朱海艷

[摘要]應(yīng)用型院校將是我國高等院校發(fā)展的一種重要模式，對新建本科院校向應(yīng)用型定位提出了全新的要求。本文基于轉(zhuǎn)型期新建本科院校飯店管理課程設(shè)置中存在的問題，構(gòu)建了“雙師”教學(xué)模式理論模型，并對具體的實(shí)施方案進(jìn)行了解析，為應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程實(shí)現(xiàn)“應(yīng)用”目的提出了改革建議。

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程雙師教學(xué)

引言

2014年，國務(wù)院通過了加快現(xiàn)代職業(yè)教育的決定，標(biāo)志著研究型和應(yīng)用技術(shù)型將是我國高等院校發(fā)展的兩種模式。根據(jù)市場需求培養(yǎng)應(yīng)用型人才，是應(yīng)用型大學(xué)改變傳統(tǒng)教學(xué)模式的目的所在[1]。應(yīng)用型大學(xué)飯店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型的管理人才，滿足我國飯店業(yè)對高層次管理人才的需求。傳統(tǒng)的飯店管理課程教學(xué)模式未將管理理論的教學(xué)貫穿在實(shí)際的業(yè)務(wù)管理之中，分離了理論與實(shí)踐教學(xué)，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才具備了一定的管理理論和實(shí)踐業(yè)務(wù)能力，但無法勝任管理工作的現(xiàn)狀。培養(yǎng)適合飯店需求的應(yīng)用型管理人才是當(dāng)前應(yīng)用型大學(xué)開設(shè)飯店管理課程的目的所在，本研究基于對應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程存在問題的剖析，試圖尋求一種全新的教學(xué)模式，提高飯店管理課程的教學(xué)質(zhì)量，滿足市場對飯店管理人才的需求。

應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

1.人才培養(yǎng)方向與飯店人才需求不一致

飯店業(yè)是我國旅游產(chǎn)業(yè)中規(guī)模最大，運(yùn)行最成熟的產(chǎn)業(yè)要素，但與之相對應(yīng)的飯店管理高等教育卻在整個(gè)旅游高等教育中沒有受到應(yīng)有的重視，導(dǎo)致了飯店人才供需嚴(yán)重不一致的現(xiàn)狀。為了深入的了解榆林市飯店人力資源需求現(xiàn)狀，筆者對80家飯店進(jìn)行了問卷調(diào)研，結(jié)果顯示：90%的飯店管理層認(rèn)為現(xiàn)在最需要專業(yè)人才的崗位是領(lǐng)班崗位。具有熟練業(yè)務(wù)操作能力和一定管理理論的基層管理人才是榆林飯店業(yè)最需要的人才。

2.“應(yīng)用型”教學(xué)理念尚未全面落實(shí)到具體教學(xué)環(huán)節(jié)

應(yīng)用型大學(xué)的核心功能之一就是培養(yǎng)“應(yīng)用型”的人才，而不具有“應(yīng)用型”特色的教學(xué)模式就難以培養(yǎng)出“應(yīng)用型”人才[2]。飯店管理課程兼具理論性和實(shí)踐性，需要學(xué)生掌握飯店各個(gè)部門的業(yè)務(wù)操作知識，并且了解一定的管理理論，并能將理論應(yīng)用到飯店具體的業(yè)務(wù)管理之中。飯店管理課程在課程教學(xué)改革上如何使理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，如何培養(yǎng)學(xué)生具體業(yè)務(wù)技能的同時(shí)，使學(xué)生深入領(lǐng)會飯店管理職能理論知識，是一個(gè)值得深入考慮的問題。目前，根據(jù)應(yīng)用型大學(xué)的“應(yīng)用”定位，學(xué)校在飯店管理課程中只是簡單的增加了實(shí)驗(yàn)課時(shí)，而不注重實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式。這種形式上的改革并未將“應(yīng)用型”教學(xué)理念真正的落實(shí)在具體的教學(xué)環(huán)節(jié)之中，難以實(shí)現(xiàn)“應(yīng)用型”導(dǎo)向教學(xué)。

