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燉菜 養(yǎng)生專家

一口鍋，幾種搭配適宜的食材，火候的精細把握，調味的慎重選擇，能做出滋味不同的健康燉菜。

因為徽州的地理條件特殊，山區(qū)較多，所以有很多高山上的特殊食材，比如冬筍?；罩萑孙嬍匙⒅亟】?，燉菜講究原汁原味，要細火慢燉才行。燉菜尤其考究手藝，想要成為披云的廚師，首先就要考驗其燉菜和燒菜的技藝，因為這最能體現火功。

燉這種烹飪方式不僅非常符合現代膳食強調“保存水分、保持營養(yǎng)”的科學理念，而且大都符合徽州食材原料，山珍河鮮質地特點，適合徽州人所喜愛的“原汁原味”的飲食習慣?；罩萑诉@樣的飲食理念不正是如今我們所追求的嗎？并且很多時候我們還求而不得。

那么，燉到底是怎樣的一種烹調方式呢？披云百變徽宴的行政總廚李斌給出了答案。

燉 健康烹調方式

李斌

披云百變徽宴總經理助理及行政總廚

中國烹飪大師

中國徽菜大師

一、不產生致癌物質

眾多人在關注什么食材防癌的時候，卻也忽略了從鍋中杜絕致癌物質。因為燉菜主要是靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，所以燉這種烹調方式不會因加熱過度而產生有害致癌物質。

二、易消化，護腸胃

柔軟的食物自然帶給舌尖的觸感也是別致的。燉菜中的食材經過長時間小火燉煮后就會變得非常柔軟，更容易消化吸收，這樣一來既吃到了美味，腸胃又不會有負擔。

三、營養(yǎng)豐富，口感好

燉菜烹調時間長，便于各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。并且燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種多樣化，營養(yǎng)就更加豐富了。

四、易保存

燉菜時需要蓋蓋子加熱，相對于氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。若是上班族既想節(jié)約時間，又想吃到熱騰騰的飯菜，走之前燉上燉菜是個很好的選擇。