倪香艷，鐘葵，佟立濤，劉麗婭，周閑容，周素梅

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京，100193)

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糙米的體外腸道益生菌調(diào)節(jié)及抗氧化活性

倪香艷，鐘葵，佟立濤，劉麗婭，周閑容，周素梅

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京，100193)

以糙米為研究對象，圍繞其體外消化物的腸道益生菌調(diào)節(jié)功效和抗氧化活性開展研究。研究結(jié)果表明：相對精白米，糙米體外消化物中膳食纖維含量高(約11%)，體外模擬腸道菌群培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中能更好促進(jìn)益生菌——雙歧桿菌(9.69個(gè)對數(shù))和乳酸桿菌(7.30個(gè)對數(shù))增殖，總短鏈脂肪酸含量提高約12%。鐵離子還原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity，ORAC)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，糙米體外消化物具有較好抗氧化活性，活性大小與所含酚類物質(zhì)含量趨勢較為一致。糙米消化物具有良好的維護(hù)腸道微生態(tài)和健康的功效。

糙米；體外；腸道益生菌；抗氧化

全谷物含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效預(yù)防慢性病及代謝性疾病發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，增加膳食中全谷物的攝入量可減少心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肥胖和某些癌癥的發(fā)病率[1]。因此，近年來全谷物成為備受人們喜愛的谷類食物。

糙米作為最常見的全谷物原料，營養(yǎng)價(jià)值高，含有人體所需要的多種維生素、脂類和礦物質(zhì)，膳食纖維含量豐富，較高程度實(shí)現(xiàn)稻谷的全營養(yǎng)保留[2]，營養(yǎng)豐富均衡，同時(shí)具有降血壓[3]、降血脂、預(yù)防過敏、腳氣病[4]和多種炎癥等功效。流行病學(xué)研究表明[5]，谷物的抗氧化活性可有效預(yù)防慢性疾病發(fā)生。腸道菌群是維護(hù)宿主腸道機(jī)能穩(wěn)定和正常免疫功能的基礎(chǔ)，糙米的某些生理功效可能與其潛在的腸道菌群調(diào)節(jié)作用有關(guān)[6]，因此，對于糙米生理功效調(diào)節(jié)機(jī)制的研究成為近年來研究熱點(diǎn)。目前，關(guān)于糙米生理功效的研究大部分集中在原料上或直接將功能成分提出后開展生物活性的相關(guān)研究[7]，但糙米類谷物通常需熱處理熟化后才食用，同時(shí)熟化的糙米經(jīng)過胃腸消化后產(chǎn)物組成與原料差異較大，目前關(guān)于糙米消化物的生理活性研究文獻(xiàn)相對較少。

本文以秈米農(nóng)香18作為試驗(yàn)材料，對原料進(jìn)行熟化和體外消化處理后，分析糙米消化物的主要組成，探討消化物體外模擬腸道發(fā)酵時(shí)對腸道益生菌數(shù)量及短鏈脂肪酸含量影響，研究其體外抗氧化活性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

原料秈米“農(nóng)香18”，由湖南省農(nóng)科院提供；α-淀粉酶(15 U/mg)、胃蛋白酶(474 U/mg)、胰酶(4×USP)，均由Sigma公司提供；NaOH、KCl、NaCl等均為分析純，由國藥集團(tuán)提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品基本成分測定

參照GB5009.3—2010測定水分；參照GB/T 14772—2008測定粗脂肪含量；參照GB/T5009.5—2003測定蛋白質(zhì)含量；參照Association of Official Analytical Chemists (AOAC) 996.11、AOAC Method 76.13測定總淀粉含量；參照GB/T 5009.88—2008測定總膳食纖維含量；采用福林酚法[8]測定總酚含量；采用氯化鋁法[9]測定總黃酮含量。

