邢志勤

（唐山師范學(xué)院資源管理系，河北 唐山 063000）

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展思路研究

邢志勤

（唐山師范學(xué)院資源管理系，河北 唐山 063000）

旅游教育作為區(qū)域旅游開(kāi)發(fā)和管理的基礎(chǔ)保障，具有強(qiáng)烈的行業(yè)特色，而我國(guó)高校旅游管理專業(yè)教學(xué)與建設(shè)還處于起步或發(fā)展階段。實(shí)踐教學(xué)是高校旅游管理專業(yè)非常關(guān)鍵的一項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，但現(xiàn)行的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)都不同程度地存在著各種問(wèn)題，如何解決這些問(wèn)題是我們的當(dāng)務(wù)之急。這需要我們對(duì)旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新引導(dǎo)，培養(yǎng)出適合社會(huì)需要的旅游人才。

旅游；實(shí)踐教學(xué)；任務(wù)驅(qū)動(dòng)；教學(xué)模式

根據(jù)《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見(jiàn)》的要求，高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路[1]。我們可以引入國(guó)內(nèi)外旅游管理院校的成功經(jīng)驗(yàn)，例如洛桑酒店管理學(xué)院、新加坡旅游管理學(xué)院等，在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中運(yùn)用現(xiàn)代教育模式，例如洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，無(wú)論是兩年或四年的學(xué)位學(xué)習(xí)，還是短期培訓(xùn)，都會(huì)嚴(yán)格按照這一原則安排課程和任課教師。

旅游管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)、需要理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的一個(gè)專業(yè)。但我們現(xiàn)在對(duì)旅游人才的培養(yǎng)明顯與市場(chǎng)脫節(jié)，明顯滯后于企業(yè)需求。因此，高校旅游管理專業(yè)有必要根據(jù)自身專業(yè)發(fā)展建立一個(gè)科學(xué)的實(shí)踐教育體系，真正能將理論與實(shí)踐有效結(jié)合起來(lái)，讓課堂所學(xué)理論能運(yùn)用到實(shí)際的工作中去，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)相結(jié)合。

1 旅游管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中凸顯的問(wèn)題

1.1 教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新，實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱

目前很多院校對(duì)于旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)比較明確，但在實(shí)際操作中往往還是比較注重理論教學(xué)，考試仍然局限在閉卷考試，在考試形式上缺乏創(chuàng)新，使學(xué)生還停留在填鴨式學(xué)習(xí)、死記硬背課本內(nèi)容上面。同時(shí)，教師與企業(yè)聯(lián)系不緊密，很難把握現(xiàn)在旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)際和市場(chǎng)情況，這樣就很難將市場(chǎng)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)傳遞給學(xué)生，造成教學(xué)與實(shí)際相脫節(jié)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，往往缺乏實(shí)踐教學(xué)體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，造成理論性知識(shí)偏多，實(shí)踐性知識(shí)偏少，使學(xué)生缺少必要的實(shí)際操作能力的訓(xùn)練。目前在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，一方面只以專業(yè)方向確定實(shí)踐內(nèi)容，但對(duì)實(shí)踐效果缺乏深入研究，課堂教學(xué)實(shí)踐往往只是流于形式；另一方面實(shí)踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，實(shí)習(xí)單位過(guò)多地考慮本企業(yè)的成本與利益，安排學(xué)生實(shí)習(xí)崗位采用固定崗位，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間只在一個(gè)崗位操作，進(jìn)行輪崗的機(jī)會(huì)很少，使學(xué)生缺少對(duì)其他部門、其他崗位的了解，實(shí)習(xí)效果大打折扣，實(shí)踐目的不能得以全面實(shí)現(xiàn)，不能對(duì)實(shí)習(xí)單位的整體運(yùn)作有一個(gè)很好的了解。一些院校實(shí)習(xí)還實(shí)行分散實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，對(duì)學(xué)生放任自流，不管不問(wèn)，有些學(xué)生甚至自己放棄實(shí)習(xí)，只給學(xué)校交一張蓋了實(shí)習(xí)單位公章的實(shí)習(xí)表，就算完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)踐環(huán)節(jié)形同虛設(shè)。

