馮立梅+臧其林

蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“我?！保┰谖迥曛聘呗毬糜喂芾韺I(yè)人才培養(yǎng)中，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，探索和實(shí)踐了實(shí)境教學(xué)模式，通過構(gòu)建實(shí)訓(xùn)課程體系，建設(shè)實(shí)境教學(xué)基地，在學(xué)校擁有自主經(jīng)營權(quán)的教學(xué)實(shí)體進(jìn)行輪崗實(shí)境教學(xué)。實(shí)境教學(xué)模式突破了仿真實(shí)訓(xùn)的瓶頸，培養(yǎng)和提高了旅游類專業(yè)人才的綜合技能，有效提升了學(xué)生的綜合能力。

一、問題的提出

為加快打造蘇州“國際旅游目的地”形象，提升蘇州國際旅游城市知名度，蘇州在實(shí)施創(chuàng)建全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范城市中，著力打造以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ)、高品質(zhì)服務(wù)為特征的“蘇式服務(wù)”品牌。我校五年制旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)引入旅游標(biāo)準(zhǔn)化體系，通過實(shí)境教學(xué)模式，不斷提高專業(yè)人才綜合能力。

多年來，旅游職業(yè)教育遵循著“校內(nèi)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)教學(xué)——校外頂崗實(shí)習(xí)——畢業(yè)就業(yè)”的模式，但人才質(zhì)量常常難以滿足企業(yè)要求。究其原因，在于沒有解決好從學(xué)生到員工轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵一環(huán)——綜合服務(wù)技能的培養(yǎng)，由于學(xué)校不具備真實(shí)的運(yùn)營環(huán)境和條件，學(xué)生無法積累足夠的職業(yè)體驗(yàn)，并提高綜合職業(yè)技能。

二、核心概念界定

（一）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)職業(yè)活動內(nèi)容，對從業(yè)人員的工作能力水平的規(guī)范性要求，是從業(yè)人員從事職業(yè)活動，接受職業(yè)培訓(xùn)和技能鑒定以及用人單位錄用和使用人員的基本依據(jù)。我校五年制高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，依據(jù)餐廳服務(wù)員、展覽講解員、導(dǎo)游員等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)置，使職業(yè)技能與就業(yè)崗位相適應(yīng)。

（二）實(shí)境教學(xué)

指的是在學(xué)校擁有教學(xué)自主權(quán)的、以追求教學(xué)效益為主要目的的校辦企業(yè)中，學(xué)生在教師和企業(yè)師傅的共同指導(dǎo)下，以學(xué)生和企業(yè)員工雙重身份在職業(yè)崗位上學(xué)習(xí)和體驗(yàn)如何進(jìn)行對客服務(wù)。這樣，化解了學(xué)校教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營的矛盾，可以保證學(xué)生積累足夠的對客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，提高綜合職業(yè)服務(wù)技能，適應(yīng)企業(yè)的崗位能力要求。

三、五年制高職旅游管理專業(yè)實(shí)施實(shí)境教學(xué)的可行性

1.職業(yè)技能形成的科學(xué)規(guī)律決定了學(xué)生需要進(jìn)行實(shí)境教學(xué)。學(xué)生經(jīng)過學(xué)習(xí)——實(shí)踐——再學(xué)習(xí)——再實(shí)踐這樣的多次反復(fù)過程，才能熟悉和掌握專業(yè)知識和技能。

2.旅游行業(yè)的特點(diǎn)需要進(jìn)行實(shí)境教學(xué)模式。旅游業(yè)的服務(wù)對象具有多樣性與復(fù)雜性的特征。旅游企業(yè)本身也類型多樣，如酒店、景區(qū)及旅行社等，同一旅游企業(yè)內(nèi)部有不同的崗位，每一崗位的具體要求也是各不相同的。這些都需要學(xué)生積累豐富的對客服務(wù)體驗(yàn)，才更好的提升專業(yè)技能。

3.五年制高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要通過實(shí)境教學(xué)模式來實(shí)現(xiàn)。五年制高職學(xué)生在校時(shí)間長，能夠整體設(shè)計(jì)課程體系。學(xué)生具備了基礎(chǔ)專業(yè)知識和技能，需要進(jìn)一步熟練運(yùn)用，這也為考取更高一級職業(yè)資格證書打下基礎(chǔ)，這在三年制中職和高中后高職都是難以實(shí)現(xiàn)的。

四、實(shí)境教學(xué)的實(shí)施

（一）以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，進(jìn)行課程設(shè)置、課程內(nèi)容、評價(jià)方式的改革

實(shí)境教學(xué)由于在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)中新增了教學(xué)環(huán)節(jié)，因而，原有的人才培養(yǎng)方案、課程體系、教材體系等都發(fā)生了變化。在對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行滾動修訂以后，依據(jù)蘇州旅游標(biāo)準(zhǔn)化體系，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以強(qiáng)化職業(yè)實(shí)踐為主線，以崗位工作任務(wù)和工作過程為導(dǎo)向，進(jìn)行項(xiàng)目化課程體系的設(shè)計(jì)，將職業(yè)資格證書嵌入到專業(yè)教學(xué)中。

（二）以旅游標(biāo)準(zhǔn)化體系為參考進(jìn)行實(shí)境教學(xué)基地建設(shè)