1.2.2 體外消化

體外消化過程參照CONNOLLY[10]和DUODU等人[11]的方法，并略作修改。準(zhǔn)確稱取12.00 g粉碎樣品置于三角燒瓶中，緩慢加入200 mL去離子水，攪拌均勻后，加入10.00 mg溶解在1.25 mL CaCl2(1 mmol/L， pH 7.0)溶液中的α-淀粉酶，在37 ℃振蕩水浴30 min；然后用6 mol/L HCl 將酶解液pH調(diào)節(jié)至2.00，加入溶解在0.1 mol/L HCl中的胃蛋白酶0.24 g，并在37 ℃水浴振蕩2 h；結(jié)束后用6 mol/L的NaOH將pH調(diào)節(jié)至6.80，加入溶解在Na2CO3溶液(0.5 mol/L，10 mL)中的胰酶(0.22 g)和膽汁(0.70 g)， 37 ℃水浴振蕩4 h，混勻后，將溶液轉(zhuǎn)移至1 kDa透析袋中透析過夜，最后將樣品冷凍干燥，保存用于體外模擬腸道發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。

1.2.3 模擬腸道發(fā)酵

培養(yǎng)基的配制參考RAMNANI等[12]報(bào)道的方法。培養(yǎng)基組成：蛋白胨3 g/L、酵母膏4.5 g/L、胰蛋白胨3 g/L、NaCl 4.5 g/L、KCl 2.5 g/L、K2HPO40.04 g/L 、KH2PO40.04 g/L、MgSO4·7H2O 0.01 g/L、CaCl2·6H2O 0.01 g/L、NaHCO32 g/L、L-半胱氨酸鹽 0.5 g/L、膽鹽 0.5 g/L、吐溫80 2 mL/L、氯化血紅素 0.05 g/L。

模擬腸道發(fā)酵參照OLANO-MARTIN等[13]的方法，并略作修改。無菌發(fā)酵瓶中加入72 mL基礎(chǔ)培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)其pH值至7.0，收集2名健康志愿者的新鮮糞便，志愿均為23～24歲的健康男性，3個(gè)月內(nèi)未接受抗生素治療，取樣前未攝入益生元或益生素，并且無腸道疾病史，收集過程盡量保持無菌狀態(tài)。糞便收集后立即用預(yù)還原的磷酸鹽緩沖液(PBS，1 mmol/L，pH 7.0)按照20%比例稀釋。

取8 mL糞漿加入到基礎(chǔ)培養(yǎng)基前，按照2%的比例加入體外消化后的凍干樣品，將樣品加入混勻后在37 ℃厭氧工作站中發(fā)酵，空白組中僅加入相同體積糞漿。在發(fā)酵的第24 h取樣檢測腸道菌群數(shù)量和短鏈脂肪酸含量。從糞便采集至樣品加入在30 min內(nèi)完成，每個(gè)樣品重復(fù)2次。

1.2.4 Real-time qPCR檢測細(xì)菌數(shù)量

采用Real-time qPCR技術(shù)檢測發(fā)酵液樣品中總細(xì)菌、雙歧桿菌和乳酸桿菌的數(shù)量。發(fā)酵液樣品采用冷凍離心機(jī)離心(11 000 r/min，20 min)，上清液備用檢測total short-chain fatty acid (SCFA)，沉淀物用于檢測細(xì)菌數(shù)量。按照細(xì)菌基因組DNA快速提取試劑盒說明書提取發(fā)酵液沉淀物DNA和標(biāo)準(zhǔn)菌株DNA，-20 ℃儲(chǔ)存?zhèn)溆?。參照文獻(xiàn)報(bào)道，根據(jù)雙歧桿菌、乳酸桿菌16S rDNA基因序列設(shè)計(jì)菌屬特異性PCR引物。取標(biāo)準(zhǔn)菌株DNA和發(fā)酵液樣品DNA進(jìn)行常規(guī)PCR反應(yīng)，檢測引物特異性。

1.2.5 短鏈脂肪酸測定

采用離子色譜法檢測發(fā)酵液短鏈脂肪酸含量。將發(fā)酵液離心后的上清液進(jìn)行適度稀釋，過0.2 μm濾膜，濾液進(jìn)樣檢測。離子色譜條件：分析柱型號為IonPac AS11-HC分離柱(4 mm×250 mm)，保護(hù)柱為IonPac AG11-HC guard(4 mm×50 mm)，流速1.0 mL/min，進(jìn)樣體積25 μL，柱溫30 ℃，洗脫條件為0.8 mmol/L KOH等度洗脫36 min，檢測器為電導(dǎo)檢測器。配制乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸混標(biāo)，梯度稀釋，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行定性定量分析。

