陳晨，劉平懷，羅寧，何沂飛，張玲，李昂

（海南大學，熱帶作物種質(zhì)資源保護與開發(fā)利用教育部重點實驗室/材料與化工學院，海南海口570228）

牛大力食用研究概況

陳晨，劉平懷*，羅寧，何沂飛，張玲，李昂

（海南大學，熱帶作物種質(zhì)資源保護與開發(fā)利用教育部重點實驗室/材料與化工學院，海南?？?70228）

主要介紹了牛大力的種屬、食用歷史、營養(yǎng)成分及化學成分等方面，為將南藥牛大力開發(fā)成新食品原料或者保健食品原料提供一些依據(jù)。

牛大力；營養(yǎng)成分；化學成分

牛大力，俗稱山蓮藕（廣東、廣西）、甜牛大力、大力薯（廣東）、豬腳笠等，主要分布于福建、湖南、廣東、廣西、海南、貴州等地。牛大力為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤Millettia speciosa Champ.的根，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、纖維素，其主要化學成分為生物堿、香豆素和糖類。牛大力性味甘、平，具有強筋活絡(luò)、補虛潤肺和健脾的功能，其主治腰肌勞損、肺虛咳嗽、風濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎、慢性肝炎、肺結(jié)核、遺精、白帶、跌打損傷、腎炎。以前的關(guān)于牛大力研究綜述的文章大多就牛大力生藥學特征、化學成分、藥理學應(yīng)用及種植培養(yǎng)等方面對其進行概述，本文則擬對其食用歷史、營養(yǎng)成分及化學成分等方面對其進行概述。

1 食用歷史

牛大力有很多的異名，在不同時期對牛大力的叫法也不同，如：大力牛、大口唇、扮山虎（《生草藥性備要》）、豬仔笠（《嶺南采藥錄》）、山蓮藕（《陸川本草》）、地藕（《南寧市藥物志》）、血藤、大蓮藕（《廣西藥植名錄》）、大力薯（廣州部隊《常用中草藥手冊》）、倒掉金鐘（廣州空軍《常用中草藥手冊》）等。

對于牛大力的食用歷史，可追溯到明末清初，何克諫（約1633-1713）在《生草藥性備要》[1]就記載了牛大力，文中其名大力牛，“味甜性韌，壯筋骨，解熱清理內(nèi)傷治跌打，浸酒壯腎?！?/p>

近代記載了牛大力的書籍，有人說主要即是蕭步丹的《嶺南采藥錄》[2]一文中的豬仔笠。文中記載：“子有紅白二種，味甘，性溫，無毒。止咳化痰，潤肺滋腎，宜和豬精肉煎湯飲之，又和童便姜水黃酒鹽水十蒸服之?！?/p>

隨著中醫(yī)藥的發(fā)展，人們對牛大力也越來越了解?！蛾懘ū静荨穂3]也記載其：“清肺止咳，清涼解毒。治咳血，痢疾，溫病身熱口渴，頭暈?！?0世紀70年代，牛大力主要，牛大力就用作壯腰健腎丸、強力健身膠囊等的原料藥材用于中成藥生產(chǎn)，21世紀之后，牛大力則作為部分保健酒[4]、保健茶[5]、保健飲料[6]等的原料。

在民間，黎族婦女在產(chǎn)后一般用五月艾、益母草、牛大力、姜、山桂皮等水煎取汁加適量酒或山蘭糯米酒煮雞蛋食用，以預防產(chǎn)后病。對于分娩后產(chǎn)婦，也有用牛大力草藥和舂米拌在一起吃，具有補血助神，強壯身體，祛風解毒的作用[7]。

2 營養(yǎng)成分

營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機體和組織修復以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質(zhì)）、膳食纖維（纖維素）7類。據(jù)介紹，牛大力中糖類、纖維素的含量相對較高，蛋白質(zhì)次之。過去對牛大力的研究主要集中在對其不同部位化學成分的研究，而對其營養(yǎng)成分的研究較少，目前文獻僅有幾篇關(guān)于牛大力多糖及微量元素測定的相關(guān)文獻，對其他營養(yǎng)素測定研究的文獻幾乎沒有。

2.1 牛大力中的糖類

牛大力的多糖成分主要在水提液中，其可提高機體的免疫功能[8]。多糖為牛大力所有營養(yǎng)元素含量較高的，蔡紅兵等[9]采用超聲提取牛大力多糖，并通過正交實驗法確定牛大力多糖最佳提取工藝為加12倍量水，超聲20 min。巫繁菁等[10]對牛大力多糖含量進行質(zhì)量控制，得出其含量不得少于23.619%。

鄭元升[11]對牛大力多糖進行更具體的研究分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛大力多糖清除自由基和抗氧化能力很弱，其總抗氧化能力也很弱。鄭元升還對牛大力純化后多糖進行離子色譜分析，發(fā)現(xiàn)牛大力多糖中鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和果糖組成分別為5.2、59.9、4 717.9、25.7、1 345.0 mg/kg。

2.2 礦質(zhì)元素

礦質(zhì)元素是中藥歸經(jīng)和物質(zhì)基礎(chǔ)的重要組成部分，對蛋白質(zhì)、激素和酶的活性起著重要的調(diào)控作用。李移等[12]測定了采用電熱板消解法測定了牛大力中的Ca、Mg、P、Mn、Fe、Zn、Se、Sn、Cu、Al、Ni等 11 中元素，含量約為1.214%。

