喬代富

摘 要：近些年，高等院校酒店管理專業(yè)實習(xí)大部分都采取校企合作模式，這符合國家對高職高專院校人才培養(yǎng)的要求，符合現(xiàn)代社會對人才需求的教育模式。但是，通過這幾年對酒店管理專業(yè)實習(xí)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實習(xí)過程中存在很多現(xiàn)實的問題，基于此提出相應(yīng)的改進對策。

關(guān)鍵詞：高職院校；專業(yè)實習(xí)；問題；解決對策

中圖分類號：G645 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）30-0135-03

近年來，酒店管理專業(yè)實習(xí)教育逐漸得到了教育界人士的關(guān)注，且取得了一些成績。酒店管理專業(yè)實習(xí)研究主要體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)實習(xí)效果研究、實習(xí)教學(xué)模式研究、實習(xí)、實訓(xùn)基地建設(shè)研究、實習(xí)過程研究、實習(xí)與擇業(yè)關(guān)系的研究等，本文從學(xué)生角度入手，研究學(xué)生在專業(yè)實習(xí)過程中經(jīng)常出現(xiàn)的問題及解決對策。

一、XY高職院校簡介

（一）XY高職院校簡介

XY高職院校始建于1983年，2001年6月經(jīng)安徽省人民政府批準、教育部備案，是一所全日制公辦高職院校，現(xiàn)為全國高職高專人才培養(yǎng)工作水平評估優(yōu)秀單位、安徽省示范性高職院校、國土資源部職業(yè)教育先進單位、安徽省文明單位（第七屆、第八屆、第九屆、第十屆）、安徽省就業(yè)工作先進單位、安徽省普通高校畢業(yè)生就業(yè)工作標兵單位，安徽省普通高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育示范院校。

學(xué)院位于合肥市包河區(qū)，現(xiàn)有普通全日制高職在校生12 000余人，占地543.31畝，校舍建筑面積21.36萬平方米。開設(shè)有旅游管理系、機械與汽車工程學(xué)院、計算機科學(xué)技術(shù)系、商貿(mào)系、電子信息技術(shù)系、財經(jīng)學(xué)院、地質(zhì)學(xué)院、藝術(shù)系八個院系，開設(shè)了酒店管理、旅游管理、機電一體化、鉆探等57個專業(yè)，形成了以省示范專業(yè)、省特色專業(yè)等為龍頭的專業(yè)群，涵蓋旅游、土建、制造、電子信息、財經(jīng)、安全、公共事業(yè)、文化教育、藝術(shù)設(shè)計傳媒、資源開發(fā)10大專業(yè)門類。

（二）XY高職院校酒店管理專業(yè)概況

酒店管理專業(yè)隸屬XY高職院校旅游管理系，開設(shè)于1999年7月，是XY院校最早成立的專業(yè)之一。本專業(yè)學(xué)制三年，現(xiàn)有校內(nèi)校外專任教師26人，在校生547人，安徽省教育廳在2005年批準酒店管理專業(yè)為省級教育教改示范專業(yè)。

XY高職院校酒店管理專業(yè)一直探索校企合作辦學(xué)的深入和長效機制，與合肥和平國際大酒店、南京金陵集團、世紀金源集團、洲際集團共建“和平班”“金陵班”“世紀金源班”和“洲際班”。完善合作辦學(xué)和“訂單式”培養(yǎng)的制度，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)“兩方互動、共贏發(fā)展”的可持續(xù)發(fā)展合作辦學(xué)機制。構(gòu)建“4-4能力遞進式”和“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式；以崗位核心能力為基礎(chǔ)，校企共同開發(fā)專業(yè)課程體系，改變教學(xué)方式；實行校企互兼互聘，推進“雙師型”教師團隊建設(shè)；課程標準與企業(yè)標準統(tǒng)一，推進實施“雙證書制度”；校企合作開發(fā)企業(yè)課程，共建優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源；積極探索“1+0.5+1+0.5”教學(xué)組織形式，實現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)過程和酒店的服務(wù)與管理過程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)。在推進校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)、訂單培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式改革過程中，逐步完成酒店管理專業(yè)與旅游行業(yè)（酒店）對接、專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、專業(yè)教學(xué)過程與酒店服務(wù)管理過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力培養(yǎng)優(yōu)秀高端技能型人才。