1.2.6 活性成分提取

水溶性活性物質(zhì)提取[14]：稱取1 g樣品加入15 mL 4 ℃酸化甲醇提取10 min，離心取上清液，重復(fù)3次合并上清液，于45 ℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，并用酸化甲醇定容至10 mL，放置-20 ℃保存；提取后所得殘?jiān)?，加?0 mL 2 mol/L NaOH，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下攪拌1 h后，調(diào)pH至1.5～2.0，按體積分?jǐn)?shù)50%(終濃度)加入正己烷除脂，按體積分?jǐn)?shù)50%(終濃度)加入乙酸乙酯萃取5次，合并提取液于45 ℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用50%甲醇定容至10 mL，-20 ℃保存。

脂溶性活性物質(zhì)提取[15]：稱取1 g樣品加入10 mL體積分?jǐn)?shù)為60%的正己烷-異丙醇溶液，150 r/min 條件下振蕩提取5 h，收集上清液。殘?jiān)屑尤?0 mL正己烷，并用上述相同方法重復(fù)提取2次至溶液無色。合并上清液氮?dú)獯蹈桑芙庠? mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%的甲基化β-環(huán)糊精的丙酮-水(體積分?jǐn)?shù)50%)溶液，過0.2 μm濾膜，-20 ℃保存。

1.2.7 抗氧化活性測定

鐵離子還原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP)[15]：制備FRAP試劑，在96孔板中加入20 μL提取液和260 μL FRAP試劑，反應(yīng)30 min后在593 nm下測定吸光值。以不同濃度的Trolox溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)吸光值計(jì)算樣品的FRAP值，測定結(jié)果以μmol Trolox/g DW表示。

氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity，ORAC)[15]：96孔板中加入20 μL的提取液和260 μL熒光素鈉鹽溶液(0.086 8 nmol/L)，然后將96孔板放入熒光酶標(biāo)儀中在37 ℃預(yù)熱30 min，迅速加入20 μL的二鹽酸鹽(2，2-Azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride，AAPH)溶液 (153 mmol/L)，振蕩搖勻，立即在激發(fā)波長485 nm，發(fā)射波長525 nm下進(jìn)行測定，初始熒光強(qiáng)度值記為f0，每隔2 min自動(dòng)測定熒光強(qiáng)度，測定2 h，熒光強(qiáng)度分別記為f0，f1，f2，…f58，f59，f60，根據(jù)公式熒光強(qiáng)度=1+f1/f0+f2/f0+f3/f0+f4/f0…+f59/f0+f60/f0統(tǒng)計(jì)熒光強(qiáng)度值。測定結(jié)果以μmol Trolox/g DW表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 糙米消化物基本成分分析

消化物基本成分分析如表1。經(jīng)過體外消化后，糙米和精白米的消化率分別為67.89%和73.97%。糙米消化物中粗脂肪和總膳食纖維的含量分別為6.62%和11.83%，顯著高于精白米消化物(P<0.05)，精白米消化物中粗脂肪和總膳食纖維的含量僅為1.48%和6.17%，該研究結(jié)果與LEBET等[16]對不同谷物樣品消化物基本化學(xué)組成結(jié)論相近；糙米消化物中總淀粉的含量低于2%，由于谷物中抗性淀粉的含量大約為2%～10%[17]，證明經(jīng)過消化，樣品中可消化淀粉基本消化完全，該研究結(jié)果與YANG等[18]對不同谷物經(jīng)過消化其總淀粉含量顯著降低的結(jié)論相近。體外消化過程，使糙米中總淀粉、粗蛋白等成分被消化，而膳食纖維等易于被腸道微生物所利用的成分保留。

表1 消化物基本成分分析

注：以上各測定指標(biāo)均以干基計(jì)。相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著(P<0.05)。