1.2 師資力量薄弱，缺乏“實(shí)踐型”師資

師資是旅游高等教育的根本保證，實(shí)踐教學(xué)要求教師不但要具備廣博深厚的專業(yè)理論知識(shí)，從事旅游管理專業(yè)研究的能力，還必須具有豐富的閱歷和經(jīng)驗(yàn)，熟練的操作能力，以及能夠?qū)?shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，緊密結(jié)合實(shí)際創(chuàng)設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[2]。目前，各高校旅游專業(yè)專任教師有的是剛畢業(yè)的研究生，有的是本科生，畢業(yè)后直接進(jìn)入高校擔(dān)任旅游專業(yè)課程的教學(xué)；還有的教師是其他的專業(yè)轉(zhuǎn)型，這些教師就被整合去從事旅游專業(yè)的教學(xué)工作。這些教師沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)只能按照教科書(shū)照本宣科、按部就班，比如沒(méi)帶過(guò)團(tuán)的教師在講授導(dǎo)游實(shí)務(wù)，雖然這些教師學(xué)歷很高，但缺乏專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)能力，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐操作能力比較差，影響教學(xué)質(zhì)量的提高。英國(guó)、美國(guó)、瑞典等歐美國(guó)家的旅游管理教育院校對(duì)教師資格有著嚴(yán)格的要求，從業(yè)教師必須具有相關(guān)行業(yè)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且每隔幾年，要求教師再回到企業(yè)去豐富自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此，國(guó)外旅游院校的這些做法是值得我們借鑒的。

1.3 缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)

首先，實(shí)踐教學(xué)缺乏相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。首先，很多院校缺乏系統(tǒng)、實(shí)用的模擬教材；而教師也缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，于是有些相關(guān)的技能操作就從網(wǎng)上下載視頻資料，作為指導(dǎo)學(xué)生操作的標(biāo)準(zhǔn)，使得我們培養(yǎng)的學(xué)生明顯與市場(chǎng)脫節(jié)，不符合旅游企業(yè)的需求。對(duì)于校內(nèi)技能操作的考核只是流于形式，完全是按照指導(dǎo)教師自定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，人為因素非常大。

其次，很多院校缺乏完善的專業(yè)實(shí)習(xí)手冊(cè)，學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)實(shí)習(xí)之前不明確應(yīng)該熟悉與旅游專業(yè)相關(guān)的崗位，不知道這些崗位具體做哪些事情，不明確這些崗位需要什么樣的技能。學(xué)生到實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)單位安排什么崗位就去什么崗位，安排什么工作就做什么工作，不清楚各個(gè)崗位具體的崗位職責(zé)，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量受到了極大的影響。對(duì)于校外實(shí)踐的考核標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，同時(shí)，指導(dǎo)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)期間缺乏與實(shí)習(xí)單位之間的緊密聯(lián)系，很難了解企業(yè)對(duì)學(xué)生的真實(shí)評(píng)價(jià)。

2 旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探討

2.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用

所謂“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”就是在學(xué)習(xí)某一內(nèi)容時(shí)，教師提前設(shè)置一情境，學(xué)生結(jié)合所學(xué)內(nèi)容及圍繞情境確定任務(wù)，在明確問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，自主進(jìn)行知識(shí)的探索與學(xué)習(xí)，與同學(xué)們協(xié)作完成此項(xiàng)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)[3]?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)”要求教師需根據(jù)所學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境讓學(xué)生帶著任務(wù)明確自學(xué)內(nèi)容。構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式為：

我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)中，可以依據(jù)授課內(nèi)容的需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生扮演各種角色，確定各自的任務(wù)，例如，講授“餐飲服務(wù)”中讓學(xué)生分別扮演服務(wù)員與客人，假定一些情景，一些生活中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，考察學(xué)生如何去解決這些問(wèn)題。講授“前廳與客房”課程的實(shí)踐課程時(shí)，可以假設(shè)一些情境，比如遇到顧客投訴，酒店人員該如何處理。讓學(xué)生分組扮演角色，由一組學(xué)生扮演大堂經(jīng)理，另一組學(xué)生扮演投訴顧客，在具體實(shí)踐中對(duì)顧客的投訴問(wèn)題進(jìn)行有針對(duì)性處理。講授“導(dǎo)游實(shí)務(wù)”中讓學(xué)生扮演導(dǎo)游和游客，對(duì)游客在旅游途中遇到的各種問(wèn)題，比如用餐、住宿、購(gòu)物等進(jìn)行處理，訓(xùn)練學(xué)生的講解和應(yīng)變能力。這種方法可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)從被動(dòng)變主動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。同時(shí)，在這種角色互換的過(guò)程中，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”，讓學(xué)生真正地去體會(huì)理解自己將來(lái)要從事職業(yè)的要求。在這個(gè)過(guò)程中引發(fā)學(xué)生探究思考，使學(xué)生自己找出解決問(wèn)題的方法，然后通過(guò)教師評(píng)價(jià)及引導(dǎo)讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)更能夠深入理解。我們也希望通過(guò)這種教學(xué)法使學(xué)生在進(jìn)入到企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候能夠更快的適應(yīng)企業(yè)各個(gè)崗位的要求。

