陳 楠，夏 青，劉立鈞

(1. 天津城建大學(xué) 建筑學(xué)院，天津 300384；2. 天津大學(xué) 建筑學(xué)院，天津 300072)

建筑與規(guī)劃

文化傳承視角下的歷史街巷業(yè)態(tài)構(gòu)成分析
——以天津市古文化街為例

陳 楠1，夏 青2，劉立鈞1

(1. 天津城建大學(xué) 建筑學(xué)院，天津 300384；2. 天津大學(xué) 建筑學(xué)院，天津 300072)

地域文化是歷史街巷業(yè)態(tài)構(gòu)成的重要內(nèi)容．在分析文化傳承與業(yè)態(tài)關(guān)系的基礎(chǔ)上，以天津市古文化街為例，將其業(yè)態(tài)進(jìn)行分類(lèi)整理，根據(jù)對(duì)街區(qū)游客及經(jīng)營(yíng)者的問(wèn)卷調(diào)查，總結(jié)每種業(yè)態(tài)的發(fā)展現(xiàn)狀．結(jié)合天津地域文化特征，分析街區(qū)業(yè)態(tài)在發(fā)展中存在的問(wèn)題，并針對(duì)業(yè)態(tài)的構(gòu)成內(nèi)容提出調(diào)整建議，以求在發(fā)展特色業(yè)態(tài)的同時(shí)更好地傳承天津文化．

天津；歷史街巷；古文化街；商業(yè)業(yè)態(tài)；文化傳承

隨著國(guó)民收入水平的不斷提高，人們的消費(fèi)對(duì)象開(kāi)始由物的實(shí)用性消費(fèi)過(guò)渡到物的符號(hào)性消費(fèi)，大眾對(duì)精神領(lǐng)域的文化消費(fèi)需求與日俱增[1]．文化旅游與休閑體驗(yàn)逐漸成為適應(yīng)社會(huì)轉(zhuǎn)型的重要消費(fèi)方式，以及地方新興的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)[2]．

然而，在工業(yè)化、現(xiàn)代化和國(guó)際化的驅(qū)動(dòng)下，“千城一面”已發(fā)展到“千街一面”．消費(fèi)文化對(duì)符號(hào)意義的追逐，泛濫的符號(hào)形式湮滅了地方文化本身的鮮活性，使大量雷同的商品出現(xiàn)．正如哈維所說(shuō)：“投資于消費(fèi)奇觀、推銷(xiāo)地方意象、競(jìng)爭(zhēng)文化資本和象征資本的定義、與塑造吸引消費(fèi)者的地方有關(guān)的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)振興，全都卷入了地方之間的競(jìng)爭(zhēng)．”[3]歷史城市的傳統(tǒng)文化逐漸被全球化所侵蝕，街巷業(yè)態(tài)和其所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品日益趨同化，部分歷史街巷已從昔日繁華演變成文化不顯、缺乏活力的城市問(wèn)題區(qū)域．本文選取傳統(tǒng)商業(yè)性歷史街巷天津市古文化街為研究對(duì)象，以期通過(guò)對(duì)業(yè)態(tài)構(gòu)成的調(diào)整，提升街區(qū)文化特色．

1 歷史街巷的商業(yè)化發(fā)展與文化傳承

1.1 基本概念

1.1.1 歷史街巷

歷史街巷是指位于老城區(qū)內(nèi)，街巷格局保留完好，有一定歷史淵源與規(guī)模，街巷兩側(cè)有反映本地傳統(tǒng)風(fēng)貌的古建筑，能反映城市一定歷史時(shí)期市民生活氛圍的街道或巷道[4]．歷史街巷因其蘊(yùn)涵的豐富文化價(jià)值而成為有吸引力的消費(fèi)場(chǎng)所，由此激發(fā)與帶動(dòng)各種商業(yè)行為．

1.1.2 業(yè)態(tài)構(gòu)成

業(yè)態(tài)一詞來(lái)源于日本，大約出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代．零售學(xué)將業(yè)態(tài)定義為服務(wù)于某一顧客群或某種顧客需求的店鋪經(jīng)營(yíng)狀態(tài)[5]．通俗理解，業(yè)態(tài)就是指賣(mài)給誰(shuí)、賣(mài)什么和如何賣(mài)的具體經(jīng)營(yíng)形式．本文所指的業(yè)態(tài)構(gòu)成即業(yè)態(tài)的種類(lèi)及各種類(lèi)在業(yè)態(tài)總量中所占比例．業(yè)態(tài)作為歷史街巷商業(yè)活動(dòng)的重要組成部分，是聯(lián)結(jié)文化和經(jīng)濟(jì)的有效橋梁．業(yè)態(tài)構(gòu)成不合理，不僅給街巷本身帶來(lái)破壞，也會(huì)影響其文化價(jià)值特色．

