王 娜 范作卿 朱 琳 馬錦軍 鄒德慶

(山東省蠶業(yè)研究所,山東煙臺 264002)

桑樹品種選792桑葉成分測定分析與評價

王 娜 范作卿 朱 琳 馬錦軍 鄒德慶*

(山東省蠶業(yè)研究所,山東煙臺 264002)

對桑樹品種選792桑葉的部分營養(yǎng)成分及重金屬含量進行了分析測定，結果表明：1-DNJ、蛋白質、脂肪、可溶性總糖的含量分別為0.1163%、21.94%、2.12%、15.78%；17種游離氨基酸總量為21.66 g/100g，其中7種必需氨基酸含量達8.09 g/100g；重金屬砷、鉛、鎘、汞的含量分別為0.140 mg/kg、0.045 mg/kg、0.004 mg/kg、0.042 mg/kg，遠低于綠色食品脫水蔬菜的國家標準。

選792 干桑葉 成分測定 含量分析 評價

選792是山東省蠶業(yè)研究所于1978年從梨葉大桑桑園中選出的變異植株，經過培育而成的桑樹新品種。從該品種的培育成功至今已近30年，當前仍為山東省域的主栽桑品種。為了充分挖掘生物原料資源，推進脫水桑葉蔬菜、桑葉茶、桑葉面食產品、桑葉藥品等的深度開發(fā)利用，我們對選792桑葉所含成分進行了測定和分析。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

選792桑葉，采自山東省蠶業(yè)研究所南院試驗場桑園，時間為2015年9月5日，采葉部位為枝上部4～6片展開成熟葉。田間采取5點取樣法，每點采桑葉30片，風干后，混合粉碎供試(檢測時，桑葉含水率10%，包含葉柄及主葉脈部分)。

1.2 測定方法

1.2.1 1-脫氧野尻霉素(簡稱1-DNJ)的測定

采用RP-HPLC法測定，色譜柱為科瑞VenusC18-15u，檢測器為UVD170U紫外檢測器，檢測波長254 nm，流動相為V(乙腈)∶V(0.1%醋酸)=11∶16，流速為1.0 mL/min，進樣量20 μL；分析軟件為Dionex chrome leox工作站，外標法分析計算；測試完畢用流動相洗色譜柱26 min除去雜質，再用流動相平衡10 min[1]。

1.2.2 蛋白質的測定

依據GB/T5009.5-2010進行測定

1.2.3 脂肪的測定

依據GB/T5009.6-2003進行測定

1.2.4 可溶性總糖的測定

依據NY/T1278-2007進行測定

1.2.5 礦質元素的測定

銅、鋅、鐵、錳、硒、磷、鉀、鈣，分別依據GB/T5009.13-2003、GB/T5009.14-2003、GB/T5009.90-2003、GB/T5009.93-2003、GB/T5009.87-2003、GB/T5009.91-2003、GB/T5009.92-2003進行測定。

1.2.6 游離氨基酸測定

依據GB/T5009.124-2003進行測定

1.2.7 重金屬的測定

砷、鉛、鎘、汞，分別依據GB/T5009.91-2003、GB/T5009.12-2010、GB/T5009.15-2014、GB/T5009.17-2003進行測定。

2 結果與比照分析

2.1 1-DNJ、蛋白質、脂肪、可溶性總糖的含量

桑葉1-DNJ、蛋白質、脂肪、可溶性總糖含量的檢測結果見表1。

表1 桑葉1-DNJ、蛋白質、脂肪、可溶性總糖的含量

經查《食品成分表》[2]中同一品種、不同的產地，以蛋白質含量最高的為代表的4種優(yōu)質脫水蔬菜為對照，蛋白質、脂肪含量結果匯于表2。

表2 《食品成分表》中4種脫水蔬菜蛋白質、脂肪的含量

由表1看出：選792桑葉含1-DNJ的質量分數達0.1163%；蛋白質含量為21.94%，分別比表2中的菠菜高242.8%，菜花高237.5%，黃花菜高75.5%，蕨菜高232.4%；脂肪含量為2.12%，分別比表2中的菠菜高253.3%，菜花高253.3%，黃花菜高17.8%，蕨菜高135.6%；可溶性總糖為15.78%。由此看出，桑葉的高蛋白質和脂肪含量，在一定程度上優(yōu)于上述4種精品脫水蔬菜，并且含有豐富的1-DNJ降糖功能成分。

2.2 礦質元素的含量

桑葉中8種礦質元素含量的檢測結果與《食品成分表》中的4種優(yōu)質脫水蔬菜的含量匯總見表3。

由表3看出：桑葉中的鈣、鉀、磷、錳4種礦質元素的含量均大幅高于其它4種脫水優(yōu)質蔬菜的含量；銅、鐵的含量分別高于4種脫水優(yōu)質蔬菜中的黃花菜和菜花；鋅、硒的含量均低于其它4種脫水優(yōu)質蔬菜的含量，尤其是硒的含量極低，也只有0.02個國際單位。

