江波

當(dāng)我們餐桌上果蔬的種類越來越豐富、產(chǎn)地越來越廣時(shí)，有關(guān)農(nóng)藥殘留的問題就再也沒間斷過。

農(nóng)藥的確是把雙刃劍，可以防蟲治病除草，在保障和提高農(nóng)作物產(chǎn)量中起到了重要的作用。然而，殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物等對人體健康也帶來威脅。因蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)、使用工業(yè)鹽等發(fā)生的群體性食物中毒事件，已成為比較嚴(yán)重的公共安全問題。

有關(guān)部門曾對北京、上海、廣州三個(gè)城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進(jìn)行過抽樣檢測，結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是黃瓜，含有4～13種不同農(nóng)藥殘留：草莓，含1～13種；油萊，含1～12種；其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生萊、香萊等用農(nóng)藥都比較少。大棚蔬菜大多采用物理方法防治害蟲，因此使用農(nóng)藥比較少。露天萊看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。

盡管大多數(shù)果蔬是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，其所含農(nóng)藥量也不足以對健康構(gòu)成損傷，但這些物質(zhì)最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負(fù)擔(dān)就越重。那么，消費(fèi)者該怎樣去除水果、蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？

1.新買的蔬菜要先通通風(fēng)：不要把新買來的果蔬馬上放進(jìn)冰箱，讓果蔬在通風(fēng)干燥處散散“毒”。目前果蔬使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。

2.用潔凈的水洗菜：實(shí)驗(yàn)表明，用自來水將蔬菜浸泡10～60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%～60%的農(nóng)藥殘留。對于茄子、青椒和蘋果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，因此應(yīng)保持果蔬的完整，用流水沖洗。

流水沖洗對葉萊類蔬菜效果很好。包心類蔬菜可先去除表面1～2張葉片，再切開以清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時(shí)。流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農(nóng)藥在浸泡過程中會滲透到蔬菜細(xì)胞組織中。

也可以選擇使用淡鹽水洗菜，浸泡3～5分鐘后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

用小蘇打水或淘米水洗萊的方法也值得推薦，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠?qū)⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。對于一些水果包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

對于一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，洗凈后再用開水燙幾分鐘，再經(jīng)高溫烹調(diào)就可以清除絕大部分的農(nóng)藥了。

3.能去皮的蔬菜盡量去皮：農(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養(yǎng)成分，但對于祛除農(nóng)藥殘留卻是很有效的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜、等。不過，這個(gè)方法只適用于帶皮的蔬菜和水果。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯(cuò)。

4.將水果儲存一段時(shí)間：農(nóng)藥有自然降解的特性，可以通過延長果蔬儲存期達(dá)到降低農(nóng)藥殘留的目的。蘋果、獼猴桃、石榴等容易儲存的水果先擱置一段時(shí)間，屆時(shí)農(nóng)藥殘留量就會少很多，認(rèn)真清洗后即可放心食用。

溫馨提示：目前.市場上有各種各樣的果蔬洗滌劑，但專家并不建議消費(fèi)者太多使用，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在果蔬上殘留的危害可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。