郭建鳳，牛月波，王彥平，藺海朝，劉暢，武英

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2.菏澤宏興原種豬繁育有限公司，山東菏澤274108）

肉豬生產(chǎn)

不同飼養(yǎng)方式對大約克豬生長性能及胴體肉品質(zhì)影響

郭建鳳1，牛月波2，王彥平1，藺海朝1，劉暢1，武英1

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2.菏澤宏興原種豬繁育有限公司，山東菏澤274108）

為研究不同飼養(yǎng)方式對大約克豬生長性能及胴體肉品質(zhì)的影響，研究選擇2015年春夏季出生、生長發(fā)育良好、體重28 kg左右的大約克仔豬139頭，其中，62頭常規(guī)飼養(yǎng)，77頭飼養(yǎng)在美國奧斯本種豬性能測定站內(nèi)，當(dāng)體重達(dá)100 kg左右時(shí)結(jié)束飼養(yǎng)試驗(yàn)。結(jié)果表明：常規(guī)飼養(yǎng)和測定站飼養(yǎng)的大約克豬日增重和料重比差異不顯著；常規(guī)飼養(yǎng)的大約克胴體直長和胴體瘦肉率比測定站飼養(yǎng)的大約克分別高5.40%（P<0.01）、10.00%（P<0.05），測定站飼養(yǎng)的大約克皮脂率比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克高32.16%（P<0.05）；常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬L、b、b24、24 h肉色、背最長肌蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量比測定站飼養(yǎng)的大約克豬分別高15.19%（P<0.01）、26.53%（P<0.05）、46.74%（P<0.01）和13.07%（P<0.05）、9.90%（P<0.01）和7.48%（P<0.01）；對于每100 g背最長肌中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量，都以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較高，分別比測定站飼養(yǎng)的大約克豬高7.43%（P<0.05）、10.20%（P<0.01）、10.71%（P<0.01）、8.70%（P<0.01）、6.45%（P<0.05）、78.95%（P< 0.01）、24.44%（P<0.01）、16.90%（P<0.01）、13.25%（P<0.01）、11.11%（P<0.01）、10.53%（P<0.01）、12.16%（P<0.01）、8.78%（P<0.05）、6.72%（P<0.05）、7.43%（P<0.05），鮮味氨基酸占氨基酸總量比例和必需氨基酸占氨基酸總量的比例測定站飼養(yǎng)的大約克豬比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬分別高1.94%（P<0.01）、1.34%（P<0.01）。對于肌內(nèi)脂肪中的油酸，測定站飼養(yǎng)的大約克豬比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克高12.03%（P< 0.01），而對于亞油酸含量則常規(guī)飼養(yǎng)的大約克比測定站飼養(yǎng)的大約克豬高49.95%（P<0.01）。

飼養(yǎng)方式；大約克豬；生長性能；胴體性能；肉品質(zhì)

為研究美國奧斯本自動飼喂系統(tǒng)和常規(guī)自由采食這兩種飼養(yǎng)方式對豬生長性能及胴體肉品質(zhì)影響，本試驗(yàn)以生長速度快、飼料報(bào)酬和胴體性能高的世界著名的瘦肉型豬種—大約克豬為研究對象，通過對不同飼養(yǎng)方式下大約克豬生長性能、胴體性能及常規(guī)肉質(zhì)性狀、背最長肌氨基酸和脂肪酸含量的測定，比較其生長性能及胴體肉品質(zhì)的差異，旨在為大約克豬提供高效飼養(yǎng)方式和奧斯本自動飼喂系統(tǒng)的合理有效利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

于2015年3—12月在菏澤宏興原種繁育有限公司進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬選擇

選擇菏澤宏興原種豬繁育有限公司的生長發(fā)育良好、出生日齡基本一致、體重28 kg左右的大約克豬139頭，其中，62頭常規(guī)飼養(yǎng)在圈舍內(nèi)，每10頭或11頭1欄，相鄰兩欄共用一個(gè)飼槽，另外77頭飼養(yǎng)在6個(gè)美國奧斯本自動飼喂測定站內(nèi)，每站12～13頭，試驗(yàn)豬體重達(dá)100 kg左右結(jié)束肥育試驗(yàn)。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬由專人飼喂，自由采食干粉料，常規(guī)飼養(yǎng)的試驗(yàn)豬以共用同一飼槽的兩欄為1組，以組為單位飼喂并做好喂量記錄，如遇剩料情況及時(shí)清理，并從記錄上相應(yīng)減除，自由飲水；自動飼喂站以頭為單位記錄采食量。日常管理按常規(guī)進(jìn)行。試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)均在早飼前空腹稱重，統(tǒng)計(jì)采食量，計(jì)算日增重和料重比。試驗(yàn)豬采食相同的飼糧，其飼糧配方及營養(yǎng)水平見表1。

