劉虎，方熱軍

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，湖南長沙410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128）

發(fā)酵豆粕在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

劉虎1，2，方熱軍1，2

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，湖南長沙410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128）

發(fā)酵豆粕是一種重要的植物性蛋白質(zhì)飼料原料，在動物生產(chǎn)中具有很重要的作用。文章就發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)成分以及在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用進行綜述。

發(fā)酵豆粕；應(yīng)用；動物

豆粕是主要的蛋白質(zhì)飼料，但由于其含有非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子（如植酸、低聚糖等）和蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子（如胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、脲酶等），易導(dǎo)致動物消化道功能障礙，尤其是斷奶的動物。將普通豆粕通過微生物或酶制劑發(fā)酵后能降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善其適口性。本文就豆粕發(fā)酵前后營養(yǎng)成分的變化以及在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用進行綜述，旨在為豆粕的加工提供一定的參考。

1 發(fā)酵豆粕營養(yǎng)物質(zhì)的變化

1.1 發(fā)酵豆粕常規(guī)營養(yǎng)成分的變化

豆粕通過微生物發(fā)酵后，在發(fā)酵罐中微生物大量繁殖，將非蛋白氮等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，從而提高發(fā)酵豆粕的蛋白質(zhì)水平；微生物還能降低大、中蛋白質(zhì)分子含量，提高小肽和游離氨基酸水平，從而改善豆粕的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平。通過發(fā)酵還能夠提高鈣、磷含量，具體見表1。

表1 豆粕發(fā)酵后常規(guī)營養(yǎng)成分變化

1.2 發(fā)酵豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化

豆粕中含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子。目前，消除或鈍化豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法有物理方法、化學(xué)方法以及生物學(xué)方法。通過發(fā)酵，蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下水解為氨基酸和小肽[7-8]，植酸水解為無機磷酸酶[9]，低聚糖水解為單糖[10]，具體酶及其降解的抗?fàn)I養(yǎng)因子見表2。

表2 豆粕發(fā)酵后抗?fàn)I養(yǎng)因子變化

1.3 發(fā)酵豆粕其他營養(yǎng)物質(zhì)的變化

豆粕發(fā)酵后還能夠改善其他營養(yǎng)物質(zhì)。研究表明發(fā)酵豆粕能提高維生素E[19]、異黃酮[20]的含量，分別提高89%、240%，還能夠提高豆粕的抗氧化能力[21]，也能夠增加游離氨基酸含量，大約增加21倍[4]。與未發(fā)酵豆粕比較，發(fā)酵豆粕提取物在天門冬氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸及脯氨酸含量方面占明顯優(yōu)勢，總氨基酸含量提高3%，發(fā)酵豆粕提取物包含人體所必需的8種氨基酸，尤其亮氨酸、賴氨酸、色氨酸含量較高[5]。

2 發(fā)酵豆粕在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 發(fā)酵豆粕在單胃動物中的應(yīng)用

發(fā)酵豆粕在單胃動物尤其是斷奶仔豬中的應(yīng)用較多，不僅可以提高生長性能，而且還能夠改善斷奶仔豬胃腸道功能，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率，降低腹瀉率，提高免疫功能等作用。劉欣等[22]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂微生物發(fā)酵豆粕能顯著降低仔豬料重比，下降5.56%，血清IgG顯著降低21.43%，腸系膜淋巴結(jié)指數(shù)顯著提高2.08%，分別在刀豆素A、脂多糖的刺激下，血液中刺激指數(shù)極顯著下降63.73%、47.67%。劉春雪等[23]分別用5%、10%、15%和20%的商品發(fā)酵豆粕等氮替代未發(fā)酵豆粕飼喂32日齡斷奶三元雜種仔豬后發(fā)現(xiàn)，隨著發(fā)酵豆粕用量的增加，斷奶仔豬的日增重提高，飼料轉(zhuǎn)化率也得到改善。潘木水等[24]研究表明，用發(fā)酵豆粕等量替代代乳粉飼喂斷奶仔豬后，仔豬的生長性能與對照組相比均差異不顯著，但卻可以降低飼養(yǎng)成本。蔡國林等[25]用酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵豆粕飼喂肉豬，結(jié)果表明發(fā)酵豆粕可以改善平均增重、料重比。

