趙增明

近年來(lái)，全球范圍內(nèi)發(fā)生多起重大的食品質(zhì)量安全事件，對(duì)公眾的生命財(cái)產(chǎn)安全造成了嚴(yán)重危害，也給各相關(guān)企業(yè)帶來(lái)了重大的經(jīng)濟(jì)和聲譽(yù)損失，引起產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界的高度關(guān)注。民以食為天，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系著人民的生命健康，關(guān)系著各國(guó)政治經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，是一個(gè)必須常抓不懈的民生議題。然而從三聚氰胺到走私過(guò)期肉事件，這一系列食品安全事件表明，在全球供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)下，企業(yè)和消費(fèi)者都是非常脆弱的，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的威脅可能源自任一級(jí)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中的原材料、制造過(guò)程、物流運(yùn)作。并且全球化采購(gòu)和跨國(guó)外包的流行進(jìn)一步“拉長(zhǎng)”了食品供應(yīng)鏈，食品的質(zhì)量安全更加難以得到保證。風(fēng)險(xiǎn)具有傳導(dǎo)性，特別是在供應(yīng)鏈環(huán)境下，上游食品原材料的問(wèn)題極容易引起“瀑布效應(yīng)”。更為重要的是，食品行業(yè)具有鏈條長(zhǎng)、從業(yè)者多且雜、檢驗(yàn)難等特點(diǎn)，這導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)，食品企業(yè)更加難以控制最終食品的質(zhì)量。因此，從供應(yīng)鏈的視角結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)管理理論對(duì)食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性研究就顯得十分必要。

一、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵甘称方?jīng)初級(jí)生產(chǎn)者到終端消費(fèi)者所歷經(jīng)的各相關(guān)主體所組成的整體，往往包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、食品加工者、流通者、餐飲業(yè)，甚至生產(chǎn)資料提供者、作為監(jiān)管者的政府等，最終抵達(dá)消費(fèi)者，這個(gè)過(guò)程被稱作“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”。近年來(lái)，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到學(xué)者們的關(guān)注和重點(diǎn)研究。供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理領(lǐng)域現(xiàn)有研究多是從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的延伸視角來(lái)探討供應(yīng)鏈上存在的各種質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。事實(shí)上，供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)、技術(shù)應(yīng)用、風(fēng)險(xiǎn)管理和可靠性保證是持續(xù)提升供應(yīng)鏈質(zhì)量的重要措施，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理可以看作是供應(yīng)鏈質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的集成和擴(kuò)展。供應(yīng)鏈上任何成員的內(nèi)在質(zhì)量問(wèn)題和外在質(zhì)量威脅都有可能引發(fā)多級(jí)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的“瀑布效應(yīng)”，這些質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和不確定性構(gòu)成了供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的研究對(duì)象。綜合已有觀點(diǎn)，筆者認(rèn)為可以將食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理定義為：食品相關(guān)企業(yè)（或組織）和其所在供應(yīng)鏈中的其他成員共同協(xié)作，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理和質(zhì)量管理的方法和工具處理那些由生產(chǎn)、物流或相關(guān)活動(dòng)引起的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和不確定性，從而達(dá)到改善供應(yīng)鏈績(jī)效、確保食品質(zhì)量安全和最終獲得顧客滿意的目的。

二、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估

在食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理中，質(zhì)量、成本和時(shí)間是同樣重要的三個(gè)目標(biāo)。供應(yīng)鏈中食品質(zhì)量相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)是食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)中最重要的一個(gè)因素，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題大多來(lái)自于企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作中的風(fēng)險(xiǎn)，在評(píng)估供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，制造風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也常常被當(dāng)作質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的誘因來(lái)處理。供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)主要是供應(yīng)商質(zhì)量，因此，學(xué)者們對(duì)供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、評(píng)價(jià)和測(cè)量目前多停留在對(duì)供應(yīng)商來(lái)料檢驗(yàn)上，一般通過(guò)判定供應(yīng)商交付的一致性來(lái)確定質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的水平。

食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于多級(jí)供應(yīng)商，從供應(yīng)商的進(jìn)貨檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、供應(yīng)商的質(zhì)量管理評(píng)估信息、次級(jí)供應(yīng)商的信息等方面可以確定供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和風(fēng)險(xiǎn)可能引發(fā)后果的嚴(yán)重程度是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的兩個(gè)關(guān)注點(diǎn)，一般都需要根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和專家評(píng)估來(lái)進(jìn)行量化，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的值等于二者的乘積。對(duì)于多級(jí)的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，可供使用的方法有模糊層次分析法（Fuzzy AHP）、質(zhì)量功能展開(kāi)（QFD）、故障模式與效應(yīng)分析（FMEA）等。

三、風(fēng)險(xiǎn)控制措施

（一）質(zhì)量信息可視化管理

信息是供應(yīng)鏈管理中最常見(jiàn)的研究主題之一，信息流也是供應(yīng)鏈中最活躍的流，它反映了物流和資金流的運(yùn)行狀況。在識(shí)別、評(píng)估和控制供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要以供應(yīng)鏈質(zhì)量信息作為決策基礎(chǔ)。從某種意義上來(lái)講，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的過(guò)程就是供應(yīng)鏈質(zhì)量信息管理的過(guò)程。

