李鳳美， 張志軍， 劉建華

(天津市林業(yè)果樹研究所，天津 300384)

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大棚栽培猴頭菇影響子實體品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)研究

李鳳美， 張志軍， 劉建華

(天津市林業(yè)果樹研究所，天津 300384)

對大棚栽培猴頭菇影響子實體品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行總結(jié)，針對目前棚栽常用的微噴設(shè)施如何對猴頭菇進行濕度調(diào)節(jié)進行闡述，對出菇不同階段的環(huán)境調(diào)節(jié)進行介紹。

猴頭菇；大棚栽培；品質(zhì)；關(guān)鍵環(huán)節(jié)

猴頭菇(Hericiumerinaceus)屬擔(dān)子菌綱猴頭菌屬，因其外形酷似猴頭而得名，是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴，其肉嫩、味香、鮮美可口。近年來，猴頭菇養(yǎng)胃保健的食療功效被廣泛認可，猴頭菇的栽培也越來越多。有研究表明，猴頭菇子實體質(zhì)地嬌嫩，對環(huán)境變化敏感，栽培環(huán)境稍有變化極易導(dǎo)致畸形菇[1-3]。為了預(yù)防大棚栽培猴頭菇過程中畸形菇的發(fā)生，提高其栽培質(zhì)量，筆者從栽培料配方的選擇、出菇期間大棚噴水通風(fēng)方法、畸形菇的防治等方面對大棚栽培猴頭菇影響子實體品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行總結(jié)，以期為猴頭菇大棚栽培研究提供參考。

1 猴頭菇栽培料配方的選擇

猴頭菇屬于木腐菌，栽培的主料包括棉籽殼、木屑、麩皮等，木屑的添加對子實體品質(zhì)的影響起主導(dǎo)因素，添加適量的木屑，栽培出的猴頭菇個頭大，毛刺粗長，富有彈性，第1潮菇的生物學(xué)效率高，曬干后得到的干品多。以下是幾種猴頭菇常用的栽培料配方。配方Ⅰ：木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%；配方Ⅱ: 棉籽皮42%、木屑41%、麩皮15%、蔗糖1%、石膏1%；配方Ⅲ: 木屑30%、棉籽皮27%、玉米芯27%、麩皮15%、石膏1%。以上配方pH均<7，料水比為1.0∶1.1。筆者曾采用玉米芯代替木屑作主料進行猴頭菇栽培，結(jié)果顯示：采用玉米芯代替木屑栽培的猴頭菇，其子實體個頭小，毛刺細弱，曬干后所得的干品輕，平均生物學(xué)轉(zhuǎn)化率低。因此實際生產(chǎn)中可添加少量玉米芯為輔料，主料還是應(yīng)以木屑、棉籽殼為主。

培養(yǎng)料混合后的含水量應(yīng)控制在一定范圍，含水量較低會影響猴頭菇的產(chǎn)量；含水量過高會影響料內(nèi)氧氣供給，導(dǎo)致污染率較高。猴頭菇是酸性菌類，在偏酸性條件下生長良好，培養(yǎng)料的pH 滅菌前在5.0～7.0，滅菌后在4.5～6.0。猴頭菇不耐堿，當(dāng)pH>7.5時，不僅菌絲生長受阻，而且原基也難以分化，生產(chǎn)中嚴禁加入生石灰。

2 出菇期間大棚噴水、通風(fēng)管理

猴頭菇出菇期間環(huán)境管理是決定猴頭菇質(zhì)量好壞的另一個主要因素。猴頭菇出菇期間環(huán)境濕度應(yīng)在80%～95%，應(yīng)向空間噴霧加濕，而不是向子實體表面進行噴水。目前大棚栽培食用菌常采用微噴設(shè)施進行加濕噴水，微噴系統(tǒng)造價低、加濕效果好，已被廣泛用于大棚栽培。對猴頭菇栽培來說，微噴應(yīng)嚴格控制好噴水時段，從而保證菇體不出現(xiàn)畸形。大棚內(nèi)微噴管路的鋪設(shè)如圖1所示。按照微噴管路的鋪設(shè)菌棒可采用堆放或架子擺放，且應(yīng)平躺放置，防止袋口積水。