2.2 糙米消化物的腸道益生菌調(diào)節(jié)功效分析

益生菌是指能夠?qū)λ拗鹘】蛋l(fā)揮有益作用的活體微生物，主要包括雙歧桿菌、乳酸桿菌等。本試驗(yàn)分析了糙米消化物對腸道益生菌數(shù)量的調(diào)節(jié)功效。對發(fā)酵24 h的樣品發(fā)酵液進(jìn)行腸道益生菌的測序分析，評價(jià)其對腸道益生功效的影響。

模擬腸道發(fā)酵24 h，不同消化物對腸道菌群數(shù)量影響分析如圖1。經(jīng)過體外發(fā)酵，精白米和糙米消化物發(fā)酵液中總細(xì)菌數(shù)量的對數(shù)值分別為10.14和10.00，兩者不存在顯著性差異(P>0.05)；雙歧桿菌在腸道菌群的平衡方面發(fā)揮重要作用，其狀態(tài)影響腸道菌群的代謝，乳酸桿菌可以產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道pH，抑制腐敗菌的增殖，維持腸道菌群的平衡。糙米消化物發(fā)酵液中乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量顯著增加(P<0.05)，其對數(shù)值分別為7.30和9.69，且糙米消化物發(fā)酵液中有益菌群數(shù)量顯著高于精白米消化物發(fā)酵液(P<0.05)，精白米消化物發(fā)酵液中乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量的對數(shù)值分別為6.14和9.34，KATAOKA 等[19]報(bào)道過糙米具有促進(jìn)雙歧桿菌生長的作用，林永華等[6]也研究報(bào)道過糙米食療能顯著提高小鼠腸道中乳酸菌比例，有利于腸道健康，并能有效緩解高糖高脂膳食對腸道微生態(tài)健康的破壞作用，與本研究得到的結(jié)果具有一致性。該研究表明糙米經(jīng)過體外消化和腸道發(fā)酵過程，可有效提高腸道中有益菌的數(shù)量，維持腸道健康。這可能是由于糙米中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維在消化過程中不易被胃腸道中的消化酶消化，可以最終到達(dá)結(jié)腸中被腸道微生物利用，從而提高了腸道中有益菌群的數(shù)量。

圖1 消化物對腸道菌群數(shù)量影響Fig.1 Analysis of intestinal flora from different digestion products 相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著(P<0.05)

2.3 糙米消化物對短鏈脂肪酸含量影響分析

益生元被腸道菌群發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生代謝終產(chǎn)物短鏈脂肪酸[20]。本試驗(yàn)分析了糙米消化物體外發(fā)酵終產(chǎn)物SCFAs的產(chǎn)生情況。圖2表示發(fā)酵24 h消化物發(fā)酵液中各短鏈脂肪酸含量，總短鏈脂肪酸酸含量如表2。對發(fā)酵液中短鏈脂肪酸含量進(jìn)行對比，評價(jià)其產(chǎn)生短鏈脂肪酸的能力。

圖2 消化物對短鏈脂肪酸含量影響分析Fig.2 Analysis of SCFA production from different digestion products相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著(P<0.05)

經(jīng)過體外發(fā)酵，糙米消化物發(fā)酵液中總短鏈脂肪酸含量顯著增加，且含量顯著高于精白米消化物發(fā)酵液(P<0.05)，其含量提高12% 左右，這可能是由于消化產(chǎn)物中的膳食纖維可以被腸道菌群發(fā)酵利用，產(chǎn)生代謝終產(chǎn)物短鏈脂肪酸，而糙米消化產(chǎn)物中膳食纖維的含量顯著高于精白米消化產(chǎn)物，短鏈脂肪酸的生成量更多，該研究結(jié)果與趙蘭濤[21]等對不同谷物樣品在發(fā)酵過程中總短鏈脂肪酸生成量顯著提高結(jié)果相似；乙酸是結(jié)腸菌群產(chǎn)生的最豐富的短鏈脂肪酸[22]，糙米消化物發(fā)酵液中乙酸含量顯著性增加(P<0.05)，其占總短鏈脂肪酸含量的比例為56.64%，大于50%，CONNOLLY等[10]在一項(xiàng)研究中將不同焙烤程度的全谷物經(jīng)過體外發(fā)酵后，發(fā)酵液中乙酸的含量顯著性增加，與表中的結(jié)果具有一致性；體外發(fā)酵后，糙米和精白米消化物發(fā)酵液中丙酸和丁酸的含量顯著性增加(P<0.05)，但2者產(chǎn)生的丙酸和丁酸在含量上不存在顯著性差異(P>0.05)；不同消化物發(fā)酵液中戊酸含量較少，均低于1 mmol/L。

