錢長(zhǎng)江， 楊彰艷， 張金春， 張紅艷，韓寶銀,2， 姜金仲,2

( 1. 貴州師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院， 貴陽(yáng) 550018； 2. 貴州省生物資源開(kāi)發(fā)利用特色重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 貴陽(yáng) 550018； 3. 貴州大學(xué)林學(xué)院， 貴陽(yáng) 550025 )

藥食兩用保健水果冷飯團(tuán)果實(shí)的保鮮研究

錢長(zhǎng)江1,2,3， 楊彰艷1， 張金春1， 張紅艷3，韓寶銀1,2， 姜金仲1,2

( 1. 貴州師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院， 貴陽(yáng) 550018； 2. 貴州省生物資源開(kāi)發(fā)利用特色重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 貴陽(yáng) 550018； 3. 貴州大學(xué)林學(xué)院， 貴陽(yáng) 550025 )

該研究以冷飯團(tuán)果實(shí)為材料，用甘油、淀粉、明膠、瓊脂、焦亞硫酸鈉按不同比例配制成3種保鮮劑處理冷飯團(tuán)果實(shí)，放在平均溫度11 ℃、平均濕度85%的冰箱保鮮層保鮮；用殼聚糖配制成4種不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度的保鮮劑處理冷飯團(tuán)果實(shí)，放在平均溫度11 ℃、平均濕度85%的冰箱保鮮層保鮮；用真空和臭氧裝置保鮮處理，放在平均溫度15 ℃、平均濕度40%的屋中，共4種保鮮方法對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)進(jìn)行保鮮處理。通過(guò)測(cè)定冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率、可溶性固形物的含量以及抗壞血酸(Vc)含量的變化來(lái)判斷各種保鮮的效果，探索出最好的保鮮方法。結(jié)果表明：4種保鮮方法均能明顯降低冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率，延緩可溶性固形物和Vc含量的降低速率；兩類保鮮劑中，以甘油3 g、淀粉4 g、明膠1.5 g、瓊脂1 g、焦亞硫酸鈉1.5 g混合，用蒸餾水配制成500 mL保鮮劑的保鮮效果最好；真空和臭氧對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)的保鮮中，真空的保鮮效果比臭氧好。

冷飯團(tuán)果實(shí)， 保鮮方法， 失重率， 可溶性固形物含量， Vc含量

冷飯團(tuán)(Kadsuracoccinea)是五味子科(Schzandraceae)南五味子屬的常綠木質(zhì)藤本植物，也叫大血藤、臭飯團(tuán)、仙女拋繡球、黑老虎，果實(shí)是較好的藥食兩用保健水果，在貴州黔東南苗語(yǔ)叫布福娜，意思是美容長(zhǎng)壽之果(李永康等，1989)。因?yàn)槔滹垐F(tuán)的果形像菠蘿，果肉像葡萄，漿多、汁甜、味芳香，食用方式和葡萄一樣，所以又叫菠蘿葡萄。冷飯團(tuán)的根和藤莖為藥材，可治療風(fēng)濕骨痛、跌仆扭傷、婦女痛經(jīng)、急慢性胃炎等癥(譚立英和劉耕陶，1994)。冷飯團(tuán)有較好的抗肝纖維化作用，其機(jī)制可能與抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用有關(guān)(李文勝等，2010)。冷飯團(tuán)對(duì)CCl4或撲熱息痛造成肝損傷均有保護(hù)作用，為肝細(xì)胞色素P450的誘導(dǎo)劑，能提高機(jī)體的解毒能力(艾菁和李于善，2005)。冷飯團(tuán)具有抗氧化(Sun et al，2009)，抗病毒作用(Liu et al，1995)，提取物通過(guò)誘導(dǎo)酪氨酸酶的降解來(lái)實(shí)現(xiàn)有效抑制黑色素合成的作用(Goh et al，2013)，提取物具有良好的美白功效，作為化妝品美白原料具有一定的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景(延在昊等，2015)。

