梅苓芷

[摘 要]作為生活必需品，食鹽影響著人們生活的方方面面，從食物的口味到人體的健康，都與其息息相關(guān)。合理的食鹽攝入對維持正常的生理功能及補充必須營養(yǎng)要素十分重要，但過度食用也會對身體造成傷害，導致相關(guān)疾病，尤其是高血壓、骨質(zhì)疏松等。因此要充分了解和認識食鹽的生理作用和高鹽飲食的危害，從而做好相應防范控制措施。

[關(guān)鍵詞]高鹽飲食 人體健康 高血壓

中圖分類號：F2 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）25-0282-01

前言：

食鹽是日常生活必需的調(diào)味品，可以滿足人們對各種口味的需求；又是一種保健品，食鹽便宜并且方便，可補充多種重要的微量元素，是人體組成和正常生長代謝的必需元素。食鹽的正常攝入量每人每天不超過六克，食鹽對人體是一把雙刃劍，不合理的高鹽飲食與高血壓、胃病及骨質(zhì)疏松等密切相關(guān)，嚴重威脅人體身體健康。了解認識食鹽的雙面性，積極合理控制食鹽攝入對保持身體健康格外重要。

食鹽的生理作用：

目前食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉廣泛存在于人體各組織器官，并發(fā)揮著重要生理功能：（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分：體內(nèi)水量的調(diào)節(jié)主要依靠鈉，正常的鈉鹽攝入量保證人體既不會發(fā)生水腫，也不會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象；（2）維持酸堿平衡：腎臟腎小管可重吸收鈉離子，并與氯離子交換，從而清除體內(nèi)代謝產(chǎn)生的CO2，發(fā)揮維持酸堿平衡的作用；（3）維持血壓：鈉離子與血壓密切相關(guān)，過高的鈉鹽攝入可導致高血壓。

食鹽中另一個重要成分是氯化鉀，其主要存在于肌肉組織。鉀離子在人體內(nèi)的主要生理作用：（1）維持細胞內(nèi)滲透壓，從而與細胞外滲透壓保持動態(tài)平衡；（2）維持肌肉正常營養(yǎng)和收縮功能方面，對維持心臟收縮；（3）改善鈉、水潴留，降低血壓；（4）維持體內(nèi)的堿性環(huán)境，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

除上面兩種主要成分外，目前所謂的強化營養(yǎng)鹽還包含著其他各種人體必須的礦物質(zhì)，如鈣強化營養(yǎng)鹽可預防骨質(zhì)疏松；鐵強化營養(yǎng)鹽可防缺鐵性貧血；硒強化營養(yǎng)鹽在人體可發(fā)揮抗氧化作用，并能促進機體的免疫功能，對腫瘤也有預防作用；此外還有補充鋅的強化陰陽眼，對體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成有積極作用。

高鹽飲食的危害：

正常的食鹽攝入量可維持生命活動及滿足機體生長發(fā)育，但超生理需要量的高鹽飲食則會對健康造成威脅：

（1）升高血壓：攝入鹽過多，除導致嚴重水鈉潴留外，也可通過促發(fā)炎癥反應、氧化應激、增強交感系統(tǒng)活性和腎素-血管緊張素系統(tǒng)等途徑，起到升高血壓的作用。而高血壓又能損傷腎臟排泄功能，進一步加重水鈉潴留，加重高血壓，從而形成惡性循環(huán)。

（2）導致骨質(zhì)疏松：鹽的攝入和尿鈣的排出存在一定關(guān)系，當鹽攝入越多時，尿鈣也排出越多。尿鈣排出增加的機制：一方面鹽誘導腎小球濾過率升高，另一方面是鈉和鈣離子在近端小管和亨利氏襻存在共同吸收途徑，從而導致鈉在腎小管的重吸收減少的同時，伴有鈣離子重吸收的平行減少；此外，高鹽攝入可引起代謝性酸中毒，pH降低可激活破骨細胞和抑制成骨細胞，從而導致骨骼中鈣的流失會增加，造成骨質(zhì)疏松甚至骨折。尤其是已經(jīng)發(fā)生骨質(zhì)疏松癥或易骨折的中年女性，更應注意控制鹽的攝入和補充鈣劑。