2.2 發(fā)酵豆粕在家禽中的應(yīng)用

許麗惠等[26]在基礎(chǔ)飼糧中分別添加3%、6%、9%發(fā)酵豆粕替代部分普通豆粕飼喂黃羽肉雞，結(jié)果表明，黃羽肉雞生長前期用9%發(fā)酵豆粕替代部分普通豆粕能夠提高體增重，改善料重比，提高血清中堿性磷酸酶活性并降低尿酸含量，同時提高十二指腸絨毛高度，穩(wěn)定肥大細(xì)胞和SlgA陽性細(xì)胞數(shù)量，增強腸道黏膜免疫功能，并降低盲腸大腸桿菌數(shù)量，增加乳酸菌數(shù)量，改善腸道微環(huán)境。林麗花等[27]研究表明，發(fā)酵豆粕替代9%普通豆粕能夠提高1～4周齡黃羽肉雞的消化酶活性、抗氧化能力和免疫力，促進養(yǎng)分的吸收，減少糞便中氮和粗灰分的排出。黃藝偉等[28]研究表明，飼糧中添加6%發(fā)酵豆粕可顯著降低櫻桃谷肉鴨的料重比，提高體增重，增加胸肌率，提高經(jīng)濟效益。楊衛(wèi)兵等[29]研究發(fā)酵豆粕飼喂櫻桃谷肉鴨后，能改善其生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)，并促進肌肉蛋白和脂肪的沉積。

2.3 發(fā)酵豆粕在其他動物中的應(yīng)用

李云蘭等[30]研究結(jié)果表明，發(fā)酵豆粕替代豆粕后對鯉魚的生長性能沒有明顯的促進作用，但有利于保證腸道組織結(jié)構(gòu)的正常。梁曉芳等[31]研究表明，相比魚粉，發(fā)酵豆粕和棉籽濃縮蛋白均顯著增加了膨化飼料的徑向膨脹度，使加工能耗增加顯著；棉籽濃縮蛋白的容重低于發(fā)酵豆粕和魚粉，利于加工浮性飼料，不利于加工沉性飼料。吳文靜等[32]研究表明，發(fā)酵豆粕可作為中華鱉幼鱉較好的植物性蛋白質(zhì)源。陳曉明等[33]研究表明，南美白對蝦飼料中使用不超過15%的發(fā)酵豆粕替代魚粉和豆粕是可行的。何玉華等[34]研究乳酸菌發(fā)酵豆粕營養(yǎng)特性及其對斷乳幼貂的飼糧營養(yǎng)物質(zhì)的采食量和消化率的影響，結(jié)果表明有機物、粗脂肪的采食量與對照組相比顯著升高，可消化粗脂肪的采食量與對照組相比顯著升高。

3 小結(jié)

隨著蛋白質(zhì)飼料原料的日益緊缺，豆粕發(fā)酵后不僅可以提高其蛋白質(zhì)含量，而且還能夠降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善其適口性，提高營養(yǎng)價值。微生物發(fā)酵菌種較多，針對豆粕發(fā)酵后飼喂的動物品種和階段需要篩選出相對應(yīng)的菌種，同時需要制定生產(chǎn)工藝和添加標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵豆粕使豆粕這一優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)飼料在動物生產(chǎn)中得到更加充分的利用，同時還可以緩解我國優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的不足，減少依賴動物蛋白質(zhì)飼料，降低生產(chǎn)成本。

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（編輯：郭玉翠）

S828.5

A

1002-1957(2016)05-0020-03

2016-07-31

劉虎（1992-），男，湖南益陽人，在讀碩士研究生，研究方向為動物營養(yǎng)與飼料科學(xué).E-mail：1511140674@163.com

方熱軍，教授，博士生導(dǎo)師.E-mail：fangrj63@126.com