3.“雙證”及“雙師”型師資力量不足

“雙師型”教師是未來應(yīng)用型大學(xué)中的核心教學(xué)師資力量，單一的“學(xué)術(shù)型”教師已經(jīng)不能適應(yīng)“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)模式。“雙師型”教師是指兼具飯店管理理論知識和飯店管理業(yè)務(wù)知識的“雙證”教師，也是對共同教授一門課程的學(xué)校理論型教師和企業(yè)中實(shí)踐型管理教師的稱謂。飯店管理課程兼具理論和實(shí)踐特性，是一門典型的需要“雙證”教師進(jìn)行教學(xué)的課程，同時(shí)也是一門非常適合“雙師”型師資教學(xué)的課程。世界飯店管理專業(yè)排名第一的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院正是因?yàn)橹铝τ谂囵B(yǎng)實(shí)踐性酒店管理人才，并重理論與實(shí)踐教學(xué)，才取得了舉世矚目的成就。

4.“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合不夠緊密

飯店管理專業(yè)的教學(xué)及科研應(yīng)與當(dāng)?shù)氐娘埖戤a(chǎn)業(yè)相適應(yīng)，一方面教學(xué)過程中注重以飯店實(shí)訓(xùn)基地為基礎(chǔ)進(jìn)行移動(dòng)課堂教學(xué)，另一方面在教師的科學(xué)研究上及本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)上，應(yīng)針對本地飯店業(yè)發(fā)展中所遇到的實(shí)際問題。同時(shí)，學(xué)術(shù)研究成果同應(yīng)在飯店業(yè)中進(jìn)行推廣和應(yīng)用。轉(zhuǎn)型期的新建本科院校，正在積極與本地酒店進(jìn)行合作，積極拓展實(shí)訓(xùn)基地，取得了一定的成績。但是，由于本科教學(xué)課程的設(shè)計(jì)及酒店經(jīng)營的特征，目前的實(shí)訓(xùn)基地，僅僅作為大四學(xué)生上半學(xué)期的實(shí)習(xí)基地，尚未與學(xué)院日常的教學(xué)相結(jié)合，也并未與學(xué)生畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)相結(jié)合，飯店管理課程的“產(chǎn)學(xué)研”一體化并未真正實(shí)現(xiàn)。

應(yīng)用型大學(xué)飯店管理課程“雙師”教學(xué)模式構(gòu)想

1.“雙師”教學(xué)模式理論模型構(gòu)建

飯店管理課程不僅要求學(xué)生掌握飯店業(yè)務(wù)的應(yīng)用技能，而且需要學(xué)生基于對業(yè)務(wù)的理解，掌握飯店管理理論，因此，僅僅一個(gè)學(xué)期的課程設(shè)置不足以實(shí)現(xiàn)該課程的實(shí)際教學(xué)目標(biāo)。“雙師”教學(xué)模式將《飯店管理》的課程教學(xué)與《前廳與客房管理》、《餐飲管理》及《康樂管理》等課程結(jié)合起來，將飯店管理課程設(shè)置轉(zhuǎn)變?yōu)轱埖旯芾韺I(yè)設(shè)置。 “雙師”教學(xué)模式拓寬了原有飯店管理課程的內(nèi)涵，使其成為一個(gè)飯店管理方向的課程體系，體現(xiàn)了理論和實(shí)踐教學(xué)的完善和統(tǒng)一。理論從“飯店認(rèn)知——領(lǐng)班管理——部門經(jīng)理管理——飯店的經(jīng)營管理”逐步深入，實(shí)踐從“崗位認(rèn)知——業(yè)務(wù)技能——飯店經(jīng)營管理層面的實(shí)訓(xùn)”步步提升，實(shí)踐與理論知識緊密結(jié)合。

2.“雙師”教學(xué)模式解析

“雙師”教學(xué)。“雙師”教學(xué)包括“雙證”型教師的教學(xué)和學(xué)院與企業(yè)雙種類型教師的教學(xué)。飯店管理課程教學(xué)的教師配置應(yīng)與教學(xué)內(nèi)容相統(tǒng)一，根據(jù)不同深度的理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容選擇不同類型的“雙師”組合?；趯?shí)驗(yàn)室平臺的飯店基礎(chǔ)理論與崗位認(rèn)知教學(xué)以“雙證”教師為主，而基于“移動(dòng)”課堂模式及酒店平臺的教學(xué)內(nèi)容則以兩種類型教師共同教學(xué)方式為主?！半p證”教師具有基本的飯店業(yè)務(wù)技能及豐富的飯店管理理論知識，能夠基于學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行簡單業(yè)務(wù)技能的教授和飯店管理理論知識的講解。