黃翔[13]則探討了火焰原子吸光光度法測定牛大力中的 Ca、Mn、Mg、Cu、Fe、Pb，得出被測元素 Ca含量最高，Mn次之，而有害元素Pb含量最低，且用火焰原子吸光光度法測定相對標準偏差（RSD）為0.18%～1.06%，其精密度較高。

鄭元升[10]在李移的基礎(chǔ)上，測定了牛大力中19中元素，測得總含量約為1.139%，其中微量元素總含量約為0.127 1%，除了Hg含量未測，其它重金屬元素都未超標。

3 化學成分

牛大力屬于崖豆藤屬植物，根據(jù)相關(guān)文獻表明[14-16]，崖豆藤屬植物的主要成分有異黃酮類化合物、黃酮類化合物、生物堿、香豆素和三萜類化合物。這些化合物中，很多化學成分具有細胞毒活性、抗雌激素、保肝、抗應(yīng)激性等多種生物活性。

羅應(yīng)怡[17]對崖豆藤屬植物的根、莖、葉的紅外光譜以及美麗崖豆藤與其他崖豆藤屬植物不同部位的紅外光譜進行了研究分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)崖豆藤屬植物的根、莖、葉的紅外光譜特征具有很多相同之處，體現(xiàn)在 3 377、2 925、1 634、1 033、572 cm-1等處有吸收峰，這說明了崖豆藤屬植物都具有醇類或酚類、多糖、蛋白質(zhì)、脂類、黃酮類、胺類、有機鹵化物等成分。對于美麗崖豆藤與其他崖豆藤屬植物不同部紅外光譜差異性可以作為中藥指紋圖譜對不同的崖豆藤屬植物進行分類和識別。

據(jù)文獻記載[14，18-21]，牛大力以及牛大力根、莖和藤葉的化學成分都有所不同，牛大力、牛大力根主要含有甾體、紫檀烷類和查爾酮類，牛大力莖除了含有載體、紫檀烷類和查爾酮類成分外，還發(fā)現(xiàn)有二氫黃酮類成分，葉子則主要含生育酚、甾體以及脂肪酸成分，具體見表1。

牛大力根的化學成分中含有豐富的異黃酮類化合物，其中以高麗槐素為主。高麗槐素、紫檀素、美迪紫檀素、高紫檀素（以上4種統(tǒng)一稱紫檀烷類化合物）和異甘草素來源較廣，都可以從牛大力根及其莖中提取出來。

紫檀烷類化合物的第一種——高麗槐素，又名可卡因，屬于紫檀烷類化合物，它具有較強的抗真菌能力[22]。李銳等[23]針對不同產(chǎn)地的牛大力通過HPLC法對其中的高麗槐素含量進行了測定，結(jié)果表明海南三亞的牛大力中高麗槐素含量最高，達到100.2 μg/g，其次是廣西玉林的牛大力，含量為96.1 μg/g。

牛大力中另外一種含量較多的異黃酮類化合物為異甘草素，難溶于水的化合物，異甘草素具有抗腫瘤抗癌活性[24-25]，抗氧化性[26]和抗炎作用[27]。異甘草素是一種醛糖還原酶抑制劑，異甘草素通過抑制環(huán)氧合酶、脂氧合酶、過氧化物酶的活性，來抗血小板凝聚，起到抗炎作用。

4 結(jié)果與展望

目前，牛大力在市場上需求量極大，是多種中成

藥的主要來源，它可能成為海南的“硅產(chǎn)品”。我國對其主要研究涉及生藥學、化學成分、藥理作用方面，對其營養(yǎng)成分方面研究報道也僅在糖類和礦物元素方面。另外，對于牛大力的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)及質(zhì)量控制等方面缺少研究報道。因此，若要將牛大力開發(fā)成保健品，或者申請為新食品原料，還需要對其進一步進行研究。

表1 牛大力中化主要學成分一覽表Table 1 The main chemical components of Radix Millettia Speciosa

續(xù)表1 牛大力中化主要學成分一覽表Continue table 1 The main chemical components of Radix Millettia Speciosa

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The Overview on the Research of Radix Millettiae Speciosa as Food

CHEN Chen，LIU Ping-huai*，LUO Ning，HE Yi-fei，ZHANG Ling，LI Ang
（Ministry of Education Key Laboratory of Protection，Development and Utilization of Tropical Crop Germplasm Resources/College of Materials and Chemistry，Hainan University，Haikou 570228，Hainan，China）

In this paper，the genera，the consumption history，the nutrient components and the chemical components of Radix Millettia Speciosa are mainly introduced，which may provide some help for developing it as new food material or health-care food.

Radix Millettiae Speciosa；nutrient components；chemical components

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.14.042

國家科技支撐計劃項目（2011BAD14B01）；海南省中藥現(xiàn)代化科技專項（ZY201327）；國家科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金項目（13C26244604892）；海南省產(chǎn)學研一體化項目（CXY20150034）

陳晨（1990—），男（漢），碩士研究生，主要從事南藥的研究與開發(fā)。

*通信作者：劉平懷（1967—），男（漢），教授。

2015-04-07