李玉美

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在改善食品的色香味方面發(fā)揮著重要作用。但近年來因?yàn)E用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件也讓人瞠目結(jié)舌。要保證食品安全生產(chǎn)，我們有必要對食品添加劑進(jìn)行檢測檢驗(yàn)。本文將通過對離子色譜法再食品添加劑檢測中的應(yīng)用探究，為食品安全提供新的途徑。

食品添加劑是添加到食品中的純天然或化學(xué)物質(zhì)。1980年，我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會成立，自那時(shí)起，我國經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的食品添加劑就多達(dá)1200種。關(guān)于食品添加劑的計(jì)量及應(yīng)用范圍，食品衛(wèi)生部門也都有嚴(yán)格的規(guī)定。但食品添加劑通常由人工合成，計(jì)量如若控制不當(dāng)，對人體健康有極大的安全隱患。諸如比色法、氣象色譜法、液相色譜法等傳統(tǒng)檢測方法，不僅過程復(fù)雜，干擾大，靈敏度還不高，尚不能同時(shí)完成檢測?；诖?，筆者就離子色譜法在食品添加劑的檢測應(yīng)用進(jìn)行深入探討。

離子色譜法概述

離子色譜法是對液相色譜分析技術(shù)的革新，不但操作簡單、靈敏度高，其在實(shí)際檢測中還更易控制，能有效保證檢測結(jié)果的精確度。離子色譜法可實(shí)現(xiàn)高基體、低濃度成分物質(zhì)的檢測，替代對樣品提純，減少多組分測定的時(shí)間，與以往檢測方法及儀器分析方法相比，此種檢測方法的技術(shù)性更強(qiáng)。隨著離子色譜技術(shù)的不斷進(jìn)步，融合了梯度洗脫色譜、固定相合成技術(shù)，不丹可以實(shí)現(xiàn)對各類離子型化合物、極性有機(jī)物的檢測，還能完成對極性、中性、離子型化合物的有效分離，技術(shù)應(yīng)用范圍更為廣泛。在行業(yè)應(yīng)用中，農(nóng)業(yè)、視頻、制藥、環(huán)境、工業(yè)科學(xué)等都是離子色譜法的應(yīng)用領(lǐng)域，囊括無機(jī)陰離子、陽離子、有機(jī)化合物等物質(zhì)的檢測范圍。使用離子色譜法對食品添加劑進(jìn)行檢測，可避免因添加劑使用方法或計(jì)量不規(guī)范引發(fā)的食品安全問題。

離子色譜法在食品添加劑檢測中的具體應(yīng)用

常用食品添加劑的檢測。（1）雙乙酸鈉的檢測。雙乙酸鈉為一種晶狀粉末，呈白色，具有吸濕性，無毒，乙酸氣味，且具有抗菌功效，常用于抑制細(xì)菌、霉菌的繁殖而添加在食品中。雙乙酸鈉在實(shí)際應(yīng)用中具有較高的經(jīng)濟(jì)性，也可用于酸味劑和改良劑，多用于糕點(diǎn)、醬油等食品中。應(yīng)用離子色譜法對雙乙酸鈉實(shí)施檢測，為提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，往往利用雙乙酸溶于水呈有機(jī)酸的性質(zhì)特點(diǎn)，常常采用純水浸提方式，經(jīng)過濾進(jìn)樣進(jìn)行離子色譜的檢測。這樣不僅能提高檢測的準(zhǔn)確性，也能夠降低預(yù)處理難度，降低對資源的消耗；（2）亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定。亞硝酸鹽可以與仲胺在人體口腔及腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺。它的毒性一般通過硝酸鹽體現(xiàn)。人體對硝酸鹽與亞硝酸鹽的攝入量一旦超出健康范圍，有引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥的隱患。孕婦攝入過多的硝酸鹽，腹中胎兒會先天畸形。但攝入過少的硝酸鹽，又會引發(fā)頭疼、精神不振及消化不良癥狀。為了確保食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留量符合國家食品安全的相關(guān)規(guī)定，食品檢驗(yàn)檢測部門必須對其進(jìn)行測定。有研究者使用離子色譜法對硝酸鹽檢測，淋洗液選用碳酸鈉-碳酸氫鈉，并在食品樣品中放入醋酸和氫氧化鈉溶液，脫除脂肪、蛋白質(zhì)等有機(jī)物后，直接進(jìn)行進(jìn)樣，最后采用離子色譜法對乳酸食品內(nèi)硝酸鹽進(jìn)行分離檢測。與其他檢測技術(shù)相比，這種檢測方法的速度更快，樣品預(yù)處理流程也進(jìn)一步簡化；（3）丙酸鈣的測定。丙酸鈣為一種白色結(jié)晶粉末或顆粒，有輕微丙酸氣味，酸性條件下會生成游離丙酸，其具備的抗菌作用較山梨酸弱，較乙酸強(qiáng)，人體通過代謝吸收，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，也是較佳的防霉、防腐劑。若丙酸鈣被人體過量攝入，其不僅會抑制人體內(nèi)的微生物活動，也會干擾人體內(nèi)微生物菌群，造成內(nèi)分泌紊亂。使用離子色譜檢測丙酸鈣，方法處理簡單，適用范圍廣，污染較少，比傳統(tǒng)檢測方法更有優(yōu)勢。

其他食品添加劑的檢測。除了使用離子色譜法對常用食品添加劑檢測，還可聯(lián)合采用紫外、離子交換色譜梯度洗脫以及電導(dǎo)檢測器的檢測方法，對食用甜料、飲料中人工制造的甜蜜素、甜味素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑進(jìn)行檢測。同時(shí)，也采用淋洗液發(fā)生器，陰離子交換-抑制電導(dǎo)的檢測方法對諸如阿斯巴甜、糖精甜味劑、漢密蘇類食品添加劑進(jìn)行檢測。由于使用了淋洗液發(fā)生器，在很大程度上可以幫助降低電導(dǎo)，提高檢測的靈敏度和精確性。

民以食為天，食品是人類賴以生存繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全更是人們高度關(guān)注的焦點(diǎn)話題。隨著食品行業(yè)中添加劑引致的負(fù)面消息增多，對食品添加劑進(jìn)行檢測勢在必行，食品中添加劑用量的檢測已日漸成為研究的重點(diǎn)。通過離子色譜法檢測的食品中的添加劑，在限制添加劑使用的同時(shí)，保障了食品的安全性和綠色化，為食品安全提供檢測技術(shù)的保障。

（作者單位：張掖市臨澤縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心）