冷飯團(tuán)中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分主要包括木脂素類、三萜類、單萜類、倍半萜類、甾體類和氨基酸等(舒永志等，2011)。從冷飯團(tuán)的根、莖和種子中分離出南五味子酯(Li et al，1985；Liu & Li，1993)，從冷飯團(tuán)分離得到的R-(+)-弋米辛M1[R-(+)-GomisinM1]有競(jìng)爭(zhēng)性拮抗血小板活化因子的作用(Han et al，1992)。從冷飯團(tuán)的根中分離得到芳基萘型木脂素(Ninh et al，2009)，從其根中分離得出10個(gè)降三萜化合物(Gao et al，2008)。從冷飯團(tuán)種子中分離出的木脂素(kadsulignan M)，具有顯著的抗HIV活性(Liu et al，1995)。冷飯團(tuán)果實(shí)含有水解氨基酸14種，人體必需氨基酸含量較高，同時(shí)還含有多種人體必需的礦質(zhì)元素，其中K、Ca、Zn、Mn、Fe的含量相當(dāng)高，能參與機(jī)體的代謝和調(diào)節(jié)各種生理功能(彭密軍和周清平，2000；李順祥，1996)。果肉富含氨基酸和微量元素，在苗、瑤、畬、侗、壯藥中廣泛收集使用(石焱芳和陳海玲，2013)，果皮及其乙醇提取物對(duì)傷寒沙門氏菌有抑制作用(封毅等，2011)，采用DPPH法研究了冷飯團(tuán)果實(shí)提取物中的花青素和多酚類成分的抗氧化作用，抗氧化能力依次是果皮總多酚提取物>花色素提取物>果肉多酚提取物(孫健等，2009)。成熟冷飯團(tuán)果是值得開(kāi)發(fā)的無(wú)毒且可調(diào)節(jié)血脂的珍稀野生水果(李志春等，2011)。目前有關(guān)冷飯團(tuán)的研究主要集中在化學(xué)成分及藥理作用方面，冷飯團(tuán)果實(shí)保鮮的研究尚未見(jiàn)有報(bào)道。因此，研究冷飯團(tuán)果實(shí)的保鮮具有一定的科學(xué)意義和生產(chǎn)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

材料為產(chǎn)于廣東省韶關(guān)市始興縣北山鄉(xiāng)的野生冷飯團(tuán)果實(shí)，選購(gòu)無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、個(gè)體大小均勻、單個(gè)重量220～250 g的果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。

水溶殼聚糖(河南聚榮食品配料有限公司)，可溶性淀粉、明膠(上海廣諾化學(xué)科技有限公司)，瓊脂粉(上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司)，甘油(丙三醇)(天津市富宇精細(xì)化工有限公司)，焦亞硫酸鈉和草酸(天津市進(jìn)豐化工有限公司)，2，4-二硝基苯肼(上海馨試化工有限公司)，鹽酸(北京化工廠)，硫酸(重慶川東化工(集團(tuán))有限公司)。

1.2 儀器設(shè)備

722s可見(jiàn)分光光度計(jì)(上海精密科學(xué)儀器公司)，HH-S數(shù)顯恒溫水浴鍋(金壇市岸頭國(guó)瑞實(shí)驗(yàn)儀器廠)，SHB-Ⅲ循環(huán)水式多用真空泵(鄭州長(zhǎng)城科技工貿(mào)有限公司)，糖度計(jì)(0～80%)(石家莊斯泰特儀器設(shè)備有限公司)，托盤天平(常熟市天量?jī)x器有限責(zé)任公司)，電子天平(上海菁海儀器有限公司)，萬(wàn)用電爐(北京市泰和格潤(rùn)儀器有限公司)，真空裝置，臭氧轉(zhuǎn)換器，保鮮袋。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

