本刊記者 謝燕青

換一種方式喝茶夏日冷泡茶強(qiáng)勢(shì)流行

本刊記者 謝燕青

最近播出的某檔綜藝節(jié)目中，統(tǒng)一品牌旗下冷泡茶飲品牌“小茗同學(xué)”作為總冠名商，出鏡率極高?！靶≤瑢W(xué)”冷泡茶是2015年度統(tǒng)一贏得市場(chǎng)的戰(zhàn)略產(chǎn)品。“小茗同學(xué)”冷泡茶鎖定95后消費(fèi)族群，創(chuàng)造了“認(rèn)真搞笑，低調(diào)冷泡”的品牌形象，不僅具有賣萌的包裝、時(shí)尚的品牌形象，也顛覆了大家對(duì)茶飲的印象，開(kāi)辟了冷泡茶這一細(xì)分品類。

作為深受高端時(shí)尚女士圈層認(rèn)可的茶葉品牌新西蘭國(guó)禮茶Zealong，去年在專為時(shí)尚女性打造的跑步賽事——Fashion Run上，重磅首發(fā)Zealong杰境瓶裝冷泡茶。Zealong杰境瓶裝冷泡茶在包裝上符合目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，透明的圓柱形玻璃杯線條流暢，盡顯時(shí)尚。Zealong中國(guó)區(qū)CEO楊金磊表示，之所以推出Zealong瓶裝冷泡茶，旨在迎合市場(chǎng)需求，讓更多的消費(fèi)者享受到Zealong烏龍茶的絕佳口感。他介紹，無(wú)需沖泡、可直飲的Zealong瓶裝冷泡茶系最受女性歡迎的Zealong杰境紅茶一種，其延續(xù)了紅茶的純正原茶品質(zhì)和美味口感。

而在日本，冷水泡茶很流行，被稱為“水云茶”。夏天的時(shí)候部分家庭習(xí)慣冷泡一大壺茶，作為全家人的飲品。

5月底，2016年兩岸青創(chuàng)論壇暨首屆全球華人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽臺(tái)灣項(xiàng)目總決賽上，“Teascovery發(fā)現(xiàn)茶”頗具特色的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“30秒就能喝上天然健康的冷泡茶”引發(fā)眾人關(guān)注。

同時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，在豆瓣和知乎等平臺(tái)上，一些重度愛(ài)茶人會(huì)分享類似“怎樣做出好喝的冷泡茶”的帖子，從茶葉的選擇到口感對(duì)比，一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)就這樣誕生了。如此看來(lái)，在冷泡茶領(lǐng)域，還是有一定數(shù)量的關(guān)注群體。

夏天到了，隨著直線攀升的溫度，許多茶館一言不合就推出冷泡茶，輔以茶點(diǎn)，硬是把夏日午后打造成充滿浪漫氣息的相遇。

自古以來(lái)，我們已經(jīng)習(xí)慣燒水，熱水沏茶，慢條斯理地泡茶、品茶。但快速的現(xiàn)代生活偏偏對(duì)速成茶飲提出了需求，顛覆傳統(tǒng)的冷泡茶備受追捧。

冷泡茶，這一新的飲茶方式正在進(jìn)入普通消費(fèi)者的視線中。而茶界從業(yè)者正在試圖通過(guò)這一時(shí)尚、快捷、簡(jiǎn)單的飲茶方式，俘獲年輕人的口感，從而把茶葉打入年輕人的市場(chǎng)。

什么是冷泡茶

“冷泡茶”是以冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉而成，浸泡的時(shí)間因茶種而有所不同。冷水低溫沖泡，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)較不易釋出；而茶葉里的清甜滋味則因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)，在茶湯中加倍溶出。甘甜不苦澀，這就是冷泡茶好喝的原因。