1.1.3 文化傳承

文化決定著城市的精神和品質(zhì)，即城市的根與魂．文化傳承即通過(guò)語(yǔ)言、文字、符號(hào)及傳播媒介將歷史的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，這其中既包括城市肌理、自然景觀、建筑形態(tài)等有形文化，也包括民俗活動(dòng)、傳統(tǒng)工藝、宗教習(xí)俗等無(wú)形文化．

歷史上以商業(yè)繁盛的城市街巷，隨著商業(yè)貿(mào)易的不斷發(fā)展與興盛，催生了眾多具有地方特色的民間工藝、飲食文化、名人軼事．作為一座城市的文化符號(hào)，歷史街巷散發(fā)出濃郁的地方特色與生活氣息，成為當(dāng)代城市文化資本的象征．

1.2 業(yè)態(tài)對(duì)歷史街巷的作用和意義

業(yè)態(tài)的類(lèi)型是歷史街巷煥發(fā)活力的關(guān)鍵要素，其商業(yè)化的程度是否得當(dāng)、歷史文化價(jià)值是否充分發(fā)揮，很大程度上取決于業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)與布局．業(yè)態(tài)類(lèi)型齊全豐富，能充分體現(xiàn)地域特色，不同時(shí)間段的業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充，歷史街巷的文化及經(jīng)濟(jì)價(jià)值就可從空間、時(shí)間兩方面得以發(fā)揮，從而提升街區(qū)活力．

1.2.1 歷史街巷的保護(hù)與更新需要商業(yè)支撐

隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，不少歷史街巷逐漸衰落，恢復(fù)與延續(xù)街巷活力，是街巷保護(hù)面臨的重要問(wèn)題．相較于博物館式的靜態(tài)保護(hù)模式，商業(yè)開(kāi)發(fā)為歷史街區(qū)的動(dòng)態(tài)保護(hù)提供了有利支撐．適度的商業(yè)開(kāi)發(fā)不但可以提供保護(hù)資金，還為當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)造了就業(yè)機(jī)會(huì)，改變居民舊有的資源利用觀．通過(guò)街區(qū)的商業(yè)活動(dòng)，使歷史街巷保護(hù)與社會(huì)生活融為一體，實(shí)現(xiàn)其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化三方面的普遍價(jià)值．

1.2.2 地方文化的傳播與延續(xù)需要依托商業(yè)

將地域獨(dú)特的歷史文化信息注入各類(lèi)業(yè)態(tài)中，那些一度被人們忽視的地域文化又重新挖掘和弘揚(yáng)，不僅會(huì)提高業(yè)態(tài)的質(zhì)量和辨識(shí)度，也會(huì)成為歷史街巷保護(hù)與利用的有效途徑．本土文化和外來(lái)文化通過(guò)商業(yè)活動(dòng)進(jìn)行信息交換，消費(fèi)者作為文化傳播的載體，在體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r(shí)，又豐富了本土文化內(nèi)涵，激活了其生命力．

2 天津市古文化街的歷史與文化價(jià)值解析

2.1 歷史淵源

天津是依托漕運(yùn)興起的城市，古文化街因漕運(yùn)而起，因商業(yè)而興．為保佑出海人安全返航，元泰定三年(1326年)，在海河三岔河口西側(cè)興建了天后宮．天后宮香火興旺，民眾聚居，商賈隨至，其所在街巷，即宮南、宮北大街便與天后宮共同形成了廟市合一的街市，即為今天的古文化街[6]．商業(yè)的繁榮使古文化街從清代開(kāi)始便成為了天津民俗文化、宗教和商貿(mào)的集中地，各類(lèi)自發(fā)的民間娛樂(lè)活動(dòng)在此集聚，成為老百姓休閑娛樂(lè)的好去處．

古文化街長(zhǎng)687,m，寬5,m，規(guī)劃用地22.42,hm2；解放前全街240家工、商店鋪，以經(jīng)營(yíng)文具紙張、日用雜貨為主，如今街內(nèi)有近500家店堂．街區(qū)內(nèi)的老字號(hào)大多有100多年的歷史，脫胎于近現(xiàn)代工商、手工業(yè)者，無(wú)論是手工藝品還是特色小吃，均是我國(guó)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的重要載體．