（3）加重腎臟負擔：腎臟是人體重要的排泄器官，過重的腎臟負擔可能使腎功能受損；高鹽攝入激活腎素-血管緊張素系統(tǒng)，加重腎損害，最終可能導致尿毒癥。

（4）胃損傷：過量食鹽造成的高滲透壓環(huán)境對胃粘膜造成直接損傷，長期作用可導致重度萎縮性胃炎，而后者與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)；同時抑制胃酸分泌；腌制食物中含有的大量亞硝酸鹽成分，其在適當條件下生成N-亞硝基化合物，后者具有強致癌、致突變性，可能導致胃癌。

（5）降低免疫力：食鹽攝入過多，氯化鈉在體內(nèi)蓄積，造成人體免疫力下降；同時抑制唾液分泌，溶菌酶釋放減少，病毒或細菌更衣侵犯人體咽部。

（6）加重哮喘：細胞外氯化鈉可誘導巨噬細胞活化，造成炎癥促進分子的高表達和炎癥抑制分子及內(nèi)吞相關(guān)分子低表達；另外機體對組織胺的反應性增強，加重哮喘癥狀。

（7）加重糖尿病：食鹽可增強唾液淀粉酶和胰淀粉酶活性而加速淀粉的消化；鈉離子增強小腸鈉鉀ATP酶活性，加速小腸對葡萄糖的吸收，從而升高血中葡萄糖濃度，加重糖尿病。

（8）影響美觀：過度攝入食鹽導致身體浮腫；同時影響蛋白質(zhì)代謝，表現(xiàn)為發(fā)色變淡，失去光澤，皮膚粗糙發(fā)黑，易出現(xiàn)面部斑點等。

減少攝入鹽的對策

（1）菜熟放鹽，很多人習慣在剛剛炒菜的時候就開始放鹽，這樣就會增加鹽的加入量，進而引起高鹽攝入，菜熟放鹽可以也可以增加菜的味道，同時還限制了鹽的攝入量。

（2）少吃腌制品：尤其是東北地區(qū)鹽的攝入量很高，這類人群喜歡吃腌制品，要控制攝入鹽的量首先要控制腌制品的食用。

（3）改善膳食結(jié)構(gòu)：在飲食中多吃清淡的蔬菜，用醬油、粗、雞精等來調(diào)味，少放鹽，這樣在增加口感的同時減少了放鹽量。

（4）盡量少吃加工食品：目前，由于人們生活水平的不斷提高，人們?yōu)榱朔奖憧旖荩鶗谕饷嬷苯淤徺I加工好的素食品來食用，這些加工食品為了方便儲存往往會放入的鹽含量較高，人們只看到了加工食品的方便性，而沒有意識到這些加工食品給身體帶來的危害。

（5）適當調(diào)整自己的口味，以淡口味為主。很多人的口味較重，對于鹽的攝入量也較高，影響身體健康，在平時的生活中，要適當調(diào)整自己的口味，主要以清淡的食品為主，逐漸減少鹽的攝入量。

綜上所述，高鹽飲食對機體的危害是全方面多系統(tǒng)的，如不積極控制，可能導致疾病并影響人們的日常生活質(zhì)量。人們要合理控制食鹽攝入，盡量減少腌制食品的食用，提倡健康、低鹽的生活方式。

結(jié)語：

由于我國偏咸的飲食習慣，目前我國居民的食鹽攝入量普遍過高，這與我國高血壓病的患病率相符合，減鹽防控高血壓的工作任重道遠。社會應加大宣傳，普及高鹽飲食的危害性，使人們在日常生活中改變烹飪方法，養(yǎng)成良好的飲食習慣，提倡減鹽行動，減少不必要的食鹽攝入，維護自身健康。

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