朱宗華　呂軍紅

摘 要：學(xué)校食堂是保障中小學(xué)教師能夠安心工作、學(xué)生能夠認真學(xué)習(xí)的后勤部門。學(xué)校食堂應(yīng)該樹立起為廣大師生服務(wù)的理念，因為一個學(xué)校食堂的好壞會直接對學(xué)校的生存、發(fā)展產(chǎn)生影響。文章對如何加強、完善中小學(xué)校的食堂管理工作提出幾點建議。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)校；食堂；管理；建議

中圖分類號：G47 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）35-0229-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.35.149

食堂是學(xué)校后勤保障中非常重要的一個組成部分，學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系到廣大師生的身心健康，關(guān)系到一個學(xué)校的和諧穩(wěn)定。雖然當(dāng)前中小學(xué)都在提高后勤的工作質(zhì)量與水平，使得學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小學(xué)校出現(xiàn)了食品安全的問題，原因在于忽視了對學(xué)校食堂的管理，不僅對學(xué)生的身心健康造成了嚴(yán)重的影響，還使得學(xué)校的聲譽受到損害。因此，應(yīng)該不斷完善內(nèi)部管理的監(jiān)督機制，改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，建立一支具有高素質(zhì)的從業(yè)人員，使師生的切身利益得到維護。

一、目前中小學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀

（一）學(xué)校食堂管理制度需要健全與完善

學(xué)校食堂只有有了嚴(yán)格、明確的管理制度才能夠確保食堂管理正常有序，才能夠為學(xué)生提供高質(zhì)量的服務(wù)。但是，當(dāng)前仍有一部分中小學(xué)校食堂沒有在學(xué)校食堂管理方面嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)的法律法規(guī)，并沒有建立完善的管理制度、準(zhǔn)則、行為規(guī)范等，多數(shù)采用人治的方式而非法治，在采購、制作、衛(wèi)生檢查、清潔衛(wèi)生保持等方面的整個流程中沒有任何明確的規(guī)章制度對其進行約束，使得機會主義盛行，食堂公共財物丟失的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。比如一些學(xué)校食堂在食材的采購環(huán)節(jié)中，沒有按照規(guī)定向供貨商索取相關(guān)的票據(jù)、證件等等，單純貪圖便宜，一味地采購價格低廉、散裝的無任何QS標(biāo)志的食品以及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，對學(xué)生的身心健康造成了一定的損害。還有一部分學(xué)校食堂雖然建立了一套比較完善的管理規(guī)定，但是卻由于保證其得到實施的機制相對缺乏，使得那一套看起來比較完善的規(guī)定如同虛設(shè)。

（二）學(xué)校食堂嚴(yán)重缺乏必要的硬件設(shè)施

少數(shù)學(xué)校為節(jié)省食堂消耗的資金，在對消毒、冷凍設(shè)備的投資過程中盡可能地降低消耗，從而使的食堂硬件設(shè)施嚴(yán)重缺乏。部分學(xué)校食堂的冷藏設(shè)備損壞、老化現(xiàn)象嚴(yán)重，保鮮食品的溫度常常達不到要求，食堂工作人員也沒有及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備問題，使得食品變質(zhì)的現(xiàn)象常常發(fā)生，嚴(yán)重的時候使得學(xué)生在食用變質(zhì)的食物以后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。有相當(dāng)一部分學(xué)校的食堂沒有固定的清洗消毒池，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校，洗菜與洗碗池共用的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

（三）學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識淡薄

少數(shù)學(xué)校并沒有開展有關(guān)食堂衛(wèi)生知識、法律法規(guī)宣傳活動，部分食堂工作人員沒有按照工作要求規(guī)定穿戴工作服裝上崗，沒有對食品、用具等嚴(yán)格進行消毒、擺放，使得食材長期裸露在室溫溫度下，比如使用劣質(zhì)食用油，食用發(fā)芽土豆等。

二、進一步強化學(xué)校食堂管理的策略

（一）加大對學(xué)校食堂管理的認識

加強學(xué)校食堂管理有助于促進學(xué)校食堂朝著規(guī)范化、合理化的方向發(fā)展。加強食堂管理的根本目的在于為學(xué)生提供一個更好的就餐環(huán)境。對于中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)來講，需要對食堂管理的重要性進行充分的認識，將食堂管理納入到學(xué)校發(fā)展規(guī)劃之中，并要將之放在與教學(xué)管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學(xué)校師生能夠吃的安心，營養(yǎng)均衡，讓學(xué)生與家長都能夠真正放心。同時還需要注重食堂管理的宣傳工作開展，利用各種實例來對食堂管理的重要性進行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)進行學(xué)習(xí)，對自身的社會責(zé)任以及法律的權(quán)威性都有清楚的認識。