2.2 文化價(jià)值

2.2.1 豐富多彩的手工藝文化

天津人對(duì)年節(jié)時(shí)令格外看重，過(guò)年不去估衣街、古文化街采購(gòu)些年貨就像缺了點(diǎn)什么．每逢農(nóng)歷臘月，年畫(huà)、吊錢(qián)、絨花、空竹、泥人等各種年貨、耍貨擺滿街頭，天后宮及宮南、宮北大街成為“天津衛(wèi)”及近郊鄉(xiāng)民年俗必游之地[7]．這也帶動(dòng)了民間手工技藝的發(fā)展，諸如楊柳青年畫(huà)、泥人張彩塑等，所呈現(xiàn)的藝術(shù)領(lǐng)域和制作方式不盡相同．

2.2.2 津津樂(lè)道的餐飲文化

天津之所以有多種多樣的小吃，離不開(kāi)天津的漕運(yùn)起源，這些食物原本是為工作繁忙的漕運(yùn)工人準(zhǔn)備的，因此都有方便攜帶的特點(diǎn)．也正是因?yàn)檫@些小吃的平民性，使得天津小吃流傳至今：除了有名的煎餅果子、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，還有許多鮮為人知的傳統(tǒng)小吃．在就餐環(huán)境上，店門(mén)前多懸掛橫匾，上提店名，左右兩旁附“旨酒佳肴、藝高易牙”八個(gè)大字，門(mén)前、院內(nèi)、屋內(nèi)設(shè)硬木桌椅、名人字畫(huà)；在服務(wù)上，前柜有專(zhuān)人迎候，凡客入門(mén)，皆上前迎接，帶頭引路、手打門(mén)簾、讓座倒茶、擺鋪餐具，用餐時(shí)侍奉左右[8]．

2.2.3 雅俗共賞的演藝文化

天津既有快板、京韻大鼓、評(píng)劇等傳統(tǒng)戲曲藝術(shù)，又有耍風(fēng)葫蘆、抖空竹、龍嘴大銅壺“沏茶”展示等雜而豐富的街頭娛樂(lè)．名流茶館里傳出的說(shuō)學(xué)逗唱，行商小販的打梆搖鈴，……演藝空間遍布茶館、戲園、酒館、飯莊小街小巷．除此之外，民俗展演活動(dòng)更是“津門(mén)一景”，在每年農(nóng)歷三月二十日，天津各界在古文化街舉行盛大的“娘娘會(huì)”，以謝神還愿、祈福驅(qū)災(zāi)，而且在這一天，天津的各項(xiàng)民俗活動(dòng)、民間手藝戲法都會(huì)集中在這里上演．古戲樓臺(tái)上的唱念做打、樓上的拋繡球婚俗表演、媽祖祭祀活動(dòng)、鑼鼓花會(huì)展演、文化夜市、年畫(huà)制作展示等都是天津市井文化的鮮活寫(xiě)照．

3 古文化街業(yè)態(tài)特征調(diào)研

3.1 調(diào)研概述

3.1.1 調(diào)研目的及意義

調(diào)查各類(lèi)業(yè)態(tài)在古文化街的生存現(xiàn)狀，針對(duì)“地域特色流失、業(yè)態(tài)同質(zhì)化”現(xiàn)象，在了解業(yè)態(tài)特征和問(wèn)題的基礎(chǔ)上，探究在歷史街巷保護(hù)發(fā)展中如何使商業(yè)業(yè)態(tài)更好更全面地承載城市文化．

3.1.2 調(diào)研對(duì)象的選取

古文化街主街兩側(cè)各類(lèi)店鋪數(shù)量近500家，本次調(diào)研選取其中較集中分布的352家店鋪和店主、街區(qū)游客作為研究對(duì)象．

3.1.3 調(diào)研方法

調(diào)研通過(guò)問(wèn)卷、訪談、實(shí)地觀察等方法獲得街區(qū)業(yè)態(tài)資料．經(jīng)實(shí)地觀察及問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)(游客和經(jīng)營(yíng)者)，總結(jié)業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀及街巷使用者(經(jīng)營(yíng)者及游客)特征；針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)商家及游人進(jìn)一步訪談，了解經(jīng)營(yíng)狀況和游人對(duì)街區(qū)業(yè)態(tài)的看法及意見(jiàn)，總結(jié)出利于文化傳承的業(yè)態(tài)發(fā)展方式．

