羅正琴

摘要：羌族飲食文化的開發(fā)，不僅可以提升羌族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益，也能使羌族地區(qū)的飲食文化得到很好的傳承發(fā)展。本文通過對四川羌族飲食文化資源功能、特點(diǎn)進(jìn)行分析，提出四川羌族飲食文化開發(fā)的幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：四川羌族；飲食文化；開發(fā)

四川歷史悠久、地理位置優(yōu)越、基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)逐步完善、飲食文化底蘊(yùn)深厚，隨著四川旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的四川少數(shù)民族地區(qū)被游客熟知，四川少數(shù)民族的聚集地也被開發(fā)成為了吸引游客的旅游地，少數(shù)民族地區(qū)的特色飲食也成為了吸引游客非常重要的因素。

羌族是中國西部的一個古老民族，羌族主要聚居在四川省阿壩藏族羌族自治州、茂縣、汶川、理縣等和綿陽市的北川縣、平武縣等地，羌族仍然保留了古樸、自然的飲食習(xí)慣，具有地方特色和很強(qiáng)的文化價(jià)值，對羌族飲食文化有效利用能夠有力的推動當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展。

一、四川羌族主要飲食文化資源特點(diǎn)

1.1烹飪原料具有濃厚的地方特色

羌族食材原料與四川羌族生活地理環(huán)境和生活民俗相關(guān)。四川羌族聚集地多在海拔2000米以上，這些地方坡陡石多，氣溫較低，土壤缺水少肥，主糧和蔬菜品種有限、產(chǎn)量不高。其中主糧為玉米、洋芋、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類，蔬菜為青菜、白菜、蘿卜、圓根。羌族居民善于利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量和品種都不多的原料，制作出了具有羌族特色的美食如用玉米制作而成的攪團(tuán)、玉米饃、玉米粥、蒸蒸飯、炕鍋魁面疙瘩，用洋芋為原料做成的洋芋糍粑、燒洋芋、蒸洋芋。

由于地處高山寒帶，天陰霧重，羌族偏愛酸食，羌族居民利用采集而來的野菜作為原料制作成酸菜，搭配各種主食使用，達(dá)到去濕驅(qū)寒的目的。

1.2濃郁的民族風(fēng)味

羌族飲食體現(xiàn)了民族風(fēng)味特色，主要肉食有豬、羊、牛、雞等，又以羌臘肉最具特色。羌民平時很少吃新鮮豬肉，一般在冬至后殺豬，將豬肉切成長條掛在灶房房梁上，以煙熏干成“豬膘”，顏色熏黃為好，存放得越久越好。食用方法多樣，可以與蔬菜同煮，熟后撈起豬膘，去除油膩又帶有菜香，切成長方形大片即可食用，肥而不膩，也可以將生腌豬膘切成小塊同菜一起炒，用“豬膘”代油，加入花椒和辣椒提味；羌族在宴客吃酒時的一種特色菜肴是血腸，在宰殺年豬時，將豬血等充填到豬大腸內(nèi)，煮熟后稱為血腸，也可將豬血與蕎麥和在一起做成血饃饃食用。

因氣候和地理原因，羌族吃鮮菜的時間只有幾個月，多食用由白菜、蘿卜葉子泡及青菜制作而成的腌菜。在制作中將蔬菜洗凈曬萎，加入食鹽腌制后放人木桶或壇子里，用石頭壓緊。在食用時取出切成絲狀或顆粒狀，采用炒、拌或湯火鍋的形式食用。

1.3多樣化的烹飪方法

四川羌族飲食基本烹調(diào)方法多樣，有煮、蒸、燜、烙、烤、鹵、拌、爆、炸等，其中爆炒法是從漢族那里引進(jìn)的。

1.4民族色彩的酒文化

羌族最具有代表性的是羌族酒稱為咂酒，在四川茂縣羌語在中稱“日麥?！?，意為羌人酒。每逢節(jié)日、婚喪、祭祀、聚會、待客或換工勞動，除飯菜豐盛外，還必備美酒。咂酒的制作時間短，主要是采用青稞為原料，煮熟拌上酒曲再封入壇內(nèi)，7-8天的發(fā)酵后即可飲用。羌族飲咂酒很有特色，不需要使用酒具，將酒壇開封后用一根細(xì)竹管咂吸，同時講究長幼順序，長幼輪流咂飲，在咂飲中不斷地注入涼開水，直到味淡為止。

二、四川羌族主要飲食文化功能

2.1養(yǎng)生功能

健康養(yǎng)生是現(xiàn)代人對食物的要求，以健康養(yǎng)生為動機(jī)的旅游者數(shù)量越來越多，養(yǎng)生也會成為繼觀光、休閑度假后的游客的旅游重要目的。

四川羌族盛產(chǎn)中藥材，以蟲草、麝香、熊膽、貝母等名貴藥材為代表，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外；羌族聚集地盛產(chǎn)原生態(tài)野菜，核桃花、茼蒿、魚腥草、山苦荬、黃花菜、蕨菜、薇菜、羊肚菌、木耳，都是營養(yǎng)豐富又具有醫(yī)療價(jià)值；特色野味豐富，有巖羊、獐子、山雞；在羌族食物中制作講究藥膳，有補(bǔ)腎的功效羊肉附片湯、羊歸湯，能補(bǔ)血益氣黃芪燉雞或黃芪燉豬肉，能滋陰補(bǔ)肺益腎蟲草燉鴨。

