

快人一步的設(shè)計(jì)VS最大化的空間利用

李德義認(rèn)為李老爹香辣蟹能夠迅速受到消費(fèi)者的認(rèn)同，不僅僅是口味好，充滿設(shè)計(jì)感的店面裝修也是一大亮點(diǎn)。而今餐廳都很重視裝修，但是在16年前，餐廳都還比較千人一面，雪白墻壁搭配普通桌椅。喜歡藝術(shù)的李德義，決定給自己的第二家分店李老爹香辣蟹宣武門店做個性化裝修。當(dāng)時恰逢春節(jié)，李德義邀請的四川設(shè)計(jì)師要回家過節(jié)，餐廳不能耽誤營業(yè)，于是李德義親自畫圖督導(dǎo)裝修。李德義把中國的傳統(tǒng)文化與李老爹香辣蟹的企業(yè)文化相結(jié)合，既有情調(diào)又體現(xiàn)主題，開業(yè)即火。

李德義不僅做到了設(shè)計(jì)的個性化，對空間的利用更是做到了“最大化”。比如，李德義認(rèn)為洗手間外面若是擺上桌子，消費(fèi)都不愿意坐。他就把收銀臺、吧臺放在了洗手間旁。另外，店面兩層高的獨(dú)立小樓，他在一、二層相連的樓梯拐角，設(shè)計(jì)了一個小閣樓，客滿時利用率還是蠻高的。

李德義說：“這個不到600平方米的店面，當(dāng)年給我?guī)?00萬元的年盈利。”李德義親自參與了三家分店的設(shè)計(jì)，不過現(xiàn)在他更相信專業(yè)的人做專來的事，門店邀請專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來設(shè)計(jì)。

從源頭解決問題VS國際化發(fā)展

李德義一直秉承著顧客為本的態(tài)度，他心目中的香辣蟹是物美價廉。所以，他一直想解決香辣蟹的貨源問題。而今李德義正在和愛爾蘭地區(qū)的供貨商洽談，不久的將來就有第一批貨到店。

解決貨源問題之后，李德義下一步將會加快李老爹香辣蟹的發(fā)展步伐，國內(nèi)國外同時發(fā)展，線上線下一起給力。國外已經(jīng)在厄瓜多爾選址，國內(nèi)近期計(jì)劃在西雙版納、昆明等地開分店，同時價位預(yù)計(jì)比當(dāng)?shù)氐男繁阋?0%。店面的選擇以“小而精”為主，心理預(yù)期為300—350平方米。

李老爹香辣蟹電子商務(wù)公司于8月底成立，側(cè)重于互聯(lián)網(wǎng)的線上銷售。網(wǎng)銷產(chǎn)品，以方便攜帶的香辣蟹的成品及半成品為主，它即是美味的廣告伴侶，也是家宴良品。