3.1.4 調(diào)研思路

本次天津市古文化街業(yè)態(tài)調(diào)研過(guò)程如圖1所示．

圖1 調(diào)研框架

3.2 現(xiàn)狀業(yè)態(tài)分布與構(gòu)成

古文化街區(qū)內(nèi)的店鋪主要以主街為中心向兩側(cè)分布．結(jié)合實(shí)地調(diào)研，對(duì)街區(qū)主要經(jīng)營(yíng)中的店鋪進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，將其業(yè)態(tài)分為3大類(lèi)：手工藝品、餐飲、休閑娛樂(lè)．其中手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)沿主街兩側(cè)集中分布，餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)分布較分散，休閑娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài)主要分布在街巷南側(cè)的節(jié)點(diǎn)處(見(jiàn)圖2)．根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，對(duì)每類(lèi)業(yè)態(tài)進(jìn)行中類(lèi)和小類(lèi)的劃分(見(jiàn)表1)．從店鋪數(shù)量及構(gòu)成比例來(lái)看：手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)所占比例為85%,，是古文化街的主導(dǎo)業(yè)態(tài)，而其中能夠代表天津地域文化的店鋪僅為20%,；餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)所占比例為12%,，其中84.6%,的餐飲源于天津地域特色；休閑娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài)所占比例最小，其中70%,的店鋪能夠反映天津特色文化(見(jiàn)圖3)．

圖2 天津市古文化街業(yè)態(tài)分布

表1 天津市古文化街業(yè)態(tài)類(lèi)型及比例

針對(duì)街巷內(nèi)三種業(yè)態(tài)的吸引力和消費(fèi)意愿，對(duì)游客做了進(jìn)一步的問(wèn)卷調(diào)查，綜合分析調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)規(guī)律(見(jiàn)圖4)．

(1)業(yè)態(tài)吸引力與游客消費(fèi)意愿成反比．雖然手工藝品的吸引力最高，但游客對(duì)此類(lèi)商品的消費(fèi)意愿反而很低；相反，吸引力較低但所占特色店鋪比例較大的休閑娛樂(lè)和餐飲類(lèi)，卻讓游客有較高的消費(fèi)意愿．

(2)業(yè)態(tài)數(shù)量與吸引力成正比．手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)數(shù)量占總街區(qū)業(yè)態(tài)的85%,，對(duì)游客來(lái)說(shuō)，其多樣的商品類(lèi)型及眾多店鋪仍具有很大的吸引力，但多數(shù)因其“個(gè)性化不強(qiáng)”使游客持觀望態(tài)度，不會(huì)選擇消費(fèi)；休閑娛樂(lè)類(lèi)雖所占特色店鋪的比例較大，但因其數(shù)量較少，吸引力明顯低于手工藝品類(lèi)．

(3)業(yè)態(tài)特色程度與游客消費(fèi)意愿成正比．餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)所占特色店鋪比例最大，游客消費(fèi)意愿也最強(qiáng)，說(shuō)明雖然因數(shù)量占優(yōu)勢(shì)的手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)具有最大的吸引力，但因其商品同質(zhì)化明顯，游客的消費(fèi)意愿仍集中在地域特色較強(qiáng)的餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)上．

圖3 各類(lèi)業(yè)態(tài)非特色店鋪與特色店鋪構(gòu)成比例

圖4 業(yè)態(tài)吸引力與消費(fèi)意愿關(guān)系

3.2.1 手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)

手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)主要分為民族工藝、古玩、字畫(huà)、珠寶飾品、石刻、布藝等(見(jiàn)表2)．從總體構(gòu)成來(lái)看，非地域特色類(lèi)店鋪多而雜，商品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯；地域特色店鋪所占比例較小，其中以泥人張、楊柳青年畫(huà)、風(fēng)箏魏最具代表性(見(jiàn)圖5)，然而此三家店鋪僅占所有手工藝店鋪數(shù)量的12.5%,．遍布全國(guó)各地的瓷器、文玩字畫(huà)、珠寶首飾等非地域特色工藝品占據(jù)了游人大部分視野．

圖5 特色手工藝品

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)游客認(rèn)為這里的手工藝品數(shù)量雖多，但缺乏特色(見(jiàn)圖6)，只有少數(shù)有代表性的店鋪，而游客更傾向于選擇消費(fèi)有特色和知名度高的手工藝品(見(jiàn)圖7)．

3.2.2 餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)

餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)中雖然不乏快餐和家常菜，但津味小吃仍是主導(dǎo)餐飲，有操作技藝精湛的龍嘴大茶壺、狗不理包子、煎餅果子、熟梨糕等特色小吃，還有麻花、皮糖等地方特產(chǎn)(見(jiàn)表3、圖8)．