表2 消化物對總短鏈脂肪酸含量影響分析

2.4 糙米消化物水溶性提取物體外抗氧化活性分析

酚類物質(zhì)是糙米中主要的親水性抗氧化活性物質(zhì)，主要包括游離型總酚和結(jié)合型總酚2種。本實(shí)驗(yàn)采用有機(jī)試劑和堿解過程提取消化物中的水溶性活性物質(zhì)，同時(shí)采用FRAP和ORAC兩種方法測定消化物中水溶性提取物的體外抗氧化能力，分析結(jié)果如圖3。

圖3 消化物水溶性提取物體外抗氧化活性分析Fig.3 Analysis of antioxidant activity in vitro of water soluble extracts from different digestion products注：1、2分別為游離型酚類提取物和結(jié)合型酚類提取物相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著(P<0.05)

多酚可以清除自由基或者螯合金屬離子，還可以抑制氧自由基產(chǎn)生過程中的相關(guān)酶類的活性，激活抗氧化酶系的活性或者調(diào)節(jié)內(nèi)源抗氧化劑的合成[23]等。FRAP測定糙米消化物游離型和結(jié)合型酚類提取物的總還原能力為4.96 μmol Trolox/g DW和6.22 μmol Trolox/g DW，其抗氧化能力分別為精白米消化物的1.89 倍和2.57倍；ORAC測定糙米和精白米消化物游離型酚類提取物抗氧化活性為1.11 μmol Trolox/gDW和0.73 μmol Trolox/g DW，結(jié)合型酚類提取物抗氧化活性為2.05 μmol Trolox/gDW和1.76 μmol Trolox/g DW。研究結(jié)果表明糙米消化產(chǎn)物仍具有抗氧化活性，且其抗氧化能力顯著高于精白米消化產(chǎn)物(P<0.05)。

消化物游離型、結(jié)合型總酚和游離型、結(jié)合型黃酮含量分析如圖4。經(jīng)過體外消化，糙米消化物中游離型和結(jié)合型總酚的含量分別為175.24 mg/100g和144.43 mg/100g，其含量顯著高于精白米消化物，分別為精白米消化物的1.44倍和5.88倍，糙米消化物中游離型和結(jié)合型總黃酮的含量分別為精白米消化物的1.94倍和2.71倍。研究結(jié)果表明糙米消化產(chǎn)物中仍具有活性成分。

圖4 消化物總酚和總黃酮含量分析Fig.4 Analysis of total phenols and flavonoids after in vitro digestion注：相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著(P<0.05)

比較分析消化物水溶性提取物的抗氧化能力和消化物水溶性提取物的含量，表明通過FRAP和ORAC兩種方法測定的不同消化物中水溶性提取物的體外抗氧化能力趨勢一致，糙米消化物水溶性提取物體外抗氧化能力顯著高于精白米消化物(P<0.05)，且抗氧化活性的變化趨勢均與其所含酚含量變化趨勢一致。

