陳水霞

【摘要】在人們經(jīng)濟(jì)水平高速發(fā)展的今天，人們更不僅注重溫飽，還講究精神層面的享受。在這樣的經(jīng)濟(jì)化快速發(fā)展的社會中，酒店企業(yè)的發(fā)展也非常迅速，目前的酒店企業(yè)管理對員工的要求更高，要求員工不僅精通管理方面的理論知識，還要精于實踐，擁有一定的應(yīng)變能力。中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)對學(xué)生的實踐性要求較高，因此，一般情況下，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)都會與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力。本文對中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生在企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)的過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行了簡單的分析。

【關(guān)鍵詞】服務(wù)與管理 中職酒店 教學(xué)管理

前言

近些年來，我國經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平日漸提高，我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷的調(diào)整。在這種情況下，酒店行業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)發(fā)展非常迅速，廣受人民大眾的關(guān)注。我國國內(nèi)酒店在今年的努力發(fā)展過程中，廣泛的吸收國外優(yōu)勢、彌補自身不足，目前幾乎可以和國外酒店的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格接軌，一些具有高標(biāo)準(zhǔn)、超豪華的高星級酒店也廣受歡迎；當(dāng)前的酒店行業(yè)一改往日傳統(tǒng)風(fēng)格，都根據(jù)地方特色，結(jié)合自身優(yōu)勢，打造出了個性化特色酒店。酒店管理是酒店行業(yè)經(jīng)營中非常重要的一部分。不同的酒店對管理人員的要求都不盡相同。目前，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力，對培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、綜合職業(yè)能力的人才十分有利。

一、中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)管理的現(xiàn)狀和問題

為了培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的高素質(zhì)人才，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)把能力作為整個教育體系的基礎(chǔ)，使得學(xué)生經(jīng)過學(xué)習(xí)實踐后能夠具備充足的理論知識和較強的實踐能力，高度符合企業(yè)管理的需要。中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)對學(xué)生的實踐性要求較高，因此，一般情況下，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)都會與企業(yè)聯(lián)合起來，使得學(xué)生在企業(yè)中學(xué)習(xí)，鍛煉他們的現(xiàn)場操作能力。使得學(xué)生能夠在整個實踐過程中做到理論與實踐的完美結(jié)合，提高綜合素質(zhì)。

目前，大多數(shù)中職酒店服務(wù)專業(yè)都采用理論知識與實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)相結(jié)合的模式，學(xué)生不僅要在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論知識，還要參加校企聯(lián)合舉辦地實踐活動。在時間過程中，學(xué)生被分配到對應(yīng)的酒店。在酒店里分配有對應(yīng)的指導(dǎo)老師對學(xué)生在酒店實習(xí)期間的培訓(xùn)和管理工進(jìn)行指導(dǎo)和檢查，對學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題給出幫助和解決。

在企業(yè)教學(xué)管理過程中往往會出現(xiàn)很多問題，如果解決不好，最后的效果就會不如我們預(yù)期的好。因此，根據(jù)學(xué)生在教學(xué)過程中遇到的問題進(jìn)行總結(jié)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)過程中的心理變化也是非常重要的一個問題。不同的學(xué)生具有不同的心理準(zhǔn)備和心理調(diào)適能力，但是，無論哪種學(xué)生在出現(xiàn)心理問題的時候，就需要在學(xué)校和企業(yè)的引導(dǎo)和監(jiān)管下及時的進(jìn)行調(diào)整，如果調(diào)整不好，學(xué)生就會出現(xiàn)找不到方向，逃避等癥狀，因此，做好學(xué)生的調(diào)整工作，使得學(xué)生能夠快速的適應(yīng)新環(huán)境，找準(zhǔn)自己的目標(biāo)。

學(xué)生在企業(yè)教學(xué)之前一般都不會對酒店有很深入的了解。在電視、宣傳單中介紹的一般都比較單一，學(xué)生只能夠看到酒店工作的光鮮體面，以至于大部分學(xué)生都會對酒店產(chǎn)生過高的期望，反而忽視酒店基層的艱苦工作。學(xué)生突然間來到不同于校園環(huán)境的酒店環(huán)境中，往往會感到復(fù)雜，不適應(yīng)。一旦人有這些情況發(fā)展，最后會給他們的工作和生活都帶來麻。

另外，從學(xué)校方面來說，有的院校雖然對學(xué)生進(jìn)行酒店企業(yè)管理教育，但是在實習(xí)過程中，并沒有嚴(yán)格管理，認(rèn)真對待，沒有規(guī)范合理的學(xué)生管理體制，一味的對學(xué)生進(jìn)行松散的管理，最終會嚴(yán)重影響實習(xí)效果。

從酒店方面看，酒店企業(yè)一般都把經(jīng)濟(jì)利益放在第一位，把盈利作為目的，這就使得企業(yè)會對學(xué)生的管理培養(yǎng)產(chǎn)生疏忽松散的態(tài)度，與學(xué)校送實習(xí)實踐的目的產(chǎn)生矛盾。酒店往往不會去關(guān)心和了解學(xué)生的實踐情況。這些情況一旦惡化，學(xué)生就會對酒店企業(yè)的形象產(chǎn)生失望的態(tài)度。

二、改進(jìn)實習(xí)管理的對策

要想使得以上出現(xiàn)的問題得到完美的解決，最重要的就是學(xué)校和酒店企業(yè)的良好配合，只有他們完美配合，才能完美完成企業(yè)教學(xué)管理。