圖1 大棚內(nèi)微噴管的鋪設(shè)Fig. 1 Pavement of micro-nozzle in greenhouse

猴頭菇出菇期可分為4個階段：①幼蕾萌發(fā)期(圖2)。此期間菌絲生長旺盛，菌棒料面開始萌發(fā)現(xiàn)蕾，這期間猴頭菇對濕度要求不高，一般在75%左右，可每天開啟微噴系統(tǒng)1次，時間在3～5 min，每天上午卷棚膜通風(fēng)1 h；②幼蕾生長期(圖3)。此期間嚴禁開啟微噴系統(tǒng)，應(yīng)采用向地面灑水方式進行加濕，這個階段是猴頭菇子實體形狀生長的關(guān)鍵階段，微噴的水流會影響幼體菇向圓整形狀生長，使之分叉成多個頭，因此此期間不可用微噴，而是采用地面灑水保持濕度，每天上午卷棚膜通風(fēng)1 h；③成菇生長期(圖4)。此時猴頭菇形狀已基本確定，菇體直徑已長至5～6 cm，此期間猴頭菇對濕度要求最大，應(yīng)在80%～95%為宜。此階段菇體表面的毛刺開始伸出，可以開啟微噴系統(tǒng)，上午、下午各噴1次，每次5～6 min，同時增加通氣次數(shù)，應(yīng)每天上午、下午卷棚膜通風(fēng)1 h；④成菇成熟期(圖5)。當(dāng)猴頭菇子實體的直徑長至10 cm以上、毛刺在1 cm左右時，猴頭菇基本達到成熟標準。采摘時用手捏住菌菇基部輕輕扭轉(zhuǎn)，將菇體帶柄一同摘下，去掉基部培養(yǎng)料，將袋口料面清理干凈，停水養(yǎng)菌3～5 d后再噴水增濕，催蕾促進再次出菇，一般可收3潮菇。

圖2 幼蕾萌發(fā)期Fig. 2 Germination stage of young bud

圖3 幼蕾生長期Fig. 3 Growth stage of young bud

圖4 成菇生長期Fig. 4 Growth stage of mature mushroom

圖5 成菇成熟期Fig. 5 Mature stage of mature mushroom

3 畸形菇的預(yù)防措施

猴頭菇比較嬌嫩，刺細，抗性差，對環(huán)境要求嚴格，容易出現(xiàn)畸形菇。當(dāng)棚內(nèi)二氧化碳濃度超過0.1%時，子實體形狀為圖6中的菜花狀，說明大棚內(nèi)通氣不好，二氧化碳濃度高，應(yīng)增加通風(fēng)時間和次數(shù)。已形成菜花狀的幼蕾應(yīng)立即將其連同表面的一層培養(yǎng)料一起挖去，加強空間通風(fēng)，創(chuàng)造適宜條件，促進其再次出菇。

若子實體個頭圓整，但是表面呈光滑的禿頭狀且不長毛刺(圖7)，說明出菇室濕度低，應(yīng)采取空間噴霧加濕，促使毛刺伸出。可通過觀察毛刺來檢測濕度是否適當(dāng)，若毛刺鮮白、彈性強，表明濕度適合；若菇體萎黃、毛刺不明顯、生長速度緩慢，則為濕度不足，此時應(yīng)立即噴水增濕。噴水必須結(jié)合通風(fēng)，以保證空氣新鮮，促進子實體茁壯成長。

圖6 菜花狀猴頭菇Fig. 6 Cauliflower-like Hericium erinaceus

圖7 禿頭狀猴頭菇Fig. 7 Bald-headed Hericium erinaceus

4 小結(jié)

猴頭菇栽培過程中，栽培料的選擇和出菇期間的環(huán)境管理是影響其子實體品質(zhì)好壞及畸形菇是否產(chǎn)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大棚栽培猴頭菇時應(yīng)做好上述幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，適時觀察，及時進行相應(yīng)地調(diào)節(jié)，可保證猴頭菇正常出菇。

[1] 于海龍，馮志勇,郭倩.不同培養(yǎng)料配方和出菇溫度對猴頭菇生長影響[J].中國食用菌，2010(4):26-27.

[2] 丁湖廣.猴頭菇高品位栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].西南園藝，2006,34(2)：65-66.

[3] 郭成金.食用菌高效栽培技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

Study on Key Link of Greenhouse Cultivation ofHericiumerinaceusAffecting the Quality of Fruit Body

LI Feng-mei, ZHANG Zhi-jun, LIU Jian-hua

(Tianjin Research Institute of Forestry and Fruit Tree, Tianjin 300384)

We summarized the key technology of greenhouse cultivation ofHericiumerinaceusaffecting the quality of fruit body. According to the microjet facility commonly used in greenhouse, we elaborated the humidity control ofH.erinaceus. Environmental conditioning at different stages of mushroom budding was introduced.

Hericiumerinaceus; Greenhouse cultivation; Quality; Key link

李鳳美(1981- )，女，河北邯鄲人，助理研究員，碩士，從事食用菌栽培與加工的研究和開發(fā)。

2016-08-10

S 646

A

0517-6611(2016)29-0020-02