有些人誤以為冷泡茶是沸水泡茶冰鎮(zhèn)后再喝，這是誤區(qū)。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，喝茶的初體驗(yàn)都源自茶飲料。而習(xí)慣了茶飲料的甜味后，初次嘗試泡茶喝茶，都會(huì)因?yàn)椴涣?xí)慣苦澀味而卻步。茶葉中的單寧質(zhì)和鞣酸，在水溫80℃以上會(huì)大量溶出來(lái)，是茶葉久浸苦澀的原因，冷泡法可減緩它們釋出的速度及份量。對(duì)于冷泡茶，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，在冷水中會(huì)先溶出，而苦澀味來(lái)源的單寧酸、咖啡因則較不易釋出，這是冷泡茶口感較為甘甜的原因。

冷泡茶不容易泡壞，不會(huì)泡出太多茶堿，失敗率極低。至于水量和比例，一般情況下干茶投茶量與平時(shí)相同為1:50，即1克茶對(duì)應(yīng)50毫升水，也可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。

冷泡茶的步驟相對(duì)比較簡(jiǎn)單，也不需要輔助器具，只要有個(gè)瓶子就好。這在很大程度上解決了就地喝茶的問(wèn)題。比如之前有專門做抹茶的企業(yè)推廣的抹茶粉，放在礦泉水瓶里，搖一搖就可以喝了，十分方便。記者在平時(shí)出差的過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，大巴車上一般都備有礦泉水，很多人會(huì)將隨身攜帶的茶葉泡上，稍等片刻，就可以享受一瓶冷泡茶了。

臺(tái)灣飲食旅游作家葉怡蘭的冷泡茶：茶葉以冷開(kāi)水沖泡（比例約為茶葉10公克、水1公升），靜置室溫中約4-6小時(shí)，濾去茶葉后，放入冰箱冰鎮(zhèn)，即成。當(dāng)然每個(gè)人可以根據(jù)自己的習(xí)慣選擇適合的冷泡茶方法。

有些人在喝冷泡茶的時(shí)候，會(huì)有一道過(guò)濾茶葉的手續(xù)。市面上也有專門設(shè)計(jì)的冷泡壺，里面有個(gè)濾網(wǎng)，直接把茶葉放進(jìn)去，裝滿水，也不用管它，幾個(gè)鐘頭后就有茶可喝了。冷泡的步調(diào)慢，比講究時(shí)間拿捏的熱泡更悠閑，更沒(méi)有壓力。

冷泡茶的特色在于，沖泡簡(jiǎn)單且環(huán)保，甘甜不苦澀。熱水沏茶體驗(yàn)到的是先飄香，后回甘；冷水泡浸，感受到的則是先清甜，后清香。

當(dāng)然，冷泡并不能取代熱泡，兩者有著各自不同的風(fēng)味。但冷泡茶，對(duì)于眼下的許多年輕人來(lái)說(shuō)，倒是值得嘗試的品茶方式。

冷泡茶的健康說(shuō)

關(guān)于冷泡茶的健康功效，網(wǎng)上有很多的探討和議論。但是國(guó)內(nèi)卻鮮有對(duì)冷泡茶健康益處的相關(guān)研究。

在牟玉如《冷泡茶之物化成分與感官品質(zhì)的探討》一文中，其選用購(gòu)自臺(tái)灣南投縣名間鄉(xiāng)兩位茶農(nóng)之綠茶、烏龍茶及佳葉龍茶 (GABA Tea)三種樣品之原葉茶及碎葉茶 (即袋茶)為材料，進(jìn)行冷泡茶試驗(yàn)，并以熱泡為對(duì)照組，分析不同沖泡溫度、時(shí)間、沖泡比例對(duì)茶湯中主要物化成分 (茶湯水色、pH值、總兒茶素、總多元酚、總游離胺基酸、GABA含量、個(gè)別兒茶素及咖啡因)的變化。并利用消費(fèi)者型感官品評(píng)試驗(yàn)了解消費(fèi)者對(duì)冷泡茶之喜好。不同發(fā)酵程度之茶樣進(jìn)行冷泡茶與熱泡茶之茶湯水色分析，結(jié)果顯示冷泡茶之茶湯顏色顯著比熱泡者明亮，且原葉者又較碎葉者明亮。而烏龍茶、綠茶及佳葉龍茶之熱泡茶樣的pH值皆較冷泡茶低，并且同一萃取時(shí)間之碎葉又較原葉者低。不論是原葉或碎葉，熱泡5min與冷泡比較時(shí)，在冷泡12 hr時(shí)能得到較高量或相當(dāng)量的總兒茶素及總多元酚含量，若是冷泡與熱泡三泡總和比較時(shí)，12 hr時(shí)能含有熱泡三泡總和一半的含量。在總游離胺基酸含量方面，冷泡2 hr時(shí)即能達(dá)到等量或高于熱泡5 min者。GABA茶之GABA含量與游離胺基酸亦有相同的趨勢(shì)，顯示冷水沖泡時(shí)，對(duì)于胺基酸、GABA含量有較好的溶出率。