二、XY高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)概述

（一）專業(yè)實習(xí)概念

“專業(yè)實習(xí)”是工學(xué)交替教學(xué)模式中的一部分。通過對相關(guān)文獻的查閱與思考，可如下界定“工學(xué)交替”教學(xué)模式：學(xué)校作為承擔教育任務(wù)的主體，工學(xué)交替是學(xué)校教學(xué)的一種模式，即在學(xué)生入學(xué)后，學(xué)校采用在校內(nèi)與企業(yè)兩個地點交替進行教學(xué)的一種教學(xué)活動。其中，校內(nèi)教學(xué)主要是在課堂、實訓(xùn)室的以理論或理實一體化為主的教學(xué)活動，企業(yè)教學(xué)主要是在酒店，以實踐為主的教學(xué)活動，校內(nèi)教學(xué)活動的組織者是學(xué)校教師，而企業(yè)教學(xué)活動的組織者是酒店管理人員；從接受教育的主體——學(xué)生角度來看，工學(xué)交替是學(xué)生的一種學(xué)習(xí)方式，即學(xué)生采用“學(xué)習(xí)”與“工作”交替進行的學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)理論與實踐知識，其中，“學(xué)習(xí)”主要是指在學(xué)校的學(xué)習(xí)活動，學(xué)習(xí)者的角色是學(xué)生；“工作”主要是指在企業(yè)真實的環(huán)境下進行見習(xí)，或是在酒店管理人員指導(dǎo)下的短期生產(chǎn)性實習(xí)。

“專業(yè)實習(xí)”就是工學(xué)交替中的“工”，是指在以人為本、就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)思想指導(dǎo)下，以培養(yǎng)學(xué)生合格的職業(yè)能力為基本目標，根據(jù)職業(yè)能力的形成特點，組織學(xué)生在企業(yè)這個學(xué)習(xí)場合，運用不同的學(xué)習(xí)方式完成學(xué)習(xí)的過程。

（二）XY高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)項目介紹

酒店管理專業(yè)“專業(yè)實習(xí)”基于“訂單式”人才培養(yǎng)模式上，是指酒店管理專業(yè)與酒店深層次合作，在分析酒店崗位能力標準的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店實際需求，簽定人才培養(yǎng)就業(yè)訂單，校企合作制定人才培養(yǎng)方案，合作開發(fā)課程與教材，共同承擔教學(xué)任務(wù)，在師資培訓(xùn)、酒店技能、酒店產(chǎn)品開發(fā)、教學(xué)條件等方面進行合作；經(jīng)過“雙向選擇”加入“訂單班”的學(xué)生在校期間既是學(xué)生又是酒店的員工，在學(xué)校和酒店兩個教學(xué)環(huán)境中進行理論教學(xué)和實踐，畢業(yè)后直接進入酒店工作的一種工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

酒店管理專業(yè)學(xué)生進校后自愿申請，經(jīng)過酒店考核合格后正式成為“訂單班”學(xué)生，企業(yè)課程在酒店真實工作環(huán)境中由酒店兼職教師完成教學(xué)任務(wù)。采取“1+0.5+1+0.5”教學(xué)組織形式，按時間劃分，學(xué)生先進行“一年”的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，主要進行必備理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練，其間有1周的企業(yè)認知實習(xí)和6周企業(yè)課程的學(xué)習(xí)；然后到酒店進行“0.5年”專業(yè)課程的實習(xí)，以酒店營業(yè)性部門為主進行專業(yè)實習(xí)；專業(yè)實習(xí)結(jié)束后學(xué)生返校進行“一年”的“回爐”教育，進行酒店運營管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見習(xí)酒店運營與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級服務(wù)與中基層管理能力；最后一個“0.5年”是管理能力實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作，這個階段按照“訂單班”人才培養(yǎng)方案要求，酒店安排學(xué)生在高級服務(wù)崗位實習(xí)或在中基層管理崗位進行見習(xí)，學(xué)生列席部門業(yè)務(wù)專題會議或培訓(xùn)，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生綜合職業(yè)能力，提升學(xué)生整體綜合素質(zhì)，為畢業(yè)后進入“高位就業(yè)”進行知識技能儲備，而“1+0.5+1+0.5”中的兩個“0.5”專業(yè)課程學(xué)習(xí)和管理能力學(xué)習(xí)就是本文所研究的“專業(yè)實習(xí)”。

