路瑤

對(duì)于大多數(shù)國(guó)人來說，餐桌上的食物越來越豐富，不怕吃不飽，就怕吃不下。然而，即使吃撐了，也可能有一種饑餓隱藏在身體里，時(shí)間久了，還會(huì)影響到人的健康狀態(tài)，它就是“隱性饑餓”。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，2016年全球約有20億人在遭受隱性饑餓，中國(guó)隱性饑餓的人口將達(dá)到3個(gè)億，隱性饑餓已經(jīng)不容小覷。

什么是隱性饑餓

隱性饑餓是近年來提出的一個(gè)新名詞，但它的含義并不新，簡(jiǎn)單說就是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或營(yíng)養(yǎng)失衡。中國(guó)工程院院士陳君石介紹，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把膳食中的維生素、礦物質(zhì)的缺乏稱為隱性饑餓，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素缺乏通常很難被發(fā)現(xiàn)，而且其所帶給身體的不良影響往往不會(huì)馬上顯現(xiàn)，是滯后的。

通常人們面臨著三大營(yíng)養(yǎng)問題，一種是明顯的恒量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，這些東西補(bǔ)充夠了，人也就吃飽了。再一種是肥胖，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充過頭了，造成營(yíng)養(yǎng)過剩。最后一種營(yíng)養(yǎng)問題就是隱性饑餓?？梢哉f，哪怕是一個(gè)身材勻稱、沒有疾病的健康人，也可能渾然不覺地正處在隱性饑餓中。

隱性饑餓久了會(huì)生病

隱性饑餓不是病，但時(shí)間久了，它可能會(huì)使人生病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英等專家都認(rèn)為，隱性饑餓和慢性病關(guān)系密切，有慢性病的人更容易隱性饑餓，而隱性饑餓又會(huì)加重慢性病。

例如糖尿病，“糖友”往往飲食受限，胃腸功能紊亂，再加之降糖藥物二甲雙胍會(huì)使患者缺乏維生素B12，更容易出現(xiàn)隱性饑餓。隱性饑餓會(huì)加重糖尿病，比如鉻元素在糖和脂質(zhì)代謝中起到協(xié)助增強(qiáng)胰島素作用，鋅元素可以影響胰島素合成，缺乏時(shí)會(huì)影響胰島素的分泌和作用。心血管病也是如此，北京醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師汪芳介紹，研究顯示，老年心血管患者各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入均低于推薦量，而B族維生素的缺乏尤為突出。

皮膚病患者也存在隱性饑餓，北大醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師朱學(xué)駿教授說，皮膚病患者身體內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)低于正常人群。很多痤瘡患者都是維生素A、維生素E缺乏，白癜風(fēng)患者更是伴有多種維生素礦物質(zhì)缺乏。銀屑病患者血液中硒、鋅水平顯著低于正常人群，皮炎患者存在鋅、維生素D缺乏。很多皮膚病患者需要口服或外用一些維生素，這些是最天然的“護(hù)膚品”。維生素A可以減少痤瘡皮脂分泌，維生素C可調(diào)節(jié)膠原蛋白合成，鋅元素能維持皮膚彈性和密度。

老人孩子更容易有隱性饑餓

要拒絕隱性饑餓，主要還是均衡膳食。專家建議，常人最好每人每天能吃半斤水果和一斤蔬菜，并盡可能多吃不同顏色的蔬菜和水果。如果做不到天天如此，也可以吃些諸如善存之類的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來快速“充電”。

老人、孩子和孕婦應(yīng)格外注意隱性饑餓。老年人是因?yàn)槊刻斐缘氖澄镒兩?，消化吸收功能變差?？梢酝ㄟ^改變烹飪方法使?fàn)I養(yǎng)吸收更均衡。把食物做得盡量松、軟、爛，好容易吸收，還可以少食多餐。有些水果老年人無法直接吃，可以打成汁，但最好不要把渣濾掉，因?yàn)樗脑泻胸S富的膳食纖維。

孩子正在生長(zhǎng)發(fā)育期，所需營(yíng)養(yǎng)素更多。如果孩子不愛吃粗糧，可以熬點(diǎn)八寶粥，甜甜的口味會(huì)刺激食欲。不喜歡吃粗糧饅頭，可以在白面饅頭中加一些蕎麥面、玉米面。最好保證每天飲食中粗糧比例能占到1/4到1/3。

孕婦就更不用說了，不僅要讓自己吃飽，還要管飽肚子里的胎兒，同時(shí)某些維生素如葉酸還能預(yù)防新生兒缺陷，均衡飲食更有必要。