供應(yīng)鏈可視化可以看作是供應(yīng)鏈企業(yè)與其他成員間的信息共享，還可以解釋為供應(yīng)鏈成員間信息共享的透明度。它和在其基礎(chǔ)上建立起來(lái)的可追溯性（Traceability）是進(jìn)行食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的兩個(gè)重要原則。在食品行業(yè)，提供足夠的食品可視化已成為發(fā)達(dá)國(guó)家規(guī)定的法律義務(wù)，我國(guó)也開(kāi)始構(gòu)建食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的信息可視化和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。要增強(qiáng)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)踐的效果，保證產(chǎn)品質(zhì)量，就應(yīng)強(qiáng)調(diào)包括原料質(zhì)量可視化、供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率在內(nèi)的供應(yīng)鏈可視化，以提高供應(yīng)鏈對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知和響應(yīng)?？梢暬畔⒖梢酝ㄟ^(guò)二維碼、RFID等信息技術(shù)來(lái)獲得，目前RFID等可視化技術(shù)在供應(yīng)鏈上的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)成熟。

產(chǎn)品的質(zhì)量信息和供應(yīng)商的質(zhì)量信息是構(gòu)成供應(yīng)鏈質(zhì)量可視化的主要維度。供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)可視化的度量可使用透明度測(cè)量。實(shí)際上在供應(yīng)鏈運(yùn)作中，與供應(yīng)鏈成員間的可視化更加重要卻更難獲得。供應(yīng)商的可視化可以通過(guò)產(chǎn)品拒絕率（等價(jià)表示符合性、可靠性、安全性等產(chǎn)品質(zhì)量維度）和質(zhì)量信息（如供應(yīng)商的質(zhì)量審核、次級(jí)供應(yīng)商的信息）的披露水平來(lái)評(píng)價(jià)。

（二）供應(yīng)商質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制

由于供應(yīng)商在供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理中的重要地位，以往的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制大多著眼于對(duì)供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和選擇。實(shí)際上在不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響下，供應(yīng)商的可選擇性直接影響著企業(yè)外包決策，也影響著供應(yīng)鏈運(yùn)作形式，對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的控制很大程度依賴于對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和選擇決策。

供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)已經(jīng)擁有大量的研究成果，然而具體到食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)方面，企業(yè)需要根據(jù)前文所識(shí)別出的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素而進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇。供應(yīng)商評(píng)價(jià)、選擇的具體方法則有層次分析法（AHP）、決策樹(shù)法、機(jī)會(huì)約束規(guī)劃、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析、多目標(biāo)規(guī)劃、模糊層級(jí)分析法和模糊多目標(biāo)線性規(guī)劃等，在實(shí)際操作中需要根據(jù)情況的不同選擇合適的解決方法。

（三）供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)調(diào)與擔(dān)保

最優(yōu)質(zhì)量檢驗(yàn)策略和最優(yōu)質(zhì)量合同設(shè)計(jì)是進(jìn)行供應(yīng)鏈質(zhì)量控制與協(xié)調(diào)最常見(jiàn)的兩種方法，把質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素加入到協(xié)調(diào)機(jī)制設(shè)計(jì)中，能夠提出更適合食品供應(yīng)鏈的、供應(yīng)商共享信息的激勵(lì)措施和合同形式。在供應(yīng)商質(zhì)量檢測(cè)信息、質(zhì)量預(yù)防信息或買方質(zhì)量評(píng)價(jià)等質(zhì)量信息不對(duì)稱的風(fēng)險(xiǎn)下，合同的設(shè)計(jì)問(wèn)題往往會(huì)影響供買雙方的質(zhì)量努力水平。采取雙方共擔(dān)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)損失的合同方式則能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈的質(zhì)量協(xié)調(diào)，保證供應(yīng)鏈?zhǔn)找娴淖顑?yōu)化。食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)更鄰近市場(chǎng)，它將可能帶來(lái)顧客商譽(yù)和市場(chǎng)份額損失，故企業(yè)應(yīng)該尋找質(zhì)量較好的供應(yīng)商，將供應(yīng)商依據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)進(jìn)行分級(jí)，與質(zhì)量等級(jí)高的供應(yīng)商構(gòu)建戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，訂立緊密互惠的供應(yīng)鏈合同，并且進(jìn)行傾斜的訂貨批量分配，以確保食品供應(yīng)整體質(zhì)量水平維持在一個(gè)較高的程度。

道德風(fēng)險(xiǎn)一直是供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理中難以處理的問(wèn)題，供應(yīng)商的質(zhì)量信息異常和質(zhì)量違約現(xiàn)象是引發(fā)產(chǎn)品召回事件和食品安全事件的主要原因。針對(duì)這一現(xiàn)狀，可從供應(yīng)鏈質(zhì)量擔(dān)保的角度來(lái)尋求解決途徑。產(chǎn)品質(zhì)量擔(dān)?？梢蕴嵘袌?chǎng)份額，也會(huì)產(chǎn)生高昂的擔(dān)保費(fèi)用。研究發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品擔(dān)保周期之間的相互影響及其對(duì)供應(yīng)鏈績(jī)效的作用中，供應(yīng)商決定產(chǎn)品質(zhì)量并承擔(dān)大部分擔(dān)保費(fèi)用時(shí)，制造商傾向于制定較長(zhǎng)的擔(dān)保期來(lái)促進(jìn)更高的產(chǎn)品質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

本文從供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的視角分析了食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，并給出了食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的定義及研究框架。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制三步驟展開(kāi)食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理流程，提出了質(zhì)量信息可視化管理、供應(yīng)商質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制、供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)調(diào)與擔(dān)保三種風(fēng)險(xiǎn)控制措施，可有效地幫助食品企業(yè)控制所處供應(yīng)鏈上下游的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，保證最終的食品質(zhì)量，從而提升消費(fèi)者的滿意度。

（作者單位：河南警察學(xué)院）