本刊記者 謝燕青

王德傳茶莊：夏日飲茶之方

本刊記者 謝燕青

作為臺(tái)灣百年老店王德傳茶莊，并不固守在傳統(tǒng)的厚重中，而是一直在提倡一種更創(chuàng)新的飲茶文化，將古老的茶文化與快節(jié)奏的生活方式相接軌，倡導(dǎo)優(yōu)雅自在的生活形態(tài)。

從臺(tái)灣出發(fā)，德傳冷泡茶用更簡(jiǎn)單的飲茶方式，主動(dòng)接近年輕人的生活。上海、杭州、成都……王德傳茶莊用一杯冷泡茶開啟“我的夏日小清新”。這次，我們對(duì)話王德傳茶莊，解密夏日飲茶之方。

Q：首先請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹下王德傳茶莊的發(fā)展歷史？

A：1862年，王俺尚先生從福建來臺(tái)，在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的首府——臺(tái)南，創(chuàng)立了第一家茶莊。百年多的傳承及熱忱，王德傳累積了豐富的經(jīng)驗(yàn)，更從中生發(fā)以新方式詮釋傳統(tǒng)中國(guó)茶，融合中國(guó)深厚的文化意涵，使茶葉以嶄新面貌，面對(duì)新一代茶客的嘗試。任時(shí)光荏苒，王德傳仍一脈相承“專注細(xì)節(jié)，回歸本質(zhì)”的內(nèi)涵，尊重天地的賦予，遵循傳統(tǒng)的制茶工藝，與傳遞人文的現(xiàn)代生活態(tài)度。

Q：為什么會(huì)選擇做德傳冷泡茶，是基于何種飲茶環(huán)境，以及消費(fèi)的飲茶習(xí)慣？

A：冷泡茶是一個(gè)意外的突破，2008年在臺(tái)灣，飲用咖啡的年輕人數(shù)量大大多于飲茶人口，臺(tái)灣的泡沫紅茶文化盛行。這也給我們一個(gè)思考的方向，從最基礎(chǔ)的泡茶原理出發(fā)，希望讓沖泡方式變得更便捷、更接近年輕人的生活，用更簡(jiǎn)單的方式飲用更健康純粹的茶飲。經(jīng)過多次的測(cè)試之后，找出最好的比例和溫度，只要利用家中的冰箱和適當(dāng)?shù)臅r(shí)間等待，誰都可以很簡(jiǎn)單輕松地制作不苦澀味道圓滿的好茶湯。通過冷泡茶的推廣，希望讓更多覺得泡茶是麻煩事的人，能更簡(jiǎn)單地開始慢下來享受生活。

Q：德傳冷泡茶是如何制作出來的，可否分享一下你們的實(shí)驗(yàn)心得，其沖泡有哪些特性？A：每一款茶的特性都不同，沖泡時(shí)間和過程也會(huì)因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臏囟葷穸扔兴煌?，熱泡亦是如此，只是熱泡的時(shí)間控制是在分秒之間，而冷泡則延長(zhǎng)到數(shù)小時(shí)。曾經(jīng)發(fā)生過臺(tái)灣給綠茶的建議冷泡時(shí)間為4小時(shí)，但因?yàn)樘鞖?、環(huán)境、水質(zhì)等差異，大多數(shù)大陸產(chǎn)的綠茶只需要1-2小時(shí)即可達(dá)到最好的效果。因此在冷泡法里，的確綠茶是相對(duì)于紅茶、烏龍茶而言較難控制的茶類。一般而言，德傳紅茶和烏龍茶，即使浸泡了超過建議的冷泡時(shí)間，也只是口味更濃郁，苦澀不會(huì)這么明顯，所以是相對(duì)適合入手的冷泡茶種類。當(dāng)然，每個(gè)人習(xí)慣飲用的濃淡口感不同，都可以按照自己的喜好程度去做調(diào)整。泡茶其實(shí)是一個(gè)很有趣的探索過程，從中可以找到自己最輕松自在的方式，找到自己最喜歡的口感和味道。