參照對(duì)常見(jiàn)水果葡萄(龐博等，2014；石磊等，2009)、楊梅(王益光等，2001；孫明丹等，2013；張振宇等，2014)、菠蘿(梁翠娥等，2008)、櫻桃(陶永元等，2014；劉開(kāi)華等，2013)、草莓(李鳳梅等，2008)、提子(朱恩俊等，2015)等的保鮮研究，葡萄和提子為漿果，草莓為聚合果肉質(zhì)，菠蘿為聚花果肉質(zhì)，櫻桃為核果，而冷飯團(tuán)果實(shí)為聚合果，果肉像葡萄，漿多，所以參考葡萄等保鮮的研究，綜合設(shè)計(jì)不同的保鮮方法，分別測(cè)定冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率、可溶性固形物的含量以及抗壞血酸(Vc)含量的變化來(lái)判斷各種保鮮的效果。

1.3.1 處理方法 采用兩大類保鮮劑(7小類保鮮劑)、真空和臭氧保鮮，共4種保鮮方法對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，保鮮劑配制見(jiàn)表1和表2。

表 1 不同藥品不同用量配制的A類保鮮劑

表 2 用殼聚糖配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同的B類保鮮劑

將配制好的7小類保鮮劑均勻地噴灑在冷飯團(tuán)果實(shí)上，待保鮮劑的水分蒸發(fā)后，用托盤天平進(jìn)行稱重，此數(shù)據(jù)作為各實(shí)驗(yàn)組第1次的重量，再分別貼上7小類保鮮劑相對(duì)應(yīng)的標(biāo)簽，對(duì)兩大類保鮮劑做1組對(duì)照組(CK1)，均用保鮮袋裝好，放在平均溫度為11 ℃、平均濕度為85%的冰箱保鮮層保鮮。將打開(kāi)的臭氧轉(zhuǎn)換機(jī)和未經(jīng)過(guò)任何處理的冷飯團(tuán)果實(shí)放進(jìn)一個(gè)膠封袋中，封閉袋口；將沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的冷飯團(tuán)果實(shí)放進(jìn)塑料盒中，將真空蓋蓋在盒上，然后用真空抽氣裝置抽出里面的氣體，抽到真空狀態(tài)后停止抽氣；對(duì)真空和臭氧保鮮做1組對(duì)照組(CK2)，將這兩種裝有冷飯團(tuán)果實(shí)的裝置和對(duì)照組均放于平均溫度為18 ℃、平均濕度為40%的屋中桌子上。每隔1天的同一時(shí)間測(cè)1次4種保鮮處理的冷飯團(tuán)果實(shí)的水分失重率、可溶性固形物(SSC)的含量和抗壞血酸(Vc)的含量，每個(gè)處理做3個(gè)平行。

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.2.1 失重率 采用稱量法，對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)進(jìn)行失重率W%的測(cè)定，使用保鮮劑的實(shí)驗(yàn)組，在保鮮劑的水分蒸發(fā)后進(jìn)行稱量，所得的重量記為初始重量，沒(méi)有使用保鮮劑的實(shí)驗(yàn)組及對(duì)照組，在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前稱量得到的重量記為初始重量，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后每隔1天后的同一時(shí)間測(cè)1次各組的重量，計(jì)算結(jié)果精確到0.001 g。水分失重率(W%)的計(jì)算公式：

W(%)=(W0-Wt)/W0×100。

式中，W0為貯藏前的鮮重(g)；Wt為貯藏t時(shí)間后的鮮重(g)。

1.3.2.2 可溶性固形物(SSC)的含量 在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前測(cè)量各組實(shí)驗(yàn)的可溶性固形物的含量，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后每隔1 d的同一時(shí)間測(cè)量1次各組的可溶性固形物的含量。從各個(gè)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中各稱取5 g樣品進(jìn)行研磨，然后過(guò)濾，取幾滴濾液用手持糖度計(jì)測(cè)量，測(cè)定3組平行。讀出的數(shù)據(jù)即為冷飯團(tuán)果實(shí)所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。

