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世界上重要的葡萄品種

2017-01-12 00:02佚名
世界文化 2017年1期
關(guān)鍵詞:紅葡萄勃艮第果香

佚名

1.Cabernet Sauvignon(卡伯納·蘇維翁):最主要分布在法國波爾多(Bordeaux),是全世界最佳的葡萄品種之一,也是最受歡迎的葡萄品種。此種葡萄容易種植和釀造酒,適應力強,世界各主要產(chǎn)酒區(qū)均可輕易找到它的芳蹤,可釀成濃郁厚重型的紅酒,適合久藏。

2.Cabernet Frane(卡伯納·弗朗):主要分布在波爾多(Bordeaux)及羅亞爾河區(qū)(Loire),果香較清淡柔和,不太能久藏。通常與卡伯納·蘇維翁及美露(Merlot)搭配,加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·弗朗單一品種葡萄酒。

3.Merlot(美露):為波爾多的著名紅葡萄品種之一,近年來世界流行。其產(chǎn)量大而且早熟,富有濃郁的果香,酸度低,單寧柔順,可提早飲用,也可久藏(這點頗適合個性較急的飲用者)。

4.Pinot Noir(皮諾·諾瓦):又稱黑皮諾,是法國古老優(yōu)雅的紅葡萄品種。早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少,適合較寒冷的地區(qū),是世界上最佳的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深,但它適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造酒的葡萄品種,被加州的酒廠稱為令人頭痛的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種,最好的種植區(qū)在勃艮第,在那里它有最佳的表現(xiàn)。同時,來自勃艮第的紅酒也可能是世界上最奢侈昂貴的酒了!

這種酒香氣十足,未成熟時有豐富的水果香(也有人戲謔地稱之為馬尿味道)和草莓、櫻桃等漿果味。成熟后,富有變化,帶有香料和動物、皮革香味,有著回甜怡人的味道。

這種葡萄品種,在德國稱為晚勃艮第品種(Spatburgun der),主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅葡萄酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有種植。除了釀制紅葡萄酒外,也可去皮釀制白葡萄酒和非常好的氣泡酒,是香檳最主要的葡萄品種之一。

5.Syrah/Shiraz(席哈):法國南方一種重要的紅葡萄品種,主要種植在隆河區(qū),同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。未成熟時以花香(尤其是紫羅蘭香味)及漿果香味為主。成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。

6.Nebbiolo(內(nèi)比歐羅):屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。是意大利最佳的紅葡萄品種,主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont),其中巴若羅( Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈,香味豐富、口感強實,帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味。非常適合久存。

7.Sangiovese(山吉歐維斯):意大利第二大紅葡萄品種。除了意大利酒外,市面上也發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)自澳洲及加州的這種葡萄品種釀制的紅葡萄酒。主要種植在意大利中部,其中香緹(Chianti)、Brunello di Montalcino、Vino Nobile di Montepulciano最為著名。山吉歐維斯,色素少、酸度高、單寧高,酒的類型有簡單清爽型,也有濃烈渾厚型。帶有煙草及香料的味道。

8.Gamay(加美):是法國勃艮第南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種,占勃艮第紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用。不過,若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)(Beaujolais Cru),Moulin-A-Vent則例外,該地所產(chǎn)的紅酒也可久放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色,常帶西洋梨及紫羅蘭花香,尤其是寶酒利新酒(Beaurjolais Nouveau,常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味)。其低澀度、高果香,冰涼之后容易入口。

9.Zinfandel(金芬黛):原產(chǎn)于意大利,但發(fā)現(xiàn)于美國。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致,可說是物“盡”其用了。金芬黛在加州可釀出很多不同類型的酒,從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒(White Zinfandel),一直到高品質(zhì)、耐存、高單寧、豐厚濃郁型的紅酒,從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒,甚至甜味的紅酒中也有它的存在,可說是葡萄里的演技派。

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中國漢代杰出的外交家、旅行家、探險家張騫是“絲綢之路”的開拓者,被譽為“第一個睜開眼睛看世界的中國人”。他將中原文明傳播至西域,又從西域諸國引進了葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物種到中原,促進了東西方文明的交流。曾有記載說,他回國后向漢廷呈報,稱費爾干納的有錢人貯存了很多用葡萄做成的酒,數(shù)量眾多,這些酒就算存放幾十年也不會腐壞變質(zhì)……

"絲綢之路”的開辟與發(fā)展使中國從中亞引進了更多不同品種的葡萄。歷代統(tǒng)治者都對葡萄的種植給予了強有力的支持??滴趸实凼桥c路易十四同時代的人,他在當時王朝的不同地方進行了許多試驗,發(fā)現(xiàn)葡萄在北方生長得比在南方好。傳說他曾語:我寧愿為我的子民找到一個新的水果或糧食品種,而不是去建造一百個瓷窯。

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