1.4 屠宰試驗(yàn)

肥育試驗(yàn)結(jié)束后挑選體重105 kg左右的試驗(yàn)豬屠宰測定胴體性能及肉品質(zhì)，測定站挑選6頭，圈欄飼養(yǎng)的挑選5頭，共計(jì)屠宰11頭。試驗(yàn)豬空腹24 h，稱重，進(jìn)行屠宰測定和肉品質(zhì)分析。屠宰方法依據(jù)《全國肉質(zhì)協(xié)作組修正方案》（1987）。

1.5 測定指標(biāo)與方法

1.5.1 胴體性狀屠前體重、背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規(guī)指標(biāo)，測定方法參照由陳清明和王連純主編1997年出版的《現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)》。

1.5.2 肉質(zhì)性狀屠宰時(shí)取倒數(shù)第3肋骨至第4腰椎處背最長肌，測定肉色、大理石紋、失水率、pH、滴水損失、嫩度、肌纖維直徑等常規(guī)指標(biāo)；L、a、b值利用色差計(jì)CR－410測定；肌內(nèi)脂肪按豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）方法測定。

1.5.3 肉成分測定肌肉氨基酸測定利用酸水解法處理，并用液相色譜測定，肌肉脂肪酸組成參照肉與肉制品脂肪酸測定（GB 9695.2—1988），用氣相色譜測定。

表1 試驗(yàn)豬飼糧組成與營養(yǎng)水平

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 15.0統(tǒng)計(jì)軟件中的獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)程序?qū)υ囼?yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比較分析，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 大約克豬生長性能

由表2可見，在地面飼養(yǎng)和測定站飼養(yǎng)的大約克豬日增重和料重比差異不顯著，試驗(yàn)天數(shù)地面飼養(yǎng)較長，比測定站增加4.52 d，差異顯著；增重地面飼養(yǎng)比測定站極顯著高5.11%。

2.2 大約克豬胴體性能

由表3可見，常規(guī)飼養(yǎng)的大約克胴體直長較長，比測定站飼養(yǎng)的大約克高5.40%（P＜0.01），肩部最厚處、最后肋處及腰薦結(jié)合處3點(diǎn)平均背膘厚以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克較薄，比測定站飼養(yǎng)的大約克低13.38%（P＞0.05），胴體瘦肉率以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較高，比測定站飼養(yǎng)的大約克高10.00%（P<0.05），皮脂率以測定站的大約克較高，比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克高32.16%（P<0.05），其他指標(biāo)差異不顯著。

表2 不同飼養(yǎng)方式對大約克豬生長性能影響

表3 不同飼養(yǎng)方式對大約克豬胴體性能的影響

2.3 大約克豬肉質(zhì)性狀

由表4可見，不同飼養(yǎng)方式的大約克豬部分肉質(zhì)性狀差異顯著或極顯著。其中，L值表示肉品的亮度，數(shù)值越高表示肉的顏色蒼白，品質(zhì)越差，a值表示肉的紅色度，數(shù)值越大說明肉的顏色越紅，b值表示肉的黃色度，試驗(yàn)測得常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬L、b、b24、24 h肉色都極顯著或顯著高于測定站飼養(yǎng)的大約克豬，分別高15.19%（P<0.01）、26.53%（P<0.05）、46.74%（P<0.01）和13.07%（P<0.05）。肌內(nèi)脂肪以測定站飼養(yǎng)的大約克豬較高，比常規(guī)飼養(yǎng)的高27.59%，差異不顯著；背最長肌蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較高，分別比測定站飼養(yǎng)的大約克高9.90%（P<0.01）和7.48%（P<0.01），其他指標(biāo)差異不顯著。

2.4 大約克豬背最長肌氨基酸含量

由表5可見，不同飼養(yǎng)方式對大約克豬背最長肌的谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸含量影響不顯著，對其他指標(biāo)影響顯著或極顯著。其中，每100 g背最長肌中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸和脯氨酸含量都以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較高，分別比測定站飼養(yǎng)的大約克豬高7.43%（P<0.05）、10.20%（P<0.01）、10.71%（P<0.01）、8.70%（P<0.01）、6.45%（P<0.05）、78.95%（P<0.01）、24.44%（P<0.01）、16.90%（P<0.01）、13.25%（P<0.01）、11.11%（P<0.01）、10.53%（P<0.01）和12.16%（P<0.01）；氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較高，分別比測定站飼養(yǎng)的大約克高8.78%（P<0.05）、6.72%（P<0.05）、7.43%（P<0.05），鮮味氨基酸占氨基酸總量比例和必需氨基酸占氨基酸總量的比例都以測定站飼養(yǎng)的大約克豬較高，分別比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬高1.94%（P<0.01）、1.34%（P<0.01）。