2.2教育功能

《北川縣志》載：羌族“民無告訐之習(xí)，工無淫巧之技，女無艷冶之裝，士無飾非之智。”羌族文化豐富多彩，其中就表現(xiàn)在羌族的飲食禮儀上。羌民純厚豪爽，重禮貌，尊老愛幼，對親戚朋友重信義。每年農(nóng)歷十月初一為羌族年節(jié)，年節(jié)的宴會又稱“收成酒”，年節(jié)這天全寨人到“神樹林”還愿，焚柏香孝敬祖先和天神，要用蕎麥粉做成一種餡為肉丁豆腐的蕎面餃，有的還要用面粉做成牛、羊、馬、雞等形狀不同的動物作為祭品，第二天會設(shè)家宴，請出嫁的女兒回娘家，進(jìn)行其它的節(jié)日活動；羌族人有祭祖?zhèn)鹘y(tǒng)，也體現(xiàn)了羌族教化下一代勿忘祖先的教化功能。

2.3娛樂功能

現(xiàn)代人們出行旅游希望可以體驗(yàn)到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化、節(jié)慶活動，緩解日常的生活壓力。四川羌族地區(qū)居民熱情好客，特別是在羌年、頷歌節(jié)、羌族端午節(jié)等重大節(jié)慶活動時，游客不僅能平常到羌族美食，而且可以看到羌族同胞們身著節(jié)日盛裝跳起傳統(tǒng)的羌族薩朗舞，是游客身心得到放松。

三、四川羌族飲食文化開發(fā)建議

3.1開發(fā)羌族飲食旅游商品，樹立品牌

羌族美食眾多，但還未樹立自身的特色品牌，隨著選擇的增多，游客在游覽中更加理性化，更愿意選擇品牌化的旅游食品，這就要求羌族地區(qū)樹立品牌意識，建立食品原材料生產(chǎn)、加工、銷售一體化流程體系，同時政府也應(yīng)該更大力度的支持當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族食品品牌的建立，加快形成羌族飲食品牌，推動羌族飲食旅游的發(fā)展。

除了傳統(tǒng)旅游土特產(chǎn)食品外，開發(fā)具有羌族特色的美食書籍、美食地圖、美食掛件等旅游紀(jì)念品。

3.2提高文化品位，深入挖掘羌族飲食文化內(nèi)涵

羌族地區(qū)飲食本身蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵，在進(jìn)行開發(fā)的過程中，必須要深入挖掘羌族文化脈絡(luò)、神話故事、民間傳說，使得游客在品嘗羌族美食的同時可以了解到羌族文化，給每一道羌族美食以鮮活的生命力，在游客品嘗過程中，向游客介紹羌族美食的故事，使游客的視覺、味覺、聽覺、嗅覺都可以體驗(yàn)到羌族的特色，在介紹美食的同時宣傳了四川羌族的文化魅力。

3.3充分利用美食節(jié)和比賽活動提高知名度

在舉辦羌族旅游美食節(jié)活動中，通過美食的展示、名廚的表演讓游客了解羌族飲食文化的內(nèi)涵，通過舉辦羌族美食烹飪比賽，評選出四川羌族名廚和名菜，一方面擴(kuò)大羌族飲食的知曉度，另一方面游客可以看到多種不同羌族菜品的制作過程，提出自己的建議，為生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者提供一個很好的交流平臺，推動羌族美食的更好發(fā)展。

3.4推出多項(xiàng)美食旅游產(chǎn)品，增強(qiáng)吸引度

3.4.1飲食文化游

羌族地區(qū)美食豐富、營養(yǎng)價(jià)值高、原生態(tài)性強(qiáng)，開發(fā)飲食文化旅游，讓游客親生體驗(yàn)到美食、美酒制作的全過程。如讓游客自己體驗(yàn)羌族咂酒的制作過程，從制酒的選材料，到酒的釀制過程，再到最后的酒的飲用，讓游客全程參與，使游客在品嘗美酒的同時了解羌族文化，增加旅游的趣味性，滿足游客物質(zhì)和精神的雙重需求。

3.4.2飲食保健游

充分利用四川羌族地區(qū)飲食藥用特征，對羌族的飲食制作方法和原料進(jìn)行調(diào)查，邀請養(yǎng)生專家對羌族飲食的藥效進(jìn)行評價(jià)和充分的挖掘，在此基礎(chǔ)上開發(fā)羌族醫(yī)療保健旅游。

3.5充分利用自媒體進(jìn)行羌族飲食的宣傳

充分利用微博、微信等自媒體開展宣傳，如開發(fā)特色的羌族美食公眾號，在其中詳細(xì)介紹羌族美食的類型和特色，需要定期更新羌族美食新聞，推出旅游美食地圖，采用視頻的方式向游客介紹羌族美食的制作方法。

構(gòu)建羌族飲食旅游商品的新型銷售方式，通過自媒體營銷，購買者能夠通過互聯(lián)網(wǎng)獲取關(guān)于購買的飲食商品的各種相關(guān)信息，如掃描商品上的二維碼，可以了解到飲食商品生產(chǎn)到銷售的整個過程，讓距離較遠(yuǎn)的消費(fèi)者可以買的“放心”。

四、小結(jié)

就上述分析看，四川羌族飲食文化特色明顯、文化功能性多樣，隨著旅游活動的開展，羌族飲食文化會受到更大的重視，希望本文的分析和對策對羌族飲食文化的進(jìn)一步開研究到拋磚引玉的作用。