三、實習(xí)期間學(xué)生存在的問題

（一）對專業(yè)實習(xí)目的認識不足，積極性不高

在與學(xué)生深度訪談后了解到，部分學(xué)生對專業(yè)實習(xí)的理解有失偏頗，認為進入酒店學(xué)習(xí)，其實是酒店和學(xué)校互利互惠的行為，將學(xué)生當作廉價勞動力，為酒店和學(xué)校攫取高額利潤，因此對專業(yè)實習(xí)持有敵意，并在學(xué)習(xí)過程中百般抵觸，對學(xué)習(xí)崗位也是挑三揀四。還有部分學(xué)生將進入酒店學(xué)習(xí)當成一次賺錢機會，因此不注重自身技能的提高，而是把更多關(guān)注點放在福利待遇上，當發(fā)現(xiàn)與自己期望值相距甚遠后，學(xué)習(xí)積極性也一落千丈。

（二）適應(yīng)能力較差，影響工作效率

大多數(shù)學(xué)生在進入酒店實習(xí)前，對在五星級酒店工作有很多美好的期望，如富麗堂皇的酒店設(shè)施、安靜怡人的工作環(huán)境、制作考究的工作服等等。等到了酒店工作后，才發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實之間存在差別，工作勞動強度大，經(jīng)常加班，客情忙的時候，會翻臺五六次，這會一直待在學(xué)校、不經(jīng)常參加體力勞動的學(xué)生們很不適應(yīng)。

在酒店工作，每天接觸的客人形形色色，有些客人內(nèi)心里非?？床黄鸱?wù)員，導(dǎo)致部分學(xué)生有自卑感。加上學(xué)生還處于實習(xí)期，專業(yè)技能還不夠高，在對客人服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)差錯，一旦出錯遭到客人的責備，會加重學(xué)生對這個專業(yè)的懷疑。

（三）英語水平有待提高

大家紛紛表示，雖然學(xué)習(xí)英語多年，但學(xué)生本身英語底子就比較薄弱，加上缺乏與外國人交流的機會，導(dǎo)致大部分學(xué)生在實際工作過程中，不能滿足酒店的需求。

四、具體的解決對策

學(xué)生作為專業(yè)實習(xí)主體，對于優(yōu)化酒店實習(xí)管理有著舉足輕重的作用。實習(xí)生加強對自我的管理，正確地表達合理的利益訴求，客觀認識酒店和學(xué)校在其實習(xí)中的積極幫扶作用，對保障酒店實習(xí)管理的順利運行具有重要的意義。

（一）端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)積極性

筆者認為，在學(xué)生的新生入學(xué)教育中，學(xué)校就應(yīng)該對他們進行專業(yè)入門教育：酒店管理專業(yè)實踐性很強，在專業(yè)人才培養(yǎng)中除了理論教學(xué)，更加注重實踐教學(xué)，將安排大家進入酒店，在真實的崗位中學(xué)習(xí)，提高專業(yè)技能。所以，專業(yè)實習(xí)并不是單純酒店和學(xué)?；セ莼ダ男袨椋瑢⒋蠹耶斪髁畠r勞動力，降低酒店成本，為學(xué)校贏取利潤。專業(yè)實習(xí)并不是單純地讓學(xué)生在酒店從事簡單的體力勞動，是需要學(xué)生帶著一雙會觀察的眼睛、會用心的腦子來從事思考的智力型體力勞動，是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對課堂理論知識的補充和完善，是酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中不能缺少的一個重要模塊。

通過專業(yè)實習(xí)實踐活動，學(xué)生既可以提高其實踐動手能力，又可以實現(xiàn)理論與實踐的結(jié)合，提升自身綜合素質(zhì)。學(xué)生提前深入了解酒店工作環(huán)境，提前發(fā)現(xiàn)自己與某個崗位的匹配度以及自身還有哪些地方需要改進，提高個人競爭力，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）做好學(xué)習(xí)前準備工作