1.3.2.3 抗壞血酸(Vc)的含量 參照《基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》第3版(魏群，2009)維生素C的定量測(cè)定的方法，稱取5 g樣品和5 g的20 g·L-1草酸溶液，用研缽研磨，用4層紗布過(guò)濾，將濾液倒入25 mL的容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液清洗研缽內(nèi)壁并過(guò)濾，將濾液倒入同一容量瓶中，重復(fù)2～3次。最后用10 g·L-1草酸溶液定容，混勻備用。將Vc的樣品提取液25 mL置于100 mL的錐形瓶中，加活性炭2 g，振搖1 min過(guò)濾，棄去最初數(shù)毫升濾液，取10 mL經(jīng)氧化提取液，加入10 mL的20 g·L-1硫脲溶液，混勻。于3支試管中各加入4 mL上述溶液，一個(gè)試管作為空白對(duì)照，在其余試管中加入1 mL的20 g·L-1的2，4-二硝基苯肼，將所有試管放入37 ℃水浴中，保溫3 h后取出，將除空白管外的兩支試管放入冰水中?？瞻坠苋〕龊笫蛊淅鋮s至室溫，然后加入1 mL的20 g·L-1的2，4-二硝基苯肼溶液，在室溫中放置10 min后放入冰水中。當(dāng)所有試管放入冰水后，向每一試管中緩慢滴加5 mL的85%的硫酸，邊滴加邊搖動(dòng)試管，將試管從冰水中取出在室溫放置30 min后測(cè)定吸光值。用1 cm比色杯，1空白液調(diào)零點(diǎn)，于500 nm處測(cè)吸光值。實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后每隔1 d后的同一時(shí)間測(cè)1次各組的抗壞血酸含量，需要用抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，抗壞血酸(Vc)的計(jì)算公式：

X=ρ×F× (V/m) × (100/1000)

式中，X為樣品中總抗壞血酸含量(mg·100 g-1)，ρ為由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得氧化處理后的樣品提取液中總抗壞血酸的質(zhì)量濃度(μg·mL-1)，F(xiàn)為樣品氧化處理過(guò)程中的稀釋倍數(shù)，V為試樣用10 g·L-1草酸溶液定容的體積(mL)，m為試樣質(zhì)量(g)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮方法對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)失重率的影響

水果和蔬菜采摘后主要因水分蒸發(fā)和呼吸作用引起質(zhì)量的損失。水分含量影響著水果的新鮮程度，當(dāng)水果失重率達(dá)到一定程度時(shí)，會(huì)導(dǎo)致水果的生理代謝失調(diào)，從而導(dǎo)致水果變質(zhì)。各種保鮮方法及對(duì)照組對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)失重率的影響見(jiàn)圖1～4。

由圖1可知，對(duì)照組(CK1)的失重率明顯高于使用保鮮劑A1、保鮮劑A2、保鮮劑A3的3種保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率，且在第9 天后出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，第15 天時(shí)完全腐爛。使用保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率比使用保鮮劑A2和保鮮劑A3保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率平緩。保鮮劑A2保鮮與保鮮劑A3保鮮相比較，使用保鮮劑A2保鮮的冷飯團(tuán)失重率總體小些，但波動(dòng)比較大，原因可能是冷飯團(tuán)果實(shí)更適宜于低濃度的A類保鮮劑。A類保鮮劑可有效的地減少冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率，具有一定的保鮮作用，且保鮮劑A1的保鮮效果最好。

圖 1 保鮮劑A對(duì)失重率的影響Fig. 1 Effects of Preservative A on weight loss rate

圖 2 保鮮劑B對(duì)失重率的影響Fig. 2 Effects of Preservative B on weight loss rate

由圖2可知，對(duì)照組(CK1)的失重率明顯高于使用保鮮劑B1、保鮮劑B2、保鮮劑B3、保鮮劑B4的4種保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率。試驗(yàn)組的失重率在前7 d的波動(dòng)比較大，在中后期的波動(dòng)比較平緩，造成該結(jié)果的主要原因可能是殼聚糖保鮮劑的成膜性，使其在冷飯團(tuán)果實(shí)的表面形成一層保護(hù)膜，從而減緩呼吸及蒸騰作用，從而減緩失重率。B類保鮮劑可有效的地減少冷飯團(tuán)果實(shí)的失重率，保鮮劑B1保鮮的失重率減少最小。