理論與實(shí)踐的分解與統(tǒng)一。飯店管理課程不僅要求學(xué)生掌握飯店業(yè)務(wù)的應(yīng)用技能，而且需要學(xué)生基于對業(yè)務(wù)的理解，掌握飯店管理理論，因此，僅僅一個(gè)學(xué)期的課程設(shè)置不足以實(shí)現(xiàn)該課程的實(shí)際教學(xué)目標(biāo)。為了更好的實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)的銜接和統(tǒng)一，飯店管理課程與該方向其他課程進(jìn)行融合的同時(shí)，需要將理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分解，逐步達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)目的。

教學(xué)方式的靈活性?！半p師”教學(xué)模式采取了以“實(shí)驗(yàn)室平臺”及“酒店平臺”為基礎(chǔ)的實(shí)踐教學(xué)模式，同時(shí)應(yīng)用了“課堂教學(xué)”及“移動(dòng)課堂”為基礎(chǔ)的理論教學(xué)模式。教學(xué)方式的靈活性，突破了原來以課堂教學(xué)為主的局限性，使教學(xué)方式真正的服務(wù)于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目的。

畢業(yè)設(shè)計(jì)的“應(yīng)用”導(dǎo)向性?！皯?yīng)用”導(dǎo)向性不僅僅體現(xiàn)在飯店管理課程的培養(yǎng)過程及培養(yǎng)目的上，也體現(xiàn)在畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)上。畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題來源于飯店的實(shí)際經(jīng)營管理之中，由飯店管理人員與教師共同擬定，使選題兼具理論性和應(yīng)用導(dǎo)向性。畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的撰寫中，主要應(yīng)用實(shí)證研究方法進(jìn)行論證，體現(xiàn)論文研究過程中的科學(xué)性?？己朔绞阶⒅仄淅碚摰膭?chuàng)新性和解決實(shí)際問題的應(yīng)用性，由學(xué)院與企業(yè)兩種類型導(dǎo)師共同打分。研究成果應(yīng)用于飯店的實(shí)際經(jīng)營管理之中，真正體現(xiàn)應(yīng)用型大學(xué)的“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的目標(biāo)。

3.實(shí)施“雙師”教學(xué)模式的具體方案

“雙師”教學(xué)模式在具體的實(shí)施上分為4個(gè)不同的階段，在教學(xué)安排上逐步深入，教學(xué)目的上逐步提升，最終實(shí)現(xiàn)“應(yīng)用型管理人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。 “雙師”教學(xué)模式的具體實(shí)施分為四個(gè)階段，第一階段的學(xué)習(xí)主要了解飯店基礎(chǔ)理論，并對飯店各個(gè)部門業(yè)務(wù)操作進(jìn)行簡單的認(rèn)知；第二階段的學(xué)習(xí)主要以掌握飯店業(yè)務(wù)操作能力為主，同時(shí)了解基層管理人員的管理職能；第三階段主要對飯店中層管理進(jìn)行針對性的教學(xué)，使學(xué)生熟悉各個(gè)部門業(yè)務(wù)操作流程，掌握飯店中層管理理論；第四階段主要針對飯店業(yè)存在的實(shí)際問題進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，并將研究成果應(yīng)用到實(shí)際的飯店管理之中。通過“雙師”教學(xué)模式的訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)能在服務(wù)操作、基層管理、中層管理以及整個(gè)飯店企業(yè)運(yùn)作中的任何環(huán)節(jié)進(jìn)行工作[2]。

結(jié)語

“雙師”教學(xué)模式充分體現(xiàn)了應(yīng)用型大學(xué)對新建本科院校的創(chuàng)新要求，真正將頂層設(shè)計(jì)充分落實(shí)到教學(xué)環(huán)節(jié)之中。飯店管理“雙師”教學(xué)在課程設(shè)置、教學(xué)模式及教學(xué)目的和人才培養(yǎng)上體現(xiàn)了“應(yīng)用”特征，使飯店管理課程與區(qū)域飯店產(chǎn)業(yè)業(yè)相結(jié)合，與應(yīng)用型管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，符合應(yīng)用型大學(xué)應(yīng)用教學(xué)的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]阿依古麗艾力：《高校<飯店管理>課程教學(xué)模式與方法探討》，《時(shí)代教育》9：95。

[2]朱士中：《新建本科院校轉(zhuǎn)型不宜跟風(fēng)》《光明日報(bào)（高等教育）》，2014-11-23（13）。

作者單位：榆林學(xué)院陜西榆林

陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院（博士后）陜西西安