圖6 游客對(duì)手工藝品的態(tài)度

圖7 游客選擇的消費(fèi)對(duì)象

表3 餐飲業(yè)態(tài)分類(lèi)一覽表

圖8 特色小吃

在對(duì)小吃認(rèn)知程度的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)游客(88%,)對(duì)這里的餐飲特色持認(rèn)可態(tài)度(見(jiàn)圖9)．游客對(duì)狗不理包子、十八街麻花和煎餅果子有較高的認(rèn)知程度，但對(duì)茶湯、糖畫(huà)、熟梨糕、藥糖、糕干等則知之甚少(見(jiàn)圖10)．這類(lèi)小吃、特產(chǎn)在街區(qū)內(nèi)的戲樓廣場(chǎng)集中有9家攤位，主要以個(gè)人經(jīng)營(yíng)的亭式攤位為主，為街區(qū)吸引大量駐足停留的游客，但缺乏宣傳力度，游客對(duì)其認(rèn)知度較低．

圖9 購(gòu)買(mǎi)小吃原因調(diào)查

圖10 特色小吃認(rèn)知度調(diào)查

3.2.3 休閑娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài)

休閑娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài)以民俗文化活動(dòng)和展館為主．天津傳統(tǒng)民俗活動(dòng)包括茶館相聲、曲藝、娘娘會(huì)等(見(jiàn)表4、圖11)．近幾年開(kāi)設(shè)的泥人張美術(shù)館、益德成鼻煙文化展館、華夏鞋文化博物館等“津味”主題博物館也成為地域文化的象征．

表4 休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)分類(lèi)一覽表

圖11 休閑娛樂(lè)活動(dòng)

調(diào)查顯示，茶館相聲、文化展館、皇會(huì)、戲曲表演都具有較高的知名度，已成為古文化街休閑娛樂(lè)活動(dòng)的代表(見(jiàn)圖12)．57%,的游客認(rèn)為此類(lèi)業(yè)態(tài)具有鮮明的天津特色，但也有部分游客(21%,)認(rèn)為應(yīng)提升其體驗(yàn)性(見(jiàn)圖13)．

圖12 對(duì)民俗活動(dòng)認(rèn)知度調(diào)查

圖13 對(duì)民俗活動(dòng)的態(tài)度

3.3 游客印象

游客是感受街巷文化的主體，通過(guò)有針對(duì)性地訪談和調(diào)查分析，了解他們對(duì)街區(qū)現(xiàn)有文化環(huán)境的評(píng)價(jià)，以此為分析現(xiàn)狀業(yè)態(tài)問(wèn)題提供依據(jù)．

在古文化街，日均客流量約5萬(wàn)人次，節(jié)假日期間客流量可超過(guò)15萬(wàn)人次，且客流量多集中在9：00—11：00和13：00—15：00之間(見(jiàn)圖14)．

圖14 各時(shí)段客流量分布

向古文化街游人發(fā)放問(wèn)卷200份，有效問(wèn)卷195份，有效率97.5%,．

3.3.1 游客基本情況

(1)年齡構(gòu)成：以中青年居多，20～50歲游客占82%,，是古文化街的主要體驗(yàn)群體．

(2)來(lái)源構(gòu)成：以外來(lái)者居多，外地游客占59%,．

(3)來(lái)此目的：以消費(fèi)行為(品嘗小吃、購(gòu)買(mǎi)禮品、娛樂(lè))居多，占54%,．

(4)消費(fèi)金額：多數(shù)游客(71%,)傾向于100元以下消費(fèi)，對(duì)超過(guò)200元的消費(fèi)較為慎重．

3.3.2 街巷吸引點(diǎn)分析

街巷吸引點(diǎn)如圖15所示．從圖15中可以看出：相比于建筑風(fēng)格(21.05%,，15.60%,)和街巷景觀(16.59%,，12.21%,)，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容(47.36%,，61.23%,)得到了更多的關(guān)注，且吸引游客再次來(lái)訪．在印象最深的地點(diǎn)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)(見(jiàn)圖16)，游客對(duì)街巷中的天后宮(26%,)、戲樓廣場(chǎng)(22%,)最認(rèn)可，部分游客期望看到“民俗文化活動(dòng)交流、展演”等活動(dòng)，體驗(yàn)地域特色、感受地域文化成為游客選擇古文化街的主要目的．游客在進(jìn)行游覽的過(guò)程中，對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕a(chǎn)生認(rèn)同的媒介更多的是可以買(mǎi)到、體驗(yàn)過(guò)的商品或者活動(dòng)．因此，業(yè)態(tài)保持原有地域文化特色對(duì)游客感受天津文化起到很重要的作用．