由圖3可知，對(duì)照組(CK2)的失重率明顯高于真空和臭氧保鮮條件下的失重率，在第6天時(shí)對(duì)照組的果實(shí)上出現(xiàn)褐色，第8 天時(shí)出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。在第7 天時(shí)，使用臭氧保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，到第12天時(shí)腐爛現(xiàn)象嚴(yán)重，已無(wú)完好的果實(shí)，真空保鮮的失重率比臭氧的大，但保鮮時(shí)間比臭氧和對(duì)照組的長(zhǎng)，說(shuō)明冷飯團(tuán)果實(shí)在真空的保鮮效果比臭氧的好。

圖 3 真空和臭氧保鮮對(duì)失重率的影響Fig. 3 Effects of vacuum and ozone preservation on weight loss rate

圖 4 兩類保鮮劑中保鮮效果較好的保鮮劑對(duì)失重率影響的綜合比較Fig. 4 Comprehensive comparison on effects of weight loss rate of two kinds of preservative of preservation better

A類保鮮劑中，使用保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)失重率最小；B類保鮮劑中，使用保鮮劑B1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)失重率最小。從圖4可見(jiàn)，在前9 d使用保鮮劑A1保鮮和保鮮劑B1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)失重率都差不多，但在第10 天后，使用保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)失重率一直比保鮮劑B1保鮮的小。因此，可綜合比較出保鮮劑A1比保鮮劑B1的保鮮效果更好。

2.2 不同保鮮方法對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)可溶性固形物(SSC)的影響

通過(guò)測(cè)定冷飯團(tuán)果實(shí)中可溶性固形物的含量變化，能反映出冷飯團(tuán)果實(shí)樣品的可溶性糖含量，該指標(biāo)既體現(xiàn)了冷飯團(tuán)果實(shí)風(fēng)味的變化，說(shuō)明了果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，從而可知冷飯團(tuán)果實(shí)的成熟度。因此，測(cè)定可溶性固形物含量的變化可反映出冷飯團(tuán)從成熟到變質(zhì)的進(jìn)程。各種保鮮方法及對(duì)照組對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)可溶性固形物含量的影響見(jiàn)圖5～8。

方案2(純?nèi)嶂甭?lián)網(wǎng)方案)：計(jì)劃于“十四五”期間投產(chǎn)1回±80 kV的120 MW容量柔直聯(lián)網(wǎng)工程，敷設(shè)3根海纜，其中預(yù)留1根海纜作為檢修備用，至2025年總供電容量為175.5 MW。

從圖5可見(jiàn)，各實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組(CK1)起始的可溶性固形物含量都在1.0%，且在前7 d都有上升趨勢(shì)。周斌等(2013)研究檸檬草精油涂膜包裝袋對(duì)葡萄保鮮效果時(shí)發(fā)現(xiàn)，可溶性固形物含量都是呈下降趨勢(shì)的，這可能是冷飯團(tuán)果實(shí)的生理后熟期長(zhǎng)，保持可溶性固形物的能力強(qiáng)。對(duì)照組的可溶性固形物含量未達(dá)到1.5%就已開(kāi)始下降，各試驗(yàn)組的最大值均超過(guò)對(duì)照組，才開(kāi)始下降，使用保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的可溶性固形物含量上升趨勢(shì)最高且下降相對(duì)緩慢，保鮮劑A2保鮮比保鮮劑A3保鮮的下降趨勢(shì)慢。各組的可溶性固形物含量都有下降趨勢(shì)，這是由于冷飯團(tuán)果實(shí)自身的呼吸作用消耗糖分。可以得出，A類保鮮劑可減緩可溶性固形物含量的變化，且保鮮劑A1的保鮮效果最好。

圖 5 保鮮劑A對(duì)可溶性固形物含量變化的影響Fig. 5 Effects of Preservative A on changes of content