2.2 培養(yǎng)“實(shí)踐型”教師隊(duì)伍

教師在教與學(xué)的過(guò)程中處于主導(dǎo)地位，高素質(zhì)和實(shí)踐技能強(qiáng)的師資隊(duì)伍，是實(shí)現(xiàn)旅游管理實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵[4]。

圖2 教與學(xué)良性循環(huán)過(guò)程圖

從圖2中我們可以看出，旅游管理專業(yè)課程的有效教學(xué)應(yīng)是一個(gè)良性循環(huán)過(guò)程，教師在最終目標(biāo)的引領(lǐng)下，我們所培養(yǎng)出的學(xué)生要適應(yīng)市場(chǎng)的需求，在這樣的目的下對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化設(shè)計(jì)。旅游專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，作為教師應(yīng)多深入企業(yè)，了解企業(yè)需要什么樣的人才，按照企業(yè)要求設(shè)定授課方式。在課堂上多鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)，要與學(xué)生互動(dòng)，對(duì)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)應(yīng)分為兩部分，理論性評(píng)價(jià)及實(shí)踐性評(píng)價(jià)，并設(shè)定好相應(yīng)比例，作為學(xué)生的最終成績(jī)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)更加明確，在掌握知識(shí)的同時(shí)獲得能力提升。與此同時(shí)，教師還應(yīng)根據(jù)實(shí)際教學(xué)的反饋情況及時(shí)進(jìn)行分析，同企業(yè)共同探討解決方法。學(xué)校也應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)教師去企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，豐富自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，或者參與實(shí)踐性課題研究，通過(guò)學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)目標(biāo)，將教師的教與學(xué)生的學(xué)真正互動(dòng)起來(lái)，做到讓理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐去完善理論。

2.3 實(shí)習(xí)基地建設(shè)多元化

2.3.1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

根據(jù)社會(huì)實(shí)際需要，建立旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般應(yīng)包括：1）基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室。比如禮儀形體實(shí)訓(xùn)室，用于訓(xùn)練學(xué)生站立行走以及旅游專業(yè)實(shí)際崗位要求的禮儀知識(shí)；語(yǔ)音實(shí)驗(yàn)室，用于訓(xùn)練學(xué)生旅游英語(yǔ)口語(yǔ)，以及模擬接待外國(guó)游客訓(xùn)練。2）專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)室。比如導(dǎo)游模擬實(shí)驗(yàn)室，配備專業(yè)設(shè)備，模擬接待游客的操作訓(xùn)練；學(xué)生現(xiàn)在沿途講解普遍比較薄弱，應(yīng)專門雇用大巴車帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行沿途講解，加強(qiáng)這方面的訓(xùn)練；設(shè)置景點(diǎn)場(chǎng)景，讓學(xué)生身臨其境地對(duì)景點(diǎn)進(jìn)行講解訓(xùn)練；餐廳服務(wù)實(shí)驗(yàn)室，訓(xùn)練學(xué)生擺臺(tái)、托盤等實(shí)際崗位要求技能；客房服務(wù)實(shí)驗(yàn)室，訓(xùn)練學(xué)生如何整理客房、查房；讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握所學(xué)的流程和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握客房用品配備及質(zhì)量要求，讓學(xué)生在實(shí)操當(dāng)中練就扎實(shí)的基本功。建立的校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)符合旅游企業(yè)要求，真正能夠提高實(shí)訓(xùn)基地的利用率。此外，教師應(yīng)該建立一套完善的考核體系，與學(xué)生的期末成績(jī)及學(xué)分掛鉤，讓學(xué)生能夠重視校內(nèi)培訓(xùn)。

