丁　一

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“嘆茶”

丁一

梧州這座古城不大，卻食肆遍地，閑暇時(shí)上茶樓“嘆茶”是梧州人的習(xí)慣，也是梧州市井文化的一道風(fēng)景。

天剛放亮，梧州各大茶樓迎來第一撥客人。他們大多為中老年人，或夾一份報(bào)紙，或拄著拐杖，三三兩兩慢悠悠走在大街小巷，然后匯集到附近的酒樓茶館里邊“嘆茶”邊談天說地，直到日上三竿才陸續(xù)離開。八九點(diǎn)鐘光景，年輕人們又三五成群上茶樓。寒來暑往，梧州人的閑暇生活大抵如此。

梧州人熱愛“嘆茶”的習(xí)慣，讓茶樓每天從早到晚都很熱鬧。茶樓里無貴賤尊卑之分，大家仿佛都是街坊鄰里，都是故舊至交，推杯換盞中，傳遞的是脈脈溫情；高談闊論時(shí)，彰顯的是平等與友善，其樂融融。

許多外地人初到梧州會(huì)很納悶：梧州這片彈丸之地，經(jīng)濟(jì)也不算十分發(fā)達(dá)，緣何酒樓食肆特別多，且梧州人講飲講食個(gè)個(gè)是行家，“嘆茶”更是一流？久居梧州后，外地人才會(huì)明白，梧州人給“嘆茶”賦予了特殊的內(nèi)涵，他們?cè)谳p抿慢咽中分享彼此的生活樂趣，在家長(zhǎng)里短中融解胸中的郁結(jié)，在談古論今中體味人生的苦樂，讓生活的酸甜苦辣，統(tǒng)統(tǒng)融化在氤氳的茶香中。上茶樓，這是一種積淀已久的文化。本地人的骨子里植入了知足、淡定與從容的基因，懂得忙里偷閑，會(huì)苦中作樂，在乎的是放松心情，圖的是湊個(gè)熱鬧。任憑歲月無情，世事變幻，提醒自己要保持一種平和的心態(tài)。

在梧州“嘆茶”不僅僅是喝茶，還伴有豐儉由人的“一盅兩件”，若喜歡喝點(diǎn)小酒，還會(huì)再添一碟鹵水拼盤。

梧州的茶樓一般分早、午、晚三市。茶客品嘗早市茶點(diǎn)講究的是新鮮出爐，崇尚的是原汁原味，追求的是清淡保健。午市和晚市則可以宴請(qǐng)親朋好友共享大餐，煎、炒、蒸、焗、炆，雞、鴨、魚、蝦、蟹，樣樣齊全。

梧州茶樓美食眾多，色香味俱全，不同食材可以燴制出各種招牌菜，同一食材也能做出不同風(fēng)味。上世紀(jì)七八十年代，梧州最有名的茶樓當(dāng)屬“大西北”（即大東酒家、粵西樓、北山飯店），這些老字號(hào)茶樓里的佳肴美點(diǎn)遠(yuǎn)近聞名?；浳鳂堑募埌u、大東酒家的蔥油雞、北山飯店的麻香雞均制作精良，各領(lǐng)風(fēng)騷。而梧州也名廚輩出，粵菜做得地道，又能推陳出新。像梧州大廚炮制的菊花龍虎鳳、雞絲燴蛇羹、瓦砵焗水魚等山珍野味，令人大快朵頤，食過返尋味。其中紙包雞堪稱中國一絕，更是名揚(yáng)天下。

梧州曾是嶺南首府，廣信文化發(fā)祥地，既有歷史傳承又得風(fēng)氣之先，飲食文化世代相傳，因此食在梧州，實(shí)在名不虛傳。

責(zé)任編輯 陳薇