從圖6可見(jiàn)，對(duì)照組的可溶性固形物含量達(dá)到1.3%就開(kāi)始下降，各試驗(yàn)組的最大值均超過(guò)對(duì)照組，才開(kāi)始下降，保鮮劑B1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的可溶性固形物含量上升趨勢(shì)最高且下降相對(duì)緩慢，保鮮劑B2、B3、B4保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的可溶性固形物含量下降趨勢(shì)逐漸增大。由此可得出，B類保鮮劑可減緩可溶性固形物含量的降低速率，且保鮮劑B1保鮮的效果最好。

圖 6 保鮮劑B對(duì)可溶性固形物含量變化的影響Fig. 6 Effects of Preservative B on changes of soluble solid soluble solid content

由圖7可知，真空保鮮的可溶性固形物含量上升趨勢(shì)比臭氧保鮮的慢，但真空保鮮時(shí)間較臭氧的長(zhǎng)，對(duì)照組(CK2)的可溶性固形物含量上升趨勢(shì)明顯小于真空和臭氧保鮮的?？傻贸?，真空和臭氧保鮮都可減緩可溶性固形物含量的下降速率，但真空的保鮮效果更好。

圖 7 真空與臭氧保鮮對(duì)可溶性固形物含量變化的影響Fig. 7 Effects of vacuum and ozone preservation on changes of soluble solid content

圖 8 兩類保鮮劑中保鮮效果較好的保鮮劑對(duì)可溶性固形物含量變化影響的綜合比較Fig. 8 Comprehensive comparison on effects of changes of soluble solid content of two kinds of preservative of preservation better

圖 9 保鮮劑A對(duì)Vc含量變化的影響Fig. 9 Effects of Preservative A on changes of Vc content

圖 10 保鮮劑B對(duì)Vc含量變化的影響Fig. 10 Effects of Preservative B on changes of Vc content

A類保鮮劑中，使用保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的可溶性固形物含量減少趨勢(shì)最慢；B類保鮮劑中，使用保鮮劑B1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的可溶性固形物含量減少趨勢(shì)最慢。從圖8可見(jiàn)，保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的可溶性固形物含量比保鮮劑B1保鮮的上升趨勢(shì)大，且下降趨勢(shì)慢。因此，可綜合比較出保鮮劑A1比保鮮劑B1的保鮮效果更好。

2.3 不同保鮮方法對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)抗壞血酸(Vc)含量的影響

Vc是水果中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，且是一種還原型物質(zhì)，在水果貯藏過(guò)程中很容易被氧化，Vc含量是檢測(cè)冷飯團(tuán)果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。各種保鮮方法及對(duì)照組對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)Vc含量的影響見(jiàn)圖9～12。

由于每個(gè)果實(shí)的成熟度及個(gè)體的不同，所以各試驗(yàn)組和對(duì)照組最初的Vc含量也就不同。由圖9可知，對(duì)照組(CK1)最初的Vc含量為10.14 mg·100 g-1，且只上升到10.86 mg·100 g-1就一直往下降。保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)最初的Vc含量為32.29 mg·100 g-1，在A類保鮮劑的保鮮中最初Vc含量最高，且最后上升到64.79 mg·100 g-1才緩慢降低；保鮮劑A2保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)Vc含量上升趨勢(shì)緩慢，且幅度??；保鮮劑A3保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的最初Vc含量?jī)H為0.50 mg·100 g-1，上升趨勢(shì)較大，但下降速度比保鮮劑A1保鮮的快。原因可能是個(gè)體的不同導(dǎo)致變化趨勢(shì)的不一致，以及不同配比的A類保鮮劑對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)的作用效果不同。由此看出，A類保鮮劑可有效的保持Vc的含量，且保鮮劑A1保持Vc含量的效果最好。

圖 11 真空與臭氧保鮮對(duì)Vc含量變化的影響Fig. 11 Effects of vacuum and ozone preservation on changes of Vc content

