張佳瑋

在我小時(shí)候，社會(huì)主流價(jià)值觀是：艱苦、樸素、不挑食、不嫌貧。紅燒肉好，不能貪戀；紹興酒好，不能沉迷，總之酒肉于我如浮云。但我爸卻不干，總是窮講究，比如說，晚飯隨便配碗醬油湯，我爸也不肯胡亂熬，一定要特意切點(diǎn)蔥葉放進(jìn)去，香。類似這種時(shí)候，我媽就抱怨“窮講究”，我爸就怡然自得答：“窮歸窮，還是要窮講究?！?/p>

后來我漸漸長(zhǎng)大，才發(fā)現(xiàn)自己不小心耳濡目染了不少“壞習(xí)慣”。比吃蒸魚必要蔥絲才襯得蒸魚體格纖細(xì)，一看見蔥葉就覺得不合身，辜負(fù)了魚的好身段；上好香菇菜蒸包，配紅茶、清豆?jié){和湯都可以，但配牛奶就滿心疙瘩心慌手汗；蒜泥白切肉如果買的凈是瘦肉，興致就會(huì)跟肉一樣干瘦下來。

這些癥狀被人無意間指出時(shí)，挺讓我汗顏。米面飯菜，隨意胡吃兩口，擋擋饑也就罷啦，吃個(gè)粉絲還擺魚翅的譜，真是沒事窮講究……

為了減輕自己的罪惡感，就到處說，蘇州愛吃的人，都趕早去館子吃頭湯面。因?yàn)槊嫦露嗔?，湯就不清澈，所以頭湯面最好。一碗燜肉面可以排列組合出十幾種搭配，還不用提蘇州的“銀絲面——小寬面——銀絲面”循環(huán)傳奇。一碗面也講究。

唐魯孫說以前他們家試廚子，做3道菜：一個(gè)雞湯，看文火功夫；一個(gè)青椒肉絲，要脆不泛生嫩而入味；最后看個(gè)蛋炒飯，炒得要潤(rùn)而不膩，不泛油，老嫩適中，沒生蔥味。以小見大，窺一斑而知全豹。3道家常菜也講究。

《我愛我家》里親家母要吃打鹵面：“打鹵面不費(fèi)事，弄點(diǎn)肉末兒打倆雞蛋，擱點(diǎn)黃花木耳、香菇青蒜，使油這么一過，使芡這么一勾，出鍋的時(shí)候放上點(diǎn)蔥姜，再撒上點(diǎn)香油，齊活了！”勞動(dòng)人民吃個(gè)家常面，也講究。

我以前以為西安的坨坨饃就一面疙瘩，但被人訓(xùn)導(dǎo)說，要9成面粉加1成發(fā)酵的面粉，烤個(gè)“虎背花心兒”狀，才酥才脆才香才嫩，才配得上臘汁肉。一個(gè)饃也能講究。

一道菜、一碗面、一個(gè)饃，經(jīng)典美食，就是這些小東西里講究出來的。

追求趣味講究細(xì)節(jié)偶爾散發(fā)點(diǎn)文藝腔的講究，其實(shí)是隨時(shí)隨地適用的，窮人和非窮人都有講究的權(quán)利。日子要過出滋味來，就得講究。生活里大大小小微妙動(dòng)人的可愛瞬間，都是講究出來的。

所以說，窮講究不是壞事，是對(duì)現(xiàn)有事物的珍惜和欣賞。日子的滋味，也就是搶個(gè)頭湯面、琢磨個(gè)勾芡鹵、嚼個(gè)飯是否燜熟、咂吧一口湯咸淡是否適度，這么些細(xì)講究累積起來的。

（天問摘自《飲食科學(xué)》2016年9期）