科學(xué)食用植物油

食用油主要分為植物油和動物油兩大類。一般說的動物油主要是指陸地動物油。與植物油相比，陸地動物油中含有的飽和脂肪酸較多，并且膽固醇含量較高，常常被人們稱為“壞脂肪”。其實(shí)膽固醇在人體內(nèi)有重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，合理攝入還可以起到抗衰老的作用。因此，動物油并沒有那么可怕，飽和脂肪酸也是人體需要的，關(guān)鍵是要掌握量。平日里我們吃的豬牛羊肉里就含有動物油，因此，對于平日吃豬牛羊肉已經(jīng)很多的消費(fèi)者，應(yīng)盡量不用動物油烹調(diào)。中老年人也應(yīng)少吃動物油。如果平日基本上是素食，就可以適量用動物油烹調(diào)，這樣可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止膽固醇在血管壁上沉淀。植物油中還含有多種天然微量物質(zhì)，對健康也非常有益。但單一品種的植物油食用過量，也會造成攝入脂肪酸不平衡，對健康不利。

由于每種食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)不同，因此從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種的食用油搭配著吃才是科學(xué)合理的方法，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，更有益于人體健康。目前，消費(fèi)者存在著追求食用過度精煉油的誤區(qū)，認(rèn)為精煉油越精越純越好，結(jié)果造成市場上供應(yīng)的各種小包裝油，幾乎全部都是經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫固脂等工藝的高度精煉油，其純度幾乎可與純凈水

相比。這樣的食用油消費(fèi)是否科學(xué)呢？

其實(shí)，過度精煉的植物油在除去了對人體有害物質(zhì)的同時(shí)，也會將天然

存在于油脂中的磷脂、維生素E、維生素A、植物甾醇等大部分微量營養(yǎng)素去除?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，油脂中許多微量營養(yǎng)素對人體健康十分有益，如磷脂有健腦補(bǔ)腦、保肝護(hù)肝、降膽固醇、降血脂、

防止動脈硬化等功能；維生素E有增強(qiáng)免疫力、維持心血管系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)、

保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、延緩衰老、防癌等功能；胡蘿卜素、維生素A有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抑制癌細(xì)胞增殖等功能；植物甾醇能有效降低血清膽固醇等。過度加工不但會造成油中營養(yǎng)素的損失，而且還常會產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。所以，應(yīng)選擇適度加工的精煉油。