文/李樹芬

云南石屏：小豆腐磨出大產(chǎn)業(yè)

文/李樹芬

“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香?！敝两褚延辛俣嗄隁v史的石屏豆腐，不僅是云南最具鄉(xiāng)土味的美食，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)奈幕糜蚊?。然而，傳統(tǒng)的“家家點火、戶戶冒煙、污水橫流、臭氣熏天”的生產(chǎn)模式，曾讓石屏豆腐的發(fā)展難以為繼。

引進(jìn)省級豆制品質(zhì)量檢驗檢測中心，建設(shè)豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)；制定地方保護(hù)條例，為豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展護(hù)航；成功申報“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品……石屏縣吸納分散的豆制品加工戶集中入園，改變了豆制品生產(chǎn)小、散、弱的狀態(tài)，逐漸讓小豆腐成長為產(chǎn)值十多億元的大產(chǎn)業(yè)。

科學(xué)布局集約發(fā)展

“石屏不是大豆產(chǎn)地，主要的消費市場也不在這里，但石屏豆腐經(jīng)久不衰，原因就在于特有的‘酸水’?！?8歲的衛(wèi)漢騫研究石屏豆腐多年，是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奈幕?。?jù)他介紹，區(qū)別于其他地區(qū)的石膏鹵水點豆腐工藝，石屏采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴?，水質(zhì)含鹵可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的石膏點漿，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養(yǎng)豐富。

據(jù)續(xù)編《石屏縣志》記載，在鼎盛時期，石屏有1941家生產(chǎn)作坊、6000余人從事豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到5萬多噸，每年消耗黃豆12萬噸，一度是全國第二大縣級黃豆集散地。然而，小、散、弱的格局嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)低價無序競爭導(dǎo)致市場低迷，有商家自嘲，“做豆腐只能保本，靠豆渣養(yǎng)豬才有利潤。”

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要持續(xù)發(fā)展，老字號品牌要煥發(fā)青春，就必須加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。2009年，石屏縣編制完成工業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃和可行性研究報告，確定“一園三區(qū)”的組團(tuán)式空間結(jié)構(gòu)形態(tài)。園區(qū)規(guī)劃總面積為1195.74公頃，包含城北豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)、城東豆腐加工區(qū)和寶秀加工制造區(qū)。城北松村豆制品加工區(qū)主要布局豆制品加工、生物化工產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，城東豆腐加工區(qū)布局豆類制品加工企業(yè)，寶秀加工制造區(qū)則依托縣域優(yōu)勢資源和原有工業(yè)基礎(chǔ)，主要布局機(jī)械制造、新型建材、精細(xì)磷化工系列產(chǎn)品、泥炭化工等生產(chǎn)企業(yè)。

轉(zhuǎn)變職能放水養(yǎng)魚

“頭兩年的租金、物業(yè)管理費等可獲減免，粗略估算每年能省下30萬元，為何不來？”石屏縣花腰豆制品工貿(mào)有限公司總經(jīng)理翟四有的話一語中的。眼看政府出臺了實實在在的優(yōu)惠政策，他搶先入駐園區(qū)。

“產(chǎn)業(yè)園區(qū)也是推進(jìn)政府轉(zhuǎn)變職能的試驗田。”石屏縣副縣長許浩介紹，為建立健全園區(qū)要素保障機(jī)制，縣里結(jié)合實際制訂了一系列推進(jìn)工業(yè)園定區(qū)建設(shè)發(fā)展的配套文件，對園區(qū)的土地征收、招商引資優(yōu)惠政策、企業(yè)入園標(biāo)準(zhǔn)等作出了詳細(xì)規(guī)定。

堅持放水養(yǎng)魚，激發(fā)園區(qū)活力。從2014年起，石屏縣在園區(qū)內(nèi)形成的財政收入中，預(yù)算安排縣級收入中的30%用于園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。園區(qū)內(nèi)企業(yè)繳納的城市基礎(chǔ)設(shè)施配套費屬縣級收入部分，專項用于園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。鼓勵有實力的大企業(yè)通過獨資、合資、入股等方式參與園區(qū)建設(shè)。拓展企業(yè)投融資渠道，縣政府拿出500萬元財政資金，與銀行合作設(shè)立“助保貸”，為企業(yè)解決資金難題。

2013年，石屏縣成功申報“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和地理標(biāo)志證明商標(biāo)，在擴(kuò)大品牌知名度的同時，也為保護(hù)地方品牌提供了法律武器。帥虹豆制品廠廠長吳勇感慨：“包裝上小小的地理標(biāo)志，能讓每包15克的豆腐干增值0.2元?！?/p>

更值得一提的是，2014年10月1日，由石屏縣起草的石屏豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例，經(jīng)云南省第十二屆人民代表大會常委會審議通過正式實施，為豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)健康快速發(fā)展提供了法律依據(jù)。

企業(yè)亟需的，千方百計做好服務(wù)，企業(yè)沒想到的，換位思考預(yù)先謀劃。自來水廠、污水處理廠、公租房、豆制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中心……園區(qū)功能日臻完善。

激發(fā)活力創(chuàng)新發(fā)展

產(chǎn)業(yè)入園集聚發(fā)展，帶來的最大好處是獲得規(guī)模效益、降低企業(yè)成本、提高企業(yè)的自主創(chuàng)新能力和市場競爭能力。

在石屏縣花腰豆制品工貿(mào)有限公司的全封閉廠房里，3臺直徑7米的巨型風(fēng)扇在廠房上空不停轉(zhuǎn)動，陣陣熱浪撲面而來，技術(shù)工人熟練地用竹竿將凝結(jié)的豆?jié){膜揭起晾曬。通過企業(yè)自主研發(fā)的大風(fēng)量快干節(jié)能技術(shù)，豆腐皮成形時間縮短了3成，生產(chǎn)不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了安全衛(wèi)生。持有6項實用新型專利和2項發(fā)明專利，成為石屏首家取得出口食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，與上海左媽熟食、上海三林等中高端食品企業(yè)達(dá)成合作協(xié)議。

按照傳統(tǒng)工藝，豆腐皮制品的生產(chǎn)需要10多個環(huán)節(jié)。在石屏縣明堅豆制品公司，熱騰騰的豆?jié){注入操作臺后，沿著19米長的生產(chǎn)線緩緩流動，從傳送帶上返回時已經(jīng)成了一條條金黃的腐竹。工業(yè)化的生產(chǎn)模式將傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝與先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合，保證了質(zhì)量的同時還擴(kuò)能提質(zhì)，讓豆腐皮制作“回歸本真、鮮香新生”。

如今，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝、開發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、提升附加值，園區(qū)加快向“集約、綠色、環(huán)保、循環(huán)”的新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式邁進(jìn)，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，加快縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。2015年，豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)實現(xiàn)產(chǎn)值8億元，全縣豆制品實現(xiàn)產(chǎn)值13億元。該縣提出，“十三五”期間，將把豆制品打造成為產(chǎn)值突破30億元的支柱產(chǎn)業(yè)，成為全國最大的豆制品集群產(chǎn)業(yè)區(qū)。