2.5 糙米消化物脂溶性提取物體外抗氧化活性分析

本實(shí)驗(yàn)同時(shí)采用FRAP和ORAC兩種方法測定消化物中脂溶性提取物的體外抗氧化能力。消化物脂溶性提取物體外抗氧化活性分析如圖5。

谷物的脂溶性提取物中主要抗氧化成分包括維生素E、類胡蘿卜素和γ-谷維素等[15]。維生素E中的活性羥基基團(tuán)能夠釋放活潑氫，清除自由基，從而抑制自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，發(fā)揮抗氧化活性；類胡蘿卜素多個(gè)共軛雙鍵和功能性羥基，能夠抑制活性氧自由基，淬滅單線態(tài)氧；γ-谷維素[24]中的阿魏酸集團(tuán)能和羥自由基形成共振穩(wěn)定的自由基而終止自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，同時(shí)可以螯合金屬離子。FRAP測定糙米和精白米消化物脂溶性提取物總還原能力分別為1.08 μmol Trolox/gDW和0.34 μmol Trolox/g DW，其2者抗氧化活性存在顯著性差異(P<0.05)；ORAC測定其抗氧化活性分別為0.11 μmol Trolox/g DW和 0.10 μmol Trolox/g DW；其抗氧化活性之間不存在顯著性差異(P>0.05)。不同消化物其抗氧化活性的不同可能與消化物所含脂溶性物質(zhì)的含量存在差異有關(guān)，F(xiàn)RAP和ORAC測定不同消化物抗氧化活性顯著性的差異，可能是由于2種方法中抗氧化測定機(jī)理的差異所造成的。FRAP的反應(yīng)涉及電子轉(zhuǎn)移，反映的不是抗氧化劑對某一種自由基的清除能力，而是其總的還原能力，而ORAC的測定反應(yīng)過程中主要涉及氫原子的轉(zhuǎn)移，測定過程涉及活性氧，該研究結(jié)果與LEE[25]和馬玉榮[26]等得到的結(jié)論相類似。

圖5 消化物脂溶性提取物體外抗氧化活性分析Fig.5 Analysis of antioxidant activity in vitro of lipophilic extracts from different digestion products相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著(P<0.05)

3 結(jié)論

(1)體外模擬消化后，糙米總消化率約為70%左右，消化產(chǎn)物中總膳食纖維和脂質(zhì)含量分別約為12%和7%，約為精白米中膳食纖維和脂質(zhì)含量的2倍和5.5倍。

(2)糙米消化物在體外模擬腸道發(fā)酵試驗(yàn)中能更好的促進(jìn)腸道益生菌(乳酸桿菌、雙歧桿菌)的增殖和短鏈脂肪酸生成，糙米消化物發(fā)酵后乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量的對數(shù)值分別為7.30和9.69，顯著高于精白米消化物(其對數(shù)值僅為6.14和9.34)，且短鏈脂肪酸的生成量比精白米消化物提高12%左右，表明糙米具有更好的維護(hù)腸道微生態(tài)和健康功效。

(3)FRAP和ORAC試驗(yàn)結(jié)果表明糙米消化物仍然具有較好的抗氧化活性，為精白米消化物抗氧化活性的2倍左右，且活性大小與所含酚類物質(zhì)含量趨勢較為一致。

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Intestinal probiotic bacteria and antioxidant activity in vitro of brown rice

NI Xiang-yan,ZHONG Kui,TONG Li-tao,LIU Li-ya,ZHOU Xian-rong,ZHOU Su-mei*

(Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences/ Comprehensive Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture,Beijing 100193, China)

Whole grains have high nutritional and functional benefits. In this study, the intestinal probiotic bacteria proliferation and antioxidant capacity of brown rice were studied. Brown rice after in-vitro gastrointestinal digestion had high content of dietary fiber (about 11%), and stimulated the proliferation of bifidobacteria (9.69 lg copies/mL) and lactobacillus (7.30 lg copies/mL) and production of total short-chain fatty acid (SCFA) in comparison with milled rice. Results of ferric-reducing antioxidant power (FRAP) and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) showed that digested product of brown rice still had great antioxidant activity. Therefore, digested product of brown rice was beneficial for intestinal health.

brown rice；invitro；intestinal probiotic bacteria; antioxidant activity

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201610009

碩士研究生(周素梅博士為通訊作者,E-mail：zhousumei@yahoo.com.cn)。

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“活性稻米、雜糧等食品加工及裝備研究與示范”課題“活性復(fù)合稻米雜糧營養(yǎng)食品關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用示范”(201403063-3 )

2016-04-29，改回日期：2016-06-07