實(shí)境教學(xué)基地的建設(shè)，是以蘇州市旅游標(biāo)準(zhǔn)化體系作為重要依據(jù)，通過兩個(gè)途徑進(jìn)行：一是將我校原有的仿真實(shí)訓(xùn)場所進(jìn)行改建，成為學(xué)校擁有自主經(jīng)營權(quán)的運(yùn)營實(shí)體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與經(jīng)營兼顧；二是借助校企合作平臺，新建經(jīng)營實(shí)體，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為本位，還補(bǔ)充了原有實(shí)訓(xùn)教學(xué)的不足。如我校原有一家對外經(jīng)營的旅游飯店，經(jīng)過軟硬件改造升級后，將原來的承包經(jīng)營方式改為學(xué)校自主經(jīng)營，總經(jīng)理、部門經(jīng)理、現(xiàn)場指導(dǎo)師傅全部由我校專業(yè)教師擔(dān)任，員工、領(lǐng)班由學(xué)生擔(dān)任，這就使酒店由原來的單純追求經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼虒W(xué)效益為主，可以為學(xué)生提供酒店管理專業(yè)的實(shí)境教學(xué)環(huán)境；與文化國旅合作，成立獨(dú)立經(jīng)營的文化國旅旅游財(cái)經(jīng)學(xué)校營業(yè)部，為導(dǎo)游與旅行社實(shí)境教學(xué)所用。

（三）開展實(shí)境教學(xué)

分為兩個(gè)階段，第一階段是學(xué)生分批在教學(xué)實(shí)體進(jìn)行輪崗實(shí)訓(xùn)。通常是在學(xué)生進(jìn)入三年級，開展為期4周的實(shí)境教學(xué)。學(xué)生每1-2周熟悉一個(gè)崗位，然后根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行崗位輪換。在實(shí)境教學(xué)期間，教師在現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，由學(xué)生以員工身份開展對客服務(wù)。每天學(xué)生在《實(shí)境教學(xué)手冊》中記錄工作情況，并進(jìn)行客人評價(jià)、同學(xué)評價(jià)、教師評價(jià)等，教師負(fù)責(zé)對每天的學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評，以利于同學(xué)之間相互學(xué)習(xí)，共同提高。

第二階段是學(xué)生重回課堂后，教師進(jìn)行提優(yōu)補(bǔ)差。相關(guān)專業(yè)課教師通過分析學(xué)生的《實(shí)境教學(xué)手冊》記錄內(nèi)容，針對學(xué)生前階段存在的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行重點(diǎn)示范和集中訓(xùn)練，并一對一進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的整體提升。

五、實(shí)境教學(xué)模式的成效

1.初步實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位能力要求零距離對接。實(shí)境教學(xué)突破了仿真實(shí)訓(xùn)的瓶頸，破解了困惑已久。事實(shí)證明，經(jīng)過實(shí)境教學(xué)的畢業(yè)生受到了用人單位的普遍好評，越來越多的企業(yè)通過設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、獎(jiǎng)教金、冠名班等形式進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，他們看中的是具備持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)學(xué)生帶來的多種優(yōu)勢。

2.學(xué)生職業(yè)成長加速，為創(chuàng)業(yè)打下了深厚基礎(chǔ)。學(xué)生在實(shí)境教學(xué)過程中，看到了企業(yè)是如何經(jīng)營成長的，也熟悉了各崗位要求，為學(xué)生積累企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)提供了可能，極大地增強(qiáng)了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的競爭力。同時(shí)，學(xué)生在教學(xué)實(shí)體中輪崗學(xué)習(xí)，對企業(yè)的整體運(yùn)行模式非常熟悉，為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。我校旅游系2014屆畢業(yè)生徐某強(qiáng)、談某亮已于2015年1月開設(shè)文化國際旅行社門店，目前經(jīng)營良好。

3.教師雙師素質(zhì)顯著提高。專業(yè)教師在教學(xué)實(shí)體中進(jìn)行現(xiàn)場管理和教學(xué)，熟悉企業(yè)運(yùn)行與管理的規(guī)律，使自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步豐富。經(jīng)過這樣的企業(yè)鍛煉，專業(yè)教師結(jié)合實(shí)際問題進(jìn)行更有針對性的思考，開展了多項(xiàng)課題研究，撰寫并發(fā)表多篇論文，開發(fā)校本教材等。同時(shí)參加各類教學(xué)競賽，取得優(yōu)異成績。

六、實(shí)境教學(xué)模式的反思

1.與實(shí)境教學(xué)模式配套的教學(xué)管理制度有待予以配套。實(shí)境教學(xué)不僅帶來的是對學(xué)校管理模式、教學(xué)體系的全面變革，還對學(xué)校相關(guān)職能部門等都提出了更多的心要求。一方面，任課教師要兼顧原已安排的教學(xué)任務(wù)，另一方面要兼任實(shí)境教學(xué)企業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。從工作量來說，大大增加了，任課教師難以兼顧；從管理層面來說，教學(xué)任務(wù)安排和課程表編排等有時(shí)難以協(xié)調(diào)。如果只是滿足實(shí)境教學(xué)的需要，那需要數(shù)量更多、素質(zhì)更優(yōu)的專業(yè)教師。然而，這在現(xiàn)實(shí)中，限于單位編制等客觀原因，難以滿足。與此同時(shí)，學(xué)校的教學(xué)管理、實(shí)訓(xùn)管理、后勤管理等部門也須為提供服務(wù)。

2.需要國家政策的大力配合與支持。實(shí)境教學(xué)模式在實(shí)際運(yùn)行中，最重要的硬件支持就是實(shí)境教學(xué)基地的建設(shè)，學(xué)校擁有經(jīng)營自主權(quán)和教學(xué)使用權(quán)的企業(yè)，常常在運(yùn)營資質(zhì)、稅收、運(yùn)營資金、土地權(quán)屬等方面有很多限制，有時(shí)完全超越了學(xué)校作為普通基層教學(xué)單位的能力范疇，這就需要更高層面的行政管理部門給予大力的支持。

（作者單位：蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）