張變英，王 芳，張紅崗，上官明軍，武 霞，樊愛(ài)芳

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原030032）

菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與開(kāi)發(fā)利用

張變英，王 芳，張紅崗，上官明軍，武 霞，樊愛(ài)芳

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原030032）

菌糠是采摘食用菌后的栽培料，根據(jù)栽培原料的不同，主要有玉米芯菌糠、棉籽殼菌糠、鋸木屑菌糠、甘蔗渣菌糠等，菌糠資源豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。概述了菌糠的資源狀況、不同菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分、菌糠在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用狀況，以及菌糠的開(kāi)發(fā)利用前景和加工技術(shù)。

菌糠；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；循環(huán)利用；飼料

食用菌能在富含纖維素的基質(zhì)上生長(zhǎng)，其栽培原料主要是玉米芯、棉籽殼、鋸木屑、稻草、甘蔗渣、醋糟等多種農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物，目前使用最多的是玉米芯和棉籽殼。采摘食用菌后的基料即為菌糠，有棉籽殼菌糠、玉米芯菌糠、鋸木屑菌糠、醋糟菌糠等。在食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，菌糠數(shù)量也在逐漸增多，但被有效利用的僅占菌糠總量的10%，很大一部分被廢棄，不僅浪費(fèi)了資源，也給生態(tài)環(huán)境造成了壓力。

本文概述了菌糠的資源狀況、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、菌糠在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用狀況，以及菌糠的開(kāi)發(fā)利用前景和加工技術(shù)。

1 菌糠的資源狀況

食用菌是人們公認(rèn)的健康食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，全國(guó)食用菌行業(yè)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/3，而我國(guó)是世界食用菌人工栽培的發(fā)源地。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，菌糠數(shù)量也在逐年增加，我國(guó)每年產(chǎn)生菌糠大約400萬(wàn)t[1]。近幾年，菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值漸漸被科學(xué)家關(guān)注，經(jīng)過(guò)食用菌的生長(zhǎng)和代謝，菌糠粗蛋白含量提高，粗纖維含量下降，而且具有食用菌獨(dú)特的香味，是家畜尤其是反芻動(dòng)物很好的粗飼料來(lái)源。另一方面，大量菌糠隨意丟棄造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，因此，合理開(kāi)發(fā)利用菌糠不僅解決當(dāng)下飼料資源短缺的問(wèn)題，而且符合低碳環(huán)保的理念，具有顯著的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。菌糠這一豐富的資源引起了科研工作者的極大關(guān)注，其利用前景也成為了研究熱點(diǎn)。菌糠的再利用對(duì)提高農(nóng)業(yè)資源的有效循環(huán)具有重要的實(shí)踐指導(dǎo)意義。

2 菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，主要分泌降解木質(zhì)素的錳過(guò)氧化酶和漆酶，把基質(zhì)中的木質(zhì)素分解成醌類化合物，同時(shí)解開(kāi)了鏈接木質(zhì)素、纖維素和半纖維素的鍵，作為營(yíng)養(yǎng)屏障結(jié)構(gòu)的細(xì)胞壁被降解[2-4]。各種原料經(jīng)栽培食用菌后，粗纖維含量大幅度降低，而且由于菌體蛋白的殘留，菌糠中粗蛋白含量有較大程度的提高，富含各種氨基酸、菌類多糖及Fe，Ca，Zn，Mg等微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于糠麩類飼料，且菌糠有特殊的香味和良好的適口性，通過(guò)科學(xué)配比，可全部或部分代替麩皮，是反芻動(dòng)物很好的飼料來(lái)源。不同菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分如表1所示。

由表2可知，不同菌糠的氨基酸含量不同，從氨基酸總量來(lái)看，平菇醋糟菌糠的氨基酸含量最高，其次是平菇棉籽殼菌糠，第3是平菇玉米芯菌糠，3種菌糠的氨基酸總量均高于玉米組，玉米組谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸含量較高，其他組均低于玉米組。從食用菌品種上比較，平菇菌糠氨基酸含量高于鳳尾菇和金針菇菌糠。

