佚名

一、起泡葡萄酒

起泡葡萄酒即為氣泡酒，酒精度為7%～14%，且含有豐富的二氧化碳。距離法國巴黎東北方約145公里的氣泡酒法定產(chǎn)區(qū)——香檳區(qū)所生產(chǎn)的Champagne（香檳酒），即為氣泡酒中的佼佼者。除了香檳區(qū)以外的地區(qū)所產(chǎn)的一般Sparkling（氣泡酒），即使是與香檳酒采用同一種Methode Champ-enoise（香檳法）釀造而成的，也不可以稱為香檳酒。

氣泡酒的釀造方式有四種：

1.香檳法：即在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。此方式是最耗時(shí)耗力的，也是成本最高的，但可生產(chǎn)出最細(xì)膩且氣泡最持久的氣泡酒。

2.槽內(nèi)二次發(fā)酵法：將第一次發(fā)酵完成之后的葡萄酒引入密閉式的酒槽中進(jìn)行第二次發(fā)酵，然后再裝瓶。如此可節(jié)省很多時(shí)間及人力，減少轉(zhuǎn)瓶及除渣的工作，并可避免在開瓶除渣時(shí)的大量損耗，以降低成本。

3.直接裝瓶法：這是較少采用的方式，即在第一次發(fā)酵時(shí)保留其產(chǎn)生的二氧化碳，直接裝瓶。

4.最后一種方式是價(jià)格最低廉的二氧化碳灌入法，即汽水制造法，將不起泡的葡萄酒，用低溫加壓的方式注入二氧化碳。

二、不起泡葡萄酒

不起泡葡萄酒可分白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（或稱粉紅葡萄酒）三類，其酒精度多在8%～14%間。其制作方法都是先采收并篩選成熟的葡萄，再榨汁、發(fā)酵、陳化、澄清，最后裝瓶，包裝、出售。所不同的是，白葡萄酒在發(fā)酵前即先榨汁（但也有些是在發(fā)酵前進(jìn)行短暫低溫浸泡，以獲取更多的果香味），紅葡萄酒是在發(fā)酵后再進(jìn)行榨汁。對于是否要采用橡木桶發(fā)酵或者其他酒槽發(fā)酵，以及是否采用橡木桶陳化成熟及所謂Fermentation Malolactique（乳酸發(fā)酵），則視酒的濃淡、厚薄，是要陳放還是即時(shí)飲用等而做不同的處理。例如，要釀出富有新鮮果香的葡萄酒，如Beaujolais Nouveou、清淡的白葡萄酒，就不需要采用橡木桶來陳化成熟，直接經(jīng)不銹鋼槽發(fā)酵之后過濾、澄清即可裝瓶上市。當(dāng)然，您也不需要等候多時(shí)，就可趁新鮮飲用，但是您也不必期望它日后會(huì)有多大的成熟變化，反而要小心它會(huì)因時(shí)間過久而失去鮮度。

至于Rose（玫瑰紅酒），則介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間，它的保存期與它的歷史一樣短暫，絕大多數(shù)都應(yīng)趁年輕時(shí)飲用，久存無益，飲用方式同白葡萄酒一樣，需要冰鎮(zhèn)后飲用。