◎馬中 （中國(guó)人民大學(xué)環(huán)境學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)生態(tài)食材與生境保護(hù)專委會(huì)主任）

保護(hù)生態(tài)食材不能盲目多產(chǎn)

◎馬中 （中國(guó)人民大學(xué)環(huán)境學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)生態(tài)食材與生境保護(hù)專委會(huì)主任）

9月11日，中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)生態(tài)食材與生境保護(hù)專業(yè)委員會(huì)成立暨“尋找中國(guó)好大米”啟動(dòng)儀式在北京舉行。會(huì)議當(dāng)天，擔(dān)任專委會(huì)主任的馬中教授在接受《環(huán)境與生活》等多家主流媒體記者采訪時(shí)，談了他對(duì)我國(guó)發(fā)展生態(tài)食材的看法。本刊根據(jù)錄音整理成文，以饗讀者。 ——編者

食材面臨三大污染

中國(guó)具有極其豐富的生物多樣性和環(huán)境多樣性，為生態(tài)食材提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。50年以前的傳統(tǒng)食材，沒(méi)有使用化學(xué)品，沒(méi)有外來(lái)品進(jìn)入，那時(shí)候的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品可以說(shuō)都是生態(tài)食材。

那么，這些年為什么又明確提倡生態(tài)食材呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的情況變了，一方面是環(huán)境被污染——水、土壤、空氣三大污染，還有農(nóng)藥殘留，都進(jìn)入食品中去了，這就導(dǎo)致食材不再像以前那樣自然了。

另外，現(xiàn)在也有綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)，但生態(tài)食材還有一些自己特定的要求，例如營(yíng)養(yǎng)、味覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)等。大家熟知的綠色食品、有機(jī)食品，可能在污染方面已經(jīng)得到控制了，或者說(shuō)安全、清潔了，但在營(yíng)養(yǎng)方面，其中有些食品可能還不如受化學(xué)品影響的產(chǎn)品。

還有味覺(jué)，這也是有差別的。加拿大的食品很安全很貴，一根有機(jī)黃瓜要20元人民幣，但我吃起來(lái)卻感覺(jué)沒(méi)有黃瓜味。這就是品種的問(wèn)題。

中國(guó)有這么多好吃的食材，這要?dú)w功于中國(guó)農(nóng)業(yè)幾千年的不斷進(jìn)步，不斷培育出了許多有特色的食品。

再不保護(hù)可能就都沒(méi)了

食材好，食才好！

大宗農(nóng)產(chǎn)品要達(dá)到生態(tài)食材的要求是不容易的，一方面是大量使用化肥、農(nóng)藥；另一方面是客觀原因造成的，例如水污染。本來(lái)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者不用化肥了，可是灌溉農(nóng)田的水被污染了，這就很無(wú)奈。另外，還有大氣污染物沉降，空氣中的污染物掉在農(nóng)作物上，這些就是不可避免的，像北京這種空氣污染，你就是使用清潔水，不使用化肥，也有大氣污染物沉降的問(wèn)題。這就是我們面臨的問(wèn)題。

當(dāng)然，也有很多地方的農(nóng)產(chǎn)品是干凈的，比如黃山的茶園，那邊沒(méi)有大氣污染，也沒(méi)有水污染，那里的茶就完全符合生態(tài)食材的標(biāo)準(zhǔn)。像黑龍江、烏蘇里江的水質(zhì)很好，那邊的大馬哈魚等魚類就很干凈。黑龍江的蘑菇、蜂蜜也很好，那邊原始森林里的黑蜜蜂，本身飼養(yǎng)非常生態(tài)，抗病能力強(qiáng)，也不用藥，所以那邊的蜂蜜很早就達(dá)到歐洲的標(biāo)準(zhǔn)了。這種蜂蜜在當(dāng)?shù)?塊錢一斤就賣了，但在歐洲，達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜就是30倍的價(jià)錢。

所以說(shuō)，中國(guó)是有生態(tài)食材的，但再不保護(hù)的話可能就沒(méi)了，非?？上А?/p>

推廣生態(tài)食材有哪些障礙

在推廣生態(tài)食材方面，我們可能會(huì)遇到以下障礙。

一是環(huán)境的污染，，如果在大棚里栽培，那就不能叫生態(tài)食材，而是人工食材了。二是農(nóng)業(yè)政策影響，生態(tài)食材是非常多樣的，有非常強(qiáng)的地域性，但如果是為了擴(kuò)大產(chǎn)量，把一個(gè)品種大規(guī)模種植，不見(jiàn)得符合生態(tài)環(huán)境的要求。

三是市場(chǎng)問(wèn)題，沒(méi)有需求就沒(méi)有生產(chǎn)，能保存至今的生態(tài)食材都是因?yàn)橛行枨?，所以才不斷生產(chǎn)出來(lái)，比如封建社會(huì)給皇帝的貢品，一定是當(dāng)?shù)刈畛錾纳鷳B(tài)食材。

中國(guó)的一些生態(tài)食材雖然產(chǎn)量小，但是種類多，如果盲目擴(kuò)大產(chǎn)量，就怕一些好品種會(huì)消失掉。中國(guó)生態(tài)食材的多樣性是任何一個(gè)西方國(guó)家都比不了的，如果中國(guó)全都走機(jī)械化農(nóng)業(yè)的路子，對(duì)于生態(tài)食材來(lái)說(shuō)，那就是災(zāi)難了。