學(xué)生在實習(xí)之前，應(yīng)做好兩手準備，一是思想心態(tài)上的準備，二是技能上的準備。思想心態(tài)上的準備主要包括：在專業(yè)實習(xí)之前，學(xué)生應(yīng)在教師或?qū)W長學(xué)姐們的幫助下，預(yù)見學(xué)習(xí)過程中可能會出現(xiàn)的一些問題，如工作不熟練、勞動強度大、人際關(guān)系緊張、不被領(lǐng)導(dǎo)喜歡、客人刁難、心理落差等，并對這些困難做出相應(yīng)的心理準備。酒店作為服務(wù)行業(yè)，勞動強度高，時常“高負荷”運轉(zhuǎn)在所難免的。我們的學(xué)生到酒店專業(yè)學(xué)習(xí)首先是學(xué)習(xí)，是為了提升專業(yè)能力，而不能把自己當作酒店的“局外人”，來“混混就走”，只有切實的“主人翁”意識，才不會對酒店高強度的工作退縮。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生改變服務(wù)行業(yè)低人一等的觀念，要牢記“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，我們與客人之間是平等的，同時也不要輕視酒店基層工作，只有熟悉基層崗位的工作流程、工作技能，從而逐步提升到基層管理者、中層管理者的能力。酒店人際關(guān)系相對復(fù)雜，每天不僅要面對不同國籍、不同文化、不同性格的客人，還要面對總經(jīng)理、部門督導(dǎo)、同事和其他院校實習(xí)生。如何與他們和平相處？學(xué)生一定要做到不卑不亢，在對客服務(wù)過程中，始終面帶微笑并站在客人的角度思考，關(guān)注客人的舉動用心服務(wù)，滿足客人未開口的需求，不與同事拉幫結(jié)派，不對上司諂媚奉承討好。

對于酒店管理專業(yè)實習(xí)生來說，首先，要有心理上的準備；其次，其專業(yè)方面的知識和技能也是必備的。如果學(xué)生的專業(yè)知識和技能的欠缺，學(xué)生在酒店就無從下手，難以勝任其工作崗位。這就決定學(xué)生們在校學(xué)習(xí)期間，要踏實學(xué)習(xí)專業(yè)知識，熟練掌握專業(yè)技能。

（三）提高英語口語水平

為了提高工作質(zhì)量，滿足酒店需求，學(xué)生需要提高自身的英語口語水平。筆者建議可從以下幾個方面入手：

首先，學(xué)校可以聘請外教或酒店口語教師，與學(xué)校本土外語教師相比，外教或行業(yè)教師更注重口語的練習(xí)。我們的學(xué)生大多會寫，不會聽，不會說，而外教的授課方式比較隨意，完全拋開中文，為學(xué)生營造一種純外語的視聽環(huán)境，鼓勵學(xué)生敢于開口，勤于開口，鍛煉學(xué)生的口語水平。

其次，除了課堂上要認真學(xué)習(xí)外，課后建議學(xué)生多讀外語作文，多聽外語歌曲，多看外語電影、視頻，培養(yǎng)語感。

最后，校方應(yīng)增加專業(yè)英語的實用性與課時量。會說英語是社會經(jīng)濟發(fā)展的趨勢，是時代的要求。隨著中國經(jīng)濟的更加開放，在經(jīng)濟全球化的背景下，越來越多的外國人來華旅游、經(jīng)商、投資，作為食宿的接待者與服務(wù)者，酒店從業(yè)人員務(wù)必具備較高的運用英語進行交流的能力。對此，就需要校方既要增加酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語課時量，更應(yīng)要修改酒店英語課程體系，注重口語練習(xí)，提高學(xué)生英語口語水平。

總之，在高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)中，要重視學(xué)生存在的問題，并盡快解決，才能從根本上提高酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)的效果，消除專業(yè)實習(xí)過程中的各種不和諧因素；培養(yǎng)出既具備操作技能又具備管理技能的復(fù)合型高端技術(shù)技能型人才；按照國家人才培養(yǎng)目標，真正實現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)的根本目的。

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