Q：在茶葉的選擇上，王德傳冷泡茶選擇的茶葉有哪些特點(diǎn)？你們冷泡茶提到“結(jié)合特別烘焙技藝”，這個(gè)“特別”主要體現(xiàn)在哪里？

A：我們的所有茶品，都是經(jīng)過制茶師傅按照每款茶的特性及當(dāng)年茶青狀況，做最適當(dāng)?shù)暮姹海霎?dāng)下最好的呈現(xiàn)。這也是講究產(chǎn)地的精致烏龍茶經(jīng)常需要面臨的一個(gè)問題，為什么同樣的產(chǎn)地，味道卻有可能每年或是每批有些許差異。就像葡萄酒一樣，因?yàn)槊磕甑娘L(fēng)土氣候的因素，對(duì)茶品的味道都會(huì)有些微的影響。而制茶師傅就像廚師，每年最新鮮的食材到手之后，做最合適的發(fā)酵程度和烘焙，都是憑師傅多年的經(jīng)驗(yàn)。而作為冷泡茶，我們并不因此特別改良茶葉的形態(tài)去讓茶滋味更容易釋放，而是用時(shí)間、用等待來做調(diào)整。產(chǎn)品總監(jiān)王俊欽先生也經(jīng)常說：“等待，是在制茶的過程里最重要的一件事。”

其實(shí)喝茶這件事，似乎聽起來是老年人的事，但茶的寬容與多變，可以讓不同年齡層的人在茶的大千世界里自在悠游，都能找到最適合自己的一杯茶。整體上來說，是較年輕的人對(duì)冷泡茶的接受度更高，但這些都非絕對(duì)。

Q：為什么選擇茶袋包裝？在門店里，你們會(huì)選擇什么器皿沖泡冷泡茶?

A：選擇茶袋包裝是為了讓泡茶在現(xiàn)今忙碌的生活形態(tài)中，更容易被消費(fèi)者接受，畢竟減少了清洗茶葉渣的過程，對(duì)很多人來說是一個(gè)很簡(jiǎn)便的事，否則平時(shí)辦公室喝的袋茶包也不會(huì)這么受到歡迎了。冷泡器具，只要是在冰箱中能達(dá)到的密封性的玻璃壺或是塑料壺就是最好的道具。

Q：在夏日冷泡茶的銷售過程中，你們認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)于冷泡茶的接受程度如何，以及冷泡茶的市場(chǎng)容量有多大？

A：大陸跟臺(tái)灣最大一點(diǎn)的不同是，臺(tái)灣的高溫日子較長(zhǎng)，大家對(duì)低溫飲品的需求大大高過于大陸市場(chǎng)，比如在臺(tái)灣如果店家給了你常溫啤酒，消費(fèi)者是會(huì)覺得莫名其妙的，即使是在冬天，啤酒也必須是冰透的。所以從08年到現(xiàn)在的市場(chǎng)教育之下，在臺(tái)灣講冷泡茶并非新鮮的概念，但在大陸喝茶的消費(fèi)者，大多數(shù)從小接受到的訊息是熱茶，甚至第一印象覺得冷泡茶就是隔夜茶，喝不得。因此每到夏天我們也會(huì)做一些冷泡茶的推廣，讓更多消費(fèi)者理解這些泡茶的原理，感受冷泡的樂趣。其實(shí)冷泡茶品因?yàn)榭Х纫虻瓤酀镔|(zhì)溶出較慢，除了茶湯較甘甜，也更適合擔(dān)心因喝茶睡眠較差的茶友。并且在制作上相當(dāng)符合這個(gè)忙碌生活的時(shí)代，所以這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展還是有很大的空間。

Q：最后，王德傳冷泡茶的最大特色之處在哪里？

A：提供簡(jiǎn)單方便健康的夏日飲茶之方，最自在的方式讓消費(fèi)者喝到一杯圓滿不苦澀的好茶?！?/p>