于良

曾有一則新聞報(bào)道，一女子因長期吃素食，結(jié)果暈倒在水果攤前，雖經(jīng)搶救挽回了生命，但這件事卻為我們敲響了健康警鐘。可能在大家的身邊有人正在進(jìn)行素食行動(dòng)，但是醫(yī)生告誡：“素食，真的不是大家認(rèn)為的那個(gè)樣子?！?/p>

和身邊的素食朋友聊天，他們會(huì)和你講很多有關(guān)吃素以后的積極感受，例如他們會(huì)告訴你身體變得很輕松，精神變得很愉悅，曾經(jīng)的一些不健康指標(biāo)回歸了健康狀態(tài)，還會(huì)告訴你在國外素食有多么流行等等。相信這些朋友講的的確是他們自身的感受，不過，如果理性思考，自身的感受未必反映的是真正正確的事。

素食群體在整個(gè)人群中是屬于一個(gè)小眾群體，素食這種行為很多時(shí)候是通過互相推薦進(jìn)行傳播的，因此，這種“小眾群體”很容易形成一個(gè)非常特殊的文化氛圍。所以，一個(gè)素食者如果處在這樣的環(huán)境中，自然會(huì)推崇素食。

素食的確會(huì)給人帶來不一樣的感覺，這種感覺就是饑餓感來得要比普通膳食快，這是因?yàn)樗厥车氖巢谋旧矶际侵参镄允澄?，在體內(nèi)消化吸收會(huì)比動(dòng)物性食物快。還有就是植物性食物中的膳食纖維豐富，因此，在排便時(shí)的感受要比普通膳食順暢很多，尤其是對(duì)于那些原本動(dòng)物性食物吃得很多，在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)幾天的純素膳食者，這種感覺尤為明顯。這種感受還會(huì)讓一些因?yàn)閯?dòng)物性食物攝入過多而身患代謝性疾病的人群感到，自己好像突然抓到了“健康的稻草”。

目前社會(huì)上的一些素食餐廳，基本上可以說是把素食養(yǎng)生的路走歪了。這些餐廳把豆制品煎炒油炸后，把其做成像海參、鮑魚、大蝦、豬肉、牛肉等的菜肴，吃到嘴里完全就是肉味。如果從美食的角度來看，我們無權(quán)評(píng)判，但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，或者從素食健康的角度來看，這些菜肴不算真正的健康素食。健康素食的內(nèi)涵是不以肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食物為主，追求健康而產(chǎn)生的積極影響的飲食行為。

健康素食是指人對(duì)食物的選擇產(chǎn)生自主改變，主動(dòng)放棄（或部分放棄）動(dòng)物性食物的具有情懷的飲食行為，如果為了口腹之欲而選擇上述所謂素食，其實(shí)違背了健康素食的核心內(nèi)涵，這是對(duì)素食的理解出現(xiàn)偏差。

目前，很多素食者的膳食，就是要求自己不（或部分）吃任何動(dòng)物性食物，我們稱為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。在這幾類人群中，全素的風(fēng)險(xiǎn)最大，新聞中報(bào)道的女性就屬全素，她堅(jiān)持2年多不吃任何動(dòng)物性食物，全用植物性食物代替，更可怕的是由于她每天吃的素食種類不僅單一，而且數(shù)量也很少，只有少量米飯、葉菜以及水果，長期這種不合理的膳食，導(dǎo)致出現(xiàn)了厭食癥，體重也降到了健康體重以下，其體內(nèi)鐵、維生素B12等多種維生素和微量元素礦物質(zhì)嚴(yán)重缺乏，引發(fā)了生命危險(xiǎn)。

因此，如果你有進(jìn)行素食的訴求，其實(shí)非常有必要對(duì)素食膳食進(jìn)行合理的搭配，盡量不要選擇純素，同時(shí)有幾條健康素食的建議提供給素食者：膳食以谷類為主，食物多樣，適當(dāng)增加全谷物食物的攝入；要增加大豆及其制品的攝入，每天50-80克；要選用發(fā)酵的豆制品；還要常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇類食物；蔬菜、水果要充足；合理選擇烹調(diào)油；在素食的同時(shí)，兼顧以上建議，可以讓素食養(yǎng)生對(duì)你的身體產(chǎn)生真正意義上的健康影響。