表4 不同飼養(yǎng)方式對大約克豬常規(guī)肉質(zhì)性狀的影響

表5 不同飼養(yǎng)方式對大約克豬每100 g背最長肌氨基酸含量的影響

2.5 大約克豬背最長肌脂肪酸含量

由表6可見，不同飼養(yǎng)方式對大約克豬背最長肌棕櫚酸、硬脂酸含量影響不顯著，對油酸、亞油酸含量影響極顯著。其中，油酸含量以測定站飼養(yǎng)的大約克豬較高，比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克高12.03%（P< 0.01）；亞油酸含量以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克較高，比測定站飼養(yǎng)的大約克豬高49.95%（P<0.01）。

表6 不同飼養(yǎng)方式對大約克豬背最長肌脂肪酸含量的影響

3 小結(jié)

（1）生長性能方面，在開始體重和結(jié)束體重差異不顯著的情況下，常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬試驗(yàn)天數(shù)和增重比測定站飼養(yǎng)的大約克豬有顯著增加和極顯著提高，日增重和料重比兩者沒有顯著差異，說明不同飼養(yǎng)方式對大約克豬的生長速度和飼料報(bào)酬沒有明顯的影響。

（2）胴體性能方面，胴體直長以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較長，與測定站飼養(yǎng)的大約克豬相比差異極顯著，胴體瘦肉率常規(guī)飼養(yǎng)的大約克比測定站飼養(yǎng)的大約克顯著高10.00%，皮脂率測定站的大約克比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克顯著高32.16%，其他胴體性能指標(biāo)不同飼養(yǎng)方式間沒有顯著差異。常規(guī)肉質(zhì)性狀方面，試驗(yàn)測得常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬的L、b、b24、24 h肉色都極顯著或顯著高于測定站飼養(yǎng)的大約克豬，分別高15.19%（P<0.01）、26.53%（P<0.05）、46.74%（P<0.01）和13.07%（P<0.05）。背最長肌蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬比測定站飼養(yǎng)的大約克分別高9.90%（P<0.01）和7.48%（P<0.01）。

（3）氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一，也是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。試驗(yàn)得出，每100 g背最長肌中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸和脯氨酸含量都以常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬較高，分別比測定站飼養(yǎng)的大約克豬高7.43%（P<0.05）、10.20%（P<0.01）、10.71%（P<0.01）、8.70%（P<0.01）、6.45%（P<0.05）、78.95%（P<0.01）、24.44%（P<0.01）、16.90%（P<0.01）、13.25%（P<0.01）、11.11%（P<0.01）、10.53%（P<0.01）和12.16%（P<0.01）；氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬比測定站飼養(yǎng)的大約克分別高8.78%（P<0.05）、6.72%（P<0.05）、7.43%（P<0.05），鮮味氨基酸占氨基酸總量比例和必需氨基酸占氨基酸總量的比例測定站飼養(yǎng)的大約克豬比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬分別高1.94%（P<0.01）、1.34%（P<0.01）。肌肉中脂肪酸組成及含量與其食用品質(zhì)密切相關(guān)。有研究表明，飽和脂肪酸（SFA）含量和單不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，肌肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味均好，不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前體物質(zhì)，而且是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。在總游離脂肪酸中飽和脂肪酸（SFA）含量主要取決于棕櫚酸和硬脂酸含量；不飽和脂肪酸（UFA）含量主要取決于油酸和亞油酸含量。試驗(yàn)得出，油酸含量測定站飼養(yǎng)的大約克豬比常規(guī)飼養(yǎng)的大約克高12.03%（P<0.01）；亞油酸含量常規(guī)飼養(yǎng)的大約克比測定站飼養(yǎng)的大約克豬高49.95%（P<0.01）。

總體分析，試驗(yàn)期內(nèi)不同飼養(yǎng)方式下大約克豬的生長速度和飼料報(bào)酬沒有明顯差異；胴體肉品質(zhì)方面，常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬胴體直長、胴體瘦肉率、背最長肌蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量、每100 g背最長肌中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸和脯氨酸含量、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量、亞油酸含量都較高，與測定站飼養(yǎng)的大約克相比差異顯著或極顯著，由此得出，常規(guī)飼養(yǎng)的大約克豬胴體肉質(zhì)較好。