圖 12 兩類保鮮劑中保鮮效果較好的保鮮劑對(duì)Vc含量變化影響的綜合比較Fig. 12 Comprehensive comparison on effects of changes of Vc content of two kinds of preservative of preservation better

從圖11可見(jiàn)，對(duì)照組(CK2)冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量一直在不斷的下降；臭氧保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量上升趨勢(shì)最大，但下降趨勢(shì)也比真空的快，且保鮮期限比真空的短；真空保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量上升趨勢(shì)比臭氧的小，但下降趨勢(shì)較平緩，且保鮮期限比臭氧的長(zhǎng)，可以看出真空和臭氧都可減緩冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量下降的趨勢(shì)。

A類保鮮劑中，保鮮劑A1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量下降趨勢(shì)最?。籅類保鮮劑中，保鮮劑B1保鮮的冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量下降趨勢(shì)最小。由圖12可見(jiàn)保鮮劑A1保鮮的Vc含量比保鮮劑B1保鮮的Vc含量上升趨勢(shì)大，且下降趨勢(shì)慢。因此，可綜合比較出保鮮劑A1比保鮮劑B1的保鮮效果更好。

3 討論與結(jié)論

本研究選用甘油、淀粉、明膠、瓊脂、焦亞硫酸鈉按不同比例配制成保鮮劑A1、保鮮劑A2、保鮮劑A3；將殼聚糖按不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度配制成保鮮劑B1、保鮮劑B2、保鮮劑B3、保鮮劑B4；以及用真空和臭氧保鮮。通過(guò)4種保鮮處理對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)進(jìn)行保鮮研究，結(jié)果表明，這4種保鮮處理與對(duì)照組相比，均可明顯的降低冷飯團(tuán)的失重率、延緩可溶性固形物含量和Vc含量的降低速率。其中使用殼聚糖作為保鮮劑的實(shí)驗(yàn)中，0.50%的殼聚糖保鮮效果最好；使用甘油、淀粉、明膠、瓊脂、焦亞硫酸鈉按不同比例配制作為保鮮劑的實(shí)驗(yàn)中，用甘油3 g、淀粉4 g、明膠1.5 g、瓊脂1 g、焦亞硫酸鈉1.5 g混合，加蒸餾水配制成500 mL的保鮮劑的保鮮效果最好，且是兩類保鮮劑中保鮮效果最好的。使用真空和臭氧對(duì)冷飯團(tuán)果實(shí)的保鮮實(shí)驗(yàn)中，真空的保鮮效果比臭氧的好。臭氧具有很好的保鮮效果。李華江等(2009)使用不同濃度的臭氧與保鮮劑相結(jié)合對(duì)巨峰葡萄進(jìn)行保鮮處理，結(jié)果表明不同濃度的臭氧化氣體對(duì)巨峰葡萄的保鮮效果不同，對(duì)冷飯團(tuán)也有較好的保鮮效果。

在研究水果保鮮時(shí)，發(fā)現(xiàn)所研究水果的Vc含量和可溶性固形物呈下降趨勢(shì)。龐博等(2014)用甘油8 g、淀粉10 g、明膠5 g、瓊脂4 g、重亞硫酸鈉5 g混合，加蒸餾水定容至1 000 mL配制成保鮮劑對(duì)新鮮騰遠(yuǎn)葡萄進(jìn)行保鮮研究，表明該保鮮劑可明顯降低樣品的水分損失，減緩Vc含量與可溶性固形物的降解速度，對(duì)騰遠(yuǎn)葡萄起到明顯的保鮮作用，且Vc含量與可溶性固形物的含量均成下降趨勢(shì)。馮波等(2006)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、1.0%、1.5%的3種殼聚糖涂膜劑對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行保鮮研究，表明1.0%的殼聚糖涂膜處理葡萄可減緩果肉組織的腐敗，減少葡萄失重率、Vc含量的損失，且Vc含量成下降趨勢(shì)。但研究發(fā)現(xiàn)冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量和可溶性固形物含量變化是先上升后下降的趨勢(shì)，韓立敏(2014)和梁根桃等(1990)研究獼猴桃果實(shí)生理后熟對(duì)獼猴桃生理特性的變化發(fā)現(xiàn)，獼猴桃在常溫下儲(chǔ)藏完成生理后熟的過(guò)程中，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，可溶性固形物逐漸增多，但隨著組織的褐變和呼吸作用，可溶性固形物逐步降低。因此，認(rèn)為冷飯團(tuán)果實(shí)的Vc含量和可溶性固形物含量變化呈先上升后下降的趨勢(shì)可能是冷飯團(tuán)果實(shí)具有生理后熟造成。

在冷飯團(tuán)果實(shí)保鮮研究中，A類保鮮劑保鮮效果最好的配比(用甘油3 g、淀粉4 g、明膠1.5 g、瓊脂1 g、焦亞硫酸鈉1.5 g混合，用蒸餾水配制成500 mL)，與騰遠(yuǎn)葡萄保鮮效果最好的配比(甘油8 g、淀粉10 g、明膠5 g、瓊脂4 g、重亞硫酸鈉5 g混合，加蒸餾水定容至1 000 mL)(龐博等，2014)不一致；B類保鮮劑保鮮效果最好的殼聚糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度(0.50%)，與葡萄保鮮效果較好的質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度(1.0%)(馮波等，2006)不一致，可能是冷飯團(tuán)果實(shí)為聚合果，果肉像葡萄，漿多的原因。

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Preservation of medicine and edible health fruits ofKadsuracoccinea

QIAN Chang-Jiang1,2,3, YANG Zhang-Yan1, ZHANG Jing-Chun1,ZHANG Hong-Yan3, HAN Bao-Yin1，2, JIANG Jin-Zhong1，2

( 1. School of Chemistry and Life Sciences， Guizhou Education University, Guiyang 550018; 2. Guizhou Bioresource DevelopmentandUtilizationKeyLaborator， Guiyang 550018; 3.CollegeofForestry,GuizhouUniversity, Guiyang 550025 )

We took the fruits ofKadsuracoccineaas experiment material, with glycerol, starch, gelatin, agar, sodium metabisulfite according to three different proportions made out to different antistaling agent to treat these fruits，then put them in the average temperature of 11 ℃,average humidity of 85% in the refrigerator fresh layer to keep fresh preservation. Prepared with chitosan into four different concentrations of mass fraction of antistaling agent to treat these fruits，then put them in the above refrigerator. And used the equipment of vacuum and ozone to treat these fruits and put them in average temperature of 15 ℃,average humidity of 40% in house to keep fresh. Finding the best preservation method by measuring the weight loss rate,content of soluble solids and content of ascorbic acid (Vc) to determine the effects of various kinds of fresh-keeping. The results showed that the four kinds of preservation methods could significantly reduce the weight loss rate, delay of soluble solid and Vc content decrease rate. The preservatives with glycerol 3 g, starch 4 g, gelatin 1.5 g, agar 1 g, sodium metabisulfite 1.5 g mixed with distilled water to prepare a 500 mL was the best way of preservation. The vacuum and ozone preservation experiment of fruits ofKadsuracoccinea, the vacuum preservation effect was better than ozone.

Kadsuracoccineafruit， preservation method， weight loss rate， soluble solids content, Vc content

10.11931/guihaia.gxzw201601043

2016-01-31

2016-04-21

貴州省生物學(xué)重點(diǎn)支持學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(2011231)；教育部生物資源科學(xué)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目(2012287) [Supported by Construction Project of Biology Key Support Discipline of Guizhou Province(2011231); Education Ministry Comprehensive Reform Pilot Project of Biological Resources Science Major (2012287)]。

錢長(zhǎng)江(1984-)，男，貴州盤縣人，博士研究生，副教授，研究方向?yàn)橹参锓诸?、植物資源開(kāi)發(fā)利用及森林培育，(E-mail)qianchj520zh@163.com。

Q945，S609

A

1000-3142(2016)12-1526-09

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