楊梅花　胡曉麗

摘 要：在幼兒時期，孩子的體格生長加速，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育，是人一生中身體發(fā)育、長知識的關(guān)鍵時期。合理膳食可促進幼兒生長發(fā)育良好，體質(zhì)強壯，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，并可增進長大后的身心健康和預(yù)防成年期的某些嚴重疾病。

關(guān)鍵詞：合理膳食；幼兒健康；原則；重要性

當(dāng)前，幼兒階段的孩子無論在營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣等方面都存在著較嚴重的問題。孩子的營養(yǎng)知識偏差，不了解各種營養(yǎng)素的功用，不清楚吃零食、暴飲暴食對身體的害處，因此會導(dǎo)致其飲食上的偏差。而飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。

一、幼兒食物選擇的原則

1.糧谷類及薯類食品。

進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸面為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，同時因食用量大，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上，應(yīng)粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，在加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。

2.乳類食品。

維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含量賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要注意適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品。

同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類，價格低，是動物蛋白的較好的替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟科學(xué)條件允許時，幼兒還是應(yīng)進食適量動物性食品。

4.蔬菜、水果類。

這類食物是維生素C、β—胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進小兒食欲，防治便秘。

5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。

這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。

二、合理膳食的重要性

生活在現(xiàn)代社會的人們享受著人類歷史上前所未有的物質(zhì)文明成果，但科技的進步和經(jīng)濟的發(fā)展在給人類生產(chǎn)與生活帶來舒適與方便的同時，也給人們的身心健康帶來了前所未有的威脅。生產(chǎn)方式的不斷變革，改變著人們的生活方式，也影響著人們的身心健康。由于生活水平的提高而導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩及不合理的問題在現(xiàn)代社會日益突顯。

21世紀是一個大健康時代，人類將追求心理、生理、社會、環(huán)境的完全健康。健康是人類最寶貴的財富之一，人們對身心健康的重視標志著社會的進步。

食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響著幼兒的體能與智能發(fā)育。幼兒時期是生長發(fā)育的關(guān)鍵階段。幼兒生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量不斷增加。如果飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。營養(yǎng)不良可致幼兒體格發(fā)育和智力發(fā)育遲緩，智力活動和學(xué)習(xí)耐受力下降；而營養(yǎng)過剩可致肥胖，進而誘發(fā)高血壓、心臟病、腦血管病等嚴重危害生命和健康的疾病。合理營養(yǎng)可促進幼兒生長發(fā)育良好，體質(zhì)強壯，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，并可增進長大后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴重疾病。

營養(yǎng)膳食合理性就是要求膳食中必須含有機體所需的一切營養(yǎng)素，而且含量適當(dāng)、種類互補，全面滿足身體的一般需求和特殊需求。此外，營養(yǎng)的合理性還要求食物易消化吸收，不含對機體有害的成分。

三、合理膳食應(yīng)注意的問題

1.要做到食物營養(yǎng)成分的互補。

我們?nèi)粘Ｉ钪械娜魏我环N食物，所含的營養(yǎng)成分都不可能十分全面。通過調(diào)查顯示：幼兒階段的孩子，無論在營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣等方面都存在著較嚴重的問題。孩子的營養(yǎng)知識偏差，不了解各種營養(yǎng)素的功用，不清楚吃零食、暴飲暴食對身體的害處，因此導(dǎo)致其飲食習(xí)慣上的偏差。由于每類事物的營養(yǎng)素不同，而各種營養(yǎng)素在身體生長發(fā)育中所起的作用也不相同，偏食必然會導(dǎo)致某種營養(yǎng)素的缺乏，進而影響生長發(fā)育。如有的孩子不吃肉，會因缺乏蛋白質(zhì)而造成發(fā)育遲緩或營養(yǎng)不良。而有的孩子只喜歡吃肯德基等快餐食品，不吃蔬菜，這樣易引起多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，給成年后的高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病留下隱患。糧食谷物主要提供糖類，肉類禽卵等主要提供蛋白質(zhì)與脂肪，而蔬菜與水果是維生素、無機鹽的主要來源。只有各種食物合理搭配，才能實現(xiàn)營養(yǎng)成分的互補，滿足機體的需要。

2.要進行不同年齡階段營養(yǎng)成分的選擇。

人生的各個時期對營養(yǎng)的需求是不同的，無論是從種類上還是數(shù)量上，都有著明顯的不同。幼兒時期處于生長發(fā)育的高峰，對各種營養(yǎng)成分的攝取，在種類數(shù)量上要有充分的保障，做到高蛋白、高熱量、高維生素，適量脂肪，全面而均衡。特別是在孩子的膳食中通常容易缺乏鐵元素和鈣元素，而能量、高蛋白、維生素D和鈣的攝入不足都能導(dǎo)致身體的其他不良反應(yīng)，同樣對骨健康也是有影響的。

合理膳食可促進幼兒時期的孩子生長發(fā)育良好，體質(zhì)強壯，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，并可增進成年后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴重疾病。而不合理膳食可致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，損害孩子的身心健康。并且通過適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉可以促進營養(yǎng)的吸收，更有利于孩子的身體健康。

基金項目：河南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度重點課題：食育課程與幼兒身心健康的研究（編號：2015-JKGHZD

-0037）。