寧莉

薯類是個(gè)大家族，最為常見的薯類包括馬鈴薯（土豆）、紅薯（地瓜）、木薯、山藥、芋頭、豆薯、魔芋（蒟蒻）等根塊類植物。

薯類兼有糧谷類和蔬菜類的雙重優(yōu)點(diǎn)，下面我們來(lái)看薯類如何為健康添助力。

1.替代部分谷類食物做主食

薯類食物的熱能僅為谷類食物的1/3，每天適當(dāng)?shù)剡x擇進(jìn)食薯類食物，可預(yù)防肥胖而引發(fā)的諸多慢性疾病。

2.讓蛋白質(zhì)作用得到最大發(fā)揮

薯類的蛋白質(zhì)質(zhì)量高于一般谷類，特別是馬鈴薯的蛋白質(zhì)，幾乎含有人體所必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量超過(guò)93mg/100g，色氨酸也達(dá)32mg/g，這兩種人體必需氨基酸是其他谷類所缺乏的，如每天適當(dāng)選擇薯類食物和谷類食物搭配食用，可以使蛋白質(zhì)達(dá)到互補(bǔ)作用，能大大增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

而紅薯、山藥、芋頭中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖和球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白，具有預(yù)防脂肪在心血管壁上沉積、保持血管壁的彈性的作用，并可防止肝腎結(jié)締組織萎縮，防止關(guān)節(jié)炎等疾病。

3.零脂肪調(diào)節(jié)膳食供能比例

薯類食物的脂肪含量極低，用無(wú)油或者少油的方法加工、烹制薯類，可在增加飽腹感、提供能量的同時(shí)，減少脂肪的攝入，起到控制肥胖和代謝性疾病發(fā)生的作用。

4.對(duì)礦物質(zhì)吸收利用起促進(jìn)作用

薯類食物富含豐富的礦物質(zhì)，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硅等大多高于蔬菜。馬鈴薯中含有豐富的鉀，鈣與鎂的含量也比較固定，鉀、鈣、鎂這三種礦物質(zhì)對(duì)于平穩(wěn)血壓有著顯著的作用。

5.超群的維生素

薯類食物中的維生素含量豐富，其中胡蘿卜素含量與一般蔬菜、水果含量相當(dāng)，而大米與面粉中幾乎不含胡蘿卜素。

薯類中的維生素B1和維生素B2的含量也是大米含量的6倍-10倍。特別是維生素C含量與一般葉菜含量相當(dāng)，不含有維生素C的谷類和豆類更是無(wú)法與薯類相比。維生素C和胡蘿卜素都是重要的抗氧化物質(zhì)，所以多吃薯類食物也就增加了人體抗氧化、抗自由基、抗突變的功能。

6.供給膳食纖維的大家

薯類食物中豐富的可溶性膳食纖維對(duì)血糖、血脂代謝都起著一定的改善作用，特別是山藥和馬鈴薯中富含抗性淀粉，除具有一般膳食纖維的生理功能外，還可延緩淀粉在消化道的水解速度，從而控制餐后血糖的升高。

有數(shù)據(jù)顯示，廣西巴馬長(zhǎng)壽地區(qū)的百歲以上老人對(duì)紅薯都有一種特殊的嗜好，由此可以佐證紅薯對(duì)人類的健康長(zhǎng)壽具有一種神奇的作用！美國(guó)《膳食指南》建議民眾每天都要吃一定量的薯類，《中國(guó)居民膳食指南》也建議我國(guó)居民每周吃5次薯類，可見薯類食物維護(hù)大眾健康的重要作用。