以原葉烏龍茶作為試驗(yàn)茶樣之消費(fèi)者感官品評(píng)試驗(yàn)，以熱泡5 min與4 hr及12 hr的冷泡茶進(jìn)行品評(píng)。所得結(jié)果，其中熱泡者具有較高的香氣得分，但12 hr冷泡茶的滋味得分高于熱泡5 min及冷泡4 hr者，而整體喜好上則是冷泡12 hr與熱泡5 min沒(méi)有顯著的差異。

發(fā)表于《食品組成與分析》期刊上的一份研究報(bào)告，由意大利研究人員通過(guò)試驗(yàn)對(duì)比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)的水平。試驗(yàn)者在既往研究中發(fā)現(xiàn)，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對(duì)更高。為了進(jìn)一步搞清不同種類、等級(jí)的白茶在冷熱沖泡條件下的釋出區(qū)別進(jìn)行了此次試驗(yàn)。

試驗(yàn)者分別選取了5種中國(guó)產(chǎn)白茶和3種非洲產(chǎn)白茶進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時(shí)，通過(guò)對(duì)比，研究者發(fā)現(xiàn)，雖然不同等級(jí)、種類的白茶在室溫水沖泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來(lái)看，室溫水泡的茶在這些方面均好于熱水泡的茶。

研究者認(rèn)為，室溫水泡茶時(shí)間長(zhǎng)，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，而室溫水對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。不過(guò)，試驗(yàn)也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結(jié)果可能與人們的期待有差距。此外，該試驗(yàn)結(jié)論中也提到，在熱泡和冷泡對(duì)比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

據(jù)了解，冷泡茶，減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度。因?yàn)槔渌?，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來(lái)源的單寧酸、咖啡因較不易釋出，降低茶湯咖啡堿含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)。因?yàn)椴枞~中的咖啡堿，高溫時(shí)容易溶出，因而增加胃酸分泌，對(duì)部分胃弱的人，大量飲用，會(huì)略感不舒服。

冷泡茶的商業(yè)嘗試

冷泡茶和年輕人，很多人容易把這兩者聯(lián)系起來(lái)，因此選擇用冷泡茶攻占年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)。冷泡茶甘甜不苦澀、時(shí)尚茶飲輕松自制、無(wú)需高超沖泡技術(shù)的特點(diǎn)都深深契合現(xiàn)下年輕人的生活習(xí)慣。在夏天，來(lái)一杯冷泡茶，成了口號(hào)之外的事實(shí)。很多人也從中看到了創(chuàng)業(yè)的希望，有成熟的茶企進(jìn)入這一領(lǐng)域，提出“樂(lè)享都市茶生活”的理念，也有初生牛犢不怕虎的創(chuàng)業(yè)青年利用技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)快速冷飲的目標(biāo)。

“Teascovery發(fā)現(xiàn)茶”的30秒冷泡茶，一亮相就吸引了不少關(guān)注。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人顧大全說(shuō)：30秒冷泡茶突破了傳統(tǒng)茶葉沖泡的時(shí)間限制，目標(biāo)鎖定講求快又不愛(ài)喝熱茶的年輕人。顧大全表示，“發(fā)現(xiàn)茶”希望能帶給大家“真實(shí)·自我”的概念，30秒冷泡茶保留了最原始味道，無(wú)任何添加，你品嘗到的味道是最真實(shí)的，它代表了你的品味和生活態(tài)度，這就是我們一直強(qiáng)調(diào)的真實(shí)自我，不止技術(shù)創(chuàng)新，更要靠品質(zhì)突圍。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)的雄心壯志不僅僅在于冷泡茶，而是以獨(dú)創(chuàng)革命性茶飲體驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式，打造“天然健康、輕松品味”的生活茶飲生態(tài)系，放眼世界做第一的中華茶飲高端消費(fèi)品牌。

