雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

中國營養(yǎng)學會推薦成人每日蛋類攝入量為25～50克。健康人每日一個全蛋，對健康是十分有益的。建議高膽固醇血癥患者每周吃3～5個雞蛋，并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。顯然，吃蛋棄蛋黃沒有必要。營養(yǎng)專家指出，雞蛋不宜單獨吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率。

雞蛋煮8分鐘最營養(yǎng)。煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，吃了不衛(wèi)生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不好。雞蛋煮多長時間最合適？營養(yǎng)師認為，雞蛋煮8分鐘剛剛好。而對于老年人來說，盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等，增加營養(yǎng)的攝入。

值得注意的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種吃法是不科學的。