圖15 街巷吸引點(diǎn)

圖16 印象深刻的地點(diǎn)

3.3.3 對(duì)現(xiàn)有商業(yè)的評(píng)價(jià)

在對(duì)游客進(jìn)行最喜愛(ài)的商品類(lèi)型的調(diào)查中，22%,的人選擇了傳統(tǒng)手工藝品，可以看出天津民俗產(chǎn)品具有很大的市場(chǎng)．除此之外，特產(chǎn)類(lèi)、表演類(lèi)、小吃、文化展館、古玩收藏等具有地域特色的店鋪也贏得了眾多消費(fèi)者的青睞(見(jiàn)圖17)．

游客提出在保持街巷原有商業(yè)特色的情況下，現(xiàn)狀經(jīng)營(yíng)類(lèi)型應(yīng)豐富(見(jiàn)圖18)：39%,的游客認(rèn)為展覽是需要增加的主要內(nèi)容；另有部分游客認(rèn)為民俗活動(dòng)(29%,)、表演(17%,)、小型餐飲(12%,)也需要增設(shè)．

圖17 吸引游客的消費(fèi)類(lèi)型

圖18 游客認(rèn)為需要增設(shè)的項(xiàng)目

3.3.4 對(duì)現(xiàn)狀文化環(huán)境的評(píng)價(jià)

游客對(duì)現(xiàn)有文化氛圍持一定的肯定態(tài)度，60%,的游客對(duì)這里的文化環(huán)境比較認(rèn)可，表示可以感受到閑淡、自然的天津民俗氣息；但累計(jì)近38%,的游客對(duì)街區(qū)文化氛圍持否定態(tài)度，其中8%,的游客認(rèn)為現(xiàn)有的街區(qū)沒(méi)能完成其承載文化的重任，商業(yè)特色不突出，在民俗活動(dòng)方面做得還不夠(見(jiàn)圖19)．對(duì)多次來(lái)此的游客進(jìn)行訪談(見(jiàn)圖20)，只有極少數(shù)(4%)對(duì)文化持漠不關(guān)心態(tài)度，81%,的游客堅(jiān)持認(rèn)為文化特色應(yīng)當(dāng)是街區(qū)的靈魂．

圖19 游客對(duì)文化環(huán)境評(píng)價(jià)

圖20 游客對(duì)街區(qū)文化態(tài)度

3.4 經(jīng)營(yíng)者情況

對(duì)街區(qū)內(nèi)不同類(lèi)型商家發(fā)出50份問(wèn)卷，回收38份，有效率76%,．對(duì)商家的調(diào)研發(fā)現(xiàn)如下問(wèn)題．

3.4.1 對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的反饋

有36%,的商家認(rèn)為全國(guó)各地的歷史街區(qū)業(yè)態(tài)同質(zhì)化趨勢(shì)嚴(yán)重，自己所經(jīng)營(yíng)的商品并不具地域特色，且在同一街區(qū)內(nèi)屬于已飽和狀態(tài)，許多游客只是進(jìn)店看看并不會(huì)消費(fèi)；同時(shí)認(rèn)為急需增加不同質(zhì)商業(yè)，以帶來(lái)更好的街區(qū)人氣，從而提高營(yíng)業(yè)額；39%,的商家認(rèn)為街區(qū)內(nèi)手工藝品類(lèi)商鋪多而雜，缺少專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的主營(yíng)店鋪；14%,的商家認(rèn)為應(yīng)該增加小型飲食業(yè)；另有47%,的商家認(rèn)為休閑娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài)必不可少，應(yīng)增設(shè)．

3.4.2 對(duì)自身前景的擔(dān)憂

經(jīng)訪談及問(wèn)卷調(diào)查顯示，商家對(duì)自身前景的擔(dān)憂主要集中在以下三方面：商品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重；過(guò)分依賴(lài)外地游客；模式單一，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益不高．對(duì)于經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)手工藝品的店鋪，商家表示顧客認(rèn)識(shí)不到商品的特殊價(jià)值，這成為商家的主要顧慮．以風(fēng)箏魏為例，據(jù)魏夫人(風(fēng)箏魏第四代傳人魏國(guó)秋妻子)所述，大多數(shù)人并不了解風(fēng)箏結(jié)構(gòu)的精密、材料的應(yīng)用以及傳統(tǒng)風(fēng)箏手繪的價(jià)值，為保證制作的傳統(tǒng)性與價(jià)值，不能大批量生產(chǎn)，又由于資金較少，發(fā)展受到限制．