2.3.2 校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

我們根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，加強(qiáng)建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)積極依托企業(yè)和社會(huì)資源，建立產(chǎn)學(xué)研教育模式。高校應(yīng)積極加強(qiáng)和旅游企業(yè)之間的合作，在互惠互利的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)互贏，使教學(xué)基地保持穩(wěn)定。高校應(yīng)加大對(duì)校外實(shí)訓(xùn)企業(yè)單位的選擇力度，選擇星級(jí)比較高，社會(huì)信譽(yù)度高、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范的旅行社、酒店、景區(qū)，通過(guò)考察、評(píng)估、協(xié)商和簽訂協(xié)議的方式與之建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，建立學(xué)校定點(diǎn)的實(shí)習(xí)基地。旅游企事業(yè)單位為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)與企業(yè)協(xié)商能夠讓學(xué)生進(jìn)行輪崗，讓學(xué)生能夠熟悉每一個(gè)崗位，使實(shí)習(xí)能夠真正取得成效。一方面，學(xué)生通過(guò)校外實(shí)習(xí)能夠正確地評(píng)價(jià)自我，能夠?yàn)樽约何磥?lái)的職業(yè)生涯可以做自我規(guī)劃；另一方面，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)教師在帶學(xué)生實(shí)習(xí)期間可去相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉或與旅游企業(yè)進(jìn)行橫向項(xiàng)目合作，旅游企業(yè)遇到的問(wèn)題可變成教師相關(guān)的課題，深入研究，幫助企業(yè)做一些策劃、開(kāi)發(fā)及規(guī)劃等工作，提高教師的實(shí)踐能力。此外，校外實(shí)習(xí)必須建立一套完善的考核體系，并且讓企業(yè)真正參與到考核當(dāng)中，對(duì)學(xué)生有一個(gè)全面的評(píng)估。

總之，要發(fā)展高校旅游管理專業(yè)，必須深化實(shí)踐教學(xué)改革，加強(qiáng)與企業(yè)合作，探究市場(chǎng)需求，完善實(shí)訓(xùn)基地，不斷進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新，構(gòu)建“立體化實(shí)踐教學(xué)體系”，逐步形成“模擬實(shí)踐——專業(yè)實(shí)踐——研究實(shí)踐”的全方位的立體化實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)出社會(huì)所真正需要的實(shí)踐型、創(chuàng)新型的復(fù)合型旅游管理人才。

[1]毛勇，馬云莆.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建［J］.消費(fèi)導(dǎo)刊，2008(6):151－153.

[2]汪京強(qiáng).高等學(xué)校經(jīng)濟(jì)管理類旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立[J].嘉應(yīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005(1):15-19.

[3]蔣長(zhǎng)春.旅游管理專業(yè)本科教學(xué)現(xiàn)狀與改革思路[J].莆田學(xué)院學(xué)報(bào),2004(12):39-41.

[4]陳健平,黃安民.淺析旅游專業(yè)大學(xué)生的旅游職業(yè)化：以華僑大學(xué)旅游專業(yè)大學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查為例[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2006(2):249-253.

責(zé)任編輯 李燕

Development of Practical Teaching of Tourism Management

XING Zhiqin
(Tangshan Teachers College,Tangshan Hebei063000,China)

As the basic guarantee for regional tourism development and management,tourism education has strong industry characteristics,and the teaching and construction of tourism management specialty is still in the infancy or development stage in our country.Practice teaching is a key content in colleges and universities,but currently there exist a lot of problems.How to solve them is our urgent task.We need to innovate the practical teaching and cultivate the tourism talents that suit the needs of the society.

tourism;practical teaching;task driven;teaching model

G642

A

1674－5787（2016）05－0126－04

2016-08-23

本文系唐山師范學(xué)院2015年度校級(jí)教改項(xiàng)目“深化校企合作，提升應(yīng)用型高校教師實(shí)踐能力”（項(xiàng)目編號(hào)：2015001016）、唐山師范學(xué)院2015年繼續(xù)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“旅游管理專業(yè)人才管理勝任力培養(yǎng)與培訓(xùn)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：JJ2015012）的研究成果。

邢志勤（1979—），女，山西忻州人，碩士，唐山師范學(xué)院，講師，研究方向：旅游資源開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。