（二）完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理制度

食堂的安全關(guān)系到學(xué)生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學(xué)校食堂朝著規(guī)范、合理、安全的方向發(fā)展。想要確保食堂在食品安全、衛(wèi)生等方面不出問題，嚴(yán)格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關(guān)的法律法規(guī)指導(dǎo)之下，與學(xué)校實際情況相結(jié)合，制定出完善的食堂工作人員行為規(guī)范和食堂管理條例，并以此為基礎(chǔ)構(gòu)建起完善的食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度以及相當(dāng)嚴(yán)格的食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。只有加大對學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生情況的監(jiān)管，才能夠使得學(xué)生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學(xué)校中配備專門的人員對制度進行執(zhí)行，并開展監(jiān)管，學(xué)校中需要成立起食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對食堂食品衛(wèi)生情況進行定期或者是不定期的突擊檢查。對于食堂的從業(yè)人員，必須要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，并定期組織他們到醫(yī)院進行體檢，如果發(fā)現(xiàn)帶有傳染性疾病或者是其他的會影響到食品健康安全的疾病，都需要進行及時妥善的安排。同時還需要從著裝、指甲、頭發(fā)等方面對食堂從業(yè)人員進行規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生。必須要有完善的食堂食材采購制度，要從食材上把好第一道關(guān)。為此，還需要對所采購的物品進行嚴(yán)格的票據(jù)審查與質(zhì)量檢測，禁止使用“三無”產(chǎn)品與劣質(zhì)產(chǎn)品。

（三）加強學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

完成一天學(xué)業(yè)的學(xué)生需要一個溫馨、和諧的環(huán)境來就餐、休息，因此，能夠得到學(xué)生認可且滿意的食堂才能夠算得上一個成功的食堂。各地的政府預(yù)算以及學(xué)校自身建設(shè)都需要加入學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對食堂建設(shè)進行專門的規(guī)劃與立項，并成立起專門的資金項目來負責(zé)采購學(xué)校食堂相關(guān)的設(shè)備。特別是學(xué)校食堂的冷藏、消毒、凈化飲用水設(shè)備以及三防設(shè)施等都必須要滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。與此同時還需要加大投入，建立專門的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出現(xiàn)問題。要需要加大投入做好培訓(xùn)工作，讓食堂中的工作人員能夠經(jīng)常參加培訓(xùn)，多進行交流，提升他們應(yīng)對各種突發(fā)事件的能力。

（四）提升學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)

中小學(xué)食堂從業(yè)人員的素質(zhì)直接決定了后勤服務(wù)質(zhì)量。要做好食堂食品衛(wèi)生安全工作，就需要增強從人員的思想素質(zhì)以及業(yè)務(wù)技能。為此，需要在優(yōu)化食堂管理人員以及炊事服務(wù)人員上下功夫，做好培訓(xùn)與管理工作，不斷改善從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。對于操作人員不僅僅需要擁有相當(dāng)豐富的烹飪專業(yè)知識與較強的實踐動手能力，還要盡可能創(chuàng)新與更新菜肴品種。因為，中小學(xué)食堂炊事人員的流動性比較大，因此在開學(xué)之前就需要組織食堂管理人員，做好對炊事人員的崗前培訓(xùn)工作，并建立起晚上的個人健康檔案，做好健康檢驗工作，未體檢的與體檢不合格的都不能夠上崗，而對于身體不合格的人員則需要及時調(diào)離，要做到持證上崗。

總之，優(yōu)秀的食堂管理，不僅僅是有利于學(xué)校食堂自身的發(fā)展，同時對于學(xué)校的聲譽、師生的身體健康也是至關(guān)重要的。因此，學(xué)校管理者以及食堂的經(jīng)營者都需要從各種案例中汲取經(jīng)驗，做好食堂管理工作。

參考文獻：

[1] 王晨筱.中小學(xué)食堂管理存在的問題及對策[J].考試周刊，2013（48）.

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[責(zé)任編輯 齊真]