3.4.3 來(lái)此經(jīng)營(yíng)的初衷

在針對(duì)性訪談過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)近幾年進(jìn)駐的商家大部分是“非文化人”，他們表示這里的文化本身并不是他們所看重的，景區(qū)名氣和區(qū)位優(yōu)勢(shì)帶來(lái)的“市場(chǎng)”才是關(guān)鍵點(diǎn)(見(jiàn)圖21)．經(jīng)營(yíng)者對(duì)傳統(tǒng)工藝的了解很少，大多數(shù)人只知皮毛，不了解這些民俗產(chǎn)品真正的文化內(nèi)涵，導(dǎo)致售賣(mài)過(guò)程中不能很好地向游客傳達(dá)產(chǎn)品精髓．

圖21 吸引商家來(lái)此經(jīng)營(yíng)的因素

3.4.4 提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的途徑

由對(duì)街區(qū)商家的問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)，累計(jì)75%,的商家愿意通過(guò)提高商品品質(zhì)的方式(提高質(zhì)量、提升特色、豐富樣式)來(lái)增加營(yíng)業(yè)額，只有3%,的人提出可能改變經(jīng)營(yíng)類(lèi)型(見(jiàn)圖22)．王先生(29歲，本地人，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)手工女性服飾5年)表示，以前在古文化街主要經(jīng)營(yíng)滿族小服飾，后來(lái)發(fā)現(xiàn)游客對(duì)帶有傳統(tǒng)元素的產(chǎn)品更感興趣，于是改經(jīng)營(yíng)純手工縫制的旗袍等傳統(tǒng)工藝服飾，既現(xiàn)代又不失傳統(tǒng)價(jià)值．

圖22 商家認(rèn)為提高利潤(rùn)的途徑

3.5 現(xiàn)狀業(yè)態(tài)問(wèn)題

3.5.1 手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)地域文化彰顯不足

手工藝品因其易工業(yè)化生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)成本低、利潤(rùn)高而成為商家的主營(yíng)項(xiàng)目，但由于全國(guó)各地街區(qū)的手工藝品都差不多，并不能凸顯地域文化的特點(diǎn)，大部分游客“只逛不消費(fèi)”．這類(lèi)商鋪過(guò)多，不僅不能為街區(qū)帶來(lái)盈利，還會(huì)使街區(qū)喪失特色．

3.5.2 餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)缺少文化宣傳及技藝展示

傳統(tǒng)小吃不僅僅是吃味道，更是“吃文化”．從游客進(jìn)行的訪談中了解到，大部分游客希望能體驗(yàn)傳統(tǒng)手工藝與老字號(hào)．長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，人們把對(duì)餐飲文化的關(guān)注都集中在食物本身，忽略了食物之外的飲食文化，如飲食空間、飲食習(xí)俗、小吃的發(fā)展歷史等，對(duì)于老一輩人留傳下來(lái)的傳統(tǒng)小吃，更應(yīng)將其制作工藝加以延續(xù)和發(fā)展．

3.5.3 休閑娛樂(lè)類(lèi)業(yè)態(tài)缺乏多樣性體驗(yàn)

街區(qū)在歷史進(jìn)程中，會(huì)形成各種各樣的文化活動(dòng)形式，而諸如風(fēng)葫蘆、抖空竹等市井街頭活動(dòng)卻在這里并無(wú)體現(xiàn)．民俗活動(dòng)是傳統(tǒng)文化的生動(dòng)體現(xiàn)，這類(lèi)活動(dòng)的消失，不僅會(huì)破壞原有的社會(huì)組織結(jié)構(gòu)，也會(huì)使街區(qū)失去原有魅力．街巷此類(lèi)業(yè)態(tài)所占比例過(guò)少(3%)，不能滿足人們多層次的體驗(yàn)需求．在調(diào)研中，大部分游客希望街區(qū)應(yīng)該有更多以文化體驗(yàn)為主的業(yè)態(tài)，增加人們停留和體驗(yàn)的場(chǎng)所．