在準(zhǔn)備到企業(yè)進(jìn)行實習(xí)之前，應(yīng)該做好以下幾點：

1.一個好的企業(yè)能帶動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，因此學(xué)校要對實習(xí)的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)真的挑選。比較高檔的星級酒店是較好的選擇。他們一般都具有規(guī)范嚴(yán)格的管理條例，充足而穩(wěn)定的客源，學(xué)生在這里能夠得到充足的鍛煉，快速的掌握服務(wù)技能。

2. 學(xué)校要制定嚴(yán)格有效的管理制度。管理制度覆蓋面要廣，包括實習(xí)目標(biāo)、任務(wù)，內(nèi)容，還要對學(xué)生的日常行為進(jìn)行規(guī)范。

3.在實習(xí)之前，學(xué)校要委派專業(yè)的教師和學(xué)生詳細(xì)的講解實習(xí)情況和需要注意的部分，并且要了解學(xué)生想法，對他們進(jìn)行酒店工作的職業(yè)思想教育，讓他們充分意識到酒店的服務(wù)理念，以便形成良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

在企業(yè)實習(xí)的過程中需要注意的是：

1.要對工作紀(jì)律具有明確的認(rèn)識。學(xué)生要同時遵守學(xué)校和酒店企業(yè)兩者的的實習(xí)制度和守則。這樣才能使得酒店正常工作，學(xué)生也能夠更加快速的適應(yīng)酒店的工作環(huán)境。

2.在酒店企業(yè)進(jìn)行教育管理的過程中，一定要把“顧客是上帝”、“員工第一”的服務(wù)宗旨和思想放在第一位。顧客是酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)來源，員工是酒店企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)造者，因此，要做到讓顧客和員工共同滿意，這樣員工才能提供滿意的服務(wù)，顧客才能享受到滿意的服務(wù)，企業(yè)才能盈利。酒店管理的過程中，還要注意營造積極的企業(yè)文化和良好的工作環(huán)境。學(xué)生在時間的過程中，如果遇到問題，要積極主動的進(jìn)行思考，提出自己的觀點和建議。酒店企業(yè)對學(xué)生的思想和勞動成果也要給予充分的尊重，肯定和重視。

3.在每個企業(yè)中，對員工的培訓(xùn)都是一項重要的工作，它能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。酒店企業(yè)要安排一些專業(yè)的人士對學(xué)生進(jìn)行定時定期的培訓(xùn)，不能僅僅局限于簡單的崗前培訓(xùn)。這樣能夠促進(jìn)企業(yè)技術(shù)的發(fā)展，對員工的工作也是一種鼓勵和促進(jìn)。在學(xué)生初涉酒店的時候，酒店可以給他們展示優(yōu)秀員工的案例，促進(jìn)他們學(xué)習(xí)的積極性，在培訓(xùn)的過程中可以讓學(xué)生對遇到的問題進(jìn)行討論分析。

4.企業(yè)監(jiān)管的過程中，院校及企業(yè)還要安排專業(yè)人士對學(xué)生進(jìn)行及時的心理指導(dǎo)。學(xué)生在進(jìn)行酒店管理實踐的時候，需要處理好與客人、各級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間相互的關(guān)系。教師應(yīng)該全面地了解學(xué)生實習(xí)中的問題，對他們耐心的進(jìn)行指導(dǎo)，引導(dǎo)他們正確地看待和解決問題。同時還可以使學(xué)生們分組，安排小組長定期向指導(dǎo)老師匯報同學(xué)們的實習(xí)情況，對學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)行管理。

在完成企業(yè)管理教育工作之后，應(yīng)該做好實習(xí)效果的評估工作。酒店企業(yè)會在實習(xí)結(jié)束的時候，針對學(xué)生在實習(xí)期間額表現(xiàn)，給學(xué)生做出評價。學(xué)?？梢愿鶕?jù)指導(dǎo)教師反應(yīng)的情況和酒店給出的成績，對學(xué)生進(jìn)一步打分，給表現(xiàn)良好的同學(xué)適當(dāng)?shù)莫剟?，同時批評一些犯錯的同學(xué)。例如：與我們學(xué)校合作的深圳寶麗來國際大酒店，從2010年合作至今，在校企雙方的合作下，實習(xí)生在實習(xí)結(jié)束后，都得到酒店的肯定：（附學(xué)生晉升情況和名單）

陳舒朗，湛江財貿(mào)中等專業(yè)學(xué)校實習(xí)生。2014年7月1日進(jìn)入中餐部實習(xí)，實習(xí)崗位為咨客員。經(jīng)過自身的努力，于2015年7月1日晉升為中餐部樓面部長。

總結(jié)

經(jīng)過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的企業(yè)教學(xué)過程中，要對學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格有效的管理，使得學(xué)生在時間的過程中能夠做到理論與實踐的完美結(jié)合，同時給學(xué)校，酒店和自身都帶來益處，提高自身的職業(yè)素質(zhì)，同時，學(xué)校和酒店也要加強聯(lián)系，完美配合，共同努力使得學(xué)生的實踐過程精彩，有意義，使得自身利益最大化。

【參考文獻(xiàn)】

[1]黃紹平，基于MBO視角下的酒店實習(xí)過程管理[J].廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2006，（3） .

[2]王興瓊，酒店實習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究[I].旅游學(xué)刊，2008，（7）.

[3]劉秀珍，從“逃兵”到“精英”——酒店實習(xí)學(xué)生心理問題分析與對策研究[J].東方企業(yè)文化，2007，（7）.

[4]聶建波，錢學(xué)禮，中職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)期間不穩(wěn)定因素的分析及解決措施 [J].消費導(dǎo)刊，2007，（2）.