表1 常見(jiàn)平菇菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分 %

表2 不同菌糠的氨基酸含量 %

3 菌糠在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用

3.1 菌糠在豬日糧中的應(yīng)用

李浩波等[5-6]研究發(fā)現(xiàn)，在妊娠母豬日糧中分別添加20%，25%和30%菌糠，3個(gè)試驗(yàn)組窩均產(chǎn)仔數(shù)、平均初生質(zhì)量、泌乳力和斷奶周內(nèi)返情率等繁殖性能較對(duì)照組均無(wú)顯著差異，其中，以30%菌糠組效果最好。蔣明琴等[7]用平菇菌糠替代玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中的麩皮來(lái)探討對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中分別以5%，8%平菇菌糠代替麩皮，在試驗(yàn)全期豬的體增質(zhì)量和飼料轉(zhuǎn)化率略有提高，但差異不顯著，說(shuō)明用平菇菌糠替代部分麩皮是完全可行的。

3.2 菌糠在羊日糧中的應(yīng)用

菌糠在動(dòng)物飼料中被逐漸應(yīng)用，韋漢群[8]用蕎殼平菇菌糠替代草粉對(duì)8—10月齡黑山羊進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，試驗(yàn)組羊的日增質(zhì)量比對(duì)照組提高12.8%，飼料轉(zhuǎn)化率提高9.6%。王福明[9]用蕎麥殼菌糠以不同比例代替草粉飼喂建昌黑山羊，結(jié)果表明，以25%蕎殼菌糠代替等量草粉，黑山羊的生產(chǎn)性能和屠宰性能均較對(duì)照組高。胡月超等[10]在粗飼料中用棉籽殼菌糠代替20%的葦草飼喂杜寒雜交羊進(jìn)行育肥試驗(yàn)，結(jié)果表明，試驗(yàn)組平均日增質(zhì)量比對(duì)照組提高了42.7%。

3.3 菌糠在牛日糧中的應(yīng)用

李進(jìn)杰等[11]利用平菇菌糠代替部分玉米秸稈飼養(yǎng)產(chǎn)奶期奶牛，記錄日產(chǎn)奶情況，結(jié)果表明，試驗(yàn)組每頭奶牛日產(chǎn)奶量36 kg，對(duì)照組每頭日產(chǎn)奶量34 kg，試驗(yàn)組比對(duì)照組日產(chǎn)奶量提高4.9%，效益明顯增加，說(shuō)明平菇菌糠飼喂奶牛是可行的，經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)于玉米秸稈。潘軍等[12]在肉牛日糧中分別添加0，20%，40%，60%的菌糠替代等量的麥秸，結(jié)果表明，各組肉牛平均日增質(zhì)量差異不明顯，但加入菌糠后有利于提高肉牛的飼料轉(zhuǎn)化率和經(jīng)濟(jì)效益，以40%的添加量最為適宜。

以上試驗(yàn)結(jié)果表明，菌糠飼料替代動(dòng)物飼料中的粗飼料或部分精飼料，動(dòng)物生產(chǎn)性能均有提高，經(jīng)濟(jì)效益增加，在豬的試驗(yàn)中最高可代替8%的麩皮，而不影響生產(chǎn)性能，并且有提高的趨勢(shì)。所以，菌糠作為飼料完全可用于豬、牛和羊的飼養(yǎng)生產(chǎn)中。

4 菌糠的微生物發(fā)酵

菌糠作為飼料，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚盹曃箘?dòng)物，效果更好，普遍采用的方法是微生物發(fā)酵處理，基本步驟是選取菌絲潔白、料塊結(jié)實(shí)、無(wú)污染、無(wú)腐爛的菌糠，按比例加入玉米面或麩皮、糖，拌勻，用水溶解粉劑活菌制劑（常用枯草芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌等復(fù)合菌劑），均勻噴灑于菌糠飼料，最后水分保持在40%，裝袋，壓實(shí)，密封，打垛，夏季3～5 d，冬季15～30 d，隨取隨用，工藝簡(jiǎn)單，操作方便[13-17]。

