宋從從++陳進(jìn)++孫建梅

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于果實(shí)品質(zhì)的要求越來(lái)越高，關(guān)于青州蜜桃的研究主要集中在種質(zhì)優(yōu)選繁育、苗木栽培管理技術(shù)等方面，果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)和重金屬含量水平方面的研究鮮有報(bào)道，制訂一整套符合消費(fèi)者和市場(chǎng)要求的青州蜜桃質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系勢(shì)在必行。

關(guān)鍵詞：青州蜜桃；果實(shí)品質(zhì)；重金屬

中圖分類號(hào)：S662.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161033210

青州蜜桃栽培歷史悠久，至今約450余年，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)品之一，青州蜜桃的果肉細(xì)膩緊實(shí)，成熟后清脆味甜，熟透后會(huì)變軟，味美汁多，甘甜似蜜。根據(jù)青州蜜桃果實(shí)的成熟期、外部形態(tài)以及著色情況等將其歸納為早熟青州蜜、晚熟紅皮、晚熟白皮、最晚熟蜜桃（冬雪蜜桃）和青州光桃5個(gè)品系，近年來(lái)又培育出“青仲蜜、青霜蜜”2個(gè)新品種，主要分布在青州市境內(nèi)王府、邵莊、云門山、王墳、彌河、廟子等方圓20km的山區(qū)和東南部譚坊鎮(zhèn)丘陵地帶[1]。青州蜜桃晚熟，9月下旬—10月上旬成熟，時(shí)值百桃下市，又恰逢仲秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)，因此成為家庭優(yōu)質(zhì)水果和饋贈(zèng)親友珍品。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)名特優(yōu)果品的需求量越來(lái)越大，通過(guò)近幾年的發(fā)展，青州蜜桃面積已達(dá) 3467hm2，2011年在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，青州蜜桃品牌價(jià)值為3.27億元人民幣[2]。

青州蜜桃產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用，但近幾年來(lái)隨著一味追求產(chǎn)量的增加，青州的蜜桃產(chǎn)業(yè)逐漸呈現(xiàn)出一些不足之處，如果桃的大小、色澤、風(fēng)味品質(zhì)良莠不齊，桃農(nóng)用藥用肥不規(guī)范，有機(jī)肥使用太少，因此，無(wú)法保證果實(shí)安全和風(fēng)味品質(zhì)，果實(shí)質(zhì)量難以規(guī)范，嚴(yán)重影響了青州蜜桃的經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，隨著人們的健康意識(shí)理念增強(qiáng)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、微量元素及其安全性日益重視，尤其對(duì)果蔬產(chǎn)品的食用，了解其營(yíng)養(yǎng)元素的分布及可能富集的有害的重金屬含量越來(lái)越引起廣大消費(fèi)者的興趣和關(guān)注，有機(jī)綠色食品成為人類追捧的對(duì)象。

1 青州蜜桃果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究現(xiàn)狀

國(guó)外對(duì)果品類食品標(biāo)準(zhǔn)化的研究成果主要體現(xiàn)在其標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施上，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮果、干果和果干類食品制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共39項(xiàng)，歐盟已制定了草莓、香蕉和獼猴桃等 15 種中高檔水果的產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)對(duì)于果實(shí)品質(zhì)的研究也不少，如姜宏[3]對(duì)煙臺(tái)蘋果中氨基酸、有機(jī)酸、微量元素、總糖、可溶性固形物等指標(biāo)進(jìn)行了分析，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度對(duì)蘋果的品質(zhì)進(jìn)行了探討，為煙臺(tái)蘋果品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供了一定依據(jù)。潘雪燕[4]對(duì)金桔鮮果樣本進(jìn)行了可溶性固形物、總酸量、可食率等指標(biāo)的檢測(cè)和分析。黃玉、王世瑞等[5]對(duì)通過(guò)對(duì)唐山地區(qū)引種的4個(gè)藍(lán)莓品種鮮果的果形、果重、顏色等外形指標(biāo)和花青素、維生素、糖、酸、蛋白質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較研究，篩選出其中的優(yōu)良品種。

我國(guó)桃的產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一，在各省區(qū)廣泛栽培，但是國(guó)內(nèi)關(guān)于不同品種桃果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的研究甚少。鮮桃的果實(shí)品質(zhì)主要分為感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，是由果品外觀和眾多內(nèi)在因素的復(fù)合評(píng)價(jià)因子的綜合。果實(shí)的感官品質(zhì)一般包括果實(shí)橫徑、果形、果面缺陷、果皮著色、果實(shí)色澤、果實(shí)單果重、果實(shí)整齊度、果實(shí)新鮮度、果實(shí)光潔度等。果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要包括可形容固形物含量、可滴定酸、固酸比、果實(shí)硬度、VC含量、果實(shí)風(fēng)味等。在NYT 424-2000（綠色食品 鮮桃）[6]規(guī)定了果形、色澤、橫頸、果面、硬度可形容固形物、總酸、固酸比七項(xiàng)指標(biāo)，DB11T 601-2008（北京果品等級(jí) 鮮桃）[7]規(guī)定了果形、色澤、果實(shí)硬度、果面缺陷、可溶性固形5項(xiàng)。