表3 桑葉與4種脫水蔬菜的8種礦質元素含量比照表

注:桑葉檢測項為實測數據

2.3 游離氨基酸的含量

桑葉游離氨基酸的含量的檢測結果見表4。

表4結果表明：17種游離氨基酸總量為21.66 g/100g(色氨酸未測出)，其中，7種必需氨基酸含量達8.09 g/100g，占總量的37.35%，賴氨酸含量高達1.51 g/100 g。由此看出，桑葉中的高游離氨基酸含量，高于世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織(WHO/FAO)推薦的蛋白質氨基酸記分模式(36%以上)[3]。

2.4 桑葉重金屬的含量

桑葉重金屬含量的檢測結果與《中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準》，NY/T1045-2014綠色食品脫水蔬菜的污染物和農藥殘留限量[4]匯總見表5。

由表5看出：桑葉中所含有的砷、鉛、鎘、汞成分的含量，遠遠低于國家頒布的綠色食品脫水蔬菜的標準。

表4 桑葉中游離氨基酸的含量

注：*表示必需氨基酸

表5 桑葉中重金屬的含量比照表

3 小結與評價

3.1 經對桑葉的部分營養(yǎng)成分進行測定，桑葉中1-DNJ、蛋白質、脂肪、可溶性總糖的含量分別為0.1163%、21.94%、2.12%、15.78%；17種游離氨基酸總量為21.66 g/100g，其中，7種必需氨基酸含量達8.09 g/100g，占總量的37.35%，賴氨酸含量高達1.51 g/100g；重金屬砷、鉛、鎘、汞的含量分別為0.140 mg/kg、0.045 mg/kg、0.004 mg/kg、0.042 mg/kg。

3.2 經對《食品成分表》中的同一品種、不同的產地，以蛋白質含量最高的4種優(yōu)質脫水蔬菜為對照進行比較分析，桑葉中的蛋白質、脂肪，鈣、鉀、磷、錳的含量均大幅高于其它4種脫水優(yōu)質蔬菜的含量；銅、鐵的含量分別高于4種脫水優(yōu)質蔬菜中的黃花菜和菜花；鋅、硒的含量均低于其它4種脫水優(yōu)質蔬菜的含量，尤其是硒的含量極低，也只有0.02個國際單位。微量元素硒，具有保護生物膜免受損害，維持細胞的正常功能，保護心血管，維護心肌的健康，促進生長，抑癌、抗癌的作用。根據國家提出的硒的平均需要量(EAR)，14歲以上人群每人每天50μg[5]計算，我國目前大多數地區(qū)的食譜是難以達到此值的。桑葉中重金屬砷、鉛、鎘、汞的含量，遠遠低于國家頒布的綠色食品脫水蔬菜的標準，說明桑葉的衛(wèi)生安全是綠色、環(huán)保的。

3.3 桑葉是1993年國家衛(wèi)生部確認的“藥食同源” 植物資源，是上好的功能食品。通過桑葉與4種脫水優(yōu)質蔬菜的營養(yǎng)成分比照分析，探明桑葉屬于高蛋白、高鈣并富含1-DNJ的植物資源。現代研究發(fā)現，1-DNJ是一種含有氮的堿性有機化合物，屬于生物堿的一種，是強效α-葡萄糖苷酶抑制劑，可以有效抑制人體糖分的轉化，降低人體血液中糖的含量，抑制進食后血糖的急劇上升和胰島素的分泌，從而達到防治糖尿病的作用。因此，開發(fā)利用桑葉資源，對充推進蠶桑資源的綜合利用，滿足蠶桑產業(yè)高值、高效、多元化綜合發(fā)展的需求，使蠶農增產增收，意義非凡。

[1] 施新琴,崔為正,裘立群,等.用反相高效液相色譜—紫外檢測法測定1-脫氧野尻霉素的含量[J].蠶業(yè)科學,2006,32(1):146-149.

[2] 中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.營養(yǎng)成分表(全國分省值)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1999:32,35.

[3] 余東華,楊伙,孫立.柞蠶蛾的營養(yǎng)成分分析及評價[J].食品科技.1998,(3):19-21.

[4] 中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準:綠色食品脫水蔬菜NY/T1045-2014[S].北京：中華人民共和國農業(yè)部,2015:1-2.

[5] 何志謙.人類營養(yǎng)學[M].北京:人民衛(wèi)生出版社. 2000:318.

Component Determination Analysis and Evaluation for Mulberry Variety 792

WANG Na，FAN Zuoqing，ZHU Lin，MA Jinjun，ZOU Deqing*

(Shandong Provincial Sericultural Research Institute, 264002, Yantai ,Shandong, China)

Some nutrients and heavy metal contents in 792 mulberry leaves were analyzed. The results showed that the content of 1-DNJ, protein, fat and total soluble sugar were 0.1163%, 21.94%, 2.12% and 15.78%. All free amino acids of 17 kinds were totaled 21.66g/100g, among them the content of 7 kinds of essential amino acids was 8.09g/100g. The contents of arsenic, lead, cadmium and mercury were 0.140mg/Kg, 0.045mg/Kg, 0.004mg/Kg and 0.042mg/Kg, which was far lower than the national standard of green food.

variety 792；dry mulberry leaves；composition determination；content analysis；evaluation

* 資助項目：2014年度外經貿發(fā)展專項資金(蠶絲綢事項)

王娜(1983—)，女，助理研究員，研究方向為蠶桑綜合利用及功能性保健食品開發(fā)。

鄒德慶(1959—)，男，研究員。 E-mail:zdq59@126.com