（編輯：郭玉翠）

世衛(wèi)稱全球逾4億人患糖尿病

【拉美社倫敦4月6日電】世界衛(wèi)生組織6日發(fā)布報(bào)告稱，目前全球糖尿病患者人數(shù)是近40年前的4倍，已經(jīng)達(dá)到4.22億人。

日前刊登在英國《柳葉刀》周刊上的一份研究報(bào)告也指出，人口老齡化和肥胖率的提高使糖尿病正成為全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域的一個(gè)嚴(yán)峻問題。這份報(bào)告采集了來自200個(gè)國家的440萬名成年人的數(shù)據(jù)，以推算不同年齡層罹患糖尿病的幾率。

研究顯示，1980年至2014年間，男性罹患糖尿病的幾率更高。患者數(shù)量在中國、印度、印尼、巴基斯坦、埃及和墨西哥等國呈“爆炸式”增長。

糖尿病罹患率最低的地區(qū)是西北歐。瑞士、德國、奧地利、丹麥、比利時(shí)和荷蘭等國女性中的糖尿病患者比例普遍低于4%，男性在6%左右。

世衛(wèi)組織認(rèn)為，目前得到的數(shù)據(jù)表明，在全球范圍內(nèi)改變不健康的飲食習(xí)慣和生活方式刻不容緩。

世衛(wèi)組織總干事陳馮富珍說：“要想遏制糖尿病病例的增加，就需要反思我們的日常生活：注意健康飲食、積極運(yùn)動，避免體重增長過多?！?/p>

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2016-04-08）

Effect of Different Feeding Methods on the Growth Performance and Meat Quality of Yorkshire

GUO Jianfeng1,NIU Yuebo2,WANG Yanping1,LIN Haichao1,LIU Chang1,WU Ying1
(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Ji'nan 250100,China; 2.Heze Hongxing Original Pig Breeding Co.,Ltd.,Heze 274108,China)

In order to study the effect of different feeding methods on the growth performance and meat quality of Yorkshire,in the study,139 healthy Yorkshire piglets of weight 28 kg,born in the spring and summer of 2015, were selected,of which 62 fed using regular feeding method,77 of them raised in Osborne pig performance testing station of United States.The rearing trials were ended when Yorkshire of weight about 100 kg.The results indicated that different feeding methods did not significantly affect the average daily gain(ADG)and Feed/gain ratio of 28～100 kg weight period.Compared with Yorkshire feeding in testing station,pigs regular feeding had higher carcass length and carcass lean percentage,which improved 5.40%（P<0.01）and 10.00%(P<0.05),respectively. For skin and fat percentage,regular feeding Yorkshire improved 32.16%(P<0.05）compared with those feeding in testing station.The values of L,b,b24,meat color score of 24 h,protein and dry matter contents of longissimus dorsi of regular feeding Yorkshire improved 15.19%(P<0.01),26.53%(P<0.05),46.74%(P<0.01),13.07%(P<0.05), 9.90%(P<0.01)and 7.48%(P<0.01)compared with those of Yorkshire feeding in testing station.The contents of Asp,Thr,Ser,Gly,Ala,Cys,Met,Tyr,Phe,His,Arg,Pro,TAA,DAA and EAA of 100 g longissimus dorsi of reg－ular feeding Yorkshire improved 7.43%(P＜0.05),10.20%(P＜0.01),10.71%(P＜0.01),8.70%(P＜0.01),6.45%(P＜0.05), 78.95%(P＜0.01),24.44%(P＜0.01),16.90%(P＜0.01),13.25%(P＜0.01),11.11%(P＜0.01),10.53%(P＜0.01),12.16%(P＜0.01),8.78%(P＜0.05),6.72%(P＜0.05)and 7.43%(P＜0.05)compared with those of Yorkshire feeding in testing station.DAA/TAA and EAA/TAA of Yorkshire feeding in testing station improved 1.94%(P＜0.01),1.34%(P＜0.01) compared with those of regular feeding Yorkshire.The oleic acid content of Yorkshire feeding in testing station improved 12.03%(P＜0.01)compared with those of regular feeding Yorkshire,whereas the linoleic acid content of regular feeding Yorkshire improved 49.95%(P＜0.01)compared with those of Yorkshire feeding in testing station.

feeding method;Yorkshire;growth performance;carcass performance;meat quality

S828

A

1002-1957(2016)03-0049-04

2016-05-09

國家現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36-04B）；2014年山東省農(nóng)業(yè)良種工程—魯育高產(chǎn)新父系選育研究

郭建鳳（1973-），女，山東莒縣人，研究員，碩士，主要從事豬的遺傳育種研究工作.E-mail：g250100@126.com