感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不同理化指標(biāo)之間存在著密切相關(guān)性和相對(duì)獨(dú)立性，近些年來(lái)，人們對(duì)果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)進(jìn)行了相關(guān)的研究，層次分析法、灰色關(guān)聯(lián)度法、主成分分析與聚類分析結(jié)合法、合理-滿意度與多元價(jià)值理論體系結(jié)合法是常用的研究方法[8]。聶繼云，李明強(qiáng)等[9]運(yùn)用聚類分析法進(jìn)行了白梨品質(zhì)評(píng)價(jià)，孟永宏，張英等[10] 用主成分分析得出代表美八蘋果品質(zhì)的綜合指標(biāo)，卓春宣等運(yùn)用主成分分析和聚類分析相結(jié)合的方法篩選出金柑果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)因素。

目前，關(guān)于青州蜜桃果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的研究鮮有報(bào)道，其研究主要集中在種質(zhì)優(yōu)選繁育、苗木栽培管理技術(shù)、果實(shí)的貯藏保鮮等方面，張偉鋒研究了旬平均氣溫、日照時(shí)數(shù)和降水對(duì)果實(shí)單果均重、可溶性固形物的影響，以及施肥對(duì)青州蜜桃果實(shí)的形態(tài)指標(biāo)和理化指標(biāo)的影響，并沒(méi)有系統(tǒng)的研究青州蜜桃的果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)。

2 青州蜜桃的重金屬含量水平評(píng)價(jià)研究現(xiàn)狀

果園土壤重金屬元素是綠色有機(jī)果品產(chǎn)地環(huán)境要求檢測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，果園土壤中重金屬含量若積累到一定程度就會(huì)對(duì)土壤造成嚴(yán)重污染，從而影響果樹的正常生長(zhǎng)發(fā)育，并且重金屬元素極易被植物的根系吸收而向果實(shí)轉(zhuǎn)移，然后通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，從而對(duì)人類的生命健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此近些年來(lái)，有關(guān)重金屬在土壤-作物系統(tǒng)內(nèi)的遷移、富集及對(duì)重金屬污染土壤的治理和修復(fù)等諸多問(wèn)題引起了人們的高度重視和深入研究。發(fā)達(dá)國(guó)家早在20世紀(jì)中期就制訂了一系列符合150系列（如1509000和15014000系列）和食品法典委員會(huì)（CAC）要求的果蔬農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了土壤及果實(shí)中重金屬元素的含量測(cè)定。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，我國(guó)的研究起步較晚，滯后于發(fā)達(dá)國(guó)家。如今，我國(guó)已經(jīng)專門制定了一系列果蔬產(chǎn)品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和無(wú)公害水果安全標(biāo)準(zhǔn)，其中重金屬含量是食品安全的重要指標(biāo)之一。在NYT 391-2013（綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量）明確規(guī)定了土壤中鉛、鎘、汞、砷、鉻、銅的含量限度，NY 5182-2005 （無(wú)公害食品 常綠果樹漿果類果品）中要求，對(duì)人身體產(chǎn)生嚴(yán)重危害的主要重金屬鉛、鎘、汞、砷等必須進(jìn)行測(cè)定；在NYT 424-2000（綠色食品 鮮桃）規(guī)定了砷、鉛、鎘、汞、鎘的最高含量。因此，果園土壤及果品中的重金屬含量是綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中要求監(jiān)測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，目前對(duì)青州蜜桃主產(chǎn)區(qū)土壤及果實(shí)中的重金屬含量水平評(píng)價(jià)的研究還未有報(bào)道。

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于果實(shí)品質(zhì)的要求越來(lái)越高，如何對(duì)青州蜜桃的果實(shí)品質(zhì)及安全性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，更好引導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)具有十分重要的意義。因此，政府組織有關(guān)部門制訂一整套符合消費(fèi)者和市場(chǎng)要求的青州蜜桃質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系勢(shì)在必行，建立蜜桃長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，可以規(guī)范果農(nóng)按照綠色食品或有機(jī)食品生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，從而生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)污染的青州蜜桃果品，來(lái)贏得更多的消費(fèi)者和市場(chǎng)。

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