在臺(tái)灣，冷泡茶相當(dāng)風(fēng)行，并進(jìn)行積極推廣。這個(gè)來(lái)自臺(tái)灣的年輕人說(shuō)，五分之一的臺(tái)灣人知道“發(fā)現(xiàn)茶”這一品牌，若在13億人口的大陸市場(chǎng)能有此知名度，市場(chǎng)規(guī)模將難以想象?！白叱雠_(tái)灣，前進(jìn)大陸”是其團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，他們希望能盡快進(jìn)入這一市場(chǎng)，未來(lái)還要把這樣的臺(tái)灣好茶推向國(guó)際。

iTealife福海堂，是深深寶集團(tuán)探索O2O戰(zhàn)略的線下入口的一個(gè)嘗試。一開(kāi)始就選擇將冷泡茶作為主打產(chǎn)品，“因?yàn)檫@種茶更適合上班族、上課族、開(kāi)車族、登山族隨時(shí)隨地飲用?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。福海堂希望通過(guò)線下品飲店，給茶葉帶來(lái)新喝法，讓年輕人喜歡上喝茶。目前，福海堂在短短時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)在杭州開(kāi)出多家門店，充滿個(gè)性，年輕時(shí)尚化的手泡茶正在慢慢走進(jìn)消費(fèi)者的生活中。

從統(tǒng)一品牌到臺(tái)灣年輕創(chuàng)業(yè)者，他們?cè)诶渑莶柽@一茶葉細(xì)分領(lǐng)域中，發(fā)現(xiàn)了潛在的商機(jī)。但所有的產(chǎn)品，最終的目的是獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，為此買單，而絕不僅僅只是賣弄概念。

曾經(jīng)紅極一時(shí)的“子曰冷泡眾籌”已經(jīng)銷聲匿跡了。記者在搜索的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)品牌似乎在一夜之間消失了。2013年，泡爺（子曰的創(chuàng)始人）聲稱要做出讓年輕人愛(ài)喝的茶，更從飲茶方式上掀起一場(chǎng)革命——推出冷泡茶。子曰通過(guò)眾籌獲得了大量的關(guān)注，但這些注意力并不能成為發(fā)展的基礎(chǔ)，子曰冷泡龍井茶、子曰冷泡白茶……一系列冷泡茶最后并沒(méi)有得到消費(fèi)者買單。

故事的最后，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于子曰冷泡茶的新聞都停留在了2014年最熱鬧的時(shí)候，之后鮮有消息，最新的一篇文章是知乎上《子曰冷泡茶是怎么銷聲匿跡的？》的帖子。

冷泡茶的商業(yè)嘗試仍需理性作為支撐，若是盲目發(fā)展，結(jié)果自然是可以預(yù)見(jiàn)的。在茶葉發(fā)展較為“艱難”的如今，很多人想要通過(guò)擴(kuò)大延伸消費(fèi)群體來(lái)提升茶葉消費(fèi)。而年輕人則是這場(chǎng)“革命”中最為關(guān)鍵的群體，迎合年輕人的茶葉消費(fèi)如雨后春筍般層出不窮。而冷泡茶，是迅速吸引年輕人目光的飲茶方式。

近年來(lái)，冷泡茶正在慢慢發(fā)展。但正如“冷水泡茶慢慢濃”，我們需要時(shí)間和耐心，去認(rèn)真培育年輕的消費(fèi)者和消費(fèi)習(xí)慣，從而占領(lǐng)年輕人市場(chǎng)?！?/p>

福海堂的手泡茶展示墻面