4 文化導(dǎo)向下的業(yè)態(tài)調(diào)整對(duì)策

4.1 以地域特色、創(chuàng)意產(chǎn)品為主的手工藝品

大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，為傳統(tǒng)文化的發(fā)展提供了一條新路徑．從龐大的用戶數(shù)據(jù)中分析出有價(jià)值的信息，給生產(chǎn)者以正確的引導(dǎo)[9]．當(dāng)前，人們的消費(fèi)越來(lái)越重視個(gè)性化、定制化，能夠體現(xiàn)本地特色的、小眾的商品更具吸引力，人們也希望在歷史街區(qū)了解到與地域文化相關(guān)的商品．為滿足人們對(duì)新舊事物結(jié)合的體驗(yàn)需求，應(yīng)減少非地域特色手工藝品類(lèi)業(yè)態(tài)比例，關(guān)注傳統(tǒng)手工藝品與當(dāng)代文化產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，如將楊柳青年畫(huà)元素運(yùn)用到明信片、藏書(shū)票、服裝、瓷器等，提高產(chǎn)品創(chuàng)新性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化．

4.2 文化宣傳、技藝展示并重的餐飲體驗(yàn)

傳統(tǒng)街區(qū)對(duì)于文化的承載，應(yīng)做到可讀性與可參與性的有機(jī)結(jié)合．古文化街應(yīng)借發(fā)展較好的物質(zhì)性業(yè)態(tài)，烘托非物質(zhì)形態(tài)的文化要素，做到展示與銷(xiāo)售為一體、文化體驗(yàn)與教育相結(jié)合，改變過(guò)去單一的經(jīng)營(yíng)模式，引入現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理方式[10]．除了售賣(mài)傳統(tǒng)商品外，應(yīng)多一些地方性知識(shí)的表述與展示，例如采用展板、現(xiàn)場(chǎng)錄制等方式促進(jìn)人們了解傳統(tǒng)技藝的文化內(nèi)涵；對(duì)于膾炙人口的傳統(tǒng)點(diǎn)心、民俗小吃，應(yīng)著重展示其獨(dú)特的做工，并為游客提供由制作工藝到品嘗美食的全程化服務(wù)；擴(kuò)大以手工制作為主的攤位類(lèi)業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)范圍，這對(duì)于部分知名度不高的傳統(tǒng)小吃，也不失為一種有效的宣傳手段．

4.3 多元體驗(yàn)、多人群互動(dòng)的休閑娛樂(lè)活動(dòng)

古文化街民俗娛樂(lè)活動(dòng)應(yīng)滿足以下特點(diǎn)：①多數(shù)量，大多數(shù)的游客會(huì)選擇在節(jié)假日外出游玩，但也有部分游客會(huì)選在平日出游，所以應(yīng)增加平日民俗活動(dòng)的數(shù)量，吸引更多潛在游客；②多種類(lèi)，為游客提供多元化的娛樂(lè)活動(dòng)，可結(jié)合現(xiàn)代文化交流需求，設(shè)置文化節(jié)、古玩收集等活動(dòng)，滿足不同年齡段不同消費(fèi)層次的游客需求；③多參與性，在活動(dòng)的設(shè)置上應(yīng)更多考慮觀眾的互動(dòng)性，增設(shè)空竹表演、耍風(fēng)葫蘆等街頭娛樂(lè)，與游客進(jìn)行互動(dòng)式體驗(yàn)；同時(shí)，可結(jié)合現(xiàn)代文化需求，定期舉行“古文化街老字號(hào)購(gòu)物節(jié)”等活動(dòng)，激發(fā)社會(huì)民眾對(duì)傳統(tǒng)民俗文化的傳承熱情．

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Analysis of Historical Streets’ Commercial Structure Based on the Perspective of Cultural Inheritance: Taking Tianjin Ancient Cultural Street as an Example

CHEN Nan1，XIA Qing2，LIU Lijun1
(1. School of Architecture，TCU，Tianjin 300384，China；2. School of Architecture，Tianjin University，Tianjin 300072，China)

Native culture played a significant role in the historical streets’ commercial structure. Based on the analysis of relationships between culture inheritance and commercial structure,this paper takes Tianjin Ancient Cultural Street as an example to clarify its commercial structure on the basis of field research data as well as to summarize current situation of every commercial structure according to survey from visitors and shop owners. Analyzing problems of the commercial structure combined with Tianjin cultural characteristics,three suggestions were proposed to inherit the culture of Tianjin in a better way,at the same time,the peculiar commercial structure were promoted.

Tianjin；historical street；ancient cultural street；commercial forms；cultural inheritance

TU984.114；TU-87

A

2095-719X(2016)06-0393-08

2015-11-02；

2016-03-11

陳 楠(1989—)，女，河北承德人，天津城建大學(xué)碩士生．