菌糠發(fā)酵飼料安全無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求再配以其他原料，制成適口性好、營(yíng)養(yǎng)全面的不同動(dòng)物的飼料。菌糠發(fā)酵飼料中含有酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等多種活菌及其代謝產(chǎn)物，味道醇香濃郁，適口性好，而且能促進(jìn)動(dòng)物腸道多種有益菌的繁殖，抑制病原菌，提高免疫力，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。菌糠發(fā)酵飼料是新型生物飼料產(chǎn)品，從根本上消除了菌糠廢料所帶來(lái)的環(huán)境污染，促進(jìn)資源多層次利用，改善生態(tài)系統(tǒng)循環(huán)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)飼料資源的不足，降低飼料成本。

5 菌糠飼料的應(yīng)用前景

菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分受多種因素的影響，如栽培原料成分的差異、菌種的不同、培養(yǎng)環(huán)境的差別等，都會(huì)引起菌糠成分的變化。由于不同種類的菌糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，因此，不同的動(dòng)物添加量也不相同，但無(wú)論用哪種菌糠，在豬日糧中添加15%是可以的；菌糠飼料喂?？纱娲诛暳系?0%～60%；菌糠飼料喂羊可代替粗飼料的30%，適宜的替代比例不會(huì)影響采食量和增質(zhì)量。

菌糠飼料在養(yǎng)殖生產(chǎn)中已逐漸被廣泛應(yīng)用，雖然飼喂效果有差異，但通過(guò)科學(xué)配方，菌糠飼料可代替粗飼料或部分麩皮飼喂動(dòng)物，不僅不會(huì)影響動(dòng)物生產(chǎn)性能，還可降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。目前對(duì)于菌糠飼料資源的開(kāi)發(fā)研究還處于初級(jí)階段，生產(chǎn)中都是直接飼喂動(dòng)物，或者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的物理加工，菌糠的添加比例低，未能充分利用這一資源。菌糠作為一種新型的飼料資源，需要在以下幾方面加強(qiáng)研究：第一，食用菌生產(chǎn)過(guò)程中有毒物質(zhì)的控制，既能達(dá)到食用菌生產(chǎn)基質(zhì)的抗菌作用，又能保證對(duì)畜禽的無(wú)毒無(wú)害。第二，菌糠飼料的科學(xué)配制，菌糠飼料的特點(diǎn)是粗纖維含量高，粗蛋白含量低，所以，在生物處理這一環(huán)節(jié)適當(dāng)補(bǔ)充蛋白飼料和能量飼料來(lái)平衡菌糠飼料的營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)其做營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，根據(jù)菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確定適宜的用量。

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Nutritional Value and Exploiting Utilization of Mushroom Bran

ZHANGBianying，WANGFang，ZHANGHonggang，SHANGGUANMingjun，WUXia，F(xiàn)ANAifang
（Institute ofAnimal Husbandryand Veterinary，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030032，China）

Mushroom bran is the cultivated materials after picking edible fungus.Cultivation materials have cotton seed hull,corn cob,sawdust,vinegar residue,etc.Mushroombran ofdifferent cultivation materials has different nutritional value.The article summarized the resource status of mushroom bran,the nutritional components of different mushroom bran,and the application status of mushroom bran in animal feed.And it discussed the development and utilization prospect and processingtechnologyofmushroombran.

mushroombran;nutritional value;recyclingutilization;animal feed

S816.4

A

1002-2481（2016）08-1197-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.08.34

2016-04-13

山西省科技攻關(guān)項(xiàng)目（20140311023-2）；山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院重點(diǎn)項(xiàng)目（YZD1414）

張變英（1975-），女，山西興縣人，副研究員，碩士，